Hướng dẫn thực hiện dự án Chả Cá SV cho môn MGT 496
MỤC LỤC
Hình thành ý tưởng sản phẩm dự án
Xác định chiến lược tiếp thị phù hợp để giới thiệu sản phẩm và thu hút khách hàng, bao gồm chiến lược giá cả, địa điểm bán hàng, quảng cáo và hỗ trợ khách hàng. Thử nghiệm sản phẩm với đối tượng khách hàng để đánh giá chất lượng và thu hút sự quan tâm của khách hàng, đồng thời cải tiến sản phẩm nếu cần thiết.
Các định chế / giới hạn về không gian và thời gian hoạt động của sản phẩm
Đối với sản phẩm Chả cá không bắt buộc sử dụng một giải pháp kỹ thuật cố định. Khó kiểm tra được chất lượng đã đạt được độ chuẩn chưa như khi làm trực tiếp.
Các định chế /giới hạn về thời gian phát triển sản phẩm
Độ nhạy của thị trường: Trên thị trường hiện nay, giá cả của sản phẩm chả cá được xem là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người tiêu dùng. Nhìn chung, giá cả của sản phẩm chả cá đang ở mức trung bình so với các sản phẩm thực phẩm khác trên thị trường, và được nhiều người tiêu dùng coi là phải chăng.
Tính khả thi trong sản xuất sản phẩm hay triển khai dự án
Tuy nhiên, độ nhạy của thị trường với giá của sản phẩm chả cá không cao lắm, do người tiêu dùng có xu hướng chọn sản phẩm dựa trên hương vị và chất lượng. • Trang trại chăn nuôi thú y: Thịt heo và trứng gà (đôi khi được sử dụng trong chả cá) có thể được cung cấp từ các trang trại chăn nuôi. • Chợ rau quả: Rau sống và các loại gia vị như hành lá, tỏi, tiêu được mua từ các chợ rau quả. • Siêu thị, cửa hàng tạp hóa: Nhiều siêu thị và cửa hàng tạp hóa bán các nguyên liệu cần thiết để sản xuất chả cá. Các loại công nghệ, phương tiện và công cụ cần thiết. Các loại công nghệ, phương tiện và công cụ cần thiết. Máy xay thịt Để xay nhuyễn thịt cá và các thành phần. khác để tạo ra hỗn hợp chả cá. Máy ép chả Để ép hỗn họp chả cá thành những hình. dạng kích thước phù hợp. Bộ lọc Để tách bớt các cục thịt không đồng nhất. và tạo ra chất lỏng nhờn để sản xuất chả cá. Thiết bị đo nhiệt độ và độ ẩm. Bàn làm việc và thiết bị làm sạch Để làm sạch và chuẩn bị các thành phần cho quá trình sản xuất chả cá. Nguồn cung cấp công nghệ, phương tiện và công cụ. Các thiết bị, máy móc sản xuất chả mua ở những công ty chuyên cung cấp Nguồn cung cấp nguyên vật liệu như thịt cá.. có thể mua ở những siêu thị, chợ hoặc các hệ thống thương mại. Vận hành công nghệ, phương tiện và công cụ. Quy trình vận hành:. - Kỹ thuật viên vận hành máy móc thực hiện thao tác kiểm tra an toàn và vệ sinh lao động đảm bảo tuyệt đối an toàn theo quy định hiện hành. Các thao tác thiết kế, chế tạo và lắp đặt và sử dụng máy móc đạt chuẩn theo quy trình kỹ thuật an toàn. - Kiểm tra thiết bị trước khi vận hành tránh xảy ra cháy nổ gây tai nạn lao động trong quá trình sử dụng thiết bị, các thiết bị vận hành thực hiện đầy đủ các quy trình an toàn. - Ngoài việc kiểm tra vận hành thì kỹ thuật vận hành máy móc là người thực hiện điều khiển và khởi động máy móc hoạt động. - Kiểm tra công tác nguồn bật tắt theo đúng quy trình kỹ thuật về an toàn máy móc. Thực hiện chính xác các thông số kỹ thuật vận hành thiết bị. - Tắt hết các công tác nguồn khi xảy ra sự cố và khi mất điện. - Kỹ thuật vận hành máy móc không được phép rời khỏi các thiết bị vận hành khi đang làm việc. - Trước khi hoạt động vận hành máy móc, cần mặc đồ bảo hộ và vệ sinh an toàn đúng tiêu chuẩn quy định hiện hành về bảo hộ lao động. - Kiểm tra các thiết bị máy móc khi vận hành. Nếu phát hiện sự cố và điều bất thường lập tức khắc phục và sửa chữa hoặc báo cấp trên để tạm ngừng hoạt động để đảm bảo an toàn. - Bảo dưỡng máy móc thiết bị định kỳ, nếu cần thiết phải thay thế thiết bị mới cần xin ý kiến chỉ đạo. Nguồn nhân lực. Nguồn nhân lực là nhân tố chủ yếu tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp: Nguồn nhân lực đảm bảo mọi nguồn sáng tạo trong tổ chức. Chỉ có con người mới sáng tạo ra các hàng hoá, dịch vụ và kiểm tra được quá trình sản xuất kinh doanh. Các vị trí cần thiết. Các vị trí cần thiết. Vị trí Số lượng TÍNH THIẾT YẾU. Bộ phận điều hành 1 Rất quan trọng. Bộ phận tài chính 1 Rất quan trọng. Bộ phận thi công sản phẩm 3 Quan trọng. Bộ phận marketing bán hàng 1 Quan trọng. Chính sách thù lao cho các vị trí. Thù lao cho các vị trí. Vị trí Số lượng Thù lao. Tuyển dụng cho từng vị trí. Nhóm tác giả sẽ sử dụng nguồn lực có sẵn. Vì sản phẩm dễ làm trong thời gian ngắn, nhóm sẽ dành ra thời gian 3-4 ngày/tuần để sản xuất sản phẩm, thời gian còn lại sẽ tập trung vào phát triền sản phẩm. Tuyển dụng cho từng vị trí. Chức vụ Tiêu chí tuyển dụng Nguồn tuyển. Tỷ lệ đào thải Bộ phận điều hành. - Có trình độ chuyên môn. cao, có thể giải quyết và ra quyết định cho phát triển công ty trong tương lai. Nội bộ Thấp. Bộ phận tài chính kế toán. - Có trình độ cao đẳng trở lên thuộc ngành kế toán, kiểm toán,tài chính. - Biết tổng hợp và phân tích báo cáo. Nội bộ Thấp. Bộ phận sản xuất sản phẩm. - Sẽ được đào tạo về cách thức vận hành và các tạo ra sản phẩm theo quy trình. Nội bộ Trung bình. Bộ phận marketing. - Có trình độ trong ngành quản trị marketing. - Có kỹ năng truyền đạt và thiện cảm đối với khách hàng, có kỹ năng sáng tạo tốt, đưa ra nhiều ý tưởng và quảng bá sản phẩm. Nội bộ Khá cao. Ước lượng chi phí. Quy trình sản xuất chả cá là quá trình biến đổi nguyên liệu từ cá thành sản phẩm chả cá, được ưa chuộng và tiêu thụ rộng rãi trên thị trường. Để thực hiện quy trình này, ước lượng chi phí là một yếu tố quan trọng giúp các doanh nghiệp định giá sản phẩm và quản lý tài chính hiệu quả. a) Chi phí nguyên vật liệu. Cá: Chi phí cá phụ thuộc vào loại cá được sử dụng, xuất xứ, kích cỡ và chất lượng. Cá có thể được mua tươi sống, đông lạnh hoặc sử dụng sản phẩm cá không cần chế biến trước. Khi đó, 1 kg cá tươi kết hợp cùng bột sẽ cho ra khoảng tương đương 1kg chả cá. Gia vị: Gia vị là thành phần quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của chả cá. Chi phí gia vị phụ thuộc vào loại gia vị sử dụng và nguồn cung cấp. Các gia vị thường được mua trong các đơn vị đóng gói hoặc theo đơn vị trọng lượng. Gia vị dùng để làm chả cá khá đơn giản như muối, hạt nêm, tiêu và số lượng dùng không nhiều vì để đảm bảo được độ tươi ngon ban đầu của cá. Các loại bột: Sản xuất chả cá thường sử dụng các loại bột như bột mì, bột khoai tây, bột bắp.. Chi phí các loại bột này phụ thuộc vào giá thành và số lượng cần sử dụng trong quy trình sản xuất. Để làm chả cá thường cần dùng đến bột mì. Một số nguyên vật liệu khác: Ngoài ra cần thêm một số nguyên vật liệu khác không đáng kể. Chi phí ước tính cho phần này rơi vào khoảng 5.000 đồng/kg chả cá. b) Chi phí công cụ, máy móc. Máy móc và thiết bị là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất chả cá. Chúng giúp tăng hiệu suất, chất lượng và độ tin cậy của quy trình sản xuất. Dưới đây là một số thông tin về chi phí máy móc và thiết bị trong sản xuất chả cá:. Máy chế biến cá: Đây là máy móc chuyên dùng để làm sạch, tách xương và xay nhuyễn cá thành hỗn hợp. Chi phí máy chế biến cá phụ thuộc vào loại máy, công suất, chất liệu và công nghệ sản xuất. Cần xem xét độ bền, hiệu suất và giá trị gia tăng mà máy chế biến cá có thể mang lại cho quy trình sản xuất. Sử dụng máy dây chuyền làm. Chi phí khấu hao cho mỗi kg chả cá rơi vào khoảng 200 đồng. c) Chi phí nhân công.
Quy trình triển khai thực hiện dự án
Ước tính chi phí nhân công trung bình trên 1 tháng mà phân xưởng phải trả bảo gồm: chi phí nhân công sản xuất, nhân viên marketing, nhân viên điều hành. Các quy trình trên được thực hiện đồng thời và liên tục trong quá trình phát triển dự án để đảm bảo hiệu quả và đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng, an toàn và tiết kiệm chi phí.
