Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống tại khách sạn Daewoo

Kinh doanh ăn uống trong khách sạn

Do đó, kinh doanh ăn uống trong du lịch đã tạo ra giá trị sử dụng mới và giá trị mới sau quá trình sản xuất của mình và lao động tại khu vực bếp của các nhà hàng chính là lực lượng lao động sản xuất vật chất của nhà hàng. Trong kinh doanh ăn uống, hoạt động sản xuất vật chất có nhiệm vụ chế biến ra các món ăn cho khách thì hoạt động lưu thông lại có nhiệm vụ trao đổi và bán các thành phẩm, đó là các món ăn và đồ uống đã đượcchế biến sẵn. Ăn uống trong du lịch đòi hỏi phải có cơ sở vật chất kỹ thuật đặc biệt, với mức độ trang thiết bị tiện nghi cao, đội ngũ nhân viên phục vụ cũng đòi hỏi có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, thái độ phục vụ tốt nhằm đảm bảo việc phục vụ trực tiếp nhu cầu tiêu dùng các món ăn, đồ uống cho khách tại nhà hàng.

Ba hoạt động này có mối quan hệ chặt chẽ và phụ thuộc lẫn nhau, nếu thiếu một trong ba hoạt động này thì không những sự thống nhất giữa chúng bị phá hủy mà còn dẫn đến sự thay đổi về bản chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch. - Các khách sạn thường được xây dựng ở những nơi cách xa nơi cư trú thường xuyên của khách nên khách sạn phải tổ chức ăn uống toàn bộ cho khách du lịch bao gồm các bữa ăn chính (sáng, trưa, tối), các bữa ăn phụ và phục vụ cả đồ uống. - Khách sạn phải tạo ra những điều kiện và phương thức phục vụ nhu cầu ăn uống thuận lợi nhất cho khách: tổ chức phục vụ ăn sáng và đồ uống ngay tại những nơi mà khách ưa thích như ngoài bãi biển, trung tâm thể thao, tại phòng họp… Và đây được gọi là phục vụ tại chỗ.

Vì vậy, ngoài các dịch vụ ăn uống, các khách sạn cần chú ý tới việc tổ chức các hoạt động giải trí cho khách và kết hợp những yếu tố dân tộc cổ truyền trong cách bài trí kiến trúc, cách mặc đồng phục của nhân viên phục vụ hoặc ở hình thức của các dụng cụ ăn uống và các món ăn đặc sản của nhà hàng. Nếu cơ sở lưu trú chỉ có một nhà hàng phục vụ ăn uống thì tổ chức công việc sẽ đơn giản nhưng nếu cơ sở đó lại có nhiều nhà hàng,quầy uống và nhiều hình thức phục vụ thì nó sẽ trở nên phức tạp hơn rất nhiều. Giai đoạn này bao gồm các hoạt động: phân loại nguyên liệu, nhặt, cắt, làm tan đá, rửa sạch, gọt, thái, sắp xếp, băm trộn, nhào, nặn… Các loại thực phẩm phải được phân loại kỹ và tổ chức sơ chế riêng nhằm đảm bảo vệ sinh và không được làm ảnh hưởng tới chất lượng và hương vị của các nguyên liệu.

Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng gồm 4 giai đoạn: chuẩn bị phòng ăn; đón tiếp và mời khách định vị tại nhà hàng; bưng, đưa, gắp, rót thức ăn, đồ uống phục vụ trực tiếp khách; thanh toán, tiễn khách và thu dọn bàn ăn.

Phát triển kinh doanh ăn uống của khách sạn

Đón tiếp và mời khách định vị tại nhà hàng: công việc này có thể được thực hiện theo cách chuyên môn hóa sẽ làm tăng sự cảm nhận tốt nhất của khách về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Việc sử dụng lao động theo cách này giúp nhà quản lý phát huy triệt để năng lực sở trường của từng cá nhân, tính hợp tác và tinh thần đồng đội của nhân viên bàn. Tổ chức phục vụ trực tiếp trong thời gian khách ăn uống tại nhà hàng: đây là giai đoạn mà nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách.

Do vậy đòi hỏi nhân viên phải biết kiên trì, nhẫn lại và lịch sự trong thời gian đợi khách ăn xong và thanh toán tiền và đặc biệt công việc này đòi hỏi tính chính xác cao trong việc thanh toán. Phát triển kinh doanh là một quá trình thay đổi theo hướng hoàn thiện về mọi mặt của ngành kinh doanh trong một thời gian nhất định. Phát triển kinh doanh ăn uống là quá trình tăng lên về mọi mặt của ngành kinh doanh ăn uống gồm: sự gia tăng về số lượng sản phẩm ăn uống, sự tăng lên của chất lượng sản phẩm và sự tăng lên của chất lượng dịch vụ ăn uống.

