MỤC LỤC
Ngoài ra, người Hà Nội xưa còn có những cách tẩm ướp trà với các loại hương hoa quý khác như hoa ngâu, hoa nhài, hoa sói, hoa thủy tiên, hoa cúc,…Tất cả những loại trà đó đều có những hương vị đặc trưng riêng và phù hợp với từng tâm thế khác nhau của người thưởng trà. Ngoài ra còn một số các trà cụ khác (Hình 3) như: bình chuyên trà, bồn đựng bã trà, trà thuyền dùng để đổ nước nóng vào ngâm ấm trà cho ấm trà giữ nóng được lâu, thìa xúc trà từ hộp đựng trà cho vào ấm làm bằng gỗ thơm hoặc bằng tre (tránh dùng tay vì sợ ảnh hưởng đến hương trà), tăm thông vòi ấm pha trà khi bị tắc bã trà, cái kẹp chén.
Khi một vị trà khách bước đến trà thất của người Nhật, dù là ai đi chăng nữa thì đều phải bỏ lại bên ngoài tất cả mọi đồ đạc như gươm, giáo, súng…Và bước qua một cái cửa rất thấp phải cúi đầu xuống mới đi được vào trong. Lần thứ hai đổ nước vào ấm gọi là “hạ sơn nhập thủy” (xuống núi tắm sông) nên đổ nước cao, tràn miệng ấm để khi đậy nắp lại, bụi trà tràn ra hết, rồi dội nước lên nắp để giữ nhiệt độ cao nhất cho ấm trà.Nước hai chính là nước ngon nhất được tạo ra trong vòng 1 - 2 phút, có hương vị đậm đà, thơm tho quyến rũ.
Ngày xưa, các nhà sư thưởng trà trong trà thất, họ thanh tịnh nhãn căn, lắng nghe tiếng nước sôi trong ấm đồng, họ thanh tịnh nhĩ căn…Các nhà sư thường uống trà tụng kinh thay cơm sáng hay những lúc chiều tà, đó là những thời khắc đời sống trần tục đang bủa vây tứ phía, trà giúp tỉnh mộng trần, giúp rửa lòng tục, xua đi nỗi cô đơn. Trà cũng chỉ là hương vị trà nhân tạo: đó là những hương dâu, hương chanh, hương đào,… Trong không ít gia đình Hà Nội hiện nay, vì tính tiện ích khi thời gian càng trở nên ít ỏi mà nhiều người đã mua những thức trà này về nhà để dùng cũng như mời khách, thậm chí ngay cả những dịp lễ tết, hay những dịp trọng đại những tưởng như đó là cách thưởng thức sang trọng. Phong cách trà Trung Hoa: Ở Hà Nội hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều các quán trà với đèn lồng đỏ, cửa gỗ (hoặc cửa kính) với những cô gái mặc áo dài hoặc sườn xám đứng hai bên cửa mở cửa mời khách cùng đội ngũ nhân viên nữ cũng với trang phục như vậy phục vụ trà hết sức trẻ trung và chuyên nghiệp.
Mang trong mình niềm đam mê nghiên cứu về văn hóa trà Việt, nghệ nhân Hoàng Anh Sướng con trai út của nghệ nhân Trường Xuân đã đặt chân đến hầu hết các vùng trồng chè nổi tiếng của cả nước để tìm hiểu về đặc tính của từng loại chè, và hướng dẫn cho người dân cách thức chăm sóc để đạt được những búp trà đặc biệt như mong muốn.
Như vậy, chúng ta thấy được rằng bên cạnh việc sử dụng những nguồn nước truyền thống được coi là thứ hiếm hoi (nước mưa, nước giếng đá ong… ), thì nguồn nước dùng để pha trà của người Hà Nội hiện nay đã có sự xuất hiện và thay thế một cách hợp lý. Dịp chúng tôi được chứng kiến tận mắt hình ảnh chiếc bếp bằng đất nung cùng với chất đốt là than hoa, người ngồi pha trà vừa dùng chiếc quạt nan quạt cho bếp than luôn hồng rực chờ tiếng nước sôi để pha trà mời thực khách, đó là tuần lễ văn hóa trà Việt năm 2009 diễn ra từ 14h ngày 20/11 đến ngày 23/11/2009 tại ngôi nhà Di sản 87 Mã Mây – Hà Nội. Vì theo quan niệm hiện đại của nhiều người sành trà thì việc sử dụng chén tống chỉ có ưu điểm là khiến cho độ đậm nhạt của các chén trà ngang nhau tuy nhiên khi chuyên trà ra chén tống rồi từ chén tống ra các chén quân khiến cho nước trà bị nguội giảm mất hương vị trà.
Tận dụng chất trầm tĩnh của trà mà chủ nhân của những quán trà đã thiết kế nên những không gian hết sức độc đáo mang đến những điều thú vị nhất và điểm nhấn để thấy được sự khác biệt của các quán trà với nhau, chứ không là sự lặp lại như thiết kế chung của các quán cà phê hiện đại.
Đây là một tín hiệu đáng mừng, vì thế hệ trẻ họ là những người tiếp bước phát triển và gìn giữ nền văn hóa và văn hóa trà đang rất cần những người trẻ hiểu biết để xây dựng một nền văn hóa trà Việt nói chung và văn hóa trà Hà Nội nói riêng ngày càng rực rỡ hơn. Theo quan sát của chúng tôi những quán trà thường rất đông khách vào những dịp cuối tuần, bởi vì lúc này là thời gian mọi người được nghỉ ngơi sau một tuần làm việc vất vả, nhu cầu gặp gỡ giao lưu là rất cần thiết và không gian của những quán trà là điểm đến phù hợp nhất đối với họ. Theo quan sát của chúng tôi tại gian phòng pha chế các loại trà của Hiên Trà Trường Xuân, các loại ấm chén được sắp đặt rất ngăn nắp, các loại trà cũng được cất trong những hộp hoặc chai lọ khác nhau tùy theo đặc tính của từng loại trà.
