MỤC LỤC
Được đánh giá thông qua việc nhân viên phục vụ thực hiện công việc có đúng thời gian yêu cầu quy định hay không, nhất là những khi nhà hàng quá tải, lượng khách hàng đông thì tốc độ phục vụ là một tiêu chí đánh giá được dịch vụ của nhà hàng có tốt hay không.
Chính sự kết hợp các nguyên liệu, món ăn hài hoà sẽ tạo nên hương vị lẩu Đài Loan tỉ mỉ và tinh tế.
Còn nếu khách đã có bàn đặt sẵn rồi thì sẽ dẫn khách vào bàn, tư vấn vé buffet và lấy đồ cho khách. Giai đoạn phục vụ khách: Nhân viên phục vụ phải thường xuyên take care khách hàng trong bữa ăn. Nếu trên bàn khách có hết đồ gì thì phải chủ động hỏi thăm khách hàng và tiếp thêm món mới cho khách.
Phải luôn có nhân viên túc trực bên cạnh khách hàng để phục vụ khách và giải quyết các nhu cầu của khách hàng trong phạm vi của mình. Đặc biệt khi phục vụ khách hàng phải đảm bảo thời gian ra đồ cho khách, tránh để khách phải chờ lâu. Giai đoạn thanh toán và tiễn khách: hỗ trợ và hướng dẫn khách hàng thanh toán, xin ý kiến đánh giá của khách hàng và tỏ thái độ vui tươi khi tiễn khách và cảm ơn khách đã đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Khi khách đã ra về thì dùng khay dọn bát đĩa, ly, cốc,… trên bàn, phân loại ra từng dụng cụ đưa vào trong khu tạp vụ để rửa sao cho an toàn, hợp lý và nhanh nhất. Set up lại mặt bàn, xe đẩy, thêm các bộ bát đĩa, đũa thìa mới, kê lại bàn ghế gọn gàng để phục vụ lượt khách tiếp theo và vệ sinh khu vực xung quanh bàn khách vừa ngồi. Ưu điểm: Vì tỉ lệ khách hàng sử dụng buffet tại nhà hàng chiếm tỉ trọng cao hơn cho nên việc này sẽ giúp cho nhà hàng set up mọi thứ nhanh hơn, dễ dàng hơn, đảm bảo được tốc độ và thời gian ra ra đồ cho khách hàng.
Ngoài ra thì trong quá trình sử dụng bữa thì phục vụ sẽ dễ dàng hơn vì mình có thể kiểm soát được lượng đồ mà khách hàng gọi cũng như là số lượng khách hàng sử dụng bữa. Nhược điểm: Không dễ dàng kiểm soát các món ăn vì khách đến nhà hàng chủ yếu dùng buffet nên rất dễ xảy ra tình trạng hết món và các công cụ, dụng cụ ăn uống khi khách đông, và còn phụ thuộc vào nhu cầu của khách. Ngoài ra thì khi mà đông khách sẽ dẫn đến tình trạng quá tải và quá trình phục vụ khách hàng sẽ diễn ra không thuận lợi.
Điều đó sẽ dẫn đến tình trạng nhà hàng bị quá tải và đôi khi sẽ không có chỗ cho khách ngồi và không gian đi lại của khách hàng cũng như nhân viên nhà hàng sẽ bị hạn chế Việc đông khách còn dẫn đến tình trạng thiếu hụt dụng cụ ăn uống, đôi khi có những dụng cụ chưa được lau khô, rửa sạch kĩ càng đã đem ra sử dụng. Những khi đông khách hoặc khách vào dồn, nhân viên phục vụ không phục vụ theo đúng quy trình, thứ tự món ăn phục vụ không đúng nguyên tắc và đặc biệt không có sự chuẩn bị chu đáo khi vào công việc, khách hàng yêu cầu 1 vật dụng gì đó thì mới chạy đi kiếm làm khách hàng chờ lâu, điều đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ bữa ăn của khách và khách cũng sẽ cảm thấy không hài lòng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Phương pháp quan sát trực tiếp và tiếp xúc cá nhân: là phương pháp được tổ chức thực hiện hàng ngày, theo dừi và giỏm sỏt quỏ trỡnh làm việc của nhõn viờn để phỏt hiện kịp thời những sai phạm trong quá trình phục vụ khách hàng.
