Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
MỤC LỤC
Yêu cầu đối với kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhà hàng phải chế biến những món ăn phù hợp với thị hiếu tiêu dùng của khách hàng tuỳ theo từng dân tộc, giới tính, sở thích. Thời gian phục vụ phải nhanh chóng kịp thời tránh để khách phải chờ đợi lâu, đảm bảo tính liên tục, liên hoàn.
Hiệu quả kinh doanh
Trong những khách sạn lớn với số lợng khách lu trú lớn, thờng có một vài nhà hàng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống cùng các trang thiết bị bổ trợ nh: Hệ thống điều hoà, thảm trải sàn, bàn ghế, hệ thống đèn trang trí và thắp sáng, mọi thứ đều phải sạch sẽ. Muốn có chất lợng cao thì vấn đề về nguyên vật liệu cần phải tơi sống tránh lu kho thế nhng nó lại luôn mâu thuẫn với nhu cầu của khách là phải đáp ứng một cách nhanh chóng nhu cầu của họ điều này gây khó khăn cho ngời quản lý cũng nh nhân viên phục vụ.
Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn và một số chỉ tiêu đánh giá
Trong đó: H1 : Hiệu quả lao động bình quân trong kinh doanh ăn uống L : Tổng lợi nhuận trong hoạt động kinh doanh ăn uống N : Lao động bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống. Để đạt đợc hiệu quả cao trong kinh doanh khách sạn du lịch vấn đề đạt ra phải làm sao tăng đợc doanh thu một cách tối đa và tiết kiệm đợc chi phí.
T¨ng doanh thu
Tổng thời gian phục vụ của nhà hàng đợc tính bằng số thời gian nhà hàng mở cửa phục vụ khách hàng. Đặc biệt các món ăn phải phong phú về chủng loại, đảm bảo dinh dỡng và cần phải xây dựng chính sách giá u đãi để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ chẳng hạn nh: Thẻ hội viên, phiếu giảm giá.
Cơ sở vật chất kỹ thuật
Toàn bộ các phòng này đợc trải thảm, trang trí các thiết bị hiện đại nh: Hệ thống âm thanh, điều hoà Nhật hai chiều, ghế ngồi Nam Triều Tiên đúng theo tiêu chuẩn quốc tế cùng các dụng cụ thiết yếu khác và khu ăn uống của khách sạn đợc bố trí tách rời với khu phòng ngủ. 1 bể bơi dung tích 450m3 làm nớc trong xanh bởi hệ thống lọc và thay n- ớc đảm bảo thờng xuyên phục vụ khách.
Tổ chức bộ máy của khách sạn Thắng Lợi
Với mô hình này các bộ phận quan hệ với nhau bình đẳng, hợp tác, thống nhất trên toàn công ty và trên sự chỉ đạo chung nhất trực tiếp từ Ban giám đốc. Các đơn vị phía dới có nghĩa vụ chấp hành các nhiệm vụ của cấp trên và báo cáo kết quả công việc một cách trung thực có thể bằng văn bản hoặc bằng miệng.
Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi
Ngời này phải hiểu và làm đợc công việc của những nhân viên thuộc quyền, thờng mỗi ngời lãnh đạo chỉ có một số lợng nhân viên nhất định. Các phòng ban chức năng có trách nhiệm thi hành các nhiệm vụ đợc giao và làm cố vấn cho giám đốc về các lĩnh vực hoạt động của mình.
Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống
Một điều đáng nói là bộ phận bếp quá chật và thiếu không khí cũng nh các trang thiết bị ở đây đã quá cũ lại không đợc làm vệ sinh thờng xuyên nên nhìn vào bếp ta không thấy sự sạch sẽ sáng sủa, các vật dụng để rất lộn xộn, hệ thống bếp Gas do không làm vệ sinh nên mất mỹ quan và không an toàn. Tuy đợc trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết cho một bếp ăn nhng khu vực bếp khách sạn cũng đã cũ, gạch lát nền không đợc sáng bóng nh trớc nữa, cần thay thế để tạo cảm giác sạch sẽ, vệ sinh và tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên bàn, bếp thực hiện nhiệm vụ của mình.