Pha trà và rót trà đều là nghệ thuật, đòi hỏi bàn tay người mời trà thực sự am tường về các đặc tính của trà để chỉ trong những động tác rót trà cũng khiến cho người thưởng trà cảm nhận được nét đẹp, hương vị thơm ngon của chén trà như chính tấm lòng của người rót trà vậy.
Nghệ thuật thưởng trà của người Hà Nội được sinh ra và ngày càng khẳng định vị thế của mình trong văn hóa trà Việt.Về cơ bản các phương thức thưởng trà trong nghệ thuật thưởng trà của người Hà Nội vẫn bảo tồn vẹn nguyên những phương thức thưởng trà trong văn hóa trà Việt. Chúng ta phải nhìn nhận khách quan về một hiện trạng hiện nay đó là đi khắp các tuyến phố trên địa bàn thành phố Hà Nội, thật khó có thể tìm ra một quán trà vẫn giữ được nét truyền thống như Hiên Trà Trường Xuân, Lư trà quán… Bởi sự xuất hiện của quá nhiều và áp đảo của các quán trà ngoại nhập. Sự tồn tại của nhiều quán trà mang phong cách khác nhau cùng tồn tại trên địa bàn thành phố Hà Nội có mặt tích cực là khiến cho việc tiếp xúc đa phương đa minh được tốt hơn nhưng cũng vì thế mà tạo nên sự lai căng, hỗn tạp, làm nhiều người không biết đâu là trà truyền thống đâu là trà ngoại lai.
Tuy nhiên, sự thay đổi diện mạo văn hóa trà Hà Nội là một sự thay đổi tất yếu không tránh khỏi, để bảo lưu được những giá trị tốt đẹp và tinh tế ấy cần có nhiều hơn nữa những tấm lòng, những trái tim tâm huyết với trà Việt mà đỉnh cao là văn hóa thưởng trà của người Hà Nội.
Những loại hoa được chọn để ướp trà phải là hoa quý, thanh tao như hoa ngâu, hoa sói, hoa sen, hoa nhài, hoa cúc,… Trong đó hoa sen là thứ hoa cao quý nhất, được lựa chọn nhiều nhất và ướp trà ngon nhất. Cách pha trà bổ dưỡng mỗi nơi mỗi khác, nhưng đơn giản nhất là dùng một vị thuốc cho một chén trà (như Mật ong long nhãn trà, Mật ong tâm sen trà…), hoặc cầu kỳ hơn là một bài thuốc cho một chén trà (như trà Tiêu Dao, trà Bát Bảo…). Với loại Trà này, mỗi nghệ nhân lại có một cách pha rất khác nhau, tạo thành những vị đặc biệt khác nhau, ví dụ như Hiên Trà Trường Xuân thường dùng mật ong để pha thành các loại trà bổ dưỡng: mật ong Long nhãn trà, mật ong Huyền sâm trà, mật ong Nhân sâm trà, mật ong Tâm sen trà, mật ong Bạc hà trà.
Như vậy, chúng ta thấy rằng những giá trị văn hóa vật chất được bảo lưu trong nghệ thuật thưởng trà của người Hà Nội đã đem lại niềm tự hào cho người dân Việt Nam về một nền văn hóa trà với đỉnh cao là thú thưởng trà lịch lãm và phong lưu của người Hà Thành.
Bằng cách ngắm hoa họ hoặc thanh tịnh nơi trà thất, họ thanh tịnh nhãn căn; lắng nghe tiếng nước sôi trong ấm đồng, họ thanh tịnh nhĩ căn; khi nhấm nháp từng ngụm trà nhỏ từ chén trà thơm ngon, họ thanh tịnh khẩu vị và thiệt căn; khi tiếp xúc với những trà cụ trong sự tĩnh giác, họ thanh tịnh được xúc giác và thân căn; khi thâm tâm và lục văn thanh tịnh, họ thoát khỏi mọi ràng buộc của phiền muộn vì vậy mà họ trở nên thanh thản. Còn hiện nay không ít người lại lựa chọn không gian thưởng trà là các quán trà vì tại đây người ta có thể gặp những người bạn tâm giao, những người có cùng niềm tâm huyết với trà, có cùng sở trường thưởng trà trong khi cuộc sống tất bật xô bồ. Vừa nhâm nhi chén trà nóng vừa bàn chuyện đời, chuyện người, chuyện thế sự thời cuộc,… vừa lắng nghe suy ngẫm, vừa triết lý vừa gật gù, vừa tranh luận vừa bày tỏ… Cũng có khi vừa kết hợp thưởng trà, nghe nhạc và ngắm trăng, thưởng hoa,… Không có gì có thể thanh thản hơn bằng những phút giây thả mình vào không gian yên tĩnh chung quanh, bên chén trà tỏa hương, bên những người bạn thân thiết nhất.
Trong thời đại công nghiệp hiện nay, thú thưởng trà của người Hà Nội đã tạo ra một cách thư giãn giữa cuộc sống hối hả đua chen cùng tốc độ phát triển, một chiếc cầu hướng con người từ công việc lập trình máy móc đến với tình thương yêu thường trực trong trái tim, một cách cân bằng đậm chất phương Đông cho nền văn minh hiện đại rất phương Tây.