Nghiên cứu Phát Triển Sản Phẩm Trà Dứa Nha Đam Mật Ong Đáp Ứng Nhu Cầu Dinh Dưỡng

Bành Thục Trân

+ Nêu cơ chế, vai trò và liều lượng của chúng có trong sản phẩm dự kiến giúp đem lại các giá trị dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, sức khỏe cho người tiêu dùng. - Liệt kê được ít nhất 03 phương án/option nghiên cứu, thử nghiệm (CNSX và/hoặc QTSX và/hoặc phương án bố trí thí nghiệm) khả thi để đạt các chỉ tiêu chất lượng/chỉ tiêu kỹ.

NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

• GIỚI TÍNH Ο NAM

Mức độ quan tâm của 143 người về các yếu tố thì yếu tố được quan tâm hàng đầu đó chính là vấn đề chất lượng sản phẩm, vấn đề tiếp theo được quan tâm chính là giá trịnh dinh dưỡng, tiếp đến là vấn đề màu sắc & hương vị, giá thành và cuối cùng là thương hiệu. ✓ Mục đớch khảo sỏt: Nhằm nắm rừ thụng tin về cỏc sản phẩm của cụng ty đối thủ đang có mặt trên thị trường, để có những chiến lược cạnh tranh đúng đắn, giúp doanh nghiệp cạnh tranh tăng cường khả năng phát triển, tăng trưởng và có vị trí đứng bền vững. Nước,đường,fructose, trà xanh 6g/l, vitamin C, chất điều chỉnh độ acid (acid citric (330), trinatricitrate(331iii)), màu tự nhiên, hương chanh giống tự nhiên dùng trong thực phẩm.

Lạm phát ảnh hưởng đến tâm lí và chi phối hành vi tiêu dùng của người dân; làm thay đổi cơ cấu chi tiêu của người tiêu dùng; cho thấy tốc độ tiêu thụ hàng hóa giảm ngày càng nhiều, nhất là ở những mặt hàng mang tính thiết yếu đối với cuộc sống hàng ngày. ✓ Kết quả: Qua khảo sát trên cho thấy sản phẩm đáp ứng được các nhu cầu về môi trường kinh tế và xã hội, sản phẩm có lợi cho sức khỏe và không gây hại cho môi trường trong quá trình sản xuất. ❖ Mục đích khảo sát: Nhằm tìm hiểu, thu thập được các luật, quy định có liên quan có tác động thuận lợi/bất lợi đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm “Trà dứa”, các quy định, chỉ tiêu mà sản phẩm mới bắt buộc phải lưu ý đạt được để phát triển lâu dài.

Áp dụng dựa theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP của chính phủ quy định các tổ chức; cá nhân đang tham gia sản xuất kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam; phải tiến hành tự công bố sản phẩm trước khi tiêu thụ trên thị trường. Trà dứa mật ong nha đam được đề xuất nhằm đáp ứng nhu cầu của phần lớn người tiêu dùng hiện nay và cũng nhằm tận dụng và phát huy lợi ích từ nguồn nguyên liệu dồi dào của Việt Nam. - Nguồn nguyên liệu có sẵn đa dạng bên ngoài thị trường, phù hợp với giá thành, đạt các chỉ tiêu đầu vào, đảm bảo về mặt giá trị dinh dưỡng, có những đặc tính phù hợp trong quá trình sản xuất tránh được các rủi ro không mong muốn.

Quá trình làm sạch thường được công nhân thực hiện trên băng tải nhằm loại bỏ tạp chất, các thành phần không mong muốn, và tiến hành lưu mẫu nguyên liệu để thuận tiện cho các quá trình tiếp. ❖ Cách tiến hành: Các chế độ thanh trùng hợp lý, có nghĩa đảm bảo được yêu cầu tiêu diệt các vi sinh vật có hạt đồng thời các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất nhất, chất lượng thành phẩm tốt nhất.

XÂY DỰNG MÔ TẢ SẢN PHẨM

- Khoảng thời gian đảm bảo sản phẩm không bị biến đổi về hương vị lẫn hàm lượng dinh dưỡng. - Sản phẩm được chứa trong chai nhựa PET để khách hàng có thể tiện lợi sử dụng với dung tích 350ml/1 hộp. Tên sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu, trọng lượng của sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, địa chỉ nhà sản xuất.

- Lợi ích: thơm ngon, dễ uống, thuận tiện và dễ dàng sử dụng (uống liền và uống mọi lúc mọi nơi), nhiều dưỡng chất. Thị trường nước giải khát đóng chai có xu hướng tăng, đặc biệt là những sản phẩm có bổ sung thành phần mới để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng. - Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn, tuân thủ quy định về giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm và các chất khác trong thực phẩm gây hại đến sức khỏe và tính mạng của con người.

