Tiêu chuẩn Codex đối với sản phẩm chế biến từ ngũ cốc dành cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi

Tiêu chuẩn Codex (CODEX STAN 074-1981)

Chỉ có phụ gia thực phẩm được liệt kê trong phần này hoặc trong Danh sách Codex của Vitamin hợp chất sử dụng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ em (CAC / GL 10-1979 ) có thể trong các loại thực phẩm được mô tả trong mục 2.1 của tiêu chuẩn này ,từ một nguyên liệu hay thành phần khác (bao gồm cả phụ gia thực phẩm ) được sử dụng để sản xuất thực phẩm , tùy thuộc vào các điều kiện sau :. a) Số lượng phụ gia thực phẩm trong các nguyên vật liệu hoặc các thành phần khác (bao gồm cả phụ gia thực phẩm ) không vượt quá mức tối đa quy định. b) Các thực phẩm mà trong đó các phụ gia thực phẩm được thực hiện trên không chứa các phụ gia thực phẩm với số lượng lớn hơn bởi việc sử dụng các nguyên vật liệu hoặc các thành phần dưới thực hành sản xuất tốt , phù hợp với các quy định về thực hiện giao trong Lời nói đầu của tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm ( CODEX / STAN 192-1995 ). Một danh sách đầy đủ của các thành phần sẽ được công bố trên nhãn thứ tự giảm dần của tỷ lệ ngoại trừ trong trường hợp bổ sung vitamin và khoáng chất , chúng có thể được sắp xếp như các nhóm riêng biệt cho các loại vitamin và khoáng chất , tương ứng, và trong các nhóm vitamin và khoáng chất không cần được liệt kê trong thứ tự giảm dần của tỷ lệ.

Xác định hàm lượng Nito và hàm lượng protein thô

Ngoài ra, nhãn bao gồm một tuyên bố chỉ ra rằng quyết định khi chính xác để bắt đầu cho ăn bổ sung , bao gồm bất kỳ ngoại lệ cho sáu tháng tuổi , nên được thực hiện với sự tư vấn một nhân viên y tế , dựa trên nhu cầu tăng trưởng và phát triển cụ thể các trẻ sơ sinh cá nhân. - Chuột thí nghiệm , phải cùng 1 loại giống chuột, và duy trì trong thời gian trước khi cai sữa khi chế độ ăn uống và điều kiện môi trường mà sẽ cung cấp cho sự phát triển bình thường trong tất cả các khía cạnh ; cai sữa ; 21 ngày tuổi đến 28 ngày tuổi; trọng lượng mỗi con chuột giữa là 10 g.

Xác định tổng hàm lượng chất béo

• Xác định tổng hàm lượng chất béo (TCVN 6555:1999 tương đương ISO 7302: 19 _ Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc- xác đinh tổng hàm lượng chất

 Nhận xét: Tiêu chuẩn Việt Nam dùng phương pháp KJELDAHL xác định hàm lượng Nito và tính hàm lượng protein thô, đây là phương pháp phân tích truyền thống nên sẽ đỡ tốn chi phí nhưng sẽ tiêu hao thời gian nhiều hơn, thích hợp cho các phòng thí nghiệm đơn giản. Sau khi nghiền, mẫu được thuỷ phân bằng axít clohyđríc với sự có mặt của etanola và axít formíc nhằm giải phóng chất béo liên kết với protein và đường, ethyl format tạo thành trong bình phản ứng là một dung môi hoà tan chất béo. Thử nghiệm liên phòng thí nghiệm ở cấp quốc tế theo thẩm quyền của Hội hoá học ngũ cốc quốc tế (ICC) với sự tham gia của 16 phòng thí nghiệm mỗi phòng thực hiện 5 phép thử cho kết quả thống kê (xác định theo ISO5725 được đưa ra trong bảng 11).

Có thời gian lưu tương đối ( so với FAME của giải pháp triglyceride tiêu chuẩn nội bộ) và các yếu tố phản ứng của fames riêng lẽ bằng cách phân tích GC các giải pháp tiêu chuẩn FAME riêng lẽ và giải pháp tiêu chuẩn FAME hỗn hợp. Nếu sản phẩm khó phân tán trong thuốc thử trước khi thuỷ phân hoặc việc gạn pha trên sau khi chiết bằng hexan gặp khó khăn thì nên dùng mẫu thử ít hơn 8g nhưng vẫn giữ nguyên lượng thuốc thử.  Nhận xét: Phương pháp AOAC sử dụng phương pháp sắc ký khí (GC)- đó là phương pháp phân tích hiện đại nên sẽ nhanh, chính xác hơn, tuy nhiên tốn nhiều chi và phải được vận hành bởi người có kinh nghiệm.

Xác định vitamin B 1

• Xác định vitamin B 1 bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)( TCVN 5164:2008)

Hòa tan 1 lượng chính xác của chất chuẩn Thiamin monophosphate trong 1 thể tích xác định cuardung môi thích hợp, Ví dụ như 10mg chất chuẩn monoophosphat trong100ml acid clohydric, dung dịch này có thể ổn định được bốn tuần ở -200C. ( a) Đối với sản phẩm không chứa thiamin (không áp dụng trong sự hiện diện của thiamine pyrophosphate ), đo lượng mẫu thử trong bình kích thước phù hợp, chuẩn bị mẫu thử nghiệm bằng cách (1), (2), hoặc (3) trong phần này, và tiến hành trực tiếp đến quá trình oxy hóa. Cho mỗi ống 40ml thêm 1,5 g NaCl hay KCl và 5 ml dung dịch chuẩn( Chính xác và độ chính xác của kết quả phụ thuộc vào kỹ thuật thống nhất trong việc thực hiện quá trình oxy hóa. Bảo vệ khỏi ánh sáng phá hủy thiochrome. Sử dụng Pipet hút 3 ml trong 1-2s cho bổ sung oxy hóa chất phản ứng).

