Kỹ thuật nuôi trồng, sản xuất và chế biến nấm Linh Chi

Đặc điểm của nấm Linh Chi

Đặc trưng cơ bản của Nấm Linh Chi là có hệ sợi nấm ban đầu màu trắng, mọc kí sinh hay hoại sinh trong cây, trong gỗ hay trên đất giàu mùn gỗ, khi gặp điều kiện thuận lợi hình thành nên quả thể nấm chất bần đến chất gỗ, có khi hoá sừng rất cứng. Nấm Linh Chi có bào tử đặc trưng gồm hai lớp (hình cầu đến hình trứng cụt đầu, đôi khi có các gờ trang trí theo chiều dọc hay mạng lưới đặc trưng cho từng chi).

Lý do bảo quản nấm Linh Chi

Sự biến đổi màu sắc, hình dáng dẫn đến sự biến đổi chất lượng, cụ thể là nấm sẽ bị một số loài sinh vật, côn trùng và vi sinh vật độc hại xâm nhập và gây hại. Côn trùng ở đây bao gồm ruồi, bướm, bọ nhảy, kiến, cuốn chiếu, dế, gián, tuyến trùng. Trong đó côn trùng hại nấm Linh Chi phổ biến là bọ cánh cứng và sâu đục thân.

Đặc điểm của côn trùng là sinh sản nhanh và di chuyển rộng, nên rất khó phòng trừ. Thiệt hại chính do chúng gây nên là việc lây truyền mầm nhiễm (nhiễm trùng hoặc mốc).

Phân biệt nấm Linh chi tươi và nấm linh Chi khô

• Nấm Linh Chi tươi

Nấm Linh Chi nâu (còn có tên gọi nấm Thủy Tiên nâu, nấm Cua nâu): Tên tiếng Anh là Beech mushroom (do ngoài thiên nhiên nấm thường phát triển trên thân cây sồi - beech), nấm có thân màu trắng dài khoảng 3-5cm gắn vào mũ nấm màu nâu, thịt nấm có vị ngọt, dai, giòn dùng để chế biến nhiều món xào, nấu lẩu …Nấm linh chi nâu là thực phẩm rất tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, bị các bệnh lý đường hô hấp, cao huyết áp, thiểu năng. Các nghiên cứu về y học tại Nhật Bản cho thấy loại nấm này có các hoạt chất chống khối u ác và lành tính. Nấm Linh Chi khô là nấm được làm mất nước theo ý đồ của người sản xuất và tiêu dùng (lượng nước tối đa không quá 23%) bằng phương pháp phơi nắng hay sấy khô bằng máy.

Linh Chi khô có khả năng chống lại bệnh tật cao hơn khi được dùng tươi, và đó là lợi ích mà người ta muốn khai thác. Vì thế, việc bào chế để Linh Chi giữ được công năng đó là một điều cần thiết.

Bảo quản nấm Linh Chi .1 Bảo quản tươi

• Bảo quản khô

- Thời gian lưu giữ và bảo quản rất ngắn, muốn duy trì sản phẩm có tuổi thọ sử dụng tươi được cao hơn phải dùng hóa chất bảo quản, điều đó không tốt cho sức khỏe người tiêu dùng và đôi lúc có và sự biến đổi về chất và chất lượng của nấm. - Phụ thuộc vào thời tiết, nắng phơi nấm phải là nắng gắt, nếu phơi không đủ nắng hay đôi lúc có những cơn mưa bất chợt dễ làm cho nấm bị ẩm mốc, sẽ làm cho nấm trở nên độc hại hoặc làm giảm tính năng và tuổi thọ sử dụng của nấm. Chính vì những nhược điểm trên, hầu hết các cơ sở trồng và sản xuất nấm Linh Chi ít dùng phương pháp này để bảo quản, nó chỉ thường dùng cho các hộ kinh doanh nhỏ, số lượng nấm ít cần tiết kiệm chi phí, hoặc những trường hợp muốn giảm tải cho máy sấy….

Để bảo quản nấm, người ta thường dùng túi nilon 2 lớp, sau đó dùng tay vuốt ngược từ đáy túi lên miệng túi để không khí ra hết, cho nấm vào trong rồi buộc kín từng lớp một. Chính vì những ưu điểm mà nó mang lại, phương pháp sấy khô bằng máy ngày càng được sử dụng rộng rãi, phổ biến trong các cơ sở trồng và sản xuất các loại nấm nói chung và nấm Linh Chi nói riêng. Không được rửa tai nấm Linh Chi khi trong quá trình bảo quản cả trong lúc sử dụng nấu uống vì lớp bụi mỏng trên tai nấm chính là bào tử nấm linh Chi, đó cũng là thành phần mang nhiều chất dinh dưỡng và các chất quan trọng mang lại hoạt tính kỳ diệu của nấm Linh Chi.

