Báo cáo thực tập tại Khách sạn Pullman Sài Gòn Centre

Lĩnh vực hoạt động, các loại hình sản phẩm và dịch vụ

Tất cả các phòng đều có cửa kính từ trần đến sàn để nhìn ra quang cảnh thành phố và không thể mở cửa ra. Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, phòng tắm đứng. Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê.

Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê. Mỗi phòng có diện tích 70m2 và được thiết kế theo phong cách đặc trưng của thương hiệu này. Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê.

Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy xay cà phê. Khách sạn có 02 nhà hàng là nhà hàng Food Connexion, nhà hàng Mad Cow Wine &. Nhà hàng nằm ở tầng 03 khách sạn Pullman Saigon, phục vụ theo mô hình Buffet tự chọn và thực đơn gọi món với các món ăn Việt Nam cũng như ẩm thực quốc tế.

Khách hàng đặt phòng kèm bữa sáng sẽ ăn Buffet sáng tại nhà hàng Food Connexion. Nhà hàng chuyên phục vụ những món nướng độc đáo, kết hợp cùng hương vị của rượu vang. - Urbane Lounge: Nằm ở tầng trệt, phục vụ bánh mì kẹp thịt, các loại đồ ăn uống.

Lounge phục vụ miễn phí cho khách ở các hạng phòng từ Executive, Executive Suite, Pullman Suite, Presidential Suite. Ngoài những dịch vụ giải trí, khách sạn Pullman Sài Gòn còn cung cấp cho du khách những phòng họp hội nghị, sự kiện đầy ý tưởng nghệ thuật, tinh tế, giúp cho quá trình làm việc trở nên năng lượng hơn. Phòng Ballroom : có diện tích lên đến 420m2, du khách có thể tổ chức những bữa tiệc lớn, những sự kiện trọng đại, quan trọng.

Vì nằm trên tầng 6 của Pullman Hotel Sài Gòn nên trải nghiệm bơi lội và ngắm cảnh tại đây sẽ vô cùng thú vị. Những du khách thích làm đẹp sẽ không thể bỏ qua khu spa tại khách sạn Pullman Sài Gòn Centre.

Chức năng, nghiệp vụ của các phòng ban, nghiệp vụ của bộ phận F&B

Bước vào đây, quý khách sẽ nhận được những giây phút thư thái hoàn toàn, những mệt mỏi, căng thẳng thường ngày đều tan biến. Những phương pháp làm đẹp tại đây cũng được cập nhật thường xuyên, mang đến hiệu quả trị liệu tối ưu cho quý khách. - Quản lý sự kiện và tiệc cưới: Bộ phận F&B thường tổ chức và quản lý các sự kiện đặc biệt như hội nghị, hội thảo, tiệc cưới và các buổi tiệc khác.

- Quản lý dịch vụ phòng ăn trong phòng: Nhiều khách sạn 5 sao cung cấp dịch vụ phòng ăn, và F&B chịu trách nhiệm về việc chuẩn bị và phục vụ các bữa ăn tại phòng cho khách hàng. - Quản lý tồn kho và mua hàng: Bộ phận này cũng quản lý việc mua hàng và tồn kho các nguyên liệu, đồ uống và các vật liệu cần thiết để phục vụ cho hoạt động của F&B. - Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh: F&B phải đảm bảo rằng tất cả các hoạt động của họ tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh, đảm bảo rằng khách hàng được phục vụ những sản phẩm an toàn và chất lượng.

Tóm lại, những chức năng và nghiệp vụ này cùng nhau đóng góp vào việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng trong một khách sạn 5 sao.

THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI NHÀ HÀNG FOOD CONNEXION

• Thực hiện các quy trình phục vụ khách của nhà hàng

Food Connexion mang đến cho bạn cảm giác như đang lạc vào một thiên đường ẩm thực với những quầy buffet đầy ắp thức ăn ngon hảo hạng, hương thơm mời gọi, trình bày bắt mắt, nhìn là muốn thưởng thức ngay. Nhà hàng Food Connexion là một trong những nhà hàng chủ chốt đem lại doanh thu cho khách sạn nên việc đem đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng khi thưởng thức tại đây là điều hết sức tất yếu. - Giám đốc F&B (F&B Director) chịu trách nhiệm thực hiện chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn; đảm bảo lợi nhuận đối với từng khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.

