Báo cáo thực tập về quy trình phục vụ tiệc tại trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng

Dịch vụ ăn uống

Nơi đây không chỉ mang đến cho khách hàng những món ăn hấp dẫn thêm vào đó những ly cocktail do các bartender nhiều năm kinh nghiệm pha chế mang lại hương vị quyến rũ. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai thích thư giãn bên hồ nước mát lạnh, vừa thưởng thích những ly mocktail, cocktail hay các món ăn nhẹ và được ngâm mình trong hồ nước vào những thời tiết nóng nảy của mùa hè.

Dịch vụ bổ sung

Tiền thân của Thiên Long Hiên là nhà hàng Thiên Long Hiên, đến năm 2023 khách sạn New Orient quyết định chuyển sang mô hình sảnh tiệc, hội nghị. Mang đến cho quý khách nhiều phương pháp trị liệu hiệu quả, tạo ra cho cơ thể những năng lượng tràn đầy sức sống ngoài ra còn đi kèm thêm các dịch vụ khác như massage thư giãn toàn thân, jacuzzi, xông hơi, chăm sóc da, spa trị liệu cùng với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm trong ngành.

Báo cáo kết quả thực tập

Về chi phí khi phải bỏ ra con số chi rất lớn năm 2019 là 570 triệu đồng với năm này lượng khách vẫn còn đang ở mức ổn định, tới năm 2020 lượng khách có sự sụt giảm nhưng chi phí vẫn không có sự thay đổi đáng kể với 520 triệu đồng, năm 2021 470 triệu đồng qua đó ta thấy được mỗi năm khách sạn chi trả một khoảng chi phí rất lớn nhưng trong tình trạng đóng cửa thực hiện lệnh giãn cách xã hội. Đối với bất kỳ môi trường làm việc nào đều cần có kỹ năng làm việc nhóm đặc biệt là bộ phận Yến Tiệc, đòi hỏi tinh thần làm việc nhóm cao, cần phải có sự thống nhất giữa các nhân viên và sự phối hợp ăn ý từ các giai đoạn như lên kế hoạch, công tác chuẩn bị và thực hiện để buổi lễ có thể diễn ra một cách suôn sẻ nhất. Ở khách sạn này, em thấy được các anh, chị giữa các bộ phận với nhau luôn tôn trọng và coi khách sạn như ngôi nhà chung của mình, đối với các bộ phận với nhau như người thân trong gia đình, luôn giúp đỡ hỗ trợ hết mình khi một bộ phận nào đó cần sự giúp đỡ.

Ngành dịch vụ về phục vụ khách hàng luôn đề cao tính cẩn thẩn chỉnh chu trong mọi việc, không thể làm sơ sài bởi có rất nhiều vị khách hàng khó tính, nếu nhân viên không tập trung quan sát và phục vụ một cách kỹ lưỡng sẽ làm giảm đi sự hài lòng của khách hàng, giảm đi uy tín của khách sạn. Tôi có thể giải quyết các vấn để cơ bản của khách hàng khi đến tham dự tiệc như phát sinh công cụ dụng cụ, tình huống trong công tác phòng cháy chữa cháy và cách giao tiếp với khách hàng một cách tự tin và chuẩn xác mà không cần sự hỗ trợ của các anh chị nhân viên trong bộ phận.

Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới tại trung tâm Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng

• Quy trình phục vụ tiệc
• Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Có 5 yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ như sau

Trong bữa tiệc khi có tín hiệu, nhân viên sẽ liên tục mang các món ăn đã chuẩn bị trước đó lên cho khách đến khi tới món tráng miệng và đặc biệt phải thường xuyên mang thức uống, bỏ đá cho khách khi thấy trên bàn đã hết. Đôi lúc lượng công việc nhiều, nhà quản lý thường quên đi công tác kiểm tra, chuẩn bị trước các công cụ dụng cụ, đồ vải 1-2 ngày đề phòng trong trường hợp phát sinh thêm số lượng khách, tình trạng hư hỏng của đồ vải, thiếu công cụ dụng cụ. Tại trung tâm tiệc cưới Camellia hầu hết đều là set menu sẽ bao gồm 6 món trong đó có 2 món khai vị là gỏi và súp, 3 món chính sẽ theo quy chuẩn là một món hải sản như tôm, cua, tiếp đến là thịt trắng như gà, vịt và một món cà ri đi kèm với bánh mì.

Trình độ ngoại ngữ ở mức cao đối với các quản lý, trưởng bộ phận và giám sát đều chiếm 7% vị trí và nhân viên đạt mức giao tiếp cơ bản, tổng số người biết tiếng Anh chiếm 77%, riêng với ngoại ngữ Hàn Quốc và Trung Quốc chiếm 33%. Qua bảng số liệu cho thấy được thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật hoạt động vẫn còn tốt vì khách sạn mới thành lập, có nhiều trang thiết bị ít được sử dụng, nhân viên bảo trì bảo dưỡng thường xuyên kiểm tra tình hình hoạt động theo tuần, tháng, quý. Cơ sở vật chất như thang má, xe đẩy còn hạn chế và thỉnh thoảng sẽ gặp vấn đề về sự cố như ngừng hoạt động, hỏng, bị giữ thang bởi các nhân viên ở các bộ phận khác khiến cho quá trình chuẩn chị chậm lại, khó theo kịp tiến độ đã vạch ra trước đó.

Trong một số yêu cầu đặc biệt của khách hàng, đôi lúc nhân viên tiếp thị chưa nắm bắt được tình hình hoạt động tổ chức tiệc tại khách sạn và chấp nhận yêu cầu đó khiến cho công tác của bộ phận Yến tiệc gặp nhiều khó khăn.

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA TẠI

• Cơ sở đề xuất giải pháp
• Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng quy trình phục vụ tiệc
• Một số vấn đề kiến nghị

Khu vực bỏ đồ còn hạn chế, không gọn gàng, có nguy cơ quá tải khi chứa nhiều vật dụng, khoảng cách để các vật dụng cách mặt đất và tường còn chưa đảm bảo đối với công tác phòng cháy chữa cháy và vệ sinh an toàn thực phẩm. Một số nhân viên quản lý mới vào làm tại bộ phận còn trẻ, kinh nghiệm và va chạm chưa phong phú, cách giải quyết các vấn đề phát sinh với khách hàng đôi lúc gặp nhiều khó khăn, mất nhiều thời gian giải quyết và hoàn thành công việc. Các quản lý cần quan sát kĩ nhân viên tránh tình trang nhân viên bỏ các bước trong quy trình phục vụ tiệc và đánh giá thái độ làm việc của nhân viên để từ đó đưa ra những mức thưởng xứng đáng cho người có thành tích xuất sắc.

Giỏm sỏt và theo dừi nhõn viờn trong cỏc khõu chuẩn bị và phục vụ tiệc, kiểm tra về cách làm việc để từ đó đưa ra cơ sở báo cáo tình hình nhân viên làm việc cho cấp trên và ra quyết định thăng cấp cho những ai có thành tích xuất sắc. Tạo ra các chương trình du lịch, các bữa tiệc nhằm kết nối các nhân viên, giúp cho nhân viên mở rộng mối quan hệ, tăng sự đoàn kết cho nhân viên khách sạn, tạo ra môi trường thoải mái để nhân viên có một tinh thần luôn nhiệt huyết, cống hiến.