Nghiên cứu phát triển sản phẩm gà nấu nấm ăn liền đóng hộp tiện lợi

Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức

 Kết luận : Từ sự đánh giá của 4 thành viên trong nhóm, ta thấy có 3 sản phẩm có giá cả thấp, sự tiện lợi cao.

Phân tích sự chênh lệch Tên sản

Một số công ty đã sản xuất xúc xích cá tra chủ yếu để xuất khẩu như: Công ty cổ phần Gò Đàng ( thị trường châu Âu), công ty cổ phần Vĩnh Hoàn, công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu Long An Giang. Sản phẩm chưa có trên thị trường, một số sản phẩm Yaourt trái cây hiện có được bán ở chợ, cửa hàng tạp hóa hay siêu thị như: Yaourt dâu, nha đam, mứt trái cây tổng hợp của Vinamilk, Yaourt hương vị cam, dâu, chuối của Ancomilk.

Sự hấp dẫn của sản phẩm

Thông qua các quá trình chọn lọc chúng tôi quyết định chọn 3 sản phẩm để tiến hành khảo sát là SP7, SP8 và SP10.

Thuyết minh quy trình 1. Nguyên liệu

• Thiết lập ma trận thực nghiệm

Mục đích chần: Khử không khí trong gian bào của nấm, tăng độ thấm, khử trùng, vô hoạt enzyme làm biến đổi màu sắc trong quá trình tiệt trùng giúp ổn định màu cho cà rốt, và làm chín một phần nấm. + Không được làm lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình xếp hộp, quá trình xếp hộp phải giữ cho mép hộp sạch không được dính thực phẩm ảnh hưởng đến độ ghép kín của mí. Mục đích: Ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài: Để thực phẩm sau quá trình thanh trùng không bị xâm nhập của vi khuẩn và oxy không khí gây ảnh hưởng xấu đến sản phẩm.

Qua quá trình phân tích các thuộc tính và các yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính chọn ra các yếu tố khảo sát sau: tỷ lệ nấm cho sản phẩm có mùi hương đặc trưng, tỷ lệ muối và đường trong nước sốt ảnh hưởng đến vị và thời gian hấp ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm. Nhiệt độ tiệt trùng: Gà nấu nấm đóng hộp là loại thực phẩm đóng hộp ít chua, là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật chịu nhiệt phát triển mạnh như Clostridium botulinum, hàm lượng đường và muối thấp nên chọn nhiệt độ tiệt trùng là 121,10C. Dựa vào đồ thị quan hệ giữa nhiệt độ tâm hộp và thời gian thanh trùng ta thấy nếu nhiệt độ tâm hộp đạt 1150C thì cần thời gian là 40 phút và thời gian để tiêu diệt Clostridium botulinum là 10 phút ở 1150C.

Hàm lượng muối trong nước sốt: Qua khảo sát hàm lượng muối trên nhãn một số sản phẩm tương tự hiện có trên thị trường và quy trình công nghệ của một số sản phẩm tương tự. Khảo sát tỷ lệ nấm trong sản phẩm: Dựa vào kích thước hộp, khối lượng các thành phần chính khác và qua quá trình chế biến thử thực tế để chọn mức cơ sở và khoảng chạy.

Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ muối ảnh hưởng đến vị của sản phẩm STT Tỷ lệ muối (%) Thành phần muối

+ Tiến hành thí nghiệm thay đổi tỷ lệ muối theo bảng trên với các thành phần nguyên liệu và phụ gia khác cố định theo công thức dự kiến và hàm lượng nấm cho vào đã được xác định trong thí nghiệm 1. + Tiến hành đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu đối với bốn mẫu. Bạn hãy thử và cho điểm theo mức độ cảm nhận của bạn về vị của các sản phẩm theo thang điểm sau đây.

+ Tiến hành thử với 4 thành viên trong nhóm và kết quả thu được sẽ được xử lý bằng phương pháp phân tích phương sai ANOVA với sự trợ giúp của phần mềm Microsoft Excel.

Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian thanh trùng ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm

Bạn hãy thử và cho điểm theo mức độ cảm nhận của bạn về cấu trúc của các sản phẩm theo thang điểm sau đây. + Tiến hành thí nghiệm thay đổi thời gian thanh trùng theo bảng trên với các thành phần nguyên liệu và phụ gia cố định theo công thức dự kiến và thành phần nấm, muối đã khảo sát ở 2 thí nghiệm trên. + Tiến hành đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu đối với ba mẫu đó.

