Xác định cation chì (II) trong nước xoài có đường (nectar xoài) bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa

NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 2.1. Nguyên liệu chính (xoài)

Nếu dung dịch bên trên có màu lục, vàng hoặc nâu nghĩa là không đủ lượng đồng cần thiết phải làm lại và lấy lượng dịch lọc ít hơn, cuối cùng cũng thêm nước cất cho có tổng thể tích sau cùng la 50ml. Xác định cation chì (II) bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa sau khi bổ sung axit orthophosphoric. • Axit nitric, dung dịch. • Pha 1 phần thể tích dung dịch axit nitric ới 9 phần thể tích nước. • Chì, dung dịch chuẩn tương ứng với 1gPb/l. Giữ trong bình thủy tinh bo silicat có nắp đậy. CHÚ THÍCH: Trước khi sử dụng, capxun và các dụng cụ thủy tinh phải được rửa sạch bằng axit nitric đặc nóng và phải được tráng bằng nước cất hai lần. Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thí nghiệm thông thường và cụ thể như sau:. • Capxun phân hủy loại khép kín. • Tủ khống chế nhiệt độ ổn định. • Máy đo quang phổ hấp thụ nguyên tử. - Nguồn: đèn catot chì rỗng. a) Chuẩn bị mẫu thử. Các chủng canh thang từ các mẫu thử dương tính xác định bằng phương pháp này cần được ria cấy lên môi trường thạch chọn lọc như quy định trong AOAC 967.26B và các khuẩn lạc điển hình hoặc nghi ngờ cần được nhận dạng theo AOAC 967.26C và AOAC 967.28.

Mẫu thử được coi là âm tính khi toàn bộ que nhúng có màu trắng, trừ phần nhỏ đi qua đáy có màu tía, phần này là kiểm chứng dương tính, nếu không có chứng tỏ đã có một bước bị bỏ sót và kết quả này không được sử dụng. Tiêu chuẩn này qui định phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza bằng kỹ thuật cấy trong môi trường lỏng và tính số có xác suất lớn nhất (MPN) sau khi được ủ ở 37ºC rồi ủ tiếp ở 44ºC. Cấy một lượng xác định của mẫu thử nếu sản phẩm ban đầu dạng lỏng, hoặc với một lượng xác định của huyền phù ban đầu trong trường hợp sản phẩm dạng khác vào ba ống nghiệm) chứa môi trường tăng sinh lỏng chọn lọc nồng độ kép. Cấy một lượng xác định của mẫu thử nếu sản phẩm ban đầu dạng lỏng, hoặc với một lượng xác định của huyền phù ban đầu trong trường hợp sản phẩm dạng khác vào ba ống nghiệm 1) chưa môi trường tăng sinh lỏng chọn lọc nồng độ đơn. Số có xác xuất lớn nhất Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza được xác định theo số ống đựng môi trường tăng sinh chọn lọc được cấy truyền có sinh các khuẩn lạc màu xanh hoặc màu xanh da trời trên thạch mật glucuronid.

Phân phối môi trường này theo từng lượng 10 ml vào các ống nghiệm có kích thước 16 mm x 160 mm trong trường hợp môi trường nồng độ đơn và phân phối vào các ống nghiệm có kích thước 18 mm x 180 mm hoặc 20 mm x 200 mm trong trường hợp môi trường nồng độ kép. Dimetyl sulfoxit (DMSO)b Thạch. b Dimetyl sulfoxit là rất độc khi hít hoặc tiếp xúc phải. Cần sử dụng trong tủ hút khói. Vì độc tính đó nên nhà sản xuất khuyến cáo dùng dung dịch pha loãng. c Tùy thuộc vào sức đông của thạch. Hòa tan BCIG trong dimetyl sulfoxit. Hòa tan tất cả các thành phần trên trong nước và đun đến sôi. Khử trùng môi trường 15 min ở nhiệt độ 121ºC trong nồi hấp áp lực. a) Chuẩn bị các đĩa thạch. Rót các lượng từ 12 ml đến 15 ml môi trường tan chảy vào các đĩa Petri vô trùng và để cho đông đặc. Làm khô các đĩa thạch. Các đĩa thạch cần phải đủ khô để hơi nước không xuất hiện trong 15 min khi dàn dịch cấy. b) Kiểm tra hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng môi trường nuôi cấy. • Thiết bị khử trùng khô (tủ) hoặc khử trùng ướt (nồi hấp áp lực). Máy đo pH có thể được gắn với hệ thống cân bằng nhiệt tự động hoặc bằng tay. • Vòng lấy mẫu, bằng platin/iridi hoặc niken/crom, đường kính khoảng 3 mm, hoặc cỏc vũng lấy mẫu vụ trựng sử dụng một lần dung tớch 10 àl. Cách tiến hành. a) Phần mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng. Pha đủ số lượng các độ pha loãng để đảm bảo rằng tất cả các ống nghiệm ứng với độ pha loãng cuối cùng cho kết quả âm tính. b) Cấy môi trường tăng sinh chọn lọc.