Tìm hiểu xu hướng, thị hiếu khách hàng để cập nhật và lên danh sách món ăn cho nhà hàng, làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực, định giá suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận tốt nhất,đào tạo/ đề bạt/. - Quản lý bộ phận F&B, quản lý nhà hàng, quản lý quầy bar và phó bộ phận F&B, phó bộ phận nhà hàng, phó bộ phận quầy bar (F&B Manager and F&B Assistant Manager) chịu trỏch nhiệm theo dừi chặt chẽ cỏc khu vực gồm phũng chờ đại sảnh, cỏc tầng, cỏc quầy buffet, phòng tiệc riêng biệt…; đặt ra tiêu chuẩn phục vụ, tuyển dụng/ đào tạo nhân viên;. - Giám sát nhà hàng, giám sát quầy bar (Supervisor) có trách nhiệm quản lý các nhân viên phục vụ trong nhà hàng và quầy bar, quan sát và chỉ dẫn để quy trình phục vụ không gặp sai sót; hỗ trợ đặt bàn và ghi một số yêu cầu gọi món của khách; lên lịch làm việc và lịch nghỉ; có thể thay thế giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.

- Tổ trưởng nhà hàng và quầy bar (Captain) phụ trách quản lý, giám sát nhân viên phục vụ tại khu vực được phân công và có trách nhiệm kiểm tra các thiết bị, dụng cụ, cách nhân viên setup bàn theo quy định và tiêu chuẩn của nhà hàng. - Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ đứng phục vụ trực tiếp trong khi khách sử dụng dịch vụ nhà hàng, bar nhằm đáp ứng nhu cầu kịp thời và phối hợp với bộ phận bếp, bartender để bữa ăn của khách không bị gián đoạn. Tại nhà hàng Food Connexion, các quy trình phục vụ đều được diễn ra một cách chặt chẽ và nối tiếp nhau trong suốt quá trình phục vụ khách theo tiêu chuẩn của một nhà hàng trong khách sạn 5 sao.

Vì nhà hàng Food Connexion là nhà hàng theo mô hình Buffet nên khách có thể tự lấy thức ăn ở trên các quầy thức ăn mà họ muốn và nhân viên sẽ có nhiệm vụ hướng dẫn cho khách chỗ để lấy thức ăn theo yêu cầu của họ. Kỹ năng giao tiếp với khách hàng là một trong những kỹ năng quan trọng đối với một nhân viên phục vụ F&B vì đó sẽ là chìa khóa tạo nên sự liên kết giữa nhà hàng và khách hàng. Do đó, để đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng đòi hỏi một người nhân viên phục vụ F&B phải có kỹ năng giao tiếp cũng như kỹ năng ngoại ngữ tốt để góp phần đem lại một nguồn khách hàng tiềm năng cho nhà hàng, khách sạn.

Ngoài ra, nhân viên còn chủ động hỏi thăm khách đêm qua họ ngủ có ngon không hoặc hôm nay họ cảm thấy thế nào vì đây là điều gây ấn tượng nhất và đem lại cho khách hàng cảm giác được quan tâm chu đáo. Trong lúc giới thiệu, nhân viên phải luôn tươi cười và giao tiếp bằng mắt khách, cung cấp thông tin chi tiết về các món ăn, đồ uống và dịch vụ của nhà hàng để có thể tư vấn cho khách hàng một cách chính xác và đáng tin cậy. Trong quá trình phục vụ khách hàng, nhân viên phục vụ khi đến thu dọn dĩa thức ăn hoặc ly nước uống của khách hàng, nhân viên cần lưu ý phải đến xin hỏi ý kiến họ để được phép thu dọn.

Ví dụ trong lúc nhân viên thu dọn thức ăn hoặc nước uống của khách như khách nước ngoài, nhân viên có thể rèn luyện khả năng ngoại ngữ của mình bằng cách tạo cuộc trò chuyện vui nhỏ trong lúc phục vụ họ vì đây cũng là lúc nhân viên tạo tâm trạng thoải mái cho họ và cũng là cách làm cho khách nước ngoài có cái nhìn đẹp về người Việt Nam và sự hiếu khách của họ. Bên cạnh đó, nhân viên cũng có thể xin đánh giá từ khách hàng về nhà hàng và chất lượng dịch vụ tại nơi đây vì những đánh giá của khách hàng là rất quan trọng góp phần cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng ngày một tốt hơn.