Nghiên cứu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ tại khách sạn Daewoo - Hà Nội dựa trên khảo sát ý kiến khách hàng

MỤC LỤC

Một số lý thuyết nghiên cứu về mục tiêu và phương pháp định giá .1 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc định giá trong kinh doanh khách sạn

Tuy nhiên, việc cắt giảm chi phí cần được thực hiện thông qua tăng hiệu quả (tức là giảm chi phí tương đối, chứ không phải là giảm chi phí tuyệt đối), nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dịch vụ. Nhiều doanh nghiệp do có mức chi phí thấp nên có thể đặt mức giá cho sản phẩm thấp, vì vậy sẽ chiếm được nhiều thị phần. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng như vậy, nhiều khi các doanh nghiệp đặt mức giá cho sản phẩm tương đương với giá của đối thủ cạnh tranh, và do vậy có khả năng hoàn vốn nhanh hơn. Các doanh nghiệp cũng cần lưu ý rằng, khách hàng họ không quan tâm tới chi phí sản xuất mà doanh nghiệp bỏ ra, họ chỉ quan tâm đến những giá trị mà họ sẽ nhận được khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ. Vì vậy các doanh nghiệp cần hết sức lưu ý tới các chi phí của mình. Chi phí của khách sạn bao gồm các dạng là chi phí trực tiếp, chi phí gián tiếp, chi phí cố định và chi phí biến đổi. - Chi phí trực tiếp là những chi phí gắn liền với việc sản xuất ra một sản phẩm nào đó, nó được hạch toán vào sản phẩm này.Ví dụ, chi phí nguyên vật liệu để chế biến món ăn trong khách sạn. - Chi phí gián tiếp là những khoản chi phí có liên quan đến nhiều loại sản phẩm được sản xuất ra, chính vì vậy nó được phân bổ cho nhiều loại sản phẩm. Ví dụ, chi phí quảng cáo cho nhiều sản phẩm, dịch vụ. - Chi phí cố định là những chi phí không thay đổi theo mức độ sản xuất hay doanh số bán của doanh nghiệp. Ví dụ, chi phí tiền thuê văn phòng, chi phí tiền lương cho cán bộ quản lý,…. - Chi phí biến đổi là những khoản chi phí thay đổi theo mức độ sản xuất ra sản phẩm hay số lượng sản phẩm được bán ra. Tuy nhiên, theo từng đơn vị sản phẩm nó lại hầu như không thay đổi. Ví dụ, trong tour du lịch trọn gói, chi phí tiền ăn, tiền thuê phòng khách sạn, tiền vé vào cửa…là những chi phí biến đổi. - Tổng chi phí là số lượng chi phí cố định và chi phí biến đổi cho bất kỳ mức doanh số nhất định nào đó. Nhà quản trị muốn đề ra một mức giá ít nhất sẽ trang trải được cho tổng chi phí kinh doanh ở mức doanh số nhất định nào đó. Qua sự phân tích ở trên cho thấy, để định giá một cách khôn ngoan, người kinh doanh phải biết chi phí thay đổi như thế nào theo các mức doanh số khác nhau. + Thẩm quyền quyết định về giá trong doanh nghiệp. Như chúng ta đã biết, giá là yếu tố duy nhất tạo nên doanh thu, thu nhập vì vậy việc xác định giá đóng một vai trò hết sức quan trọng. Trong các doanh nghiệp nhỏ, thường thì ban giám đốc, thay vì bộ phận marketing hay bộ phận kinh doanh sẽ xác định giá cho sản phẩm. Trong những doanh nghiệp lớn theo mô hình tập đoàn thì việc xác định giá có thể được thực hiện bởi bộ phận chuyên trách của tập đoàn, hoặc được thực hiện bởi các nhà quản trị các chi nhánh, các công ty con, song phải dưới sự chỉ dẫn của của các nhà quản trị tập đoàn. Trong một khách sạn, việc xây dựng kế hoạch về giá cho sản phẩm được dựa trên mức giá trung bình hàng tháng và công suất sử dụng buồng