Hoàn thiện sản phẩm và khảo sát thị hiếu

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM GÀ NẤU NẤM ĐểNG HỘP Họ và tên:..Chữ ký..Giới tính: Nữ Nam. Xin vui lòng trả lời câu hỏi bên dưới để xác định mức tiêu thụ gần đây của bạn đối với sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Hướng dẫn: Bạn hãy quan sát, ngửi và nếm mẫu và nói cho chúng tôi biết suy nghĩ, cảm nhận của bạn về sản phẩm đó.

Bạn có thể thanh vị lại lần nữa bất lỳ lúc nào thấy cần thiết trong quá trình nếm.

KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN

• Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

Nấm càng nhiều thì hương thơm càng hấp dẫn, nhưng với lượng nấm như đã khảo sát ở trên đã đủ để tạo nên mùi hương đặc trưng, nếu tăng lượng nấm lên thêm thì giá thành hộp sản phẩm sẽ tăng lên. Nhận xét: Mức độ sử dụng đồ hộp của người tiêu dùng còn thấp, do đó phải nâng cao cải tiến thành phần dinh dưỡng, bao bì hấp dẫn hơn, quảng cáo sản phẩm rộng rãi để nâng cao mức độ sử dụng đồ hộp. Theo một số đề xuất của người thử thì sản phẩm cần tăng thêm màu tạo độ hấp dẫn cho sản phẩm.

Chứng tỏ mức độ yêu thích về cấu trúc của sản phẩm được người tiêu dùng đánh giá ở mức trung bình khá. Chứng tỏ mức độ yêu thích về cấu trúc của sản phẩm được người tiêu dùng đánh giá tương đối cao. Nhận xét: Màu sắc của sản phẩm chưa được người tiêu dùng đánh cao, chưa thấy độ hấp dẫn của sản phẩm.

Sản phẩm đồ hộp có cấu trúc đặc trưng là mềm, do đó một số lượng người tiêu dùng vẫn không thích đặc tính này của sản phẩm. Chi phí nguyên liệu dùng để sản xuất 775 g thành phẩm Bảng 7.1: Chi phí nguyên liệu sản xuất.

THƯƠNG MẠI HểA SẢN PHẨM

• Phân tích những khó khăn và thuận lợi khi đưa sản phẩm gà nấu nấm đóng hộp ra thị trường

Họ không chỉ đòi hỏi một sản phẩm có chất lượng tốt, mà càng đòi hỏi nhiều hơn thế nữa, sản phẩm phải có bao bì hấp dẫn, đẹp mắt, thuận lợi cho việc mua sắm và sử dụng sản phẩm, cũng như đòi hỏi các sản phẩm không chỉ bổ dưỡng mà càng tốt cho sức khỏe. + Nguồn nguyên liệu được đảm bảo yêu cầu chất lượng trước khi đem chế biến  Đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng về vệ sinh an toàn thực phẩm trong tình hình hỗn loạn về chất lượng gây hoang mang cho người tiêu dùng hiện nay. Để đối mặt với một thị trường mang tính cạnh tranh khốc liệt, việc chọn cho mình một chiến lược kinh doanh hợp lý, xây dựng chiến lược kinh doanh dài hạn cho mình để tồn tại và phát triển trên thị trường hiện nay là một vấn đề vô cùng quan trọng.

Dựa vào cơ sở lý thuyết và tình hình hiện tại của công ty trong thời điểm hiện nay, chúng tôi lựa chọn cho mình dạng chiến lược cho các doanh nghiệp (bộ phận kinh doanh) nhỏ với chiến lược kết hợp chi phí thấp – khác biệt hóa cao – thị trường ngách. Nhưng việc quảng cáo không đúng làm lãng phí một nguồn chi phí cho công ty, vì thế hạ thấp được chi phí trong các loại hình quảng cáo, khuyến mãi giúp cho việc hạ thấp được giá thành sản phẩm, có thể cạnh tranh trên thị trường và kéo dài thời gian sống của sản phẩm. Là một sản phẩm chưa có mặt trên thị trường, nhưng không có nghĩa là không có đối thủ cạnh tranh, liên tục nâng cao chất lượng và liên tục đổi mới sản phẩm là điều cần thiết để luôn tạo nên sự khác biệt.

Để xây dựng và phát triển hệ thống phân phối thành công, đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải dày công nghiên cứu tâm lý hành vi, thói quen mua sắm của người tiêu dùng để từ đó tìm ra phương án tối ưu phù hợp với doanh nghiệp. Với sự chuẩn bị như trên chúng tôi sẽ sớm đưa ra thị trường sản phẩm “Gà nấu nấm đóng hộp” để góp phần làm phong phú thêm các mặt hàng đồ hộp hiện nay, đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và hướng tới việc xuất khẩu trong thời gian tới.