Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (ATTP) theo tiêu chuẩn IFS cho sản phẩm nước chấm pha sẵn

Sơ đồ quy trình công nghệ trước khi phân tích mối nguy

_Ảnh hưởng: Trung bình vì mặc dù nước mắm được pha loã,ng ở công đoạn lưu kho và phối trộn nhưng nếu dư lượng chất tẩy rửa quá nhiều thì vẫn vượt quá ngưỡng an toàn. _Ảnh hưởng: Trung bình vì mặc dù nước mắm được pha loẵng ở công đoạn lưu kho và phối trộn nhưng nếu dư lượng chất tẩy rửa quá nhiều thì vẫn vượt quá ngưỡng an toàn. Thấp Thấp 1 Không _Khả năng: Thấp vì nhà ủ luôn được vệ sinh thường xuyên, có bẫy côn trùng và có lưới phủ lên vị trí nắp của thùng chứa trong suốt quá trình chiết rút.

Thấp Cao 3 Có __Khả năng: Thấp vì luôn có kiểm soát nhà cung cấp nguyên liệu, đánh giá nhà cung cấp và lấy mẫu kiểm tra tất cả chỉ tiêu mẫu mỗi định kỳ 3 tháng/lần.

Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP và các hành động khắc phục (2.2.3.8)

Vật lý: Tạp chất (mảnh nhựa, mảnh dao xay, côn trùng, tóc, tư trang) còn sót. _Quan sát dữ liệu camera xem QC có kiểm tra lưới lọc không: 1 tuần/lần. Hệ thống giám sát cho từng CCP và hành động khắc phục (Nguyên liệu cá cơm).

Test mẫu có kim loại (đúng theo mức giới hạn) và mẫu không có kim loại. Test mẫu có các tạp chất (đúng theo mức giới hạn) và mẫu không có tạp chất. Hệ thống giám sát cho từng CCP và hành động khắc phục (Nguyên liệu tỏi, ớt).

VỆ SINH CÁ NHÂN (3.2)

Các nhân viên, khách tham quan khi ra khỏi nhà xưởng thì phải máng quần áo bảo hộ lên móc treo, để ủng đúng kệ, bỏ khẩu trang và bao tay vào thùng rác. Trường hợp xảy ra đứt tay hoặc trầy da thì các cá nhân phải ra khỏi khu vực sản xuất ngay lập tức, lột bỏ bảo hộ và báo cho nhóm trưởng đội HACCP. _Mang thức ăn, các loại thuốc chữa bệnh, thuốc lá vào khu vực thay đồ, sản xuất _Mặc đồ bảo hộ khi ra ngoài phòng thay đồ và xưởng sản xuất.

QC được phân công có trách nhiệm giám sát vệ sinh cá nhân hằng ngày (2 lần/ngày) trước khi sản xuất của ca sáng và chiều. QC được phân công có trách nhiệm giám sát hoạt động của nhân viên bộ phận giặt. Tần suất: trong suốt quá trình giặt thông qua camera.). Để đảm bảo công nhân không là nguồn lây nhiễm chéo, 1 lần/tuần phòng quản lý chất lượng của công ty lấy mẫu đại diện để kiểm tra vệ sinh cá nhân luân phiên ngay sau khi công nhân vệ sinh và khử trùng tay xong. Nếu phát hiện nhân viên không thực hiện hoặc thực hiện không đúng bước theo quy định vệ sinh sẽ không cho vào và yêu cầu thực hiện lại.

QC phân xưởng khi phát hiện đồ BHLD đã giặt không sạch (dính các mảng bám, bụi, mạng nhện…), đồ có hiện tượng rách… thì phải đổi ngay đồ khác. Nếu việc nhiễm bẩn đó liên quan đến quá trình giặt thì phải báo ngay cho Tổ trường bộ phận giặt ủi và vệ sinh chung để có hướng xử lý thích hợp. Khi phát hiện trong quá trình giặt có điều bất thường (nhân viên không đeo khẩu trang hoặc không đeo bao tay khi lấy quần áo, không thực hiên vệ sinh cá nhân trước khi lấy đồ đã giặt từ máy giặt).

QUY TRÌNH QUẢN LÝ SỰ CỐ, THU HỒI, TRIỆU HỒI SẢN PHẨM

Phòng CSKH sẽ tiếp nhận những trường hợp khiếu nại của khách hàng hoặc các đại lý, nhà phân phối và siêu thị. Với trường hợp sản phẩm bị lỗi nhưng lỗi đó có thể phát hiện bằng mắt thì sản phẩm phải còn nguyên vẹn, chưa được mở ra sử dụng, nếu sản phẩm đã bị mở ra sử dụng thì sẽ không thu hồi sản phẩm đó mà tiến hành kiểm tra các sản phẩm trong cùng lô hàng sản xuất đó. Với trường hợp sản phẩm bị lỗi nhưng lỗi đó không phát hiện bằng mắt thì sản phẩm đó có thể đã được mở ra sử dụng nhưng thời gian mở ra không được quá 24 giờ, khi lấy sản phẩm kiểm tra phải xác định thời gian, điều kiện của sản phẩm trước và sau khi mở để tránh sản phẩm bị biến chất do điều kiện bảo quản hay ngoại cảnh.

