Đồ án phát triển sản phẩm trà la hán quả nha đam đường phèn HUIT

Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm 1. Mục đích khảo sát

Rất mong quý anh/ chị có thể dành chút thời gian giúp chúng tôi thực hiện cuộc khảo sát này. Những câu trả lời của anh/chị đều là những thông tin có giá trị và quan trọng giúp ích cho nghiên cứu của nhóm chúng tôi.

SÀNG LỌC VÀ LỰA CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 4.1. Tổng quan về nguyên liệu

• Khảo sát: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
• Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX

Kinh nghiệm trị cam tích, kinh giản trẻ em, trị táo bón, ăn uống không tiêu, giúp tiêu hóa, đắp ngoài trị phỏng, rôm sảy, lác… Nha đam có 2 phần chính, phần lá xanh bên ngoài chứa phần lớn hợp chất Anthraquinon, được sử dụng như một loại thuốc xổ và thuốc tẩy nhẹ, phần thứ hai là một lớp gel màu sáng được dùng làm thực phẩm, chữa trị các vết bỏng nhiệt hay các vết thương khác, trị viêm da hay các vết thương do côn trùng cắn, viêm khớp, mụn trứng cá, bệnh gout, hen suyễn, bệnh do nấm Candida, chứng mệt mỏi mãn tính, eczema, viêm loét, rối loạn tiêu hóa. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với nước giải khát, bao gồm đồ uống hương liệu (kể cả nước uống tăng lực, nước uống thể thao, nước uống điện giải và các đồ uống đặc biệt khác), nước giải khát có chứa cafe, nước giải khát có chứa chè, đồ uống thảo mộc, nước giải khát có chứa nước trái cây và các loại đồ uống từ ngũ cốc. Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu đi qua cửa nạp liệu ở đầu thiết bị, còn dung môi đi vào cửa nạp liệu ở cuối thiết bị, nhờ chuyển động xoay ngược chiều nhau của 2 trục vít và từ đầu đến cuối thiết bị tạo thành moto độ dốc mà nguyên liệu di chuyển về phía cuối thiết bị, còn dung môi thì đi về phía đầu thiết bị, trong quá trình di chuyển, dung môi và nguyên liệu tiếp xúc với nhau, hệ thống cung cấp nhiệt ở thân dưới của thiết bị có nhiệm vụ cung cấp nhiệt lượng để quá trình trích ly diễn ra thuận lợi, nguyên liệu sau khi tiếp xúc với dung môi và đi về phía cuối thân thiết bị thì được thải ra ngoài qua cửa tháo liệu, còn dịch trích ly thì đi về phía đầu thân thiết bị và chảy vào bồn chứa.

Sau khi tiến hành nghiên cứu, khảo sát, nhóm nhận thấy được cả 3 ý tưởng: Trà La hán quả nha đam, Trà La hán quả hạt chia và Trà La hán quả thạch dừa đều là các ý tưởng rất khả thi, dễ thực hiện và có thể thành công vì hầu hết các nguyên liệu đều quen thuộc, có nguồn cung cấp dồi dào, có quanh năm, dễ mua, dễ bảo quản và giá thành hợp lí đầu tư sản xuất. Đồng thời khi khảo sát môi trường kinh tế xã hội thấy được doanh thu ngành sản xuất nước giải khát có mức tăng trưởng, đồng thời thị phần của các sản phẩm từ nước giải khát có bổ sung thành phần dinh dưỡng, tốt cho sức khoẻ ngày càng mở rộng, trong đó thị trường tiêu thụ nước uống đóng chai với các nguyên liệu tự nhiên ngày càng được ưu tiên lựa chọn.

XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM 5.1. Phương pháp thực hiện

Mọi độ tuổi (trừ trẻ em dưới 2 tuổi) làm mọi nghề nghiệp, đặc biệt những người quan tâm đến sức khỏe và thích các sản phẩm có lợi cho sức khỏe. Sản phẩm được hướng đến phân phối toàn quốc và sẽ ưu tiên ở các thành phố lớn, ở các trụ sở cửa hàng tiện lợi, tạp hóa, chợ, siêu thị lớn nhỏ như: Big C, Coopmart, Aeon,… những nơi có khách hàng mục tiêu tập trung đông đúc. Sản phẩm là loại nước giải khát từ trà, la hán quả, đường phèn và nha đam, có vị đắng nhẹ của trà, độ ngọt thanh của đường phèn và nha đam được cắt hạt lựu.