Thực tế cho thấy khi sư dụng phương pháp này thì lại mang hiệu quả không cao vì khi phục vụ những đối tượng khách quan trọng thì nhân viên thường làm tốt để đề phòng kiểm tra của tổ trưởng. Công tác điều chỉnh sai lệch của nhà hàng vẫn được thực hiện nhưng chỉ thực hiện tương đối do nhà hàng chưa đưa ra tiêu chuẩn cụ thể cho từng công việc để từ đó làm căn cứ để phân tích, đánh giá để tìm nguyên nhân xảy ra sai lệch. Đa số sai lệch nếu phát hiện ra thì được điều chỉnh ngay để không ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách, đây là những hạn chế trong hoạt động kiểm soát vì mục đích của hoạt động kiểm soát là điều chỉnh kịp thời do nhân viên hay người giám sát có ý bao che, hoặc làm giảm đi mức độ nghiêm trọng để khi báo lên cấp trên nhân viên không bị xử phạt nặng.
Giai đoạn chào và tiếp đón khách: Nhân viên lễ tân sẽ niềm nở chào đón khách và dẫn khách vào bàn, hướng dẫn khách các khu vực vệ sinh, quầy line, quầy đồ uống để khách biết. Thanh toán và tiễn khách: Sau khi khách dùng bữa xong, nhân viên phục vụ phải check lại thông tin món ăn mà khách đã gọi, sau đó sẽ hướng dẫn khách ra quầy thu ngân để thanh toán. Khi số lượng khách quá đông bộ phận bàn phải nhanh chóng, cẩn thận dọn những dụng cụ ăn đã bẩn khi khách sử dụng xong chuyển xuống bếp để rửa và tiếp tục mang lên phục vụ khách.
Tuy nhiên, mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận bếp trong nhà hàng Manwah Royal thì: bộ phận bàn là bộ phận trực tiếp order các món ăn theo yêu cầu của khách rồi chuyển cho bộ phận bếp chế biến, đây là những bộ phận có mối quan hệ mật thiết với nhau trong công việc. Nhưng trong quá trình order có một vài nhân viên bàn do không thuộc thực đơn và không biết được món ăn có thể và không thể chế biến trong ngày điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ cũng như uy tín của nhà hàng. Thông qua bộ phận bàn thì bộ phận bar hiểu được tâm lý, khẩu vị uống của khách để từ đó pha chế đồ uống cho hợp khẩu vị của khách, đồng thời phối hợp với bộ phận bàn phục vụ khách được tốt hơn.
Tuy nhiên thì tại nhà hàng Manwah Royal thì bộ phận lễ tân cũng kiêm luôn chức vụ thu ngân nên dẫn đến tình trạng nhiều khi thanh toán cho khách sẽ gây ra sự nhầm lẫn và gây ảnh hưởng cho nhà hàng.
Tại nhà hàng Manwah Royal thì hai bộ phận này phối hợp ăn ý với nhau, hỗ trợ nhau trong công tác phục vụ một cách nhịp nhàng.
Tiến hành thu thập ý kiến trực tiếp từ khách hàng thông qua việc hỏi trực tiếp khách hàng để có thể biết được khách hàng cảm thấy như thế nào về sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, khách hàng mong muốn có sự thay đổi như thế nào. Khảo sát ý kiến khách hàng qua App The Golden Spoon: Thì ở đây nhà hàng cũng thiết lập một bảng câu hỏi chi tiết liên quan đến sản phẩm dịch vụ nhà hàng và thông qua các dữ liệu thông tin khách hàng mình có. Khi khách sử dụng xong bữa ăn thì sẽ gởi những bảng khảo sát đó đến với khách hàng.
Và khi khách hàng thực hiện bảng khảo sát đó thì sẽ được tích điểm.Và khi tích đủ điểm thì sẽ có cơ hội nhận được 1 phần quà: 1 phiếu sử quà tặng miễn phí giá trị quầy buffet line hoặc một voucher trị giá 200.000đ. Phương pháp quan sát trực tiếp: Thông qua quá trình thực hiện các công việc tại bộ phận nhà hàng thì nhân viên và quản lí có thể quan sát được thái độ, hành vi tiêu dùng của khách. Có sự ghi chép cụ thể về các hành vi của khách hàng (ngày tháng năm giờ giấc, giới tính khách hàng, quốc tịch).
Sau đó sẽ tổng hợp những thông tin đã thu thập bằng cách quan sát và từ đó rút ra nguyên nhân và đưa ra giải pháp phù hợp. Phương pháp thử nghiệm trực tiếp: Xây dựng một menu món ăn mới mà nhà hàng cảm thấy là cần thiết và đưa vào menu chính thức của nhà hàng. Sau đó quan sát hành vi tiêu dùng của khách hàng đối với menu món ăn đó.
Nhà hàng có thể trực tiếp tìm hiểu cảm nhận của khách hàng về menu mới đó và từ đó có thể đưa ra sự.