Vai trò của bao bì trong đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

Các nguyên liệu chính trong qui trình sản xuất lon 3 mảnh .1 Saét

Gần dây để tiếc kiệm thiếc nhưng vẫn đảm bảo hình thái đẹp của vỏ hộp, người ta mạ điện mỏng theo yêu cầu sử dụng: Thân hộp mặt trong tráng 0.227kg/BB, mặt ngoài tráng 0.114kg/BB, còn nắp chỉ tráng 0.114kg/BB cho mỗi mặt. Vòng đệm cao su làm bằng cao su tự nhiên không lưu hóa, có tiết diện chữ nhật khoảng 1mm2, vòng đệm cao su phải đàn hồi, kéo giãn được 40% chiều dài ban đầu, chịu được phun nóng 1210C trong 30 phút, khi làm nguội trong không khí không làm biến dạng tiết diện, không dòn, không gây mùi vị lạ khi đun nóng 30 phút trong dung dịch acid, đường, muối,…không tan trong dầu, mỡ.

Quy trình chế tạo thân lon 3 mảnh Nguyeõn lieọu

• Thuyeát minh qui trình .1 In và tráng vec-ni
• Thuyeát minh qui trình .1 Saột nguyeõn lieọu

Một bề mặt của tấm thép được in nhãn hiệu, sau đó có thể được phủ vec-ni bảo vệ cả hai bề mặt hoặc chỉ phủ một mặt không in là bề mặt trong đựng thực phẩm hoặc không phủ cả hai mặt, tùy theo yêu cầu sản phẩm việc in được thực hiện hàng loạt nhằm tạo nhẵn hiệu cung cấp thông tin cho từng loại sản phẩm, đồng thời cũng tạo nên lớp chống oxi hóa từ bên ngoài tạo nét đẹp cho bao bì. Mảnh thép tạo thân lon được hàn ghép mí theo chiều cao lon, mối hàn càng mịn thì càng tốt vì ngoài việc tạo mối hàn đẹp còn tạo cho mối hàn thân lon được chặt khích không có khe hờ. Khác với công nghệ hàn thông thường, phương pháp hàn cao tần tạo ra một bước súng sau ẵ chu kỳ,hàn cao tần tạo được càng nhiều bỏn súng trờn ẵ chu kỳ thì càng tạo nhiều nhân giọt hàn làm tăng độ mịn của mối hàn.

Trong quá trình hàn lớp thiếc ở nơi mối hàn bị chảy ra chỉ còn lại lớp sắt, do đó ta phải tráng lớp vec-ni trong và ngoài mối hàn nhằm tránh sự ăn mòn của sản phẩm chứa trong nó đồng thời chống sự oxi hóa từ bên ngoài. Mối ghép thân bị lệch do sự sai lệch độ vuông gốc của tấm sắt nguyên liệu, thường mức sai lệch cho phép là 2%, sự sai lệch này thường dẫn đến hư hỏng mối ghép mí thân và nắp đáy. Trầy sướt lớp vec-ni: các thiết bị, máy móc ma sát với tấm sắt trong quá trình cuống thân, ghép mí do đó sau khi ghép mí đáy và thân lon lại được phủ vec-ni ở những vị trí mối ghép, nhằm tăng tính an toàn cho lon, chống sự ăn mòn của thực phẩm và cả môi trường ngoài.

Để đảm bảo độ kín hoàn toàn của lon thành phẩm sau khi đã ghép mí đáy cũng như nắp, một lớp cao su đàn hồi được phun vào viền nắp để tạo vòng đệm cho đáy hoặc nắp, sau khi ghép mí đáy và nắp trở nên chặt khích vào thân lon.

Lon thieác

Biểu hiện bên ngoài: Các hình ảnh và các dòng chữ được in không giống như mẫu đối chứng, màu sắc bị lem, đậm hoặc nhạt màu so với mẫu chuẩn. Mặt trong của thân lon: sắt lá tráng thiếc để trắng, không in Mặt ngoài: chữ in rừ ràng, khụng lem mực, đỳng với thiết kế bao gói: lon được xếp trên pallet, quấn màng co bên ngoài Điều kiện bảo quản: nơi sạch sẽ và khô ráo. Thân, nắp được cắt với kích thướt không chính xác, thiếu hoặc thừa tạo nên móc nắp hoặc móc thân sai lệch quá ngắn hoặc quá dài.

Sự hư hỏng mối ghép mí, móc thân và móc nắp không móc vào nhau tạo một bao bì không kín, tạo điều kiện cho nước xâm nhập trong quá trình thanh trùng và cả sự xâm nhập của không khí, vi sinh vật … chúng phát triễn sinh khối gây hư hỏng thực phẩm. Mối ghép thân bị lệch do sự sai lệch vuông gốc của tấm sắt nguyên liệu, thường thì mức sai lệch cho phép là 2%, sự sai lỗi này thường dẫn đến hư hỏng mối ghép mí thân và nắp đáy. Phương pháp kiểm tra: Cảm quan bằng mắt Cách khắc phục: loại bỏ nếu bị hư hỏng nặng 4.1.1.5 Các đường hàn và mối ghép mí của nắp.

Mảnh ghép tạo thân lon được hàn mí ghép theo chiều cao lon, mối hàn càng mịn càng tốt vì ngoài việc tạo mối hàn phẳng đẹp còn tạo cho mối hàn thân lon được chặt khít không có khe hở.

Trong quá trình sản xuất

Mặt trong và mặt ngoài: sắt lá tráng thiếc để trắng, không in Bao gói: lon được xếp trên pallet, quấn màng co bên ngoài Điều kiện bảo quản: nơi sạch sẽ và khô ráo. Nếu bị lẩn tạp chất hoặc bụi vào thì rửa sạch lại bằng nước lã, nước nóng, khi cần thiết có thể dùng dung dịch kiềm loãng hay nước xà phòng loãng để làm sạch bụi và tạp chất sau đó để ráo hoặc sấy khô. Vì trong thời gian thanh trùng và bảo quản các thành phần chất khô trong sản phẩm sẽ khuếch tán tiến tới ổn định thành phần rắn và lỏng, nên tỷ lệ cái và lỏng khi bảo quản sẽ thay đổi.

Oxy hóa của không khí còn lại trong hộp làm cho các quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp mạnh hơn, làm cho các sinh tố nhất là sinh tố C bị tổn thất rất nhiều, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Khi dòng điện chạy từ cực dương sang cực âm sẽ đẩy hydro thoắt ra khỏi dung dịch đến bám vào cực âm, tạo thành một màng bảo vệ cực âm, hạn chế sự phân cực của pin và tiến tới làm ngưng quá trình ăn mòn. Nhưng nếu trong hộp còn oxy, oxy sẽ phản ứng với hydro phá hủy màng bảo vệ, dòng điện vẫn tiếp tục chạy và diễn ra quá trình ăn mòn, do đó, bài khí thì hiện tượng ăn mòn hạn chế.

Đồ hộp thực phẩm cần phải có độ chân không nhất định, để khi vận chuyển, bảo quản trong các điều kiện khí hậu khác nhau đồ hộp không có biểu hiện phòng đáy, nắp để người sử dụng không thể phân biệt được đồ hộp tốt hay xấu do các vi sinh vật tạo thành khí sinh ra.