Trang Thiết Bị, Tổ Chức Và Phân Công Lao Động Tại Nhà Hàng Hải Sản Phương Đông

Một số trang thiết bị cơ bản của nhà hàng Đông Phương nơi mà em đã thực tập bao gồm

TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG

• Phân công lao động trong nhà hàng 3.1/ Yêu cầu của phân công lao động
• Sơ đồ tổ chức lao động trong các bộ phận của nhà hàng Đông Phương như sau

Lao động trong nhà hàng là một bộ phận lao động của xã hội, nếu được sử dụng hợp lý sẽ tiết kiệm được lao động, giảm bớt lao động dư thừa, đóng góp lao động cho các ngành khác, tạo ra của cải cho xã hội. Mục tiêu của nhà hàng là thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và tăng lợi nhuận.Muốn vậy phân công lao động phải hợp lý, đúng khả năng và đúng sở trường của từng người lao động, tạo điều kiện nâng cao năng suất lao động đẩy mạnh tốc độ bán ra, tăng mức di chuyển hàng hóa, giảm chi phí lưu thông,tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp đồng thời đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu của nguời tiêu dùng, nâng cao chất lượng phục vụ. Muốn cho cán bộ công nhân viên phát huy được năng lực,sở trường thì mỗi nhà hàng cần quan tâm đến ngành nghề họ được đào tạo cùng với kinh nghiệm công tác, sự quan tâm đó sẽ giúp họ có khả năng chuyên sâu và nếu công việc hợp sở trường của họ thì họ sẽ phát huy được rất tốt đem lại được hiệu quả cao và ngược lại.

Yêu cầu này đòi hỏi khi phân công, giao việc đề bạt, cất nhắc cán bộ nhân viên, phải dựa vào trình độ chính trị,nghiệp vụ,đạo đức tác phong của từng người,tính cách của từng người cũng ảnh hưởng rất lớn đến công việc của họ.VD như người có tính cẩn thận, tỉ mỉ, gọn gàng, ngăn nắp nên bố trí. Mục đích của việc phân công này là nhằm bố trí lao đông hợp lý cho các công việc khác nhau của nhà hàng với xu hướng tăng cường lao động trực tiếp, lao động làm những công việc chính, giảm bớt lao động phụ, lao động gián tiếp để bộ máy tổ chức khỏi cồng kềnh thừa người dẫn đén lãng phí lao động đảm bảo tỷ lệ hợp lý giữa lao động trực tiếp và lao động gián tiếp. Là hình thức phân công lao động thực hiện chuyên môn hóa theo nghiệp vụ chuyên môn cụ thể như: nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ bếp…Phân công lao động theo hình thức này giúp cho người lao động có điều kiện chuyên sâu vào nghiệp vụ cụ thể, thao tác công việc nhanh gọn, chính xác, thành thạo rút ngắn được thời gian lao động và tăng năng suất lao dộng.

Mục đích của việc phân công lao động theo hình thứ này là phân công công việc cho phù hợp với trình độ năng lực của từng cán bộ nhân viên, nâng cao trách nhiệm cá nhân và đảm bảo nguyên tắc phân phối theo lao động, có tác dụng khuyến khích người lao động chăm lo học tập bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề, nâng cao năng suất lao động. Những nhân viên trong bộ phận bàn là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ với khách hàng, do đó sản phẩm của người phục vụ không chỉ là những sản phẩm cụ thể mà còn thể hiện bằng cường độ lao động, thái độ phục vụ khách hàng và nghệ thuật giao tiếp với khách hàng.Chính vì vậy mà nhà hàng đòi hỏi mỗi người phụcvụ phải có kiến thức chuyên môn về nghề của mình cũng như cách trình bày làm sao cho đẹp măt hấp dẫn.

GĐNH

Các thao tác :bưng, đưa, gắp, rót phải chuẩn xác khi phục vụ các món ăn đồ uống cho khách không bị rơi, đổ, rớt tạo nên tính nghệ thuật cao trong công việc.

TRƯỞNG BỘ PHẬN

BẾP TRƯỞNG

• Cách bố trí phân công lao động trong nhà bếp
• Nhiệm vụ cụ thể của từng chức danh trong bếp 2.1/ Bếp trưởng: Lê Minh Quang
• Vệ sinh an toàn thực phẩm tốt

- Xây dựng kế hoạch sản xuất chế biến,dựa vào chỉ tiêu của nhà hàng, kế hoạch cụ thể.Khi xây dựng kế hoạch bếp trưởng luôn đóng vai trò chính kết hợp với những người có trách nhiệm, với lãnh đạo của nhà hàng. Nhận biết được điều đó thì trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn nói chung và hoạt động kinh doanh của nhà hàng Phương Đông nói riêng thì vấn đề vệ sinh bảo vệ môi trường luôn là vấn đề nóng bỏng,thu hút sự quan tâm chú ý và được đặt lên hàng đầu. Thay vì vấn đề kiểm tra sản phẩm cuối cùng thì khâu quan trọng ở đây luôn được chú trọng là kiểm tra toàn bộ quá trình chế biến từ tiếp nhận nguyên liệu đến khi ra đến thành phẩm cuối cùng.

Để đảm bảo tạo ra một sản phẩm an toàn cho người sử dụng,nhà hàng đã kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu, nguyên liệu dùng cho chế biến được đặt hàng ở cỏc cở sở tin cậy, nguồn gốc rừ ràng và nguyờn liệu đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi nhập vào kho. Là thành phần chính có vai trò quan trọng trong quá trình chế biến và pha chế thực phẩm, vì vậy nguồn nước của nhà hàng luôn là nguồn nước sạch được kiểm tra đinh kỳ 2tháng một lần.Nguồn nước này luôn được kiểm tra. Sau khi kết thúc một ca làm việc hoặc sau khi khách ra về đều phải tiến hành vệ sinh nhà hàng đặc biệt nếu như kết thúc một ngày làm việc phải tiến hành tổng vệ sinh nhà hàng đồng thời kiểm tra toàn bộ trang thiết bị dụng cụ ở các bộ phận trong nhả hàng.

- Rác thải được thu dọn liên tục và có dụng cụ chứa đựng riêng và rất kín đáo, tránh gây mùi hôi thối khó chịu cho những bộ phận trong nhà hàng .rác thải từ thực phẩm được sử lý ngay sau mỗi ca làm việc. Và với mỗi món ăn thì thường đi kèm với các loại rượu các loại đồ uống khác nhau đồng thời cũng đi kèm với sự phục vụ rất riêng biệt, sự phục vụ tận tình chu đáo của các nhân viên trong nhà hàng. Ngay từ đầu khách ngồi vào bàn thì người phục vụ bàn có trách nhiệm đến giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu của khách rồi chuyển ngay đến những bộ phận có liên quan để kịp thời phục vụ ngay.

Và may mắn hơn nữa em đã được thực tập tại nhà hàng Đông Phương, em đã biết thêm được rất nhiều các món ăn nhất là đồ Hải Sản, những món ăn nơi đây có hương vị đậm đà, thơm ngon nổi bật của miền sông nước mà những món ăn đó ta không phải tìm đâu xa chính trên mảnh đất quê hương Việt Nam thân yờu của chỳng ta, chớnh nhà hàng đó giỳp em được hiểu rừ thờm về nền văn hóa ẩm thực của đất nước.

NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP

VI/ Vấn đề vệ sinh bảo vệ môi trường của nhà hàng 1/ vệ sinh an toàn thực phẩm.