Thiết kế nhà máy chế biến sữa công suất 250.000 hộp sữa cô đặc có đường/ngày

Làm lạnh kết tinh Lactoza

- Sự tạo mầm kết tinh phụ thuộc vào tốc Sự tạo mầm kết tinh phụ thuộc vào tốc độ tạo thành nó và cộ tạo thành nó và cường ờng độ traoộ trao đổi phân tử giữa dung dịch qúa lạnh và mầm kết tinh.ổi phân tử giữa dung dịch qúa lạnh và mầm kết tinh. - Kết tinh nhân tạo: Tạo ra nhiều trung tâm kết tinh, Kết tinh nhân tạo: Tạo ra nhiều trung tâm kết tinh, để tạo ra hàng loạtể tạo ra hàng loạt mầm kết tinh thì ngmầm kết tinh thì người ta bổ sung mầm lactoza có kích thời ta bổ sung mầm lactoza có kích thước : 2 ÷ 3ớc : 2 ÷ 3 μm.

Tạm chứa chờ rót - kiểm tra chất lư ượng

Do lượng bổ sung mầm vào là rất nhỏ so với dịch sữa nên cho vào trựcợng bổ sung mầm vào là rất nhỏ so với dịch sữa nên cho vào trực tiếp thì quá trình kết tinh nhân tạo là không. Sau đó dịch lactoza thuó dịch lactoza thu được qua bợc qua bơm m điều chỉnh liều chỉnh lưu lu lượng ợng được bợc bơm trực tiếp vào m trực tiếp vào đường ống dẫnờng ống dẫn dịch sữa xuống tầng cuối cùng của tháp cô.

Chọn dây chuyền thiết bị chế biến sữa đặc có đường Chọn dây chuyền thiết bị chế biến sữa đặc có đường Thiết bị đổ sữa bột gầy và đường

+Phối trộn tuần hoàn các các nguyên liệu phối trộn giữa bồn chứa và thiết +Phối trộn tuần hoàn các các nguyên liệu phối trộn giữa bồn chứa và thiết bị phối trộn Almix. Để ể đảm bảo ảm bảo độ ộ đồng ồng đều , ngều , người ta trộn bột láctoza với lời ta trộn bột láctoza với lượng nhỏ dịch sữaợng nhỏ dịch sữa đã bão hòa, khuấy ã bão hòa, khuấy đều trong 25 phút sau ều trong 25 phút sau đó bó bơm qua bm qua bơm m điều chỉnh liều chỉnh lưu.

Chọn dây chuyền thiết bị cho sản xuất sữa chua Yoghurt Chọn dây chuyền thiết bị cho sản xuất sữa chua Yoghurt

Từ đó ó được qua thiết bị ợc qua thiết bị đồng hóa với áp suất 200 bar, tiếp ồng hóa với áp suất 200 bar, tiếp đóó sữa sữa được trở lại thiết bị tiệt trùng vào ngợc trở lại thiết bị tiệt trùng vào ngăn tiệt trùng và n tiệt trùng và đạt nhiệt ạt nhiệt độ 140ộ 1400CC và giữ ở nhiệt và giữ ở nhiệt độ này 4 giây. - Nguyên tắc hoạt đ động: Giấy : Giấy được ợc đưa vào thiết bị , a vào thiết bị , đi lên trên tại i lên trên tại đâyây ship ship được gắn vào 1 bên giấy và ợc gắn vào 1 bên giấy và đi xuống bồn chứa Peroxide và i xuống bồn chứa Peroxide và đượcợc ngâm trong dung dịch này tối thiểu 6 giây, nhiệt ngâm trong dung dịch này tối thiểu 6 giây, nhiệt độ trong buồng Peroxideộ trong buồng Peroxide là 70 ÷ 74là 70 ÷ 740C, nồng C, nồng độ 32 ÷ 35 %,ộ 32 ÷ 35 %, sau đó giấy ó giấy đi lên i lên được sấy khô và ợc sấy khô và đii xuống buồng tiệt trùng xuống buồng tiệt trùng đẻ tạo hộp và sữa ẻ tạo hộp và sữa được rót vào hộp, ghép mí và quaợc rót vào hộp, ghép mí và qua hệ thống dán ống hút.

Tính hơi

Để chọn nồi hể chọn nồi hơi và biết di và biết dược nhu cầu về nguyên liệu, ta cần tính lợc nhu cầu về nguyên liệu, ta cần tính lượng hợng hơi sửi sử dụng trong 1 ca sản xuất với tất cả các thiết bị cùng hoạt. ĐĐể chọn nồi hơơi dựa vào kết qủa vừa tính ở trên, ngoài ra còn có thể tính theo phươphương phpháp chỉ tiêu dùng hơơi, theo phươương pháp này , biết chỉ tiêu dùng hơơi của 1 đơđơn vị sản phẩm, biết đưđược năăng suất của các dây chuyền trong nhà máy trong 1 ca và số ca làm việc trong tháng ta sẽ tính đưđược lưượng hơơi tiêu thụ trung bình trong 1 h.

