Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội: Một nghiên cứu thực trạng và đề xuất cải thiện

Chất lượng dịch vụ ăn uống

Từ những khái niệm trên, có thể đưa ra một khái niệm về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống như sau: “Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là những hoạt động được tiến hành trong bộ phận kinh doanh ăn uống nhằm nâng cao hiệu quả và hiệu suất của các hoạt động và quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống, từ đó tạo thêm lợi ích cho bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng, cho khách sạn nói chung và đặc biệt là cho các khách hàng sử dụng dịch vụ đó.”. Nội dung của việc duy trì chất lượng dịch vụ ăn uống : là việc khách sạn đảm bảo duy trì những dịch vụ đã đạt tiêu chuẩn chất lượng, được khách hàng tin tưởng và ghi nhận như : duy trì việc đảm bảo chất lượng món ăn đồ uống ngon, hợp vệ sinh; duy trì việc thực hiện đúng các thao tác, quy trình nghiệp vụ trong quá trình phục vụ khách ăn uống; duy trì tác phong phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên,.

Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu của đề tài

Những luận văn, chuyên đề này mang tính khái quát, hệ thống những vấn đề lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống song chủ yếu khác nhau về địa điểm. Đề tài của em xin được đi sâu vào vấn đề chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, qua đó tập trung vào những giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội. - Phát phiếu điều tra: Trực tiếp phát phiếu điều tra cho người được chọn làm mẫu điều tra, việc phát phiếu được tiến hành vào thời điểm hết ca của các nhân viên và sau khi tiêu dùng dịch vụ của khách hàng.

NHÀ HÀNG KIM LONG, KHÁCH SẠN HÀ NỘI

Các căn cứ để thu thập dữ liệu : dựa vào các yếu tố, chỉ tiêu về chất lượng dịch vụ ăn uống đã được tổng hợp ở chương 2, tiến hành thu thập những dữ liệu có liên quan, từ đó có cơ sở để đánh giá về chất lượng dịch vụ ăn uống và qua trình nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội. - Bộ phận buồng : Thực hiện các nghiệp vụ kỹ thuật nhằm đáp ững các nhu cầu lưu trú cho khách và các nhu cầu khác nếu họ yêu cầu (ăn uống, giặt là, báo thức, điện thoại). - Bộ phận bàn, bar : Có chức năng phục vụ khách tiêu dùng các sản phẩm ăn uống. Thông qua chức năng của mình, bộ phận bàn trong khách sạn có nhiệm vụ phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày của khách và tổ chức các bữa tiệc theo yêu cầu. - Bộ phận bếp : có chức năng chế biến các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày cho khách và tổ chức các bữa tiệc theo nhu cầu của khách hàng. - Bộ phận an ninh : Nhân viên bộ phận là những người khỏe mạnh, được đào tạo về vừ thuật, nhiệm vụ chớnh là đảm bảo an ninh trog khỏch sạn. - Bộ phận Slot : đây là bộ phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí không chỉ cho khách đang lưu trú tại khách sạn mà cả cho khách bên ngoài khách sạn. Bao gồm : Slot center, Hanoi Night club, trung tâm thể hình, sân tennis…Nhân viên thông thạo ngoại ngữ, khả năng giao tiếp tốt, sử dụng thành thạo máy móc, trang thiết bị trong trung tâm. Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn. Khách sạn kinh doanh các lĩnh vực chủ yếu là: lưu trú, ăn uống, giải trí và dịch vụ bổ sung. Trong đó, hoạt động kinh doanh lưu trú vẫn chiếm tỉ trọng lớn nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, sau đó là kinh doanh ăn uống và giải trí. * Kinh doanh lưu trú. Khách sạn gồm 218 phòng theo phong cách châu Âu trang nhã với trang thiết bị nội thất hiện đại. Khi đến với khách sạn Hà Nội, khách hàng có thể lựa chọn các loại phòng phù hợp với mình mà vẫn đảm bảo về tiện nghi và mức độ sang trọng của cơ sở vật chất trong phòng. Hiện tại khách sạn có 6 loại phòng để khách lựa chọn :. Đơn giá các loại phòng của khách sạn Hà Nội). - Trình độ đội ngũ lao động của nhà hàng : Chất lượng dịch vụ ăn uống phụ thuộc rất nhiều vào nhân tố con người từ khâu chế biến sản phẩm đến quá trình cung cấp dịch vụ như tay nghề của nhân viên bếp để tạo ra được món ăn ngon, hợp khẩu vị với khách hàng; quá trình phục vụ của đội ngũ nhân viên có đem lại sự hài lòng cho khách hàng hay không.

Ngoài ra, khu bếp chế biến đồ ăn của nhà hàng với diện tích 200 m2 được chia làm 3 khu là khu dự trữ, khu sơ chế và khu bếp nấu cũng được trang bị đầy đủ trang thiết bị như : hệ thống kho lạnh để bảo quản nguyên vật liệu, tủ nóng để giữ nhiệt cho các món ăn, hệ thống bồn rửa, bếp ga lớn, máy rửa bát, dụng cụ nấu nướng…Đặc biệt, trong khu bếp còn được trang bị hệ thống hút mùi, quạt gió cùng hệ thống phòng chống cháy nổ đảm bảo việc chế biến món ăn nhanh và được thực hiện trong một không gian thoáng, an toàn, vệ sinh đảm bảo. Tuy nhiên, có một thực tế là hiện nay, cơ sở vật chất của nhà hàng đang bắt đầu xuống cấp, nhiều máy móc thiết bị không còn hiện đại, dụng cụ còn thiếu đồng bộ làm cho khách hàng chưa thực sự hài lòng với thứ hạng 4 sao của nhà hàng, từ đó ảnh hưởng đến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

MỘT SỐ KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KIM

Điều này cho thấy nhà hàng đã đầu tư quan tâm hơn đến dịch vụ ăn uống thường ngày của thực khách. Điều này cho thấy việc kinh doanh của nhà hàng tương đối tốt và có thể nói rằng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của thực khách nên mới làm cho hiệu quả kinh doanh tăng lên.

LONG, KHÁCH SẠN HÀ NỘI