Tính nồng độ khối lượng của ocratoxin A, ρOTA, tính bằng microgam trên mililit dung dịch, sử dụng công thức (1):. - δ là chiều dài đường quang của cuvet, tính bằng centimet. - Dung dịch chuẩn ocratoxin A, ρOTA = 1 àg/ml: Cho bay hơi dưới dũng khớ nitơ cho đến khô: 1 ml dung dịch chuẩn gốc hoặc một phần tương đương với một lượng chớnh xỏc 100 àg ocratoxin A đến khụ, rồi dựng pha động để pha loóng đến 100 ml. Dung dịch này có thể bảo quản ở 4 oC trong tủ lạnh. Cần kiểm tra tính ổn định của dung dịch. Nồng độ ocratoxin A trong các dung dịch hiệu chuẩn cần nằm trong dãy 0,2 ng đến 1,0 ng trong 20 àl thể tớch bơm. Thiết bị, dụng cụ. Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:. - Máy nghiền phòng thử nghiệm, thích hợp để nghiền mẫu đến 1 mm. - Cột chiết pha rắn, ví dụ: silicagel sử dụng một lần SEP-PAK®): Sau khi mở bao gói, ổn định ở 105 oC trong 2 giờ và bảo quản silicagel đã hoạt hóa có chất chỉ thị ẩm. Tiến hành xác định bằng phương pháp ngoại chuẩn, tích phân diện tích pic hoặc xác định chiều cao pic và so sánh các kết quả thu được với các giá trị của chất chuẩn với diện tích pic/chiều cao pic gần nhất, hoặc sử dụng đường chuẩn. Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm đơn lẻ thực hiện trên vật liệu thử giống hệt nhau, do cùng một người thực hiện, sử dụng cùng thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn nhất có thể, không quá 5 % các trường hợp vượt quá giới hạn lặp lại r.

Xác định Samonella

• Xác định Samonella trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp phát hiện trên đĩa thạch (TCVN 4829 : 2005 tương đương ISO 6579 : 2002)
• Cách tiến hành
• Phương pháp định lượng (MPN)

CHÚ THÍCH: Việc công nhận các khuẩn lạc Salmonella cần có bề dày kinh nghiệm và hình dạng bên ngoài của chúng có thể thay đổi ít nhiều không chỉ từ huyết thanh này đến loại huyết thanh khác mà còn từ mẻ này đến mẻ khác của môi trường cấy chọn lọc được sử dụng. Việc phát hiện sự có mặt của Salmonella kháng nguyên O, kháng nguyên Vi và kháng nguyên H được thử bằng sự ngưng kết trên phiến kính với huyết thanh thích hợp, từ các khuẩn lạc thuần khiết (9.5.2) và sau khi các chủng có thể tự ngưng kết đã bị loại trừ. Giữ lại tất cả các mẫu nuôi cấy Salmonella trên TSI ( nghiêng kiềm và axit cấy đâm sâu ) thạch để xét nghiệm sinh hóa và huyết thanh học hay không LIA phản ứng tương ứng là nghi ngờ ( cấy đâm sâu kiềm ) hoặc không nghi ngờ ( thạch đâm sâu axit ).

ISO/TS 11133-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs - Guidelines on preparation and production of culture media - Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture media in the laboratory (Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Hướng dẫn chuẩn bị môi trường nuôi cấy - Phần 1: Các hướng dẫn chung để đảm bảo chất lượng cho việc chuẩn bị môi trường nuôi cấy trong phòng thử nghiệm). ISO/TS 11133-2 : 2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs - Guidelines on preparation and production of culture media - Part 2: Practical guidelines on performance testing of culture media (Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Hướng dẫn chuẩn bị môi trường nuôi cấy - Phần 2: Các hướng dẫn thực hành các phép thử trên môi trường nuôi cấy). - Ủ ấm ở 30 oC hoặc 37 oC (theo thỏa thuận) các ống chứa môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ kép trong 24 h và các ống chứa môi trường nồng độ đơn 24 h hoặc 48 h và sau đó kiểm tra sự sinh khí hoặc sự mờ đục làm cản trở việc phát hiện sinh khí trong các ống này.

- Tính số có xác suất lớn nhất của coliform có trong 1 mililit hoặc trong 1 gam mẫu (tức là số MPN) từ số ống có sinh khí trong loạt ống thử mới. Dùng bảng để xác định số có xác suất lớn nhất. Môi trường nuôi cấy và dung dịch pha loãng a/ Khái quát. b/ Dịch pha loãng. Môi trường tăng sinh chọn lọc: Canh thang tryptoza lauryl sulfat a/ Thành phần. Bảng 62: Thành phần Môi trường tăng sinh chọn lọc: Canh thang tryptoza lauryl sulfat. a) Môi trường nồng độ kép. b) Môi trường nồng độ đơn. Tùy thuộc vào giới hạn phát hiện yêu cầu, mà lấy x ml mẫu thử dạng lỏng hoặc x ml huyền phù ban đầu nếu mẫu thử ở dạng khác, chuyển vào ống nghiệm chứa 10 ml môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ kép khi 1 ml < x < 10 ml, hoặc vào ống nghiệm chứa 10 ml môi trường tăng sinh chọn lọc nồng độ đơn khi x ≤ 1 ml.