Đặc biệt, hàm lượng đường trong la hán quá cao, chiếm khoảng từ 25.17% đến 38.31%, bao gồm cả fructose và glucose, những loại đường hữu cơ cần thiết cho sức khỏe của con người. Còn về nha đam chứa các chất dinh dưỡng như vitamin A, C và E là chất chống oxy hóa mạnh, monosaccharide polysaccharide chống dị ứng, chống viêm hiệu quả, hormone auxin và gibberellin giúp chữa lành vết thương và chống viêm rất tốt.

XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 6.1. Xây dựng mô tả sản phẩm

Tên sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu, trọng lượng của sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, địa chỉ nhà sản xuất. Lợi ích: thơm ngon, dễ uống, thuận tiện và dễ dàng sử dụng (uống liền và uống mọi lúc mọi nơi), nhiều dưỡng chất. Thị trường nước giải khát đóng chai có xu hướng tăng, đặc biệt là những sản phẩm có bổ sung thành phần mới để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng.

Các công ty lớn và nổi tiếng lĩnh vực nước giải khát như: Tân Hiệp Phát, Pepsico, Coca-Cola, Bidroco,…. 5 Pseudomonas aeruginosa, CFU/ml Không được có 6 Staphylococcus aureus, CFU/ml Không được có 7 Clotridium perfringens, CFU/ml Không được có.

XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 7.1. Các chỉ tiêu của sản phẩm

• Yêu cầu của sản phẩm

Các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần của khối lượng tại thời điểm sản xuất và phải đủ chi tiết để mô tả thành phần, đảm bảo không gây hiểu lầm cho người mua. Trên nhãn phải ghi tên nguyên liệu kể cả chất phụ gia dùng để sản xuất ra hàng hóa và tồn tại trong thành phẩm ngay cả khi trường hợp hình thức nguyên liệu đã bị thay đổi. Nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia hoặc mã số quốc tế INS (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương liệu, chất tạo ngọt, chất tạo màu thì phải ghi tên nhóm hương liệu, chất tạo ngọt, chất tạo màu, ghi tên chất (nếu có) và ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên”, “giống tự nhiên”, “tổng hợp” hay “nhân tạo.

Tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu tự xác định và ghi xuất xứ đối với hàng hóa của mình nhưng phải đảm bảo trung thực, chính xác, tuân thủ các quy định của pháp luật về xuất xứ hàng hóa hoặc các Hiệp định mà Việt Nam đã tham gia ký kết. Điều này cho phép người tiêu dùng hiểu thêm về các thành phần trong thực phẩm đóng gói và rất hữu ích cho những người bị dị ứng và không dung nạp với một số thành phần.

XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM

• Hoàn thiện

Cách tiến hành: Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu như nấu dịch syrup, sơ chế nha đam, cắt hạt lưu, trích ly và lọc trà, la hán quả. Cách tiến hành: Đặt các chai đã được chuẩn bị sẵn (vô trùng) lên thiết bị chiết rót vô trùng để rót sản phẩm kết hợp với đóng nắp theo nguyên tắc tự động. Vì nha đam được xử lý qua bước chần sẽ giảm được chất nhớt, giúp sản phẩm hoàn thiện hơn và tiến hành chiết rót, đóng nắp xong mới thanh trùng sản phẩm giúp tránh được việc tái nhiễm vi sinh vật.

Chỉ tiêu đánh giá: Phương pháp đánh giá cảm quan phép thử so hàng thị hiếu chọn ra nhiệt độ trích ly trà phù hợp nhất cho sản phẩm. Chỉ tiêu đánh giá: Phương pháp đánh giá cảm quan phép thử so hàng thị hiếu chọn ra nhiệt độ trích ly trà phù hợp nhất cho sản phẩm.

LẬP KẾ HOẠCH, NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Tiến hành đánh giá cảm quan để tìm ra thông số phù hợp để mùi vị phù hợp với người tiêu dùng. Tìm ra được tỉ lệ phối chế trà và la hán quả phù hợp để tạo ra mùi vị đặc trưng cho sản phẩm. Tiến hành đánh giá cảm quan để tìm ra thông số phù hợp để mùi vị phù hợp với người tiêu dùng.

Tiến hành đánh giá cảm quan để tìm ra thông số phù hợp để mùi vị phù hợp với người tiêu dùng. Thu nhận những ý kiến đóng góp của người tiêu dùng về sản phẩm, từ đó cải thiện cải tiến sản phẩm hơn.