Giải pháp cải thiện hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Cát Bi

Sản phẩm khách sạn

Người ta cũng không thể vận chuyển sản phẩm dịch vụ khách sạn trong không gian như các hàng hóa thông thường khác, điều này ảnh hưởng trực tiếp tới hệ thống kênh phân phối sản phẩm của khách sạn bởi lẽ chỉ có sự vận động một chiều trong kênh phân phối theo hướng: khách phải tự đến khách sạn để tiêu dùng dịch vụ. Ở Việt Nam các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật của một khách sạn phải tuân thủ theo đúng pháp lệnh du lịch: Nghị định của Chính phủ về kinh doanh lưu trú và ăn uống, Thông tư hướng dẫn của Tổng cục du lịch và thỏa mãn các điều kiện về mức độ trang thiết bị tiện nghi theo tiêu chuẩn phân hạng khách sạn của Tổng cục du lịch Việt Nam.

Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống tại khách sạn .1 Khái niệm

Đối thủ cạnh tranh có tác động tích cực (làm doanh nghiệp đẩy mạnh kinh doanh, nâng cao chất lượng,. làm tăng khả năng cạnh tranh…) hoặc có những tác động tiêu cực (bị cạnh tranh về nguồn khách, giảm mức tiêu thụ của sản phẩm do phải chia sẻ thị phần, giảm doanh thu và lợi nhuận do phải bù đắp những tổn thất không lường trước được từ phía đối thủ cạnh canh…). Hiệu quả kinh doanh là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn nhân lực, vật lực của doanh nghiệp trong một khoảng thời gian nhất định nhằm tạo ra và thực hiện một khối lượng lớn nhất các dịch vụ hàng hóa chất lượng cao để thỏa mãn các nhu cầu của khách với chi phí ít nhất và để đạt được kết quả cao nhất trong quá trình kinh doanh.

Yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống

Các thiết bị nội thất trong phòng ăn phải được bố trí phù hợp, đảm bảo vận hành tốt, hài hòa về thiết kế và màu sắc, thường xuyên được sửa chữa và bảo dưỡng kịp thời để tạo môi trường thuận lợi kích thích hưng phấn ăn uống. Ngoài các đồ dùng trực tiếp phục vụ khách như bàn ghế, các dụng cụ ăn uống và phục vụ ăn uống phải đảm bảo vệ sinh và tính thẩm mỹ, nhà hàng cũng cần quan tâm đến các thiết bị phụ trợ như hệ thống âm thanh, ánh sáng, cây cảnh, tranh ảnh….

Khái quát chung về khách sạn Cát Bi - Cty CP Cung ứng tàu biển Hải Phòng

Nghiêm chỉnh chấp hành pháp lệnh về vệ sinh an toàn thực phẩm, làm tốt công tác vệ sinh môi trường và vệ sinh nhà bếp, lắng nghe ý kiến đề nghị của cán bộ, công nhân viên, không ngừng thay đổi món ăn, nâng cao chất lượng món ăn. Qua sơ đồ cơ cấu trên cho thấy cơ cấu tổ chức của khách sạn cũng rất phù hợp với mục tiờu kinh doanh của khỏch sạn, đảm bảo sự phõn quyền cụ thể rừ ràng, chính xác tới từng bộ phận và cá nhân tạo điều kiện thuận lợi cho họ hoàn thành tốt các công việc được giao, nâng cao năng suất lao động. Như vậy khách sạn cần có những chính sách quản lý cũng như ngày một nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng ăn uống để có thể thu hút lượng khách tới khách sạn mình nhiều hơn để lợi nhuận thu được ngày một cao nhất.

Trong môi trường cạnh tranh ngày càng trở lên gay gắt, với đặc thù của ngành kinh doanh dịch vụ du lịch, yếu tố con người luôn đóng vai trò quan trọng và quyết định tới sự thành bại của doanh nghiệp trên thương trường. Qua các chỉ tiêu đánh giá, bảng, biểu trên ta thấy hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Cát Bi nhìn chung là chưa cao, không tương xứng với một khách sạn đã có nhiều năm tuổi đời trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn được công nhận hạng 2 sao. - Khách sạn Cát Bi là đơn vị trực thuộc công ty cổ phần Cung ứng tàu biển Hải Phòng, là một công ty có bề dày thành tích và kinh nghiệm, có tuổi đời trong lĩnh vực kinh doanh thương mại, du lịch, dịch vụ… Nên đây là điều kiện tốt, thuận lợi để khách sạn tìm kiếm mở rộng thị trường.

