MỤC LỤC
Hóa chất
Thể tích trung bình = thể tích tổng cộng / số lần tiến hành thí nghiệm chuẩn độ Xác định thể tích iốt chuẩn độ cho dung dịch vitamin C.
Định lượng Vitamin C bằng thuốc thử 2, 6 diclophenolindophenol
Chuẩn bị mẫu
Chuẩn độ
Kết quả
Chuẩn bị mẫu
Cách tiến hành
Tính kết quả
Chuẩn bị mẫu thử
Tiến hành đo trên khúc xạ kế
Tính toán kết quả
Tinh chiết Pectin từ vỏ cam
Khi chưng cất, tinh dầu tạo với nước thành hệ nhũ tương, việc cho muối vào hỗn hợp chưng cất để tránh thất thoát tinh dầu dưới dạng nhũ, làm giảm độ tan của một số thành phần không phân cực có trong tinh dầu vào nước. Lượng tinh dầu thu được có thể giảm theo sự tăng nồng độ của muối do khi ở nồng độ cao thì các lớp biểu bì ngoài chứa tinh dầu co lại, ngăn cản sự thoát tinh dầu ra ngoài.
(iii) đối với thùng chứa chùm quả và quả đơn không đóng trong bao cứng (hộp, túi) để dùng trực tiếp, chênh lệch kích cỡ tối đã giữa quả nhỏ nhất và quả lớn nhất trong cùng lô hoặc bao bì không được vượt quá dải thu được bằng cách nhóm ba kích cỡ liên tiếp trong thang kích cỡ. Dung sai về chất lượng và kích cỡ cho phép đối với mỗi bao gói sản phẩm không đáp ứng yêu cầu của mỗi loại đã nêu. Cho phép có năm phần trăm số lượng hoặc khối lượng quả cam không đáp ứng yêu cầu của hạng “đặc biệt”, nhưng đạt chất lượng hạng I hoặc nằm trong giới hạn dung sai của hạng đó. Cho phép có mười phần trăm số lượng hoặc khối lượng quả cam không đáp ứng yêu cầu của hạng I, nhưng đạt chất lượng hạng II hoặc nằm trong giới hạn dung sai của hạng đó. c, Hạng II. Cho phép có mười phần trăm số lượng hoặc khối lượng quả cam không đáp ứng yêu cầu của hạng II hay yêu cầu tối thiểu, nhưng không chứa quả bị thối hoặc bất kỳ hư hỏng khác không thích hợp cho tiêu dùng. Trong khoảng dung sai này, cho phép tối đa 5 % quả có hư hỏng nhẹ chưa lành trên bề mặt, các vết cắt đã khô hoặc quả mềm đã héo. Đối với tất cả các hạng, cho phép 10 % số lượng hoặc khối lượng các quả cam cao hơn và/hoặc thấp hơn các kích cỡ đã ghi trên bao bì. a, Yêu cầu về cách trình bày. Trong mỗi bao gói, sản phẩm phải đóng đều và chỉ chứa cam cùng giống, cùng nguồn gốc và/hoặc loại thương mại, cùng chất lượng và kích cỡ, có cùng độ phát triển và độ chín. Phần quả cam nhìn thấy được của bao gói phải đại diện cho toàn bộ sản phẩm bên trong. Ngoài ra, đối với hạng “đặc biệt” còn yêu cầu độ đồng đều về màu sắc. Cam phải được bao gói sao cho bảo vệ được sản phẩm một cách thích hợp. Vật liệu được sử dụng bên trong bao gói phải mới1), sạch và có chất lượng tốt để tránh được mọi nguy cơ hư hại bên trong hoặc bên ngoài đối với sản phẩm. Nếu sản phẩm khụng nhỡn thấy rừ từ bờn ngoài thỡ mỗi bao gúi (hoặc lụ đối với sản phẩm ở dạng rời) phải được ghi tên của sản phẩm và có thể theo tên của giống và/hoặc loại thương mại. b, Bao bì không dùng để bán lẻ. Mỗi gói sản phẩm phải bao gồm các thông tin dưới đây, các chữ phải được tập trung vào một phớa, dễ đọc, rừ ràng, dễ nhận biết, cú thể nhỡn thấy từ phớa bờn ngoài hoặc phải có tài liệu kèm theo. • Dấu hiệu nhận biết. - Tên và địa chỉ nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng. 2)2)Trong trường hợp sử dụng cách thức ghi mã số thì phải ghi “người đóng gói và/hoặc người gửi (hoặc các cách viết tắt tương đương)” ở chỗ nối gần nhất với mã số.
Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 53-2003 Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi) và các Quy phạm thực hành vệ sinh và Quy phạm thực hành khác có liên quan. CAC/GL 21-1997 Principles of the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chuẩn vi sinh vật trong thực phẩm).
