Thiết kế tổng thể nhà máy bia công suất 20 triệu lít/năm

Nguyên liệu trong sản xuất bia

Trong sản xuất bia, qua nhiếu năm nghiên cứu ngời ta thấy rằng bia sản xuất từ malt đại mạch hơn hẳn bia đợc sản xuất từ malt của các loại hoa thảo khác về mùi vị và tính chất công nghệ. Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hơng thơm rất đặc tr- ng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm.

Chọn dây chuyền sản xuất

Để dập nát malt thành nhiều mảnh, làm tăng bề mặt tiếp xúc với nớc nhằm thúc đẩy quá trình thuỷ phân và đờng hoá xảy ra nhanh & triệt để hơn. Ưu điểm chung của phơng pháp nghiền ớt là vỏ malt đợc giữ nguyên vẹn, hạn chế trích ly các chất gây mùi vị lạ vào trong dịch đờng, lọc dịch đờng nhanh.

Máy lạnh nhanh tấm bản

Quá trình làm lạnh nhanh là đa nhiệt độ dịch đờng về nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men bia theo yêu cầu kỹ thuật, làm lạnh nhanh để tránh các vi sinh vật trong môi trờng nhiễm vào dịch đờng lên men. Do vậy nớc làm lạnh dịch đờng và glycol ( tác nhân lạnh dùng cho lên men, tank thành phẩm…) sẽ không bị ảnh) sẽ không bị ảnh h- ởng gì tới nhau. Làm lạnh nhanh tấm bản 2 cấp : Sử dụng tác nhân lạnh cấp 1 là nớc, cấp 2 là nớc muối lạnh hoặc glycol. + Nhợc điểm của việc sử dụng nớc muối là gây han gỉ, ăn mòn thiết bị + Một bể chứa nớc muối lạnh đợc sử dụng cho các hộ tiêu thụ lạnh gồm:. làm lạnh dịch đờng, lên men, bảo quản tank thành phẩm, hạ lạnh trớc lọc…) sẽ không bị ảnhnên bơm phải làm việc với công suất cao sẽ nóng lên kéo theo tăng nhiệt độ của nớc muối làm giảm khả năng làm lạnh của nớc muối và dẫn đến phải tăng lu lợng nớc muối đi làm lạnh.

Chọn phơng pháp lên men Mục đích

Làm lạnh nhanh tấm bản 1 cấp : Khi dùng máy lạnh nhanh 1 cấp, tác nhân lạnh là nớc 2oC đợc làm lạnh nhờ glycol thông qua thiết bị làm lạnh nhanh dạng tấm bản và đợc chứa trong 1 thùng riêng biệt. Do vậy nớc làm lạnh dịch đờng và glycol ( tác nhân lạnh dùng cho lên men, tank thành phẩm…) sẽ không bị ảnh) sẽ không bị ảnh h- ởng gì tới nhau. Làm lạnh nhanh tấm bản 2 cấp : Sử dụng tác nhân lạnh cấp 1 là nớc, cấp 2 là nớc muối lạnh hoặc glycol. + Nhợc điểm của việc sử dụng nớc muối là gây han gỉ, ăn mòn thiết bị + Một bể chứa nớc muối lạnh đợc sử dụng cho các hộ tiêu thụ lạnh gồm:. làm lạnh dịch đờng, lên men, bảo quản tank thành phẩm, hạ lạnh trớc lọc…) sẽ không bị ảnhnên bơm phải làm việc với công suất cao sẽ nóng lên kéo theo tăng nhiệt độ của nớc muối làm giảm khả năng làm lạnh của nớc muối và dẫn đến phải tăng lu lợng nớc muối đi làm lạnh. Vì vậy ta chọn thiết bị làm lạnh nhanh tấm bản một cấp với tác nhân làm lạnh là nớc 2oC. Máy lạnh nhanh tấm bản có cấu tạo là những tấm bản gấp sóng, chế tạo từ thép không gỉ. Các tấm bản có hình chữ nhật, có bốn tai ở bốn góc. Trên mỗi tai. đục thủng một lỗ tròn. Với cấu tạo của từng bản nh vậy, khi lắp chúng lên khung máy thì sẽ tạo thành bốn mơng dẫn: dịch đờng vào máy, dịch đờng ra khỏi máy, tác nhân lạnh vào máy, tác nhân lạnh ra khỏi máy. Thông thờng thì dịch đờng nóng đợc bơm vào một trong hai mơng dẫn phía trên, còn lúc đi ra khỏi máy thì. theo mơng dẫn dới ngợc phía. Tác nhân lạnh đi vào mơng dẫn kia ở phía trên, ng- ợc chiều với dịch đờng và đi ra mơng dẫn ở phía dới. Máy lạnh nhanh tấm bản 1 cấp sử dụng nớc lạnh 20C lành tác nhân trao đổi nhiệt. Chọn phơng pháp lên men. amin,đờng maltoza…) sẽ không bị ảnh.