- Trải qua 76 năm hoạt động sản xuất kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đã và đang xuống cấp một cách trầm trọng không đáp ứng được tiêu chuẩn hiện đại, không có đầy đủ các tiện nghi như những khách sạn khác mới xây dựng.

Định hướng và mục tiêu hoạt động của khách sạn

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN CÁT BI.

Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên địa bàn thành phố Hải Phòng

Nguyên nhân là do họ chưa xác định đúng mục đích và loại hình kinh doanh, chưa có cái nhìn bao quát, chưa xác định đúng thị trường của mình, chưa thực sự hiểu khách hàng cần gì và chưa nắm bắt được những đặc điểm riêng của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống. Để kinh doanh có hiệu quả thì việc nắm bắt đúng xu hướng phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống trên địa bàn Hải Phòng là rất cần thiết đối với các doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực này. Trong những năm gần đây, nền kinh tế Hải Phòng phát triển nhanh, đời sống của người dõn khụng những được cải thiện mà cũn được nõng lờn một cỏch rừ rệt cả về vật chất lẫn tinh thần.

Nhịp sống công nghiệp hối hả và bận rộn, khiến cho nhiều người đôi khi phải đi ăn ở ngoài do không có thời gian nấu nướng hay mệt mỏi do cường độ làm việc cao. Khách hàng không chỉ ăn thường mà đã chú trọng, quan tâm đến hình thức ăn tiệc, không chỉ ăn những món ăn bình thường mà còn có nhu cầu đặc sản, cả món ăn Âu hay Âu hóa món ăn Việt. - Tăng cường đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng bằng cách mua mới các trang thiết bị hiện đại, thay thế những thứ đã cũ hoặc hư hỏng, bảo trì, bảo dưỡng các thiết bị cũ nhằm tạo ra những sản phẩm phục vụ khách một cách nhanh chóng, kịp thời với chất lượng tốt nhất.

- Chú trọng nhiều hơn tới việc nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng nhằm xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, có kinh nghiệm tốt, từ đó nâng cao năng suất lao động và đặc biệt là tăng thêm sự thỏa mãn của khách hàng sau khi họ tiêu dùng những sản phẩm trong nhà hàng.

Một số nhận xét chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Cát Bi

Tuy nhiên, do còn trẻ tuổi, phải vướng bận công việc gia đình và có tâm lý cho rằng phục vụ ăn uống là một nghề không ổn định, tuổi thọ ngắn nên họ ít gắn bó với công việc và chỉ làm trong ngành một thời gian nhất định rồi chuyển công tác. Công việc của đội ngũ nhân viên phục vụ ăn uống hàng ngày là giống nhau, đáp ứng các nhu cầu trong phạm vi có thể của mọi đối tượng khách khác nhau, công việc khá vất vả và có tính lặp lại nhiều lần nên không phải lúc nào thái độ ứng xử của nhân viên cũng được tốt, hoàn hảo. Nhiều khi do mệt mỏi mà việc phục vụ không được nhiệt tình lắm và đối với những khách không hiểu được tiếng Việt thì họ thường có những câu nói tỏ ý thúc giục khách ăn mau chóng để nhân viên còn thu dọn, có những cử chỉ không thân thiện với khách.

Các nguồn thực phẩm cung cấp cho khách sạn đều có nguồn gốc rừ ràng, cú uy tớn, ổn định… đảm bảo việc cung cấp thực phẩm thường xuyên đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, từ đó là cơ sở để chế thành các món ăn ngon, hợp khẩu vị với khách. Ngày nay, khi chất lượng cuộc sống con người được nâng cao thì ăn uống không chỉ thỏa mãn nhu cầu vệ sinh học mà còn phải thỏa mãn những nhu cầu về tinh thần, đó là việc được cảm nhận giá trị thẩm mỹ, những giá trị văn hóa được biểu hiện trong sản phẩm ăn uống đó. Để tận dụng được hết khả năng làm việc của nhân viên, nhất là trong những ngày đông khách phục vụ tiệc cưới thì trong bộ phận kinh doanh ăn uống có sự thuyên chuyển nhân viên để hỗ trợ nhau làm việc: nhân viên bar cũng đều tham gia vào phục vụ khách, như vậy họ sẽ tiết kiệm được một nguồn nhân lực đáng kể đem lại lợi nhuận cho khách sạn.

Bộ phận bàn và bộ phận bếp có sự độc lập tương đối với nhau, đứng đầu là các tổ trưởng sự phối hợp giữa hai bộ phận này chưa thực sự chặt chẽ các nhân viên phục vụ bàn chỉ làm những việc của bộ phận mình, và các nhân viên bếp cũng vậy nên nhiều khi việc phục vụ khách chưa được nhanh chóng.