MỤC LỤC
Việc lựa chọn vị trí đặt quán là một công việc phải được tính toán chu đáo một cách khoa học, dựa vào vị trí, lưu lượng xe cộ lưu thông, độ thuận tiện của khách hay góc nhìn thoáng đãng, các chi tiết này đều phải được điều tra bằng các cuộc khảo sát chuyên môn, không thể dựa vào cảm tính mà quyết định. Nhân viên quản lý: có kinh nghiệm làm công tác quản lý từ 3 năm trở lên, có nhiệt tình đối với công việc quản lý mô hình cà phê văn phòng , khả năng giap tiếp tốt, quản lý và động viên nhân viên tốt.
Sau khi nhận được bản thiết kế đáp ứng được các yêu cầu về kiến trúc quán, phong cách quán về nội thất cũng như không gian từ kiến trúc sư chúng tôi bắt đầu tiến hành trang trí nội thất theo những tiêu chuẩn. Sau khi tuyển chọn được nhân viên giữ xe phù hợp với những yêu cầu mà chúng tôi đã đưa ra trong quá trình tuyển dụng thì chúng tôi tiếp tục đưa ra những yêu cầu về cách làm việc cũng như thái độ khi nhân viên giữ xe tiếp xúc với khách hàng.
- Như sử dụng ánh sáng hợp lí thì có thể làm tăng những ưu điểm và khắc phục được những nhược điểm của sản phẩm, làm cho sản phẩm trở nên đẹp hơn, thu hút được sự chú ý của khách hàng và khả năng bán được sản phẩm sẽ cao hơn. Ví dụ: ánh sáng dùng để trưng bày các sản phẩm thời trang hoặc nội thất thường sử dụng ánh sáng màu vàng và những tấm kính lớn làm cho sản phẩm trở nên đẹp hơn so với thực tế. - Cũng như việc sử dụng ánh sáng trong không gian như quán café, văn phòng, nhà ở, nhà hàng…trong những không gian này chúng ta không thể sử dụng cùng chung một loại ánh sáng, mà tùy từng không gian để sử dụng ánh sáng phù hợp.
Như vào mùa hè, do thời tiết nóng đòi hỏi chúng ta cần chọn những ánh sáng có màu sắc nhẹ sẽ làm cho không gian trở nên mát và rộng hơn, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng vào những ngày hè oi bức. - Để ra đời một sản phẩm thì cần rất nhiều quá trình như : thu mua nguyên vật liệu,chế biến, phục vụ… một sản phẩm tốt không chỉ cần nguồn nguyên liệu tốt, mà chúng ta phải cần chú ý đến quá trình sản phẩm đó đến với khách hàng và hiệu quả thiết thực mà nó mang lại. - Sau khi tham khảo nhiều địa điểm trong địa bàn các quận nội thành trong thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi đã quyết định chọn địa điểm: 65A Phạm Ngọc Thạch, Quận 3, thành phố HồChí Minh.
Những bức ảnh trắng đen khổ lớn mô tả phong cảnh, kiến trúc, sinh hoạt của người dân Tây Nguyên nổi bật như những điểm nhấn trờn gam màu đậm càng thể hiện rừ bản sắc nền văn hoỏ Tõy Nguyờn.
Độ lớn của âm thanh:độ lớn vừa phải,tạo cảm giác nghe dễ chịu,không làm ồn không gian quán. Thể loại nhạc mà quán thường bật:thường bật nhạc nhẹ, nhạc cổ điển và có thể theo yêu cầu của khách hàng nhưng phải phù hợp với thể loại nhạc của quán. Các loại đèn sử dụng trong quán chủ yếu là đèn có màu vàng nhạt và được bố trí phù hợp với không gian quán.
Màu sắc ánh sáng được thay đổi tùy theo thời tiết ( vào mùa hè sử dụng màu ánh sáng nhẹ như màu trắng, vàng nhạt.., vào mùa đông sử dụng màu nóng như màu đỏ, cam. Quán được xây dựng ít nhất là 2 tầng với thiết kế vừa hiện đại vừa cổ điển, dùng những tấm kính là vật liệu chủ đạo, kính làm vách ngăn giữa bên trong và bên ngoài, giúp cho khách hàng cảm giác không gian quán rất rộng rãi. Trên mỗi tám kính sẽ được vẽ các hình vẽ và các hoa văn phù hợp với không gian quán.
Bàn ghế salon dài xen lẫn bàn ghế trệt+ gối tựa và gối ôm màu đỏ thể hiện sự tươi trẻ nhưng không kém phần sang trọng.
Không gian và nội thất được bài trí trang trọng, yên tĩnh, có những vật dụng cần thiết cho một buổi họp như: máy chiếu được để phía đối diện đảm bảo cho tất cả mọi người đều nhìn thấy. Luôn đúng thời gian quán đã cam kết, trong vòng 30 phút sau khi nhận đơn đặt hàng của khách, giao hàng đúng yêu cầu, đảm bảo chất lượng. Tại quán, các tạp chí, sách báo được trưng bày trên các kệ với độ cao phù hợp 1m2 đảm bảo cho tất cả quý khách khi vào quán đều có thể lấy được.