Hòa tan 15g axit metaphôtphoric trong 40ml axit axetic băng và 200ml nước trong một bình định mức dung tích 500ml thêm nước cho tới vạch và lọc ngay qua giấy lọc cho vào một chai thủy tinh. Lấy thể tích dung dịch thuốc nhuộm sử dụng cho ba lần chuẩn độ trừ đi kết quả của mẫu trắng và biểu thị nồng độ của dung dịch thuốc nhuộm mầu theo khối lượng, tính bằng miligam của axit ascorbic tương đương với 1,0ml dung dịch.
Chuyển vào bốn ống li tâm mỗi ống cùng một lượng dung dịch chiết như dùng để xác định.Cho vào mỗi ống li tâm một lượng dung dịch đệm và thêm vào từng ống lần lượt 0,2ml, 0,4ml, 0,6ml và 0,8ml dung dịch thuốc nhuộm mầu. Chênh lệch giữa các kết quả của hai lần xác định được thực hiện đồng thời hoặc liên tiếp nhanh bởi cùng một người phân tích trên cùng một mẫu thử, phải không vượt quá 3% giá trị trung bình.
Chênh lệch giữa các kết quả của hai phép thử tiến hành đồng thời hoặc liên tiếp trong thời gian ngắn, do cùng một người phân tích trên cùng mẫu thử không được vượt quá 10% (giá trị tương đối). Bỏo cỏo thử nghiệm cũng phải mụ tả mọi chi tiết thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc những điều được coi là tùy ý cũng như các sự cố bất kỳ có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Dụng cụ để chiếu sáng đáy bình đun sôi với chùm sáng chiếu thẳng, có ánh sáng màu vàng thu được từ đèn hơi natri hoặc từ đèn thông thường, có ánh sáng trắng được lọc qua dung dịch kali cromat. Một vài chất (đặc biệt là axit ascorbic), có mặt tự nhiên hoặc được thêm vào mẫu, bị oxi hóa bằng iot trong môi trường axit, do đó trong phép chuẩn độ bằng iot sẽ dẫn đến kết quả sai, trong trường hợp đó phải tiến hành xác định trên mẫu thử khử sulfua theo một trong các cách sau đây:. Lấy 100 ml mẫu cần phân tích cho vào bình nón 500 ml của thiết bị chưng cất được gắn với bình ngưng đối lưu và đun sối đều trong ít nhất 30 min. Bình ngưng phải đủ ngắn và rộng để có thể cho sulfua dioxit thoát ra ở tốc độ đủ để khuyếch tán. Để nguội trước tháo ra khỏi bình ngưng. Chuyển 50 ml dịch lỏng không chứa sulfua dioxit vào trong bình nón 500 ml. Khử sulfua bằng kết hợp với aldehyt. Lấy 50 ml mẫu cần phân tích cho vào bình nón 500 ml và thêm 5 ml dung dịch axetaldehyt hoặc 5 ml dung dịch propionaldehyt. Tiến hành theo qui trình trong dùng 50 ml mẫu đã khử sulfua. Trừ một phần mười thể tích của dung dịch thu được từ thể tích của dung dịch iôt đã sử dụng, thu được V3. Tiến hành hai lần xác định trên cùng mẫu thử. Hàm lượng sulfua dioxit tự do của mẫu, biểu thị bằng miligam trên lít, được tính theo công thức sau1);.
• Đối với mẫu có độ màu cao thì sẽ thuận lợi hơn nếu sử dụng thiết bị tạo chùm ánh sáng vàng nhạt chiếu sáng đáy bình chứa mẫu thử. Bỏo cỏo thử nghiệm cũng phải đề cập đến mọi chi tiết thao tác không được quy định trong tiêu chuẩn này hoặc những điều được coi là tùy ý cũng như bất kỳ sự cố nào có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Rửa lọc cặn với nước nóng và sấy khô qua đêm ở 100-1100C, phần đem sấy được đặt trong đĩa có đáy bằng nhôm, kích thước phù hợp và có nắp đậy kín. Rửa qua với 800ml nước, cho bay hơi hết lượng nước, loại bỏ lượng nước còn sót lại bằng cách lọc từ từ qua phễu lọc hoặc hút trên Bunchner.
Trong lúc rửa tủa, cần phải giữ cho bề mặt chất rắn được định hình nguyên vẹn bằng cách cho nước nóng qua một cách từ từ. Chuyển phần chất rắn vào giấy lọc rồi đặt vào bình hút ẩm Moisture Teller để sấy khô ở 102 ± 30C trong 15 phút, tùy vào lượng chất thu được.
Rót từ từ 50 – 100ml nước nóng vào bộ lọc cho đến khi bộ lọc ổn định rồi tiếp tục chuyển lần lượt từng phần mẫu thử vào. Tiêu chuẩn AOAC đưa ra nhiều phương pháp cụ thể để phân tích các chất có trong cam hơn và hầu hết các tiêu chuẩn này đều dựa trên phương pháp hóa lý hiện đại đang được ứng dụng phổ biến hiện nay.