MỤC LỤC
Trong ngắn hạn, khó có thể tăng sản lượng dừa vì thời gian đầu tư kiến thiết cây dừa mất từ 5-6 năm mới có thể thu hoạch, và diện tích đất chuyển đổi cho thâm canh cây dừa hiện nay còn rất hạn chế. Sự thâm nhập quá sâu của hệ thống thương nhân Trung Quốc đã làm méo mó và xáo trộn quá trình vận hành chuỗi giá trị dừa xuất khẩu, gây ra những tác động bất lợi cả trong ngắn hạn và dài hạn đối với ngành chế biến dừa và nông dân trồng dừa ở Bến Tre.
Cách đây mấy ngày, gia đình ông gọi thương lái bán với giá 20 nghìn đồng/chục (một chục 12 quả) nhưng chi phí thu hoạch, vận chuyển hết 8.000 đồng/chục nên bình quân chỉ bán được 1.000 đồng/quả dừa. Bà Vừ Thị Kim Loan ở ấp Hưng Chỏnh, xó Chõu Hưng (huyện Bỡnh Đại, tỉnh Bến Tre) cho biết, gia đình bà có hơn 1,5ha dừa xiêm xanh lùn trên 5 năm tuổi, đang cho trái ổn định, trung bình mỗi tháng, bà bán trên 2.000 trái. Ông Lê Quốc Dũng, xã Tam Hiệp, huyện Bình Đại (tỉnh Bến Tre), vui mừng khi vườn dừa tươi (dừa xiêm xanh) gần 3ha của gia đình chuẩn bị cấp mã số vùng trồng để xuất khẩu sang Trung Quốc trong thời gian tới.
+ Không giống như vườn dừa của ông Bình, một nông dân trồng dừa (đề nghị PV không nêu tên) ngụ ở xã An Khánh, huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre cho biết, toàn bộ 6 công dừa (6.000m2) đang cho trái đã bị chết rụi hơn 3 tháng bị sâu hoành hành. Đồng thời ngành nông nghiệp tỉnh cũng tăng cường hướng dẫn nhà vườn các biện pháp phòng trừ sâu đầu đen như: cắt bỏ lá dừa bị nhiễm bệnh, phun thuốc hóa học để bảo vệ vườn dừa bị sâu đầu đen tấn công.
Bà Nguyễn Thị Hương, Chuyên viên tư vấn cách làm kẹo dừa: "Việc sản xuất kẹo dừa đòi hỏi một quy trình nghiêm ngặt từ việc chọn lựa nguyên liệu, phối hợp các thành phần đến quá trình chế biến. Các doanh nghiệp cần bảo đảm tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo được chất lượng sản phẩm.".
Qua khảo sát thực tế, ở nhiều vùng trọng điểm trồng dừa trên các tỉnh thành cả nước ( phần lớn là vùng nước lợ ), hằng năm bị nước mặn 4%, xâm nhập mặn 3-4 tháng nhưng nhiều giống dừa hầu như phát triển rất tốt, năng suất đạt chuẩn cao. Dù dừa đến “tuổi thọ” lão vẫn sẽ cho trái ổn định, gốc rễ bám chắc chắn, có sức chịu đựng giông bão. Nhóm này có thể được xem như là nhóm trung gian giữa dừa cao và dừa lùn bởi thân hình “mi nhon” của nó, hơn nữa vừa có thụ phấn chéo và vừa có tự thụ phấn.
Dẫn đến khi ra trỏi vẫn cho trỏi giống bị lai, rừ ràng là trồng từ một giống, như cõy lại trỏi màu như xanh, vàng…. Nếu ít bón phân, thiếu sự để ý chăm sóc, thiếu đất bồi thì nhóm dừa này sẽ cho ra trái rất nhỏ, vào giai đoạn dừa lão đọt, lá ngắn.
Nhóm dừa này tự thụ phấn hoàn toàn nên trái sẽ ít khi bị lai. Thân cây sinh trưởng bình thường, không có dị dạng, sẹo lá khít, thân khỏe, mọc thẳng vươn cao.
Dựa vào điều kiện mương liếp rỗng hay hẹp mà bố trí cây trồng hợp lý theo 2 hình thức trồng 2 hàng 2 bên kiểu nanh sấu hoặc có thể trồng 1 hàng ở giữa. Đặt cây giống xuống, lấp đất lại thật kín bằng mặt mô thật chặt sao cho cây không bị gió lay làm đứt rễ dễ bị ngã. Chú ý khi đặt cây giống vào hố trồng không nên sâu xuống quá sẽ dẫn đến cây bị phát triển chậm, và ngược lại, nếu quá cạn thì sau này gốc sẽ bị phình to.
Sau khi trồng nên dùng rơm khô hay rễ cây lục bình,…để che phủ bao quanh gốc nhằm giữ ấm và hạn chế việc xói mòn đất khi tưới. Vì thể, ngoài nguồn lượng dinh dưỡng cây lấy được từ trong đất, thì cây dừa cũng cần “nạp” thêm một lượng phân bón đa trung vi lượng hợp lý để nuôi sống cây phát triển khoẻ mạnh.
