MỤC LỤC
Khoa học cảm quan được hình thành trên các phương pháp kỹ thuật (nghiên cứu phân biệt/mô tả) và nghiên cứu thị hiếu/nhận thức tiêu dùng. Tương ứng với hai thành phần phần này là các phương pháp đo đạc lý/hóa trong khoa học tự nhiên/kỹ thuật và phương pháp thị trường trong khoa học hành vi/con người. Mối liên hệ giữa đánh giá cảm quan có mối quan hệ mật thiết với khoa học tự nhiên và khoa học hành vi con người.
+ Cùng một phép thử nhưng ý nghi khác nhau + Càn thiết khi nghiệm cứu và phát triển sản phẩm + Đúng người, tinh tế