MỤC LỤC
Khách sạn Royal Lotus Danang được thành lập ngày 16/04/2016 với diện tích 10.000 mét vuông, gồm hai tòa nhà 17 tầng và tòa nhà 9 tầng do Công ty TNHH MTV Duyên Hải (Bộ tư lệnh QK3) làm chủ đầu tư, là một trong những khách sạn 4 sao mới nhất tại Đà Nẵng, Royal Lotus được đầu tư kĩ lưỡng và quản lí một cách có hệ thống, chuyên nghiệp dưới sự lãnh đạo của H&K Hospitality- một cái tên nổi tiếng trên thị trường kinh doanh du lịch, khách sạn. Ngoài ra khách sạn Royal Lotus Danang còn có một lợi thế nữa đó chính là nằm ngay cạnh bãi biển Mỹ Khê – 1 trong sáu bãi biển hấp dẫn nhất hành tinh được Forbes bình chọn, vị trí vô cùng thuận lợi khi khách sạn chỉ cách bãi trong 6 phút đi bộ, du khách có thể thoải mái dạo bước trên bờ biển khi hoàng hôn buông xuống, cảm nhận vẻ đẹp của thiên nhiên biển cả Đà Nẵng.
Buồng Deluxe có 1 giường lớn hoặc 1 giường đơn được trang bị những tiện nghi chu đáo như áo choàng tắm và dép đi trong nhà, bên cạnh wifi miễn phí và TV LCD với các kênh truyền hình cáp, vòi sen, mini bar, thiết bị pha chế đồ uống và két an toàn. Với lợi thế về vị trí nằm ngay trung tâm thành phố, tọa lạc gần bãi biển Mỹ Khê, sở hữu không gian đẹp như mơ và dịch vụ chất lượng, cùng đội ngũ nhân viên tận tình hứa hẹn đem lại kỳ nghỉ tuyệt vời cho du khách khi đến với Đà Nẵng. Với kiến trúc hiện đại, phục vụ cả ngày với rất nhiều món ăn ngon, đa dạng từ các vùng miền khác nhau trên thế giới, do đội ngũ đầu bếp lành nghề chế biến, nhà hàng luôn mang đến cho khách hàng sự trải nghiệm ẩm thực thú vị, khó quên.
14 phòng mát xa sang trọng và tiện nghi là nơi các vị khách tự thưởng cho mình những giây phút thư giãn cần thiết để lấy lại năng lượng sau ngày làm việc mệt mỏi hay sau những lịch trình dài du lịch của mình tại thành phố Đà Nẵng.
Để làm được điều này, nhà hàng cần thiết lập một cơ cấu nhân sự chặt chẽ sẽ giúp các nhà quản lý xây dựng một đội ngũ cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách hàng. Giám sát : Người chịu trách nhiệm hoàn toàn trong quá trình phục vụ trong ca, giám sát nhân viên, chỉ đạo nhân viên những công việc cần làm trong ngày, phối hợp với nhân viên phục vụ để tổ chức phục vụ khách hàng 1 cách chỉnh chu hoàn thiện nhất. Tổ trưởng: Quản lý các nhân viên trong tổ, quan sát và chỉ dẫn để quy trình phục vụ không gặp sai sót, lên lịch làm việc và lịch nghỉ để gửi lên trưởng bộ phận phê duyệt và đưa xuống các giám sát nắm bắt công việc kịp thời.
Nhân viên Bếp: Là bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng, sẽ chịu trách nhiệm chuẩn bị những món ăn chất lượng, cách bày trí, phân bổ đến khẩu phần đẹp mắt khiến khách hàng hài lòng và quay lại nhiều lần hơn.
Tại khu vực bếp có các bếp trưởng, bếp phó, bếp trưởng, bếp trưởng, phụ bếp… trao đổi, phối hợp với nhau để cùng hoàn thành nhiệm vụ. Qua quá trình thực tập không quá ngắn cũng không quá dài tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Royal Lotus Hotel Da Nang giúp tôi tổng hợp và hoàn thiện thêm về kiến thức, đồng thời kết hợp với kỹ năng thực tế để tăng lên kiến thức chuyên môn. Trong quá trình thực tập, vì thiếu kinh nghiệm tôi đã gặp khá nhiều khó khăn, nhờ có sự hỗ trợ, giúp đỡ của các anh chị trong khách sạn đã hướng dẫn tụi về quy trỡnh làm việc , biết rừ hơn được cỏc quy trỡnh phục vụ tại bộ phận, nắm.
Qua đó tôi cũng xin cảm ơn các anh, chị trong khách sạn đã giúp đỡ hỗ trợ tôi tận tình, tạo cho tôi một tác phong chuẩn, chỉnh chu, lịch sự trong quá trình làm việc tại một doanh nghiệp lớn sau này.