Tiêu chuẩn chọn Linh Chi Có 4 tiêu chuẩn được đưa ra đó là

Nên dùng Linh Chi được gieo trồng chuyên nghiệp vì chất lượng ổn định, bảo đảm hiệu quả và không có phản ứng phụ bất lợi. Trái với quan niệm của nhiều người, Linh Chi mọc hoang lại không an toàn, vì hiện nay con người khó kiểm soát được sự ô nhiễm môi trường. Linh Chi chất lượng tốt thì hai mặt không bị mọt, mặt dưới có màu từ vàng chanh nhạt đến trắng.

Mặt dưới Linh Chi có màu vàng nghệ thường không tốt, vì đó không phải là màu tự nhiên của nấm. Ở kích cỡ này, nấm chưa bị hóa gỗ hoàn toàn, hàm lượng các hợp chất polysaccharide và triterpen còn cao nên dễ ly trích khi nấu trong nước. Các công ty dược phẩm trên thế giới khi chiết xuất hoạt chất của Linh Chi để sản xuất dược phẩm cũng chỉ dùng nấm theo tiêu chuẩn trên.

Vai trò của việc chế biến nấm Linh Chi

Các chất bổ dưỡng giá trị có từ nấm Linh Chi tự nhiên rất thấp và cơ thể chúng ta rất khó hấp thụ nếu không được chế biến. Khi xưa, nấm Linh chi đỏ khô được xắt nhỏ, nấu sôi trong nước rồi được dùng như trà hay súp. Ngày nay, các dược chất tuyệt hảo có trong nấm Linh Chi được chiết từ các máy móc chuyên dụng.

Tại đây, nấm Linh Chi tự nhiên được đun nấu nhiều lần dưới áp suất cao và trong môi trường vệ sinh để lấy được tinh chất tốt nhất, giúp cơ thể hấp thụ dể dàng. Phần lớn các sản phẩm của nấm Linh Chi có trên thị trường được làm từ thân nấm Linh Chi tán thành bột, được cẩn thận chế biến từ bào tử của nấm và được tán nhuyễn trong 1 số sản phẩm giúp cơ thể hấp thụ dể dàng hiệu quả cao. Để phục vụ tốt hơn cho con người, thuận tiện trong việc sử dụng, và để nấm Linh Chi đến gần hơn với người tiêu dùng.

Chế biến nấm Linh Chi

• Chế biến nấm Linh Chi khô

Nấm Linh Chi tươi sau khi thu hoạch được phơi nắng khoảng 8 – 12 tiếng sau đó cho vào máy sấy khô cho đến khi lượng nước chỉ còn 13%, sau đó lấy ra để nguội và đưa vào máy nghiền nhỏ thành bột. - Phối trộn: nấm Linh Chi trưởng thành có vị hơi đắng nên khi chế biến thành trà, để dễ sử dụng người ta thường pha trộn linh chi với cam thảo, táo tàu, cỏ ngọt, la hán quả, rễ tranh, trà bạch mao, đẳng sâm, lạc tiên … thông thường với tỉ lệ 40 – 80%. Linh Chi được sử dụng ở dạng bột sẽ phát huy công dụng tốt nhất, bởi sau khi pha xong, nếu là dạng Linh Chi hòa tan thì uống luôn cả bã, nếu là túi lọc thì không nên vứt đi mà lấy bã Linh Chi để ăn rồi uống nước đã sắc.

Nước chiết Linh chi bao gồm các hoạt chất được chiết ra từ quả thể và sợi nấm được pha chế theo công nghệ đặc biệt không làm mất hoạt chất của nấm, các hoạt chất như xenlulaza, amylaza và proteaza. Nấm Linh Chi tự nhiên được đun nấu nhiều lần dưới áp suất cao và trong môi trường vệ sinh để lấy được tinh chất nấm giúp giữ và chiết suất được nhiều hoạt chất sinh học, enzym, có mùi thơm đặc trưng của nấm Linh Chi. Sản phẩm được sản xuất qua quá trình tinh chiết, tách vỏ với kỹ thuật sinh học hiện đại để xử lý, tinh chiết và tách vỏ (hay còn gọi phá vách) chiết xuất tinh hoa của bào tử linh chi theo quy trình đạt chuẩn G.M.P.

Viện nghiên cứu Nippon Menard (Nhật Bản) đã tìm hiểu sâu tác dụng của nó trong lĩnh vực làm đẹp và nhận thấy, tinh chất Linh Chi đen ngăn cản sự tích tụ của các sản phẩm cặn bã, dư thừa của quá trình chuyển hoá. Năm 1982, năm Embellir chào đời, đánh dấu một trang mới trong lịch sử phát triển của Menard, hãng mỹ phẩm đầu tiên trên thế giới áp dụng thành công và đưa tinh chất Linh Chi vào quá trình bào chế mỹ phẩm.