MỤC LỤC
Dân tộc Thái chế biến các món ăn từ những nguyên liệu là những sản vật quen thuộc trong đời sống hàng ngày lấy từ thiên nhiên hoặc do chính bàn tay lao động làm ra nhưng cách thức chế biến và ăn uống đã khác, mang tính cầu kỳ hơn. Đồng bào dân tộc Thái sống trên vùng đất trù phú, được thiên nhiên ưu đãi ban tặng những sản vật tự nhiên, vì vậy từ xưa người dân đã tích lũy, xây dựng được cho mình một nền văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú và vô cùng hấp dẫn. Người Thái Trắng trước khi hút còn có lệ mời người xung quanh như trước khi ăn.Những nét đẹp bình dị ấy thực sự là dấu ấn sinh động hòa vào bức tranh văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam.
Món Pà mẳm thường được ăn kèm với lá sung, cơm nếp xôi và rượu trắng của đồng bào dân tộc Thái… hương vị đậm đà, thơm ngon, cay nồng của món ăn khiến ai từng thử cũng phải xuýt xoa. Bởi đây chính là thứ truyền thống, cội nguồn kết nối người của hiện tại và người xưa cũng là cách thể hiện lòng biết ơn của con cháu, như muốn thưa rằng gia đình vẫn giữ được nét truyền thống của dân tộc. Từ loại chẳm chéo này, người ta mới thêm các nguyên liệu khác để thành các loại chẳm chéo như chéo pà (chéo cá), chéo tặp cay (chéo gan gà), chéo thua nâu (chéo đỗ), chéo kha (chéo riềng), chéo rau mùi… mỗi loại lại dùng để chấm các món ăn khác nhau rất thơm ngon.
Rượu cần là sản phẩm được bàn tay khéo léo của người Thái chế biến từ những thứ sẵn có trong tự nhiên làm nên thứ rượu mang hương vị thấm đậm tinh túy của trời đất, làm ngây ngất lòng người. Do đó, rượu cần không phải là loại thức uống để giải sầu.Đến với đồng bào Thái hiếm khi thấy có người uống rượu cần một mình, cho nên cứ hễ chum rượu được mở ra là phải có ca hát, khèn, sáo với vòng xòe say mê cùng tiếng cồng, tiếng chiêng ngân van. Thông thường, chum rượu được đặt ở chính giữa, khách và chủ nhà ngồi quây quần ngồi xung quanh để vít cong cần rượu trong niềm vui phấn khởi, không phân biệt già, trẻ, trai, gái, dân tộc..Rượu cần là hương vị đặc sắc của đồng bào Thái ở miền Tây cần được giữ gìn và phát huy từ cách chế biến đến nghi thức uống rượu để trở thành nét sinh hoạt văn hóa mang đậm bản sắc dân tộc.
Vì đồng bào quan niệm rằng “ăn chung nồi cơm, uống chung ấm nước và hút chung bình rượu” là thể hiện sự đoàn kết, cùng chia sẻ những đắng cay, ngọt bùi trong cuộc sống cho nên có thể hai, ba người dùng chung một cần rượu cũng được.
Những cây ống hút này được người ta làm từ những đoạn trúc nhỏ đã thông ruột, dài chừng 80 phân đến 1 mét, uốn hơi cong như cần câu để dễ sử dụng. Những chiếc cần để uống rượu trong bình không cứ phải là chẵn hay lẻ mà có thể là 2, 3, 4 hoặc 5, 6 cũng được, tuỳ thuộc vào số lượng người tham gia cuộc vui. Khẩu vị các món ăn của người Thái nhìn chung thường dùng nhiều nguyên liệu hái lượm và đánh bắt được trong rừng nên mùi vị của món ăn sẽ hơi lạ với những người thử lần đầu cũng như không quen với việc ăn các món ăn nhiều gia vị.
Nhất là khi môi trường đang ngày bị thu hẹp, tài nguyên rừng không còn đáp ứng đủ cho cuộc sống con người, động thực vật – nguồn cung cấp tự nhiên ngày càng ít đi. Có thể nói, ngày nay bữa cơm nếp truyền thống được đồng bào thay dần bằng bữa cơm tẻ; món cơm lam truyền thống gần như mất dần trong cuộc sống đời thường và chỉ còn hiện diện trong dịp lễ tết, hội hè, giao lưu, trình diễn văn hoá dân tộc như để nhớ về nét riêng trong văn hoá dân tộc mình. Các nét đặc trưng riêng chỉ có trong món ăn của người Thái dần biến mất và bị biến tấu bằng các nguyên liệu khác cùng cách chế biến khác, không còn mang “cái hồn” riêng của chúng như xưa nữa.