Quán luôn phục vụ, cập nhật các báo, tạp chí số mới ra bao gồm: tạp chí thời trang, báo kinh tế, báo phụ nữ … phù hợp với thị hiếu của quý khách. Một màn hình lớn ở trung tâm (>=100in), hoặc những chiếc tivi nhỏ sao cho khách hàng dù ngồi đâu cũng có thể thấy. Nên có sẵn những trò chơi giải trí để cung cấp cho khách hàng ( cờ cá ngựa, domino, trò chơi “phiên chợ ba tư”, trò chơi “happy bind”,…).
Khu vực vệ sinh cá nhân của mỗi người phải đủ tách biệt: có tấm ngăn giữa các bồn đứng, phòng bệ ngồi phải kín đáo, có khóa cửa chắc chắn và thông thoáng.
Xin anh/ chị cho biết chi tiêu cho việc uống café văn phòng của anh/ chị mỗi tuần là bao nhiêu?. Chủ doanh nghiệp, giám đốc, quản lý/ điều hành 1 Nghề chuyên môn( bác sĩ, luật sư, kiến trúc sư…) 2 Kĩ thuật viên,chuyên viên, chuyên gia 3 Quản lí 4 Nhân viên văn phòng, quản lí cấp cơ sở, lao động gián tiếp 5 Công nhân có tay nghề cao 6 Công nhân trực tiếp sản xuất, lao động tự do,lao động đơn giản 7 Làm riêng, làm chủ kinh doanh- sản xuất nhỏ/ gia đình 8 Học sinh- sinh viên 9.
Sử dụng thang đo đánh giá mức độ hài lòng về dịch vụ cà phê Trung Nguyên của 3 yếu tố có điểm trung bình là 3. Giả thiết Ho : điểm trung bình của thang đo đánh giá mức độ hài lòng là 3. Do đó, bác bỏ giả thiết, kết luận rằng đa số khách hàng đánh giá độ hài lòng về độ cảm thông là cao.
Do đó, bác bỏ giả thiết, kết luận rằng đa số khách hàng đánh giá độ hài lòng về độ tin cậy là cao. Do đó, bác bỏ giả thiết, kết luận rằng đa số khách hàng đánh giá độ hài lòng về độ đảm bảo là cao. Vẫn còn một số khách hàng chưa cảm nhận hoặc cảm thấy không hài lòng với dịch vụ.
Kiểm định về mối quan hệ giữa nhóm tuổi với mức độ hài lòng của khách hàng.
Qua đó ta có thể thấy khách hàng rất thích thú với thiết kế nội thất của quán, tuy nhiên vẫn có một nhóm đông chưa cảm nhận được điều này, Vì vậy, công tác cải thiện chất lượng mô hình dịch vụ cà phê cần chú trọng điều này, để khách hàng cảm nhận giá trị này cao hơn nữa. Một quán café mang tính chất hiện đại, sang trọng, thời thượng… thì yêu cầu đạt đến sự tuyệt đối rất cao,làm vui lòng khách đến vừa lòng khách đi, nhưng để đạt được sự tuyệt đối thật sự rất khó và là bài toán làm đau đầu các nhà kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ. Thứ nhất, do những khách hàng này đôi khi họ mong đợi một sự phục vụ chuyên nghiệp, hiện đại từ số tiền mà họ bỏ ra khi sử dụng dịch vụ ở café Trung Nguyên, nhưng những gì mà họ nhận được lại không như họ mong đợi dẫn đến họ không thỏa mãn với dịch vụ café Trung Nguyên.
Thứ hai, trong quá trình sử dụng dịch vụ đôi khi họ gặp phải những tình huống ngoài mong đợi như nhân viên làm đổ café lên người khách, nhầm lẫn khi thanh toán. Khi có sự cố xảy ra, người quản lí nên nhanh chóng giải quyết, xin lỗi khách và đền bù thỏa đáng cho khách hàng như: không tính tiền những sản phẩm mà hôm đó khách hàng dung, hoặc tặng thẻ hàng thân thiện giảm 20% cho lần sau…. Vì vậy, thái độ của nhân viên đối với khách hàng cực kì quan trọng và café Trung Nguyên đã thành công trong việc quản lí và lựa chọn nhân viên phục vụ vì có hơn 50% khách hàng đồng ý( trong khi đó số người không đồng ý là 4.2%).
Vì vậy chúng ta có thể phân tích nguyên nhân mà 4.2% khách hàng không đồng ý là do những nguyên nhân sau: thứ nhất, do thái độ của nhân viên kém nhiệt tình, khi khách hàng gọi món hay thay đổi sự lựa chọn của mình. Cụ thể là: biến không đồng ý có 16 người lựa chọn, biến bình thường có 123 người lựa chọn, biến đồng ý có 82 người lựa chọn và cuối cùng là biến rất đồng ý có 14 người lựa chọn. Ta thấy rằng, sau khi được hỏi thì số lượng khách hàng không đồng ý chiếm tới 10,2%, trong khi đó số lượng khách hàng đồng ý và rất đồng ý chiếm 32,4% , bình thường lại chiếm tới.