Nếu kiểm chứng là thông tin không chính xác nhằm gây ảnh hưởng xấu đến danh tiếng của công ty hoặc là sự hiểu lầm thì sẽ được lập hồ sơ và báo cáo. Nếu ban giám đốc thấy kế hoạch chưa được tốt hoặc còn thiếu hay sai sót sẽ chuyển lại phòng QLCL sửa chữa và khắc phục. Sau đó, phòng QLCL sẽ nhận quyết định và chuyển cho phòng maketing hoặc phòng CSKH để thông báo rộng rãi đến người tiêu dùng để người tiêu dùng ngưng sử dụng sản phẩm và đem đến nơi tiếp nhận sản phẩm.

Hàng được bảo quản tại kho này cho tới khi có quyết định của phòng kinh doanh hoặc Ban giám đốc cho nhập kho để cấp phát tiếp hoặc xuất trả nhà cung cấp, xử lý hủy. Nếu là hàng thu hồi, hàng không đạt tiêu chuẩn chất lượng hoặc hàng hết hạn sử dụng thì chuyển vào khu vực riêng biệt, gắn nhãn “Hàng chờ xử lý”. - Có chính sách bồi thường thích hợp cho khách hàng cam kết chịu hoàn toàn trách nhiệm với sức khỏe của những khách hàng đã sử dụng sản phẩm, lưu lại thông tin chi tiết của khách hàng đó.

QUY TRèNH PHềNG VỆ THỰC PHẨM

• Các số liên lạc an ninh khẩn cấp

Thiết lập giờ giấc cho các xe vận chuyển giao hàng và có bảng phân công cụ thể để kiểm soát các lô hàng, các lô hàng phải được niêm phong khi giao nhận. Bảo vệ an ninh cho các lô hàng xuất đang khóa hoặc niêm phong mà khi bị can thiệp sẽ để lại dấu vết đồng thời ghi lại số niêm phong (nếu có sử dụng). Kiểm tra hàng hóa bị trả lại ở một khu vực riêng biệt được chỉ định để phát hiện bằng chứng của sự can thiệp trước khi chấp nhận hoặc sử dụng.

Có trang bị phương tiện nhận diện nhân viên từng khu vực, từng vị trí khác nhau (máy chấm công, camera giám sát trực tiếp, bảo vệ giám sát gián tiếp). Trang bị tủ để đồ cho nhân viên không mang các vật dụng cá nhân vào khu vực làm việc Triển khai phương pháp nhận biết hoặc nhận diện nhân viên trong cơ sở bằng cách mặc đồng phục khác màu cho từng bộ phận. Nhân viên và người không phải nhân viên bị hạn chế về những vật dụng mà họ có thể mang vào hoặc mang ra khỏi cơ sở (ví dụ: đồ dùng cá nhân, máy ảnh).

Đào tạo cho tất cả nhân viên của cơ sở về phòng vệ thực phẩm và nhận thức cũng như các quy trình an ninh trong khuôn khổ của chương trình đào tạo định hướng, đào tạo khi nhận công việc mới và đào tạo bồi dưỡng hàng năm của họ. Điều kiện bảo quản _Thành phẩm được bảo quản nơi khô ráo ở nhiệt độ thường, tránh ánh nắng trực tiếp _Bảo quản ở nhiệt độ 8C-10C kể từ lần sử dụng đầu tiên. Mối nguy có ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe người sử dụng sản phẩm, và/hoặc vi phạm luật định, và/hoặc gây thiệt hại nghiêm trọng đến tài sản, uy tín của công ty.

QUY TRèNH PHềNG NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM 5.1 Thành lập đội đánh giá gian lận thực phẩm

140 thông tin này phải được đánh giá cẩn thận để đảm bảo rằng chỉ nguồn dữ liệu đáng tin cậy mới được sử dụng. Các nguồn thông tin và dữ liệu được sử dụng để đánh giá rủi ro tiềm ẩn của gian lận sản phẩm và các thông tin liên quan khác phải được nghiên cứu và lập thành văn bản sau khi đã thống nhất trước khi đánh giá tính dễ bị tổn thương. Công ty in nhãn Nhãn sản phẩm Gian lận về thông tin in ấn trên bao bì: Khối lượng tịnh, tên loại giao, nguồn gốc xuất xứ,….

Chúng tôi đã hiểu thêm và thực hiện đúng những yêu cầu về luật định cũng như yêu cầu mà tiêu chuẩn IFS phiên bản 7 điều ra. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng được biết thêm về các quy trình kiểm soát sự cố, thu hồi, triệu hồi, phòng vệ thực phẩm và phòng ngừa gian lận thực phẩm. Hiện nay, lượng tiêu thụ các sản phẩm pha sẵn ngày càng đi lên, nên doanh nghiệp sản xuất luôn muốn tạo ra sản phẩm tốt nhất để người tiêu dùng tin cậy và biết đến rộng rãi.

Những thông tin về thành phần có trong sản phẩm là cơ sở để nhà sản xuất phân tích các mối nguy gây ảnh hưởng đến sản phẩm và từ đó đề xuất các biện pháp ngăn ngừa, giảm thiểu mối nguy và không ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng. Qua quá trình phân tích và đánh giá mối nguy trên từng công đoạn sản xuất cần phải kiểm soát nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn IFS. Do việc sản xuất sản phẩm nước chấm pha sẵn trên thực tế hầu hết là các công đoạn đều thực hiện bằng phương pháp thủ công nên công ty sẽ phải kiểm soát chặt chẽ về việc Vệ sinh cá nhân và bảo hộ lao động để đảm bảo quy trình có thể xuất ra sản phẩm đạt chất lượng cao nhất.