Đề xuất hoàn thiện chiến lược kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn PAN HORIZON
MỤC LỤC
Khái quát về khách sạn PAN HORIZON
Đánh giá về mặt kinh doanh ăn uống của khách sạn Dịch vụ kinh doanh ăn uống không phải là hoạt động chính của
Để phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch, khách sạn đã đa vào sử dụng một nhầ hàng ăn nhỏ cùng với một bếp. Trên tờng đợc trang trí bằng các bức tranh phong cảnh trông rất thoáng mát hợp với màu tờng tạo nên sự đồng bộ trong phòng. Bếp ăn gon gàng sạch sẽ, có chế biến nóng, nguội riêng, nhân viên mặc đồng phục và có trình độ tay nghề cao có thể chế biến đ ợc các món ăn đáp ứng đợc mọi nhu cầu của khách.
Ngoài ra nhà hàng còn có một hệ thống thực dơn khá phong phú bao gồm món ăn Việt Nam ( Nem rán Sài Gòn, lẩu Tứ Xuyên ) các món ăn … âu ( Salat các loại ) phù hợp với khẩu vị của khách. Tuy nhiên hoạt động kinh… doanh ăn uống năm 99 lại giảm tỷ trọng 2,83% so với năm 98 mà nguyên nhân do có sự cạnh tranh cung vợt quá cầu trong hoạt động kinh doanh lu trú và ăn uống trên thị trờng khách sạn.
Dịch vụ bổ sung
HORIZON phải chuyển hớng kinh doanh sang hình thức kinh doanh văn phòng mặc dù đó không phải là chức năng kinh doanh chính của khách sạn mà ở đây chức năng kinh doanh của khách sạn là kinh doanh các sản phẩm dịch vụ lu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ xung và các dịch vụ khác chứ không phải là ngành kinh doanh đĩa ốc. Về công tác đời sống ban lãnh đạo đã phối hợp thờng xuyên chăm lo bảo đảm vật chất tinh thần cho cán bộ công nhân viên. Trên cơ sở kinh doanh đặt đợc, mức thu nhập của nhân viên đợc nâng cao, bảo đảm tốt các chế độ và chính sách đối với ngời lao động.
Trong năm 98, Nhà nớc cho triển khai công tác chuẩn bị thực hiện luật thuế mới, khách sạn chủ động nghiên cứu học tập chuẩn bị đầy đủ điều kiện vật chất nh đăng ký thuế, chuẩn bị hoá đơn chứng từ. Nhìn chung các hoạt động phục vụ cho kinh doanh của khách sạn đợc thực hiện trong điều kiện còn nhiều khó khăn do đó hiệu quả kinh doanh của khách sạn giảm.
Phân tích thực trạng xây dựng và thực hiện chiến l ợc kinh doanh của khách sạn PAN HORIZON
Phân tích môi trờng bên trong
Với hình thức này thì khách sạn PAN HORIZON áp dụng cha tốt do việc quan hệ với các công ty lữ hành còn nhiều yếu kém do vậy lợng khách thờng không ổn định khách sạn PAN HORIZON không có các đại lý ở nớc ngoài vì không có đủ tiềm lực về tài chính, mà thờng mua lại khách ở dạng trả hoa hồng cho một số hãng lữ hàng. Tuy nhiên sản phẩm mới của khách sạn cha thực sự rõ nét, đa số mới theo khía cạnh cải tiến sản phẩm cũ nh cải tạo đầu t nâng cấp cơ sở vật chất trang thiết bị buồng phòng hiện đại hơn, sản phẩm ăn uống đa dạng phong phú hơn, hoạt động vui chơi giải trí và thay đổi giá cả cho phù hợp. Song trong suốt quá trình phục vụ cũng không tránh khỏi những thiếu sót của nhân viên, còn có nhiều trờng hợp nhân viên tỏ thái độ không lịch sự với khách, phục vụ khách thiếu tận tình chu đáo, tỏ ra cáu gắt dẫn đến sự phàn nàn của khách và ảnh h - ởng ít nhiều đến uy tín của khách sạn.
Do đó trên thực tế khách sạn PAN HORIZON đã tìm cách thâm nhập vào thị tr ờng hiện tại bằng cách nâng cao chất lợng sản phẩm du lịch và tăng cờng các dịch vụ bổ sung nh đầu t nâng cấp mặt tiền của khách sạn, đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị rẻ tiền liên tục và th ờng xuyên phù hợp với nhu cầu của khách. Tuy nhiên việc thực hiện chiến lợc phát triển thị trờng bằng các phát triển sản phẩm dịch vụ mới của khách sạn không thành công bởi khách sạn cha có sự khác biệt rõ ràng giữa các sản phẩm dịch vụ, ch a thực sự hấp dẫn, thu hút khách du lịch đến lu trú và sử dụng 1 số dịch vụ của khách sạn. Do đó khách sạn Hoa Đào cũ nay là PAN HORIZON đang hoạt động trở lại những năm gần đây bằng cách không ngừng nâng cao chất l ợng dịch vụ, phát triển một số dịch vụ bổ sung, sử dụng nguồn vốn hợp lý, kinh doanh 1 số dịch vụ nh dịch vụ điện thoại, dịch vụ kinh doanh văn phòng là chủ yếu nhằm đảm bảo đời sống, giải quyết công ăn việc làm cho toàn bộ nhân viên trong khách sạn PAN HORIZON.