Công tác tổ chức lao động và đội ngũ lao động của dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi
Tuy nhiên, khi có hội nghị, tiệc, đoàn khách yêu cầu phục vụ sớm, khách với số lợng đông và yêu cầu giờ ăn, cụ thể thì sẽ phân công nhân viên làm thêm ca nhằm đảm bảo phục vụ kịp thời cho khách hàng đầy đủ về số lợng đúng về chất lợng. Với tỷ lệ này cho chúng ta thấy đợc sự hợp lý của cơ cấu lao động củ bộ bàn bar, độ tuổi trung bình là 26-35 đội ngũ lao động trẻ có sức khoẻ, nhanh nhẹn, và có kinh nghiệm có thể phục vụ tốt theo yêu cầu của khách hàng.
Sản phẩm và các loại hình của kinh doanh ăn uông tại khách sạn
Tóm lại: Nhân viên của bộ phận này đều đợc trang bị đầy đảy kiến thức phục vụ khách, thực hiện đúng quy trình phục vụ cha đợc đánh giá cao, nhiều khách hàng vẫn cha thực sự hài lòng với tinh thần phục vụ tại đây. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ khách đến ăn uống theo những hình thức nh sau: ăn Lacarte, ăn buffet, các loại Âu, tiệc á, tiệu âu phá á, và các loại hình tiệc đứng và tiệc trà.
Đặc điểm khách hàng
Tuy nhiên với số lợng quầy bar nh trên nhà hàng cha đáp ứng nhu cầu của khách hàng, khách sạn cần mở ra thêm nhiều quầy bar với nhiều loại đồ uèng. Vấn đề đợc chốt lại ở đây là khách đến với dịch vụ kinh doanh ăn uống của khách sạn cha phải với mục đích giải trí, thởng thức các món ăn đồ uông mà hầu hết là với mục đích là để thoả mãn nhu cầu thiết yếu của họ.
Công tác tuyên truyền quảng cáo, tiếp thị khách hàng
Họ quan tâm tới giá cả của mỗi suất ăn, ăn ngon miệng, cảm giác thoải mái trong khi ăn và trang thiết bị phục vụ khách. Thế nhng khi đi thi về thì khách sạn đã khong phối hợp chặt chẽ với bộ phạn Marketing của khách sạn để quảng cáo, tiếp thị cho nên những món này cha phổ biến và không phải là động lực chính đê thu hút khách lý do là những món này phải đợc đầu t nhiều nhân lực, phải làm rất kỹ lỡng cho nên ngời chịu trách nhiệm ngại không cho vào thực đơn nên rất ít ngời biến đến.
Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhng khách sạn đợc xây dựng cách đây 20 năm với mục địch là nhà nghỉ công cộng đoàn cào cấp nên khi chuyển thành khách sạn, cơ sở của bộ phận bếp không đảm bảo đợc tính liên hoàn, máy mọc thiết bị đều là của Nhật nhng do sử dụng lâu năm đã xuống cấp đủ đợc sửa chữa nên chất lợng không đợc đảm bảo tốn năng lợng. Phát triển nhanh và bền vững làm cho “du lịch thật sự trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn”, đẩy mạnh xúc tiến du lịch tập trung đầu t có chọn lọc một số khu, tuyến, điểm du lịch trọng điểm có ý nghĩa quốc gia và quốc tế, xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch hiện đại và phát triển nhanh nguồn nhân lực Tạo sản phẩm du lịch đa dạng, chất l… ợng cao, giàu bản sắc dân tộc có sức cạnh tranh.
Về cơ sở vật chất kỹ thuật
Xây dựng nếp sống văn hoá mới, con ngời mới theo xu hớng phát triển hung của toàn xã hội và yêu cầu của khách sạn. Đẩy mạnh công tác đào tạo, bồi dỡng tập thể cán bộ công nhân viên, đặc biệt là phải tập trung vào bồi dỡng cán bộ trẻ và có trí thức văn hoá để xây dựng nên một nhà hàng khách sạn đổi mới phong cách phục vụ và nâng coa doanh thu cũng nh lợi nhuận.