Dùng một pipet vô trùng mới cho vào mỗi ống 1 ml mẫu thử ở dạng lỏng, hoặc 1 ml huyền phù ban đầu (dung dịch pha loãng đầu tiên) khi mẫu thử ở dạng khác. Sử dụng một pipet vô trùng mới cho mỗi độ pha loãng. Trộn kỹ dịch cấy với môi trường. Ủ các ống nghiệm chứa môi trường chọn lọc nồng độ kép đã cấy và các ống chứa môi trường chọn lọc nồng độ đơn vào trong tủ ấm ở 37ºC trong 24 h ± 2 h. Từ mỗi ống đã ủ cho thấy có axit, có màu vàng, thì cấy truyền một vòng cấy vào đĩa thạch trypton mật glucuronid và ria cấy để thu được cỏc khuẩn lạc tỏch biệt rừ. Không chồng cao quá ba đĩa. f) Kiểm tra các đĩa. Sau thời gian ủ quy định, kiểm tra các đĩa về sự có mặt các khuẩn lạc có màu tối hoặc màu xanh nhạt hoặc màu xanh da trời, điều này chứng tỏ rằng có mặt Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza. g) Diễn giải kết quả. Các ống chứa môi trường tăng sinh nồng độ đơn hoặc nồng độ kép được ủ, sau khi cấy truyền và ủ lần hai cho thấy có các khuẩn lạc màu xanh hoặc màu xanh da trời trên môi trường thạch chọn lọc được coi là ống dương tính. Đếm số ống dương tính đối với mỗi độ pha loãng. h) Biểu thị kết quả.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất

Chà Mục đích

Nguyên tắc của phương pháp này là cấp cho nguyên liệu một lực cơ học làm cho nó văng và ép mạnh vào thành rây có lỗ nhỏ theo ý muốn; phần nhỏ mềm sẽ chui qua lỗ ra ngoài còn phần cứng nằm lại bên trong và sau đó sẽ ra ngoài theo một đường khác rồi đi ra khỏi máy. Xé nhỏ các phần tử thịt quả đến kích thước yêu cầu, kích thước các phần tử càng nhỏ thì trạng thái nước quả càng ổn định, sản phẩm có độ đặc thích hợp, tăng khả năng phân tán, lơ lửng của thịt quả, tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giảm thiểu hiện tượng phân lớp, phân tầng trong thời gian bảo quản. Sản phẩm phải đạt được độ đồng nhất, độ mịn cao, kích thước theo yêu cầu, tăng độ tiêu hóa khi ăn vào cơ thể và ít bị phân lớp phân tầng khi bảo quản sau này.

Nguyên liệu giảm kích thước tối đa, purê trở nên đồng nhất, kết hợp với các phụ gia tạo nên dạng lơ lửng, khi đồng hóa tạo nên nhiệt độ, có oxy nên xảy ra những phản ứng oxy hóa gây sẫm màu. Nguyên liệu được bơm vào thiết bị qua khe hẹp (có thể điều chỉnh kích thước, thường không quá 30mm) ở giữa van và thân máy bao quanh van với tốc độ lớn (80 – 150m/s) nhờ áp suất cao đó và lập tức giảm vận tốc xuống rất thấp do va vào van. Vừa đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật có hại còn lại ít đến mức không thể phát triển để gây hư hỏng và không làm hại đến sức khỏe của người tiêu dùng, lại vừa đảm bảo cho đồ hộp có chất lượng tốt về giá trị cảm quan và dinh dưỡng.

Nectar xoài là loại sản phẩm chua có độ pH < 4,2 do đó vi sinh vật khó phát triển và tính chịu nhiệt cũng giảm đi nên dễ bị tiêu diệt ngay ở nhiệt độ không lớn lắm. Gia nhiệt cho nước trong nồi áp suất đến nhiệt cao hơn nhiệt độ của đồ hộp thực phẩm khoảng 10-15oC, sau đó cho hộp vào nồi, mực nước trong nồi phải đảm bảo cao hơn lớp hộp trên cùng 10-15cm.

Ash of Fruits and Fruit Products

Final Action A. Ash

JAOAC 23, 314(1940)

Final Action 1998