Tính lạnh

- ĐĐể đđảm bảo cách nhiệt tốt giữa kho lạnh và môi trưường bên ngoài, ta dùng lớp vật liệu cách nhiệt, vừa có khả năăng chịu nhiệt tốt, đđồng thời có khả năăng chịu lực tốt. Chọn máy lạnh sử dụng máy nén pittông 1 cấp của Nga, có các thong số kỹ Chọn máy lạnh sử dụng máy nén pittông 1 cấp của Nga, có các thong số kỹ thuật nh.

Tính điện

Chọn máy lạnh sử dụng máy nén pittông 1 cấp của Nga, có các thong số kỹ Chọn máy lạnh sử dụng máy nén pittông 1 cấp của Nga, có các thong số kỹ thuật nh. thuật như sau: sau:. - Tác nhân lạnh: NHTác nhân lạnh: NH3. Tính phụ tải chiếu sáng. Tính phụ tải chiếu sáng. 1.1.Các bước tính phụ tải chiếu sáng. 1.1.Các bước tính phụ tải chiếu sáng. Trong nhà máy nếu có chiều cao không qúa 6 ÷ 8 m thì nên dùng loại đđèn dây tóc với chao đđèn bằng kim loại tráng men. Khu vực hành chính, phòng bảo vệ, nhà ăăn, hội trưường, nhà vệ sinh thì dùng đđèn nê ông. Việc bố trí đđèn trong nhà máy căăn cứ vào các thông số sau:. - H: Chiều cao đèn tính từ mặt sàn hoàn thiện èn tính từ mặt sàn hoàn thiện đến trao ến trao đèn. - - L: Khoảng cách giữa các L: Khoảng cách giữa các đèn, có thể bố trí theo hình vuông, chọn L theo tỷèn, có thể bố trí theo hình vuông, chọn L theo tỷ số L/H có lợi nhất.số L/H có lợi nhất. : Chiều cao tính toán. - HH0 : Chiều cao tính từ mặt sàn hoàn thiện : Chiều cao tính từ mặt sàn hoàn thiện đến mặt công tác.ến mặt công tác. l: khoảng cách từ. l: khoảng cách từ đèn èn đến tến tường.ờng. Để chọn công suất ể chọn công suất đèn ta cần phải biết yêu cầu chiếu sáng tối thiểu Eèn ta cần phải biết yêu cầu chiếu sáng tối thiểu Emin của của từng loại phòng. từng loại phòng được chiếu sáng.ợc chiếu sáng. Có 2 phương pháp tính công suất ng pháp tính công suất đèn:èn:. Phương pháp lợi dụng quang thôngng pháp lợi dụng quang thông. Phươương pháp này thưường dùng đđể tính toán công suất cho các phân xưưởng sản xuất chính, các phòng quan trọng đđòi hỏi đđộ chiếu sáng cao, có tính đđến đ. độ phản xạ của tưường và trần nhà. Theo phương pháp này thì quang thông của mỗi ng pháp này thì quang thông của mỗi đèn èn được xác ợc xác định theoịnh theo công thức sau:. công thức sau:. K: Hệ số an toàn tính đến ến độ giảm ộ giảm qquang khi làm việc lâu dài vààm việc lâu dài và khói bụi bám vào khói bụi bám vào đèn.èn. Z: Tỷ số giữa độ chiếu sáng trung bình và ộ chiếu sáng trung bình và độ chiếu sáng tối thiểu.ộ chiếu sáng tối thiểu. n: Số bóng. n: Số bóng đèn èn đã trọn trã trọn trước.ớc. η: Hệ số lợi dụng quang thông. η: Hệ số lợi dụng quang thông. Muốn xác định ịnh được ta cần xác ợc ta cần xác định các yếu tố sau:ịnh các yếu tố sau:. + Loại đèn ta cần chọn.èn ta cần chọn. a.b: là chiều dài , chiều rộng của gian phòng. a.b: là chiều dài , chiều rộng của gian phòng. h: Chiều cao tính toán h: Chiều cao tính toán Dựa vào quang thông tính. Dựa vào quang thông tính được ta chọn công suất tiêu chuẩn ợc ta chọn công suất tiêu chuẩn đèn sao choèn sao cho F. Ftc ≥ F, F ≥ F, Ftc :là quang thông tiêu chuẩn của :là quang thông tiêu chuẩn của đèn cần chọn.èn cần chọn. Phương pháp công suất riêng .ng pháp công suất riêng. Khi tính toán cho từng phòng không. Khi tính toán cho từng phòng không đòi hỏi òi hỏi độ ộ dọi cao, ngọi cao, người ta thời ta thường ápờng áp dụng ph. dụng phương pháp công suất riêng ng pháp công suất riêng để tính. Vì nó đơn giản, tính toán n giản, tính toán đượcợc nhanh chóng. nhanh chóng Tùy theo. m2) gọi là công suất riêng.) gọi là công suất riêng. Động cộng cơ cánh khuấy bồn trung gian II cánh khuấy bồn trung gian II Động cộng cơ cánh khuấy bồn cấy lactoza cánh khuấy bồn cấy lactoza Động cộng cơ cánh khuấy bồn tàng trữ cánh khuấy bồn tàng trữ Động cộng cơ máy rót hộp, ghép mí máy rót hộp, ghép mí Động cộng cơ thiết bị cắt miếng, dập nắp thiết bị cắt miếng, dập nắp Động cộng cơ thiết bị cắt miếng uốn lon thiết bị cắt miếng uốn lon Thiết bị hàn.

