Thực trạng giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại huyện Chương Mỹ, Hà Tây

N ỘI DUNG

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………37.

NGUYÊN LIỆ U .1 Mẫu xét nghiệm

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………38 - Môi trường thạch: Macconkey; Endo; Brilliant green agar; Simon - Citrat; SS; Sapman…. - Các loại thuốc thử: β- Galactosida, dung dịch Baritt, dung dịch Kowacs, dung dịch nước pepton glucose. Tủ ấm, tủ sấy, tủ lạnh, nồi hấp cách thuỷ, cân, buồng cấy vô trùng, máy ly tâm, kính hiển vi có vật kính dầu, cối chày sứ cỡ trung bình, ống pancol.

Các loại thuốc nhuộm: Giemsa, Lugol, cồn - axeton, Fucshin ,… nước sinh lý, ủốn cồn, que cấy, hộp lồng, khay men, dao mổ, kộo cắt.

Khỏi quỏt tỡnh hỡnh giết mổ trờn ủịa bàn huyện Chương Mỹ và tỉnh Hà Tây

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………49 Mặc dự ủó ủược cỏc cấp, cỏc ngành quan tõm cựng với sự cố gắng nỗ lực của ngành thỳ y thực hiện nhiệm vụ chuyờn mụn, song những ủiều bất cập thực tế luôn diễn ra hàng ngày. Công tác kiểm soát giết mổ và vệ sinh thú y chưa hoàn toàn ủược coi trọng, một số chớnh quyền cấp cơ sở cũn buụng lỏng quản lý, quan tõm lónh ủạo tới tổ chức thỳ y nơi mỡnh quản lý cũn chưa cao, việc thực hiện cỏc quy ủịnh của Phỏp lệnh thỳ y cũn chưa ủồng bộ. Cỏn bộ thú y làm công tác này chưa thực sự nhiệt tình nên hiệu quả còn thấp, các cơ sở giết mổ tại cỏc ủịa phương cũn cú nhiều vi phạm về luật thỳ y mặc dự ủó ủược ngành thỳ y và chớnh quyền quan tõm chấn chỉnh.

Do yếu kém về quản lý, tính cạnh tranh không cao nên các lò mổ gia súc tập trung dưới sự quản lý của Nhà nước bị phỏ vỡ và thay vào ủú là sự bung ra của hàng trăm cơ sở giết mổ (lũ mổ, ủiểm giết mổ) do tư nhõn quản lý. Kiểm soát giết mổ tận gốc nhằm ngăn ngừa dịch bệnh chỉ thực hiện ủược 07 ủiểm (ủối với trõu bũ), cũn ủối với lợn việc kiểm tra tận gốc chưa thực hiện ủược (Chi cục thỳ y Hà Tõy, 2000) [3]. Chớnh quyền cơ sở ủụn ủốc cỏc ngành chức năng phối kết hợp với ngành thú y còn hạn chế, tình trạng khoán trắng cho ngành thú y ở một vài cơ sở vẫn diễn ra.

Tỡnh hỡnh phõn bố cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn huyện Chương Mỹ Chỳng tụi ủó tiến hành ủiều tra số lượng phõn bố cỏc ủiểm giết mổ trờn

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………51 giết mổ lợn cố ủịnh nhiều hơn cỏc xó khỏc là do xó cú diện tớch và số dõn ủụng ủụng nhất. Mặt khỏc, xó cú nhiều trường học và nhà mỏy chế biến thức ăn gia sỳc của Thỏi Lan, ủặc biệt là xó và thị trấn nằm dọc trờn quốc lộ 6A nờn nhu cầu sử dụng thịt trong ngày tương ủối nhiều, ngoài ra cú một số ủiểm sau khi giết mổ xong mang ủi Hà Nội và một số xó lõn cận tiờu thụ. Xó Hoà Chớnh tuy cú số ủiểm giết mổ lợn nhiều nhưng chủ yếu là giết mổ tại nhà chủ cú gia sỳc bỏn, ủiều này ủược hiểu là do ủiều kiện kinh tế của vựng dõn cư cũn nghốo, vị trớ ủịa lý nằm trờn ủường quốc lộ 21B (nối Hoà Lạc - Xuõn Mai).

