Nâng cao chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I - công ty cổ phần Du lịch Kim Liên

Khái quát về công ty cổ phần Du lịch Kim Liên

- Năm 1996: Ông Phan Đức Mấn lên làm giám đốc công ty và công ty được đổi tên thành Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên.Cũng trong năm này công ty đã huy động nhiều vốn từ ngân hàng và từ nội bộ công ty để nâng cấp phòng ở, phòng họp, nhà hàng, bể bơi,trang thiết bị cho khách sạn Kim Liên 1 và đã được Tổng cục Du lịch công nhận là khách sạn 3 sao, còn khách sạn Kim Liên 2 chủ yếu vẫn phục vụ khách nội địa. * Từ 2001-2005: Trong giai đoạn này công ty đã tích cực đổi mới cơ chế quản lý,không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, luôn đảm bảo kỉ cương kỉ luật, tích cực mở rộng thị trường,xây dựng văn hoá doanh nghiệp, tổ chức các hoạt động và phong trào thi đua, xây dựng hệ thống chính trị trong sạch, vững mạnh…Thực hiện theo khẩu hiệu “khách trước tiên, chất lượng trước tiên”.

Các điều kiện kinh doanh .1 Nguồn vốn

Đuờng đi vào cổng chính của công ty có nhiều cây tạo cảm giác thoáng mát,chậu cảnh được xếp xen kẽ ở hai bên lối vào các toà nhà ,tạo cảm rộng rãi và thoải mái ,thân thiện với thiên nhiên.Bên cạnh đó là hệ thống chiếu sáng hợp lý ở hai bên đường làm tăng thêm tính thẩm mỹ cho công ty.Các toà nhà của công ty được thiết kế một cách quy mô,kiốt được bố trí hợp lý, lối vào rộng. Ở tầng, phía bên trái cửa ra vào có một quầy bar đựoc thiết kế hợp lý, thuận tiện cho khách, ở quầy được trang trí đơn giản nhưng đẹp mắt, trên tủ bày các loại rượu vang, nước ngọt…Ngoài ra còn có 2 phòng Vip, có một phòng kho, 1 phòng rửa đồ, 1 phòng bếp được chia thành 2 khu: khu chế biến và khu chia thức ăn rất sạch sẽ, toàn bộ việc nấu nướng và chia thức ăn của 2 tầng được thực hiện ở đây. Trang thiết bị ở quầy lễ tân được trang bị hiện đại, được bố trí hợp lý, trang thiết bị bao gồm: Một két giữ đồ cho khách; Điều hoà hai chiều; Hệ thống đồng hồ gồm nhiều múi giờ; Điện thoại để thông tin nội bộ; Bốn máy tính nối mạng; Một máy fax; Một máy in laser; Một bộ bàn ghế cho khách ngồi đợi; Một tủ chìa khoá phòng; Một ti vi với 10 kênh quốc tế; Một phòng khách rộng 17m2 có điều hoà, bàn ghế cho khách ngồi chờ làm thủ tục; Két sắt; Máy soi tiền giả.

Hệ thống máy tính cục bộ, hệ thống các kiôt, các cửa hàng lưu niệm, các cửa hàng sách, phương tiện vận chuyển hiện đại, bể bơi thông minh, Phòng massage kết hợp với phương pháp trị liệu hiện đại, Phòng Karaoke với hệ thống âm thanh hoành tráng, hệ thống phòng cháy chữa cháy an toàn, xe ôtô 15, 25-45chỗ cho thuê, dịch vụ điện thoại với tổng đài điện thoại trên 1000 số.

Kết quả kinh doanh của công ty trong những năm gần đây

Tuy nhiên, lao động ở công ty vẫn chưa thực sự hợp lý, gây ra tình trạng sắp xếp người vào các bộ phận chưa chính xác từ đó tạo ra tình trạng nhàm chán cho nhân viên, không kích thích được nhân viên làm việc hết mình. Sang đến năm 2007, tình hình kinh doanh của công ty càng khả quan hơn, cả doanh thu, lợi nhuận và thu nhập bình quân của người lao động bình quân đều tăng cao. Lợi nhuận của công ty không cao bằng năm 2006 là do chi phí của công ty bỏ ra lớn, chính sách tiết kiệm chưa được triệt để, nguồn vốn của năm này sử dụng chưa được hiệu quả lắm.