Chọn phơng pháp lọc bia

Sau khi lên men, bia non thu đợc còn cặn lạnh là xác tế bào nấm men và một số hợp chất không tan vào dịch đờng nhng cha đợc tách triệt để trớc khi lên men. Thiết bị có ba phần chính là thùng chứa nến lọc, thùng hoà bột và bơm định lợng Trong thùng chứa nến có các ống, trên có đục lỗ kích thợc 55 m, bia đμm, bia đ ợc lọc khi.

TÍNH THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG NẤU 1. Cân nguyên liệu

Dựa vào thể tích thực của nồi ta chọn nồi hồ hóa là thiết bị 2 vỏ; thân hình trụ: đường kính D (m), chiều cao H; đáy và nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1, h2; thùng được chế tạo bằng thép không gỉ. Dựa vào thể tích thực của nồi ta chọn nồi đường hóa là thiết bị 2 vỏ; thân hình trụ: đường kính D, chiều cao H; đáy và nắp hình chỏm cầu có chiều cao h1, h2; thùng được chế tạo bằng thép không gỉ.

TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG LÊN MEN 1 Thiết bị lên men chính

Mỗi tank đều được trang bị hệ thống làm lạnh, lớp bảo ôn dày 90mm, có các rơle nhiệt tự động, rơle áp, van lấy mẫu, van an toàn, đồng hồ đo áp lực, đồng hồ đo nhiệt độ, hệ thống vệ sinh CIP, hệ thống thu hồi CO2, van xả đáy…. - Bột được hoà với bia nhờ hệ thống khuấy từ phía trên xuống với mô tơ khuấy 0,18 kW và số vòng quay của bộ khuấy là 40 vòng/phút.

HỆ THỐNG CHIẾT BIA TRONG PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN

Thiết bị lọc nến có năng suất 10 m3/h nên chọn năng suất của bơm từ tank lên men vào thiết bị lọc có năng suất 10m3/h. Năng suất của máy dập nút chai phụ thuộc vào năng suất máy chiết chai.

Tính hơi

Khi bơm dịch cháo từ nồi hồ hóa sang nồi đường hóa, kết thúc quá trình bơm nhiệt độ của khối dịch đạt 52ºC, ta giữ ở nhiệt độ này 30 phút. Sau khi lọc xong nhiệt độ của khối dịch khoảng 73ºC, ta cần cung cấp hơi để nâng nhiệt độ dịch đường lên 100ºC.

Tính lạnh

Ở công đoạn này ta cần cung cấp nhiệt để nhận nhiệt sinh ra trong quá trình lên men chính tính cho ngày lên men mạnh nhất. Lượng nhiệt lạnh tổn hao do làm lạnh nước rửa men sữa Lượng nước rửa men sữa bằng 3 lần lượng men sữa thu được.

Tính nước cho nhà máy

Lượng nước rửa dùng cho một ngày sản xuất boai chai nhiều hơn bia hơi nên ở đây ta tính lượng nước tối đa dùng cho công đoạn chiết theo ngày sản xuất bia chai. Lượng nước dùng cho nồi hơi bằng lượng nước cung cấp cho toàn bộ nhà máy nhưng trong quá trình sử dụng 80% hơi nước được ngưng tụ quay trở về nồi hơi.

Tính điện cho nhà máy

• Xác định công suất và dung lượng bù

Ngoài những máy móc kể trên trong nhà máy còn có các loại phụ tải khác như : Quạt hút, quạt đẩy, trạm xử lý nước, xưởng cơ điện, phòng nghiên cứu. Mục đích của việc xác định phụ tải tính toán tức xác định công suất thực tế của nhà máy nhằm tính và chọn máy biến áp, máy phát điện cho phù hợp.

An toàn lao động

Mỗi phân xởng đều đợc bố trí các bình cứu hỏa đặt ở các vị trí hợp lý, dễ lấy. Trên dàn mái của nhà xởng đợc bố trí các vòi phun nớc cứu hỏa tự động dạng phun ma.

CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY

Xây dựng nhà máy nằm trong khu công nghiệp, cạnh đường giao thông chính, thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên vật liệu và sản phẩm. - Lưu ý khả năng cung ứng nhân công của địa phương và các vùng lân cận trong quá trình xây dựng cũng như vận hành nhà máy sau này.

THUYẾT MINH THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG

• Tính toán diện tích các công trình trong tổng mặt bằng nhà máy
• Thuyết minh thiết kế tổng mặt bằng nhà máy

Các công trình phục vụ sinh hoạt được xây dựng ở phía trước nhà máy thuận tiện cho việc đi lại của cán bộ và công nhân, đồng thời làm tăng vẻ đẹp mỹ quan của nhà máy với giải pháp kết cấu bê tông cốt thép toàn khối, mái bằng, tường gạch. + Khu vực sản xuất chính bố trí giữa nhà máy, kho nguyên liệu bố trí ngay đầu dây chuyền sản xuất, kho thành phẩm bố trí cuối dây chuyền sản xuất và được bố trí gần đường đi để tạo thuận lợi cho việc vận chuyển.