Nghiên cứu và mở rộng thị trờng
Để thu hút khách lu trú trong khách sạn và khách đặt tiệc đến tiêu dùng sản phẩm của mình ngày càng nhiều hơn thì nhà hàng phải phối hợp với tổ Marting nghiên cứu nhu cầu sở thích, khả năng thanh toán của họ để từ đó xây dựng những thực đơn hợp lý. Trên cơ sở đó thu nhập đợc thông tin về cơ cấu khách theo dân tộc, nghề nghiệp , tuổi tác, tôn giáo, nhằm đa ra các chỉ tiêu số lợng, chất lợng, giá cả kịp thời cho việc sản xuất và cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống t-.
Đa dạng hoá sản phẩm và tạo bản sắc riêng
Ngoài ra, tăng cờng thêm các loại rợi và đò uống pha chế đòi hỏi kỹ thuật cao và cần quan tâm đến nhu cầu giải trí trong kinh doanh phục vụ ăn uống thiết bị âm thanh, phong cách phục vụ độc đáo của nhân viên Bên cạnh đó… nhà hàng cần phải đào tạo đội ngũ nhân viên bàn (quầy bar) mới những chuyên gia có kinh nghiệm trong lĩnh vực này để giảy dạy nhằm nâng cao chất lợng phục vụ (pha chế các loại rợi Cocktail) và tăng cờng thiết bị âm thanh ánh sáng, trang trí phong cachs phục vụ độc đáo của nhân viên. Để thu hút khách hàng và đạt hiệu quả kinh tế nhà hàng cần phải tạo ra sản phẩm đặc thù có nét riêng biệt với sản phẩm khác trên thị trờng nh văn minh, văn hoá, ứng xử trong nhà hàng, quan tâm đến khách hàng cách phục vụ, thái độ phục vụ ngôn ngữ ứng xử của nhân viên.
Mức giá phù hợp
Khách tới lu trú tại khách sạn chủ yếu là khách sạn thuần tuý, khách công vụ và khách ở bên ngoài vào tiêu dùng sản phẩm ăn uông khách sạn Thăng Lợi nên họ thờng chỉ có dùng bữa tối và bữa sáng tại khách sạn còn bữa tra họ. Khách sạn phải giải quyết vấn đề tâm lý của khách về giá: khách sử dụng giá đó cảm thấy đợc u ái từ đó kéo khách đến cho khách sạn bằng cách giám giá các món ăn nhng phải kéo đợc khách đến với khách sạn, đồng thời hạ giá các món ăn trong bữa tra, để thu hút đối tợng lu trú tại khách sạn và bên ngoài vào tiêu dùng sản phẩm ăn uống, mặt khác phải luôn nâng cao chất l- ợng,món ăn, Với các tiệc cới hội nghị, hội thảo có số lợng đông nhà hàng cần có chính sách giảm giá phù hợp.
Chính sách quảng cáo khuyếch trơng
Ngoài ra nhà hàng nên tập chung quảng cáo vào cơ quan công sở ở địa phơng, đây là đối tợng khách mà nhà hàng có thể thu hút họ đến ăn tra, đặt tiệc,cho thuê hội trờng tổ chức các cuộc hội nghị, hội thảo. Không chỉ quảng cáo trong nớc, nhà hàng khách sạn cần tăng cờng quảng cáo ra nớc ngoài bằng việc liên kết với các cơ sở du lịch, các đại lý du lịch có uy tín hoặc giới thiệu nhà hàng khách sanj trên mạng Internet nhằm quảng cáo thu hút khách quốc tế.
Đổi mới cơ chế quản lý
Xác định đợc ba yếu tố quá trình quản lý chẳng hạn nhng có ý nghĩa quan trọng đối với ngời lãnh đạo mà còn có tác dụng thiết thực đối với tất cả các thành viên quản lý hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn đề do những nhiệm vụ quản lý của khách sạn quy. Giám đốc điều hành nhà hàng và các bộ phận chức năng nhiệm vụ lãnh đạo chung toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ trong nhà hàng nhằm phối hợp điều hoà hoạt động của toàn thể cán bộ công nhân viên, xây dựng một cơ cấu sản phẩm hợp lý chẳng những đem lại hiệu quả kinh doanh các hình thức phục vụ khách du lịch nhằm đảm bảo ba yếu tố cần thiết trong quá trình phục vụ đó là phục vụ đầy đủ, nhanh cóng với chất l- ợng cao.