Thu nhập của người lao động tuy có tăng lên, song mức tăng không bằng mức tăng của giá cả.Vì thế, tiền lương danh nghĩa tuy tăng nhưng tiền lương thực tế lại giảm.

Phân tích thực trạng chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I .1 Tổ chức hoạt động phục vụ tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I

• Nhận xét, đánh giá chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng .1 Nhận xét chung
• Một số nguyên nhân

Quyền hạn: Nhà hàng Hoa Sen I chỉ chuyên phục vụ những khách hàng có nhu cầu đặt tiệc như tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, liên hoan… và những dịch vụ liên quan đến phục vụ tiệc, chứ không tham gia vào tất cả các mảng của kinh doanh ăn uống hay kinh doanh ăn uống với khách ăn lẻ. Tiếp theo là nhân viên sẽ dùng xe đẩy để xếp đĩa, bát…Ban đầu là đĩa ăn, có 6 đĩa đặt tương ứng với 6 ghế của một mâm, đĩa đặt cách mép bàn 2 cm và thẳng hàng, ngay sau đó nhân viên khác đặt vào đĩa 2 tờ giấy ăn, rồi một nhân viên khác úp bát ăn của khách lên trên tờ giấy ăn; Cốc được đặt ngay cạnh đĩa bên tay phải của khách, đũa đặt trên đĩa bên phải, một chén súp nhỏ, một đĩa nhỏ đặt giữa bàn trên đĩa đó có 7 chiếc thìa xếp vòng quanh, một bát nước chấm ở giữa đĩa, một chiếc đĩa không qua to đặt ở đầu bàn để đựng đồ tráng miệng, khăn ăn màu gấp hoa trong mỗi cốc, lọ tăm, bật bia mỗi mâm một cái, tiếp theo đó là đồ uống được đặt ở đầu mỗi mâm, bày đồ tráng miệng. Chính vì thế, những nhân viên trong bộ phận này phải được tuyển chọn kỹ lưỡng không chỉ về trình độ mà còn về hình thức, nét mặt, ánh nhìn, sự thân thiện quan tâm…Nhân viên của nhà hàng luôn thể hiện thái độ hoà nhã, thân thiện, sẵn sàng giúp đỡ, tư thế phải nghiêm túc, thể hiện tính chuyên nghiệp.

Ở tầng, phía bên trái cửa ra vào có một quầy bar đựoc thiết kế hợp lý, thuận tiện cho khách, ở quầy được trang trí đơn giản nhưng đẹp mắt, trên tủ bày các loại rượu vang, nước ngọt…Ở tầng một có 2 phòng Vip, có một phòng kho ở ngay sau quầy bar, 1 phòng âm thanh, 1 phòng rửa đồ, 1 phòng bếp được chia thành 2 khu: khu chế biến và khu chia thức ăn rất sạch sẽ, toàn bộ việc nấu nướng và chia thức ăn của 2 tầng được thực hiện ở đây. • Trang thiết bị của nhà bếp cũng không còn đảm bảo, nhiều nhân viên sử dụng dụng cụ không chuyên, sử dụng bừa bãi, thiết bị không đủ khi mà lượng khách ngày càng tăng, nhất là những hôm đông khách, đồ đạc dùng lẫn lộn, bếp gas tạo hơi nhiều khói, trong khi ống thoát khói thì cũ, số lượng bếp. Bên cạnh đó, còn tuỳ thuộc vào trạng thái tâm lý của khách nữa, có thể hôm đó họ không vui, nhìn gì cũng khó chịu, hay hôm đó trong người không khoẻ nên cảm thấy thức ăn không ngon, hay cũng có thể họ đã từng sử dụng những dịch vụ của những nhà hàng cao cấp hơn nên họ đánh giá thấp không đúng với thứ hạng của nhà hàng.