Chớnh vỡ vậy mà cỏc ủiểm giết mổ khụng ủược thường xuyờn, liờn tục, nếu cú lợn giết mổ chủ yếu mang ủi tiờu thụ ở cỏc ủịa phương khỏc, vỡ vậy ủó gõy ra khụng ớt khú khăn cho công tác kiểm soát giết mổ. Bên cạnh ựó, xã đông Sơn là xã miền núi duy nhất của huyện, xã cũng nằm trờn ủường quốc lộ 21B dõn số ớt, chủ yếu là dõn tộc Mường sinh sống nờn thực phẩm chủ yếu ủược cỏc hộ kinh doanh giết mổ ủưa từ ủịa phương khỏc ủến tiờu thụ, nờn tại xó khụng cú ủiểm giết mổ nào. Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………52 Bảng 4.1 Số lượng và phõn bố cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn huyện Chương Mỹ.

Loại hỡnh, ủịa ủiểm xõy dựng và ủiều kiện hoạt ủộng của cỏc ủiểm giết mổ

Cỏc ủiểm giết mổ này nằm len lỏi trong các khu dân cư, xen kẽ với các hộ dân xung quanh và ảnh hưởng không nhỏ tới ủời sống của người dõn xung quanh do tiếng ồn, bụi khụng khớ, mựi hôi thối và nước thải của các cơ sở này gây ra. 100% cỏc ủiểm giết mổ ủều khụng cú sự quản lý của trạm thỳ y, ủiều này cú thể ủược hiểu rằng do sự phối kết hợp giữa cỏc cấp, cỏc ngành chưa chặt chẽ, cỏc văn bản thiếu ủồng bộ, biờn chế cho trạm thỳ y quỏ ớt do ủú khú khăn cho sự quản lý. Qua phõn tớch ở trờn cho thấy hoạt ủộng giết mổ ở huyện Chương Mỹ mang tớnh tự phỏt, tỡnh trạng quản lý kiểm soỏt giết mổ chưa ủược quan tõm nhiều.

Theo quy ủịnh phỏp luật, ủể kinh doanh giết mổ chủ kinh doanh phải cú ủủ cỏc ủiều kiện về ủất ủai, cơ sở vật chất, giấy phộp kinh doanh giết mổ, giấy khám sức khoẻ cho chủ cơ sở và công nhân, có giấy chứng nhận vệ sinh thú y cơ sở giết mổ do Cục Thỳ y hoặc Chi cục cấp tuỳ theo mục ủớch hoạt ủộng. Trờn thực tế do ủời sống kinh tế cũn gặp nhiều khú khăn, nhận thức của các hộ hành nghề giết mổ nói riêng và nông dân nói chung còn yếu kém, bên cạnh ủú cũng chịu nhiều tỏc ủộng bởi cơ chế thị trường, ủồng thời cỏc cấp chớnh quyền chưa thực sự quan tõm ủỳng mức. Chớnh vỡ vậy, mà cụng tỏc kiểm soỏt giết mổ chưa ủi vào nề nếp, chưa tạo ra hành lang phỏp lý, ý thức chấp hành pháp luật của các chủ hộ giết mổ chưa cao.