- Hài hòa với tiêu chuẩn, quy định quốc tế, bảo đảm tránh tạo ra rào cản trong giao lưu thương mại của Việt Nam với các quốc gia khác trên thế giới. - Quy định về kỹ thuật: Yêu cầu chất lượng nước sử dụng để chế biến đồ uống không cồn, yêu cầu về an toàn thực phẩm của đồ uống không cồn, ghi nhãn. - Quy định về quản lý: Công bố hợp quy, kiểm tra đối với các sản phẩm đồ uống không cồn.

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN

❖ Có thể thực hiện và đạt được (có tính khả thi) - Có tính khả thi cao.

XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM

• Các quy trình sản xuất dự kiến
• Thời gian bảo quản dài

Điều này cung cấp cho bộ xử lý dấu hiệu nhận biết độ chín của trái cây đồng thời phối trộn nguyên liệu thích hợp ở công đoạn phối chế. + Nhiệt độ, thời gian trích ly được kiểm soát chặt chẽ để dung dịch trà giữ được hàm lượng, hương thơm, vị đặc trưng của trà xanh. − Cách tiến hành: cắt nha đam có kích thước khoảng 0,5-0,7cm, không ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm và dinh dưỡng nguyên liệu.

− Cách tiến hành: Dịch trà và dịch dứa sau khi thu hồi cùng với các nguyên liệu phụ (mật ong, nha đam, nước, acid citric..) được phối trộn theo tỉ lệ công thức, nhằm tạo hương vị thơm ngon và đồng nhất cho sản phẩm. - Mục đích: quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng, có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản sản phẩm. − Cách tiến hành: Các chế độ tiệt trùng hợp lý, có nghĩa đảm bảo được yêu cầu tiêu diệt các vi sinh vật có đồng thời các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất nhất, chất lượng thành phẩm tốt nhất.

− Cách tiến hành: Các chế độ tiệt trùng hợp lý, có nghĩa đảm bảo được yêu cầu tiêu diệt các vi sinh vật có đồng thời các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất nhất, chất lượng thành phẩm tốt nhất. − Mục đích: Xác định chế độ thanh trùng hợp lí, để bảo đảm sản phẩm vẫn giữ được các giá trị dinh dưỡng và cảm quan, đồng thời giúp tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm. Sau đó tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm bằng phương pháp đánh giỏ cảm quan phộp thử so hàng thị hiếu và theo dừi sự biến đổi của sản phẩm trong thời gian bảo quản thông qua mật độ vi sinh vật, từ đó chọn ra thời gian Thanh trùng phù hợp nhất cho sản phẩm.

LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ

• Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị

• Mục đích:loại bỏ tạp chất, các thành phần không mong muốn, và tiến hành lưu mẫu nguyên liệu để thuận tiện cho các quá trình tiếp theo. • Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến phải là nước an toàn, đảm bảo các chỉ tiêu do Viện vệ sinh dịch y tế quy định, đáp ứng theo QCVN 01:2009/BYT. + Nhiệt độ trích ly là 800C, thời gian trích ly là 30 phút được kiểm soát chặt chẽ để dung dịch trà giữ được hàm lượng, hương thơm, vị đặc trưng của trà xanh.

• Mục đích: Loại bỏ tạp chất, các thành phần không mong muốn, và tiến hành lưu mẫu nguyên liệu để thuận tiện cho các quá trình tiếp theo. Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến phải là nước an toàn, đảm bảo các chỉ tiêu do Viện vệ sinh dịch y tế quy định, đáp ứng theo QCVN 01:2009/BYT. • Cách tiến hành: Dịch trà và dịch dứa sau khi thu hồi cùng với các nguyên liệu phụ (mật ong, nước, acid citric..) được phối trộn theo tỉ lệ công thức 1 dịch trà: 1 dịch dứa : 8% mật ong, nhằm tạo hương vị thơm ngon và đồng nhất cho sản phẩm.

Trong quá trình chế biến xảy ra sự hòa tan các chất khí vào trong dung dịch, sự có mặt của không khí gây ảnh hưởng đối với chất lượng sản phẩm, vì thế bài khí là quá trình khá quan trọng. - Mục đích: Nhằm tiêu diệt hoặc ức chế đến mức tối đa hoạt động của vi sinh vật cũng như vô hoạt enzyme và ức chế hệ vi sinh vật trong sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản. - Cách tiến hành: Các chế độ thanh trùng 850C trong thời gian 10 phút là hợp lý, có nghĩa đảm bảo được yêu cầu tiêu diệt các vi sinh vật có hạt đồng thời các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất nhất, chất lượng thành phẩm tốt nhất.