Do đó, thông qua số lượng khách sẽ phản ánh được số lượng dịch vụ và sản phẩm ăn uống đã được tiêu thụ trong một khoảng thời gian nhất định. Sản phẩm của ngành kinh doanh ăn uống chủ yếu là dịch vụ nên chất lượng dịch vụ ăn uống khó có thể đánh giá và đo lường được.

Các giải pháp phát triển kinh doanh ăn uống

 Doanh thu: là một tiêu chí trung gian giữa phần chất và phần lượng của kinh doanh ăn uống. Nhưng nó lại đánh giá được mức độ phát triển của kinh doanh ăn uống so với các ngành khác. Một khi nhà hàng làm ăn có hiệu quả thì việc mở rộng quy mô là điều tất yếu.

Nhưng việc mở rộng quy mô không phải là vấn đề đơn giản mà đòi hỏi các nhà quản lý phải nghiên cứu cho kỹ trước khi đưa ra quyết định. Bởi mở rộng quy mô thì nó sẽ phát sinh nhiều chi phí cho doanh nghiệp: lao động, mua sắm thêm các trang thiết bị… Và doanh nghiệp phải nghiên cứu xem số lượng khách hàng hiện tại và tiềm năng của mình như thế nào, nó có đủ lớn để chúng ta bỏ ra nhiều chi phí để mở rộng thị trường.

THỰC TRẠNG KINH DOANH ĂN UỐNG Ở KHÁCH SẠN DAEWOO

Khái quát về khách sạn Daewoo

Khách sạn Daewoo là một trong số không nhiều khách sạn cao cấp 5 sao tại Hà Nội, khách sạn Daewoo như một quần thể khép kín với các bộ phận buồng - phòng, khu văn phòng, hệ thống phòng họp, chuỗi nhà hàng cao cấp, hệ thống chăm sóc sức khỏe, bể bơi, phòng tập gym và aerobic. -3/9/2007 : khách sạn đón tiếp thủ tướng các tiểu vương quốc Ả Rập Với hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, khách sạn Daewoo còn nhận được nhiều bằng khen của thành phố Hà Nội về: giữ gìn vệ sinh môi trường khu vực, tổ chức phục vụ tốt trong các dịp ASEM và APEC. Vào tháng 7 năm 2004, khách sạn Hà Nội Daewoo đã trở thành thành viên của câu lạc bộ các khách sạn sang trọng trên thế giới của tập đoàn SRS-WORLDHOTELS, một trong những tập đoàn tiếp thị và kinh doanh khách sạn hàng đầu thế giới.

-Bộ phận lễ tân: có nhiệm vụ đăng ký đặt phòng, thanh toán cho khách, đồng thời thường xuyên phối hợp với các bộ phận khác để kiểm tra tình trạng phòng, hồ sơ đặt phòng của khách và giải quyết mọi yêu cầu của khách hàng về sản phẩm dịch vụ hay thông tin mà khách yêu cầu. - Bộ phận buồng: luôn đảm bảo vệ sinh phòng khách nhanh và đạt tiêu chuẩn trong một thời gian nhất định, kiểm tra đồ đạc trong phòng khi khách check out xem khách đã dùng những gì, hay bỏ quên gì để kịp thời thông báo cho bộ phận lễ tân liên lạc với khách, vệ sinh nơi làm việc và các khu vực công cộng. Nhiệm vụ của bộ phận tài chính kế toán là quản lý vốn tài chính, theo dừi hoạt động kinh doanh của khỏch sạn, quản lý húa đơn một cỏch chi tiết chặt chẽ, tránh không để sai sót trong chứng từ, bộ phận này luôn luôn phải sáng tạo trong cách quản lý luồng tiền ra vào một cách phù hợp.

- La Paix: có 82 ghế, được đặt tại tầng 2 của khách sạn, sẽ phục vụ thực khách các món ăn Ý ngon nhất trong khu vực được chuẩn bị bởi đầu bếp trưởng Salvatore – thành viên duy nhất của hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Ý. - Palm Court: là một quán bar để phục vụ đồ uống cho khách, nó được đặt tại tầng 2 của khách sạn, một khu giải khát và nhạc sống hàng đêm, với tầm nhìn bao quát khu vườn của khách sạn, trong sự phục vụ độc đáo của những phụ nữ Việt Nam trong áo dài xanh truyền thống. - Phòng Executive: Phòng với tất cả các trang thiết bị của phòng Deluxe, nằm trên những tầng cao của khách sạn với môt khu giải khát Executive nơi hàng sáng có bữa sáng buffet, các giờ giảm giá từ 17:30 đến 19:30, một khu làm việc cá nhân với internet tốc độ cao.

Ngoài ra khách sạn còn có bãi đỗ xe rộng, trung tâm y tế, sân Tennis, các thiết bị phục vụ hội họp (máy chiếu, loa), khách sạn có một số xe đưa đón khách, thiết bị cho người khuyết tật và các trang thiết bị của các bộ phận khác.