Thiết kế xây dựng, trang thiết bị và công suất giết mổ tại một số ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn huyện Chương Mỹ

Ngoài việc khụng ủảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũn gõy ụ nhiễm mụi trường, làm mất trật tự, ủảo lộn sinh hoạt của người dõn trong khu vực, phản ỏnh xó hội thiếu văn minh, ủồng thời là nguyờn nhõn làm lõy lan dịch bệnh ủộng vật. Quỏ trỡnh giết mổ phải ủược tiến hành tuần tự từ khu bẩn chuyển sang khu sạch sao cho chu trình vận chuyển sản phẩm chính, sản phẩm phụ, chu trình vấy bẩn, chu trình sạch tách rời nhau, khụng ủược gặp nhau mới ủảm bảo thịt sau giết mổ khụng bị ụ nhiễm. 100% cỏc ủiểm giết mổ khụng ủạt yờu cầu kỹ thuật và vệ sinh thỳ y vỡ cỏc ủiểm giết mổ này ủều khụng ủược phõn thành khu riờng biệt, khụng cú tường bao, cổng nhập, cổng xuất, chưa có khu nhốt gia súc cách ly và gia súc nghi mắc bệnh mà chỉ có nơi nhốt gia súc chờ giết thịt, tạm bợ.

Cỏc khõu giết mổ: thỏo tiết, cạo lụng, làm lũng, pha lúc và phõn loại thịt ủều tiến hành chung trờn cựng diện tớch và cỏc cụng ủoạn giết mổ chồng chộo lờn nhau. Trang thiết bị phục vụ trong quỏ trỡnh giết mổ: tại 84 ủiểm giết mổ chỳng tụi ủiều tra ủều thấy giết mổ theo lối thủ cụng với cỏc dụng cụ ủơn giản (dao, xụ, chậu, rổ, rỏ, bao tải, tỳi nilon, cõn ,…). Cỏc dụng cụ này ủược sử dụng từ ngày này sang ngày khỏc, việc ủỏnh rửa, vệ sinh ớt ủược quan tõm, khụng ủảm bảo yêu cầu vệ sinh cũng là nguyên nhân gây ô nhiễm vào thân thịt.

Nguồn nước sử dụng và thực trạng vệ sinh tại cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn huyện Chương Mỹ

Theo tập quán, thói quen của người chăn nuôi thường cho gia súc ăn no trước khi xuất chuồng mà khụng ủược nhịn ủúi ủể tự làm sạch bộ mỏy tiờu hoỏ, khụng cho uống nước và nghỉ ngơi ủủ 24 giờ. Thành phần trong cỏc chất thải này rất ủa dạng, chúng gồm phân, lông, các chất chứa trong dạ dày, bạc nhạc, xương, gõn, thịt vụn, một số phần bỏ ủi của cơ quan nội tạng, mỏu, cặn hữu cơ, mỡ, nước bọt, dịch tiết các tuyến .… ðây là nơi chứa rất nhiều tập đồn vi khuẩn. Chính vì vậy, các chất thải này là nguồn gây ô nhiễm nghiêm trọng cho môi trường xung quanh và làm lây lan dịch bệnh, ảnh hưởng ủến sức khoẻ của con người và vật nuụi, gõy ụ nhiễm mụi trường sinh thái.

Mặt khỏc, dụng cụ giết mổ như cỏc loại dao ,… ủược sử dụng với nhiều mục ủớch và tham gia vào nhiều khâu trong quá trình giết mổ, nhưng trước và sau khi giết mổ hay trong từng cụng ủoạn khỏc nhau của quỏ trỡnh giết mổ, cỏc loại dao này khụng hề ủược khử trựng bằng nước núng, xà phũng hay hoỏ chất khử trựng. Bờn cạnh ủú do tập quỏn, thúi quen và trỡnh ủộ nhận thức của những người hành nghề giết mổ còn hạn chế, thiếu ý thức tự giác mà chạy theo lợi nhuận trước mắt, coi nhẹ sức khoẻ của người tiêu dùng và môi trường sinh thỏi. Từ ủú, mà một lượng lớn thịt chưa qua kiểm soỏt giết mổ vẫn ủược buôn bán tự do, lưu thông trên thị trường, nhưng người tiêu dùng không hề biết thịt mỡnh mua cú ủược an toàn hay khụng, khụng ai cú thể biết trước ủược khi nào nguồn thực phẩm này gõy ra ngộ ủộc.