dự tính cho chu kỳ kinh doanh sắp tới. Kế hoạch đó phải được các nhà lãnh đạo cấp khu vực, hoặc cấp tập đoàn phê duyệt. Ban giám đốc và giám đốc kinh doanh của khách sạn phải có trách nhiệm đề đạt được mức giá bình quân theo kế hoạch đã được xây dựng. b) Ảnh hưởng của các nhân tố bên ngoài tới việc định giá sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp khách sạn. Khi định giá theo lợi nhuận mục tiêu, doanh nghiệp sẽ phải xác định mức giá cho sản phẩm dịch vụ của mình sao cho đảm bảo được tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư (ROI). Công thức xác định:. Lợi nhuận trên vốn đầu tư Giá theo lợi nhuận mục tiêu = chi phí đơn vị +. Số lượng tiêu thụ. 60 vé – là số vé doanh nghiệp dự kiến sẽ bán được, tuy nhiên trong kinh doanh khách sạn, du lịch, nhu cầu của khách du lịch biến đổi khôn lường, nó dễ dàng bị thay thế bằng các nhu cầu khác. Do đó, để xác định chính xác số vé có khả năng bán được, chúng ta có thể sử dụng phương pháp tính điểm hòa vốn, qua đó chúng ta cũng thấy được mối quan hệ giữa các mức giá, số lượng bán ra hòa vốn với các mức giá khác nhau. Nếu ký hiệu TC là tổng chi phí, FC là tổng chi phí cố định, VC là tổng chi phí biến đổi, AVC là chi phí biến đổi đơn vị, P là giá bán, ta có công thức tính điểm hòa vốn như sau:. Chi phí cố định FC. Giá – chi phí biến đổi đơn vịP – AVC Trong ví dụ trên:. Như vậy nếu doanh nghiệp bán được từ 29 vé trở nên là bắt đầu có lãi. Khối lượng bán đạt lợi nhuận mục tiêu là khối lượng sản phẩm bán được ở mức giá dự kiến nào đó để đạt được lợi nhuận mục tiêu, có thể được tính theo công thức:. CFCĐ + mức lợi nhuận mục tiêu Khối lượng bán đạt lợi nhuận mục tiêu =. Giá – CFBĐ đơn vị. c) Định giá theo giá hiện hành. Khi định giá theo mức giá hiện hành, doanh nghiệp thường căn cứ chủ yếu vào giá của đối thủ cạnh tranh và ít quan tâm hơn đến chi phí của doanh nghiệp và nhu cầu của khách hàng. Doanh nghiệp có ba sự lựa chọn, hoặc là định giá bằng, hoặc là cao hơn hay thấp hơn giá của đối thủ cạnh tranh. Doanh nghiệp định giá thấp hơn giá cạnh tranh, trong trường hợp này mức cầu phải co dãn theo giá, lúc đó doanh số của doanh nghiệp sẽ tăng lên trong khi lợi nhuận trên một sản phẩm giảm xuống. Nếu tổng cầu của thị trường không co dãn, thì khi đó các doanh nghiệp cạnh tranh cũng phải hạ giá, có thể xảy ra cạnh tranh giá. Thị trường khách sạn ở nước ta trong vài năm qua đã xảy ra hiện tượng này, tuy nhiên ta không nên nhầm lẫn cỏch này với việc giảm giỏ, vỡ khi giảm giỏ doanh nghiệp hiểu rất rừ cỏc dạng. Định giá cao hơn giá cạnh tranh, doanh nghiệp chủ động bán với giá cao hơn giá của đối thủ và sử dụng sự khác biệt hóa của sản phẩm, làm cho khách hàng cảm thấy sự hơn hẳn về chất lượng. Tuy nhiên nếu không cẩn thận sẽ làm cho khách hàng nảy sinh nhu cầu đối với các sản phẩm thay thế. Định giá cạnh tranh, doanh nghiệp định giá bán bằng hoặc gần với giá của đối thủ cạnh tranh, có thể thay đổi đôi chút tùy theo khu vực địa lý và các yếu tố phi giá cả khác. Phương pháp này được sử dụng khá phổ biến, đặc biệt là trong ngắn hạn. Tuy nhiên nếu định giá cạnh tranh mà không ý thức đầy đủ về chi phí và sự khác biệt của sản phẩm giữa các cơ sở khác nhau thì phương pháp này có xu hướng khá rủi ro. d) Định giá theo cảm nhận của khách hàng.

ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA

Các nghiên cứu này chưa thực sự đi sâu vào mục tiêu và phương pháp định giá các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn, những nghiên cứu đánh giá còn mang tính chất chung chung, mang tính lý thuyết nhiều hơn. Với đề tài này, nhóm nghiên cứu chỉ tiếp cận được các nghiên cứu có liên quan đến chính sách giá mang tính lý thuyết trên sách báo.

KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI

Trong khách sạn Daewoo, giá bán hàng chuyển bán là giá bán lẻ cho nên khâu cuối cùng hình thành chiết khấu thương mại trong cơ cấu bao gồm: chi phí lưu thông và lãi (bao gồm cả phụ thu). Tại khách sạn Daewoo, giá bán hàng chuyển bán được xác định theo công thức:. - Căn cứ vào giá mua các loại hàng hóa. - Căn cứ vào giá cả trên thị trường về mặt hàng mua sẵn. Đối với các mặt hàng chuyển bán tại khách sạn Daewoo. Mức lãi gộp được xác định tương đối lớn, điều này hoàn toàn dễ hiểu bởi đối tượng khách hàng mà khách sạn hướng tới là khách Business, họ có khả năng chi trả cao, có nhu cầu hội họp, tìm kiếm các mối quan hệ…. Bảng6: Giá một số mặt hàng chuyển bán ở khách sạn Daewoo. Đơn vị: đồng. Stt Mặt hàng Đơn vị Giá vốn Lãi gộp Giá bán. Walker Black Labe. 4 Rượu Johnnie Walker Red Label. b) Giá bán các dịch vụ bổ sung. Để tránh việc định giá quá cao, hoặc quá thấp so với khả năng chấp nhận được của khách hàng, tránh sai sót trong việc định giá gây ảnh hưởng tới doanh thu và lợi nhuận của khách sạn, khách sạn cần lưu tâm tới một số yếu tố như: sản phẩm – đây là yếu tố quan trọng nhất (phải dự báo trước được nhu cầu khách hàng, khách Business có nhu cầu tìm kiếm các mối quan hệ); cầu thị trường (ít chịu ảnh hưởng của giá, khả năng thanh toán cao); đối thủ cạnh tranh….

Hình ảnh: buồng ngủ của khách tại khách sạn Daewoo

PHẨM DỊCH VỤ CỦA KHÁCH SẠN DEAWOO – HÀ NỘI

Các kết luận và phát hiện qua nghiên cứu về mục tiêu và phương pháp xác định giá các sản phẩm dịch vụ của khách sạn Deawoo - Hà Nội

Cũng cần lưu ý rằng, mức giá mà doanh nghiệp định cho sản phẩm dịch vụ, không phải là giá niêm yết, tùy theo tình hình thị trường, mùa vụ kinh doanh, các dịp lễ, sự kiện lớn mà doanh nghiệp có các chính sách điều chỉnh giá, thay đổi giá để thu hút khách hàng. Như vậy, bên cạnh việc xác định đúng chi phí đầu vào khách sạn còn phải cân nhắc lợi nhuận một cách hợp lý để có thể duy trì khách hàng trung thành, thu hút khách hàng tiềm năng, biến họ trở thành khách hàng trung thành của mình; tuy nhiên giá phòng vẫn thể hiện được chất lượng của khách sạn.

PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ PHềNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI

Với mức giá mà bạn phải trả, khách sạn đã thỏa mãn mong đợi của bạn hay chưa?. Làm ơn cho biết ý kiến về chất lượng dịch vụ và mức giá sản phẩm dịch vụ mà bạn đang dùng?.

QUESTIONNAIRE SURVEY OF HOTEL ROOM SERVICE DAEWOO - HANOI

9.Please give your comment to us about sevices quality and price of Sevices what you are using?.

PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI

Bạn đã thưởng thức một số sản phẩm của khách sạn Daewoo, xin vui lòng cho chỳng tụi biết một số thụng tin sau?. Theo bạn giá của sản phẩm ăn uống của khách sạn có phù hợp với nguyên liệu chế biến ra sản phẩm không?.

CUSTOMER’SQUESTIONNAIRE SURVEY OF FOOD SERVICES OF DAEWOO-HANOI HOTEL

Khi rời khỏi khách sạn, bạn có nói với người thứ hai về sản phẩm bạn thưởng thức không?. According to you, are the price of food products of hotel suitable with Product’smaterials processing ?.

PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ CÁC DỊCH VỤ BỔ SUNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI

Trong thời gian lưu trú tại khách sạn, bạn có sử dụng dịch vụ bổ sung của khách sạn không?. Giá cả của dịch vụ có tương xứng với những gì bạn nhận được không?.