Ý nghĩa và mục đích thiết kế hệ thống lạnh trong bảo quản thực phẩm

PHềNG CẤP ĐễNG

Do sản phẩm bảo quản trong kho là vịt mổ sẵn nên không cần thông gió. Với : k :hệ số lạnh tính đến tổn thất đường ống và thiết bị của hệ thốg lạnh. Đối với hệ thống lạnh trực tiếp thì k phụ thuộc vào nhiệt độ bay hơi của môi chất lạnh trong daỡn bay hồi laỡm lảnh khọng khờ.

PHềNG TRỮ ĐễNG

Do sản phẩm không có sự thay đổi nhiệt độ trong quá trỗnh baớo quaớn lảnh.

LẬP CHU TRÌNH VÀ TÍNH CHỌN MÁY NEẽN

• PHềNG CẤP ĐễNG

+ Làm trương phồng một số hợp chất hữu cơ: Roăng cao su và chất dẻo. + Tuổi thọ cao, kinh tế hơn vì không phải tiếp xúc với nước muối là một chất ăn mòn kim loại rất mạnh. + Nhiệt độ buồng lạnh có thể giám sát qua nhiệt độ sôi của môi chất.

PHềNG TRỮ ĐễNG

Hơi sau khi ra khỏi thiết bị bay hơi đi vào thiết bị hồi nhiệt nhận nhiệt đẳng áp của lỏng cao áp trở thành hơi quá nhiệt (1’) rồi được hút về máy nén nén đoạn nhiệt lên áp suất cao (2), sau đó qua thiết bị ngưng tụ nhả nhiệt đẳng áp cho môi trường làm mát ngưng tụ thành lỏng cao áp (3) qua van tiết lưu giảm áp xuống áp suất bay hơi (4) rồi đi vào thiết bị bay hơi nhận nhiệt đẳng áp đẳng nhiệt của đối tượng cần làm lạnh (nước muối), hoá hơi và chu trình cứ thế tiếp tục.

TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT VÀ CÁC THIẾT BỊ PHỤ

• CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
• Tênh toạn
• Tênh toạn
• Tênh toạn d πϖh
• Muûc âêch
• Nguyón ly:ù

Đây là thiết bị traođổi nhiệt làm mát bằng nước, nước chuyển động cưỡng bức bên trong ống và môi chất ngưng tụ ở ngoài ống. Hơi môi chất đi vào thiết bị ngưng tụ ở phía trên theo đường (3) và chiếm đầy không gian giữa các ống, nhả nhiệt cho nước làn mát chuyển động cưỡng bức bên trong ống ngưng tụ thành lỏng cao áp theo đường (11) ra ngoài. Ta chọn kho lạnh và tủ cấp đông cùng chung thiết bị ngưng tụ vì cùng một môi trường làm mát và cùng một môi chất R22 nên đỡ tốn kém.

Do Frêon hòa tan dầu nên nếu dùng dàn thông thường thì khi môi chất bay hơi sẽ còn lại một lớp dầu ở trên bề mặt thoáng của lỏng môi chất ở trong ống trao đổi nhiệt làm ngăn cản quá trình bay hơi của môi chất dẫn đến ngăn cản quá trình trao đổi nhiệt. Lỏng môi chất lạnh tiết lưu vào dàn qua đường (1) nhờ các búp chia và các ống chia nên được phân phối đều cho các dàn ống trao đổi nhiệt (4) trao đổi nhiệt với chất lỏng chuyển động cưỡng bức bên ngoài, khi đến cuối đoạn ống trao đổi nhiệt thì được hóa hoàn toàn thành hơi theo đường (7) ra ngoaìi. + Làm mát trung gian hơi giữa hai cấp nén đến hơi bão hòa khô để giảm công nén và nhiệt độ cuối tầm nén.

Nếu trên tấm chắn thì mất tác dụng tách lỏng của tấm chắn, nếu dưới ống xoắn thì mất tác dụng trao đổi nhiệt của ống xoắn. Hơi môi chất sau khi được nén ra khỏi máy nén thường bị cuốn bẩn theo hạt dầu bôi trơn của máy nén. Bình chứa cao áp được dùng trong hệ thống lớn dùng để cấp lỏng ổn định cho các dàn bay hơi.

Nếu xả dầu trực tiếp từ bình tách dầu ra ngoài thì rất nguy hiểm vì áp suất trong bình chứa dầu là Pk = 15at cho nên trong các hệ thống lạnh lớn người ta dùng thêm bình chứa dầu để tiện việc xả dầu ra ngoài. Để xả dầu từ một thiết bị nào đó trong hệ thống lạnh dùng bình gom dầu thì chúng ta phải thao tác làm sao để áp suất trong bình gom dầu thấp hơn áp suất thiết bị cần xả dầu.Điều này được thực hiện nhờ đường cân bằng 2 .Để xả dầu ra ngoài thì ta duy trì áp suất trong bình gom dầu lớn. Nhằm loại khí không ngưng ra khỏi thiết bị ngưng tụ để tăng diện tích trao đổi nhiệt.

Hỗn hợp hơi cao áp và khí không ngưng được trích từ vị trí trên cùng của phần cao áp đi vào không gian giữa hai ống, nhả nhiệt cho lỏng tiết lưu vào ống trong qua đường (5): hơi cao áp sẽ ngưng tụ lại thành lỏng chảy xuống dưới, khí không ngưng tụ lại ở phía trên và theo đường (3) ra ngoài. Dùng quá nhiệt hơi bão hòa hút về máy nén nhằm tránh hiện tượng thủy kích. Lỏng cao áp đi trong ống xoắn sẽ nhả nhiệt cho hơi hạ áp đi trong bình chuyển động ngược chiều.

Lượng nhiệt này thải ra môi trường nhờ chất tải nhiệt trung gian là nước. Nước nóng từ bình ngưng và nước làm mát máy nén theo đường (12) vào dàn phun nước (3) giải nhiệt nhờ không khí đi từ dưới lên ( chuyển đông cưỡng bức nhờ động cơ quạt gió) và rơi xuống bể, theo đường 7 vào thiết bị ngưng tụ và đi làm mát máy nén.