Các món ăn của người Thái đều mang chất văn hóa riêng của họ, thể hiện sự biến tấu đa dạng trong cách sử dụng các loại gia vị khiến món ăn trở nên độc đáo. Khách du lịch lần đầu thử sẽ thấy lạ với vị món ăn, đó là do họ chưa từng được thử những cách kết hợp ấy, những cách nấu ấy nhưng một khi đã được thưởng thức du khách sẽ nhớ mãi và mong muốn được ăn lại. Với sự phát triển hiện tại và phổ cập văn hóa cùng việc phát triển của lĩnh vực du lịch cộng đồng tác động tới tới các vùng miền, tộc người giúp các tộc người trong đó có tộc người Thái có đời sống vật chất cải thiện hơn trước.
Con em sau này cũng không còn hứng thú với việc học phát huy truyền thống của ông cha để lại mà chọn lên thành phố làm ăn, sinh sống.
Trong tương lai, khi điều kiện cho phép, nhà nước có thể đầu tư xây dựng Bảo tàng ẩm thực Việt Nam, nơi trưng bày lưu giữ các hình ảnh, mô hình các món ăn của 54 dân tộc nói chung và dân tộc Thái nói riêng, các tư liệu về công thức chế biến cũng như văn hóa thường thức. Đưa các đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực của tộc người Thái tới các em học sinh, sinh viên cũng như khắp mọi miềm trên tổ quốc và nước ngoài qua nhiều kênh quảng bá khác nhau bằng các video truyền thông, hình ảnh món ăn hấp dẫn nhiều lứa tuổi xem và tìm hiểu. Các phim phóng sự hoặc các đoạn phim quảng cáo được ngành du lịch đầu tư để tổ chức đưa lên các kênh truyền hình quốc tế với nội dung đề cập đến nhiều thông tin, trong đó hình ảnh về các món ăn của người Thái cũng được đăng tải.
Tuy món ăn Việt được ưa chuộng, nhưng ngành du lịch chưa khai thác hết nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực tộc người Thái vào hoạt động du lịch nhằm thu hút khách như ngành du lịch của một số quốc gia đã làm. Đây là cơ hội để Việt Nam nói chung và các địa phương nói riêng giới thiệu, quảng bá các món ăn, các đặc sản ẩm thực của vùng miền đến khách du lịch cũng như tạo thêm các sản phẩm, điểm hấp dẫn cho du lịch ẩm thực. Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đã tham gia nhiều hội chợ du lịch quốc tế cũng như tổ chức nhiều chương trình giới thiệu du lịch Việt Nam ở nước ngoài như các Hội chợ Japan Tourism Expo tại Nhật Bản, WTM tại Anh, ITB tại.
Đức, Kotfa tại Hàn Quốc, Travex luân phiên tại các nước Asean… Tại các sự kiện này, các doanh nghiệp và cơ quan quản lý điểm đến có thể vừa quảng bá vừa bán trực tiếp các sản phẩm du lịch ẩm thực, giới thiệu sự hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam qua các video clip, các ấn phẩm điện tử hoặc ấn phẩm in về ẩm thực. Các chiến dịch quảng bá cần được xây dựng với các nội dung và mục tiêu cụ thể, có sự phối hợp với các những người nổi tiếng, người có ảnh hưởng đối với việc quảng bá du lịch và ẩm thực như các nghệ nhân ẩm thực, các đầu bếp thế giới, các nghệ sỹ, hoặc đại sứ du lịch tại các thị trường trọng điểm của du lịch Việt Nam. Nhà nước cần có những chính sách miễn giảm thuế cho các doanh nghiệp trong ngành du lịch như: Miễn thuế giá trị gia tăng cho tiêu dùng du lịch và các doanh nghiệp du lịch, giảm chi phí môi trường cho các doanh nghiệp du lịch, giảm thuế khoán đối với các hộ kinh doanh du lịch cá thể, áp dụng mức giá điện theo đơn giá điện sản xuất cho các cơ sở kinh doanh nhà hàng, dịch vụ lưu trú du lịch thay vì áp dụng mức giá dịch vụ….
Các doanh nghiệp cần điều chỉnh lại cách hoạt động, nghiên cứu nhu cầu thị trường để có những sản phẩm du lịch phù hợp có chất lượng; tăng cường sự liên kết để tăng sức đề kháng và phát triển mạnh mẽ; liên kết với hàng không, vận tải, khách sạn, nhà hàng.