Việc bảo trì, bảo dưỡng các trang thiết bị, vật dụng cần chú trọng hơn và bộ phận kỹ thuật nên đưa ra các lịch trình thường xuyên kiểm tra chất lượng các trang thiết bị nhằm đảm bảo nó hoạt động tốt và hạn chế được tình trạng hư hỏng để trong quá trình làm việc không bị ảnh hưởng. Set menu là hình thức phục vụ nhà hàng theo một thực đơn cố định, với số lượng món giới hạn (Set menu 5 món, 7 món, 9 món). Hình thức phục vụ thường được áp dụng cho các bữa tiệc cưới, tiệc gala dinner, tiệc gia đình… khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau. Nguồn: Bộ phận nhà hàng). Trong giai đoạn phục vụ khách, nhân viên phục vụ có khi đứng bên phải có khi đứng bên trái khách khi đặt đồ ăn thức uống lên bàn, không có sự thống nhất khi phục vụ, những sai lệch nhỏ này có khi làm cho những vị khách khó tính không hài long, làm ảnh hưởng đến chất lượng chung của nhà hàng.
Trong quy trình, ở giai đoạn thanh toán, chào và tiễn khách nhân viên chưa chủ động quan sát khách để nắm bắt được khi nào khách muốn thanh toán và còn chưa quan tâm đến khách để xin ý kiến nhận xét của khách, điều này làm cho nhà hàng chưa nắm rừ được đỏnh giỏ của khỏch về chất lượng phục vụ cũng như chất lượng món ăn. Đôi khi trong thời gian cao điểm, bộ phận lễ tân thiếu sót về vấn đề báo cáo tình hình, bộ phận lễ tân nhận được lịch đặt từ khách hàng nhưng quên không báo cho bộ phận nhà hàng khiến nhà hàng khụng nắm rừ số lượng khỏch sẽ tham giao buffet sáng, không chuẩn bị đủ số lượng thức ăn cho khách. Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận là vô cùng quan trọng, vì đặc điểm kinh doanh của nhà hàng khách sạn, cũng như các loại hình kinh doanh dịch vụ đều cần đến sự đồng bộ trong quá trình phục vụ, cần sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận để mang lại môi trường làm việc hiệu quả cũng như mang đến nhiều lợi ích.
Vì thế, khi số lượng khách ăn vượt mức sẽ xảy ra tình trạng thiếu hụt dụng cụ ăn, mỗi lần như vậy một số nhân viên phải vào bếp lau dụng cụ ăn uống và dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân viên phục vụ. Về quy trình phục vụ: Vào những lúc đông khách, nhân viên có thể làm không đúng các quy trình nhà hàng đưa ra.Nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc giải quyết thắc mắc và phàn nàn của khách. Về công tác kiểm tra giám sát: Trưởng bộ phận và giám sát viên còn quá nhiều sơ sài về quy trỡnh làm việc của nhõn viờn, chưa đề ra hỡnh phạt rừ ràng đối với nhân viên vi phạm, chưa thực sự nghiêm khắc với nhân viên của mình.
Về mối quan hệ giữa các bộ phận: Liên lạc thông tin với nhau qua bộ đàm nên có những lúc trao đổi sẽ bị thiếu hụt đôi lời, dẫn đến tình trạng nhầm lẫn hoặc không hiểu ý nhau dẫn đến làm chậm trễ hoặc sai sót trong việc giải quyết vấn đề cho khách.
Mục đích: Đảm bảo rằng sau khóa học tất cả nhân viên có thể giao tiếp bằng tiếng Hàn, vì hiện nay đa số khách của khách sạn đều là nhà hàng, vì vậy nhân viên cần phải trau dồi thêm kiến thức tiếng Hàn để khi giao tiếp họ có thể nghe, hiểu những nội dung mà khách yêu cầu. Về công cụ dụng cụ cần bổ sung thêm vì trong thời gian sử dụng khá lâu và đã được tẩy ố khá nhiều lần nhưng vẫn không hết thì nên bổ sung các dụng cụ khác cụ thể như sau: Đĩa lót / chén, đĩa lót tách trà, chén ăn chính, chén nước chấm, tách cafe. Nâng cao ý thức cho nhân viên như là giám sát kiểm tra nhắc nhở thường xuyên nhân viên việc tắt điện, điều hòa khi nhà hàng thời điểm vắng khách, lau cụng cụ dụng cụ cần được đảm bảo trỏnh đổ vỡ, và cú mức sử phạt đổ vỡ rừ ràng khi nhân viên làm vỡ cụ thể 50.000vnd cho một vật dụng.
Về đề xuất khen thưởng: Khách sạn cần phải có chính sáng kế hoạch khen thưởng cho nhõn viờn rừ ràng, như là hàng quý sẽ họp khen thưởng trao bằng khen kèm tiền mặc là 300.000VND đối với nhân viên luôn thể hiện mình tốt, có mức điểm đánh giá cao qua hàng tuần như là đi làm (đúng giờ, đầy đủ đồng phục, thường xuyên phải tăng ca, đổ vỡ, chấp hành công việc tốt hay không).