Chọn dừa khô loại dừa hầu như còn nước dừa bên trong rất ít và hầu như không còn, cơm dừa phải dầy, có độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa hay bị “trăng ăn” – là hiện tượng thối từ bên trong của trái dừa do nước mưa hoặc vi khuẩn xân nhập vào bên trong trái dừa, sau đó dừa khô được đập bỏ nước. Ngày xưa, khi làm kẹo dừa, người dân Nam Bộ phải dùng tay khuấy liên tục bên bếp lửa, nếu không khuấy, phần nước dừa khi sên sẽ đặc lại và gây nên hiện tượng chết cứng kẹo khi không được trở đều tay. Hiện nay các cơ sở sản xuất kẹo dừa đã đầu tư máy bao gói tự động, không còn sử dụng bao gói tay bằng giấy như trước nữa, điều này giúp tiết kiệm thời gian, thúc đẩy quá trình sản xuất diễn ra nhanh hơn.
– Trọng lượng khối kẹo giảm khi tăng thời gian sên (khi tăng thời gian sên đến 7 phút thì trọng lượng khối kẹo giảm từ 1,53 xuống 0,93) nhưng khi quá 7 phút thì trọng lượng khối kẹo lại tăng vì các mao quản bị phá hủy. Khi khối kẹo được sên trên lò nấu thì các nguyên liệu phụ như màu, hương tự nhiên và một số phụ liệu khác…cũng được bổ sung vào nồi nhằm trộn đều các nguyên liệu với nhau để có được sản phẩm đồng nhất. Không nên khuấy nhiều quá vì không khí dễ lẫn vào khối kẹo tạo bọt khí rất khó phá vỡ làm kẹo thành phẩm có những lỗ hổng trên bề mặt kẹo do không khí tạo ra và mất giá trị cảm quan.
Lượng nước thải sinh hoạt khoảng 50 – 70 lít/01 người/ngày; nhưng với đặc điểm ngành sản xuất kẹo dừa sử dụng một lượng lớn nhân công (đặc bbietj thường là nhân công nữ) trong quá trình sản xuất, đặc biệt là khâu bao gói bằng tay nên lượng nước thải sinh hoạt cũng khá lớn.
Nếu nông dân ứng dụng triệt để thì kết quả đạt được rất tốt (năng suất dừa không bị ảnh hưởng) nhưng điều này phải trải qua thời gian dài 1-3 năm vì quá trình biến đổi sinh lý cây dừa khá dài. Chủ thể sản xuất phần lớn là những người lớn tuổi có tâm lý giữ đất cho các con cháu đi làm xa nên việc áp dụng khoa học kỹ thuật còn gặp nhiều khó khăn, họ thường là những nhóm người có lợi thế hạn chế trong việc “đàm phán” trong mô hình liên kết. Năng lực quản trị của những doanh nghiệp nhỏ và tiềm lực tài chính quá bé: thể hiện trên các mặt: kiến thức quản lý, cải tiến công nghệ, chế biến sâu, đổi mới sáng tạo, môi trường làm việc nhóm, năng lực liên kết, chú trọng thương hiệu…vẫn là những trở ngại trong công tác quản lý nhà nước.
Khắc phục, hạn chế tình trạng sản xuất quy mô nhỏ của từng hộ gia đình thông qua việc xây dựng chuỗi liên kết giữa người trồng trọt, thu mua, doanh nghiệp chế biến dừa với những hình thức linh hoạt thích hợp: tổ liên kết, tổ hợp tác, hợp tác xã, doanh nghiệp sơ chế vệ tinh của các doanh nghiệp chế biến. Hỗ trợ tạo điều kiện để ngày càng nhiều doanh nghiệp đầu đàn có thiết bị công nghệ tiên tiến, năng lực quản trị ngang tầm, đáp ứng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế có những sản phẩm giá trị gia tăng cao đáp ứng yêu cầu thị.
Cạnh tranh với các khu vực sản xuất dừa khác như Thái Lan, Indonesia và Philippines có thể yêu cầu các nhà xuất khẩu làm nổi bật chất lượng và hương vị độc đáo của kẹo dừa Bến Tre để tạo sự khác biệt trên thị trường. Như vậy, bên cạnh những cơ hội sẵn có, thích hợp cho việc sản xuất kẹo dừa sang thị trường quốc tế như hiện nay, các nhà xuất khẩu cũng cần phải cân nhắc và giải quyết cẩn thận những thách thức hạn chế việc xuất khẩu kẹo dừa, đồng thời tích cực tìm hiểu và tận dụng các cơ hội thị trường để xuất khẩu kẹo dừa từ tỉnh Bến Tre. Nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm làm từ dừa: Kẹo dừa là một món ngọt phổ biến trên toàn thế giới và ngày càng có xu hướng người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn đồ ăn nhẹ tự nhiên và lành mạnh hơn.
Các du khách trong và ngoài nước rất thích thú trải nghiệm, tìm hiểu về nghề làm kẹo dừa, thưởng thức những viên kẹo ấm nóng vừa ra lò, cũng là cách để kẹo dừa được nhiều người biết đến hơn, có thể đi xa hơn. Tham gia các triển lãm và triển lãm thương mại thực phẩm quốc tế: Triển lãm tại các triển lãm và triển lãm thương mại thực phẩm quốc tế có thể giúp tiếp xúc với những người mua tiềm năng và giúp thiết lập kết nối kinh doanh.