* Bớc soát xét lại các mục tiêu, điều kiện môi tr ờng với chiến l- ợc kinh doanh trong quá trình triển khai chiến lợc hàng năm khách sạn đã có báo cáo phân tích, tổng kết với môi tr ờng kinh doanh năm kế hoạch và dự báo những khó khăn thuận lợi trong năm tới để đề ra mục tiêu và chính sách cụ thể. Bớc này đảo bảo cho khách sạn cả về nguồn tì lực lẫn nguồn nhân lực trong việc thực hiện chiến lợc, khách sạn đảm bảo đầy đủ nguồn tài lực cho hoạt động sản xuất nhng cần phải điều chỉnh nguồn vốn dành cho hoạt động Marketing, đảm bảo cung cấp đủ nguồn vốn cần thiết để hoạt động Marketing có hiệu quả cao.
Nội dung của đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình xây dựng chiến lợc kinh doanh của khách sạn PAN HORIZON
* Để nâng cao hiệu quả ucả hoạt động Marketing, ngoài việc xây dựng cho mình một chính sách Marketing - mix (đề xuất về các chính sách Marketing - mix xin đề cập ở phần đề xuất các quyết định chiến lợc), khách sạn cần chú ý tới hoạt động nghiên cứu thị tr ơòng và hoạt động này phải đợc tiến hành một cách liên tục. + Nghiên cứu hành vi của khách hàng: tìm hiểu khách hàng của khách sạn, khách hàng của đối thủ cạnh tranh và nhữg khách hàng tiềm năng để tìm hiểu các dạng nhu cầu của khách hàng với những quan điểm thị hiếu, phản ứng kho họ tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ của khách sạn. + Nghiên cứu về sản phẩm: khách sạn phải nghiên cứu hoàn thiện thêm các điều kiện về trang thiết bị, cơ sở hạ tầng nhằm tăng c- ờng thêm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung bên cạnh việc vẫn giữ hoạt động kinh doanh lu trú, kinh doanh văn phòng và kinh doanh.
Để phục vụ cho mục tiêu chiến lợc, trong chiến lợc kinh doanh, khách sạn nên thành lập riêng một bộ phận nghiên cứu và phát triển thuộc phòng Marketing với chức năng nghiên cứu và đa ra các sản phẩm dịch vụ mới giúp cho quá trình đi lên của khách sạn đạt kết quả tốt, tối đa hoá thị phần cũng nh lợi nhuận. Quy mô của bộ phận không lớn với một số cán bộ nhân viên có trình độ chuyên môn trong lĩnh lực khách sạn du lịch đợc phân công hoạt động theo chức năng: khảo sát thực hiện phân tích xử lý thông tin và dự báo, nghiên cứu đánh gái tính khả thi của sản phẩm dịch vụ, phát triển sản phẩm. Mặt khác về đội ngũ nhân viên làm việc trong khách sạn cần phải nghiên cứu sâu bởi trong kinh doanh khách sạn du lịch thì các dịch vụ chiếm chủ yếu mà dịch vụ thì có tính không tách rời và con ngời là một nhân tố quan trọng cả quá trình sản xuất cũng chuyển giao hầu hất các dịch vụ việc phục vụ các dịch vụ và hàng hoá ở đây luôn yêu cầu có sự tiếp xúc trực tiếp của nhân viên.
Một thuận lợi nữa mà vị trí địa lý có thể đem lại cho khách sạn là nằm trong khu vực cạnh tranh tơng đối lành mạnh sẽ tạo điều kiện cho các nhà quản lý phát huy hết tiềm năng sáng tạo, kinh nghiệm quản lý của mình để có những chiến lợc kinh doanh hiệu quả nh có kinh nghiệm trong việc đối phó với biến động của thị tr ờng hay đa ra những giải pháp linh hoạt trong việc đổi cơ cấu sản phẩm dịch vụ, thay thế và hoàn thiện sản phẩm dịch vụ trong khách sạn của mình ngày một tốt hơn. Tóm lại: để phát huy hết u thế về vị trí địa lý của khách sạn để thu hút các nhà đầu t, đầu t vào khách sạn và để thu hút đợc khách hàng nhiều hơn nữa ban lãnh đạo của khách sạn PAN HORIZON cần phải hoạch định một số chính sách đầu t nhằm hoàn thiện chính sách quản lý, phân bố nguồn nhân lực có hiệu quả. Bởi cuộc khủng hoảng kinh tế nên lợng khách quốc tế và nội địa của khách sạn cha tăng lên đợc do sự cạnh tranh gay gắt giữa các khách sạn giá kinh doanh lu trú, ăn uống và một số dịch vụ bổ sung ở khách sạn PAN HORIZON có xu hớng giảm nên việc tăng doanh thu với tỷ lệ nh vậy là rất khó.
Mặt khác khách sạn phải định kỳ đánh giá hoạt động của ng ời trung gian theo tiêu chuẩn nh: định mức doanh số đạt đợc khi có các thành viên trung gian, khả năng đem lại nguồn hàng lớn cho khách sạn và thực tế khách hàng mà trung gian môi giới.