Địa điểm nhà máy

Nhà máy đưđược xây dựng ở Khu công nghiệp Tiên Sơơn thuộc huyện Từ Sơơn, Bắc Ninh, đđây là 1 vị trí thuận lợi về nhiều mặt, cách trung tâm Hà Nội khoảng 20 Km. Và vậy rất thuận tiện về giao thông, cung cấp đđiện nưước, quan hệ hợp tác hóa… Về nguyên liệu sản xuất thì nhập ngoại sữa bột, dầu bơơ của Newreland qua cảng Hải Phòng, mua đưđường cuả công ty mía đưđường Lam Sơơn, hươương liệu chất màu thực phẩm thong qua công ty ở Hà Nội.

Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy

- Các phân xCác phân xưởng trong qúa trình sản xuất gây ra những tác ởng trong qúa trình sản xuất gây ra những tác động xấu nhộng xấu như tiếng ồn lớn, ltiếng ồn lớn, lượng bụi, nhiệt thải ra nhiều hoặc dễ có sự cố ( cháy , nổ hayợng bụi, nhiệt thải ra nhiều hoặc dễ có sự cố ( cháy , nổ hay rò rỉ hóa chất) nên rò rỉ hóa chất) nên đặt ở cuối hặt ở cuối hướng gió và tuân thủ chặt chẽ theo quyớng gió và tuân thủ chặt chẽ theo quy phạm an toàn vệ sinh công nghiệp.ạm an toàn vệ sinh công nghiệp. - Trong nhiều trường hợp, do ờng hợp, do đặc ặc điểm và yêu cầu của dây chuyền công nghệiểm và yêu cầu của dây chuyền công nghệ hệ thống kho tàng có thể bố trí gắn liền trực tiếp với bộ phận sản xuất.Vì vậy hệ thống kho tàng có thể bố trí gắn liền trực tiếp với bộ phận sản xuất.Vì vậy có thể bố trí 1 phần hệ thống kho tàng nằm ngay trong khu vực sản xuất.

Tính toán các hạng mục công trình

+Căn cứ vào tất cả các diện tích thuộc dây chuyền sản xuất, tức là diện tíchn cứ vào tất cả các diện tích thuộc dây chuyền sản xuất, tức là diện tích của thiết bị trong dây chuyền và trình tự bố trí thiết bị. +Căn cứ vào diện tích làm việc, thao tác cuả công nhân trong từng công n cứ vào diện tích làm việc, thao tác cuả công nhân trong từng công đoạnoạn để xác ể xác định khoảng cách giữa các thiết bị sao cho ịnh khoảng cách giữa các thiết bị sao cho đảm bảo an toàn lao ảm bảo an toàn lao độngộng vệ sinh xí nghiệp.

Mục đích phần kinh tế

Dự tính tổng số cán bộ công nhân viên trong nhà máy là khoảng 180 ngưười, căăn cứ vào mức lươương trong ngành và hoạt đđộng sản xuất kinh doanh của nhà máy, dự kiến mức lươương bình quân là: 1.800.000 đđ/ngưười/tháng. Và coi các đđại lưượng nhưư giá mua nguyên vật liệu, giá bán các sản phẩm, giá đđiện, nưước, tiền lươương công nhân, tiền bảo hiểm, thuế thu nhập… là không đđổi trong 10 năăm.

• S n ph m s a cô ả ẩ ữ đặ c S n ph m s a cô ảẩữ đặ c
• Tính s n ph m s a ả ẩ ữ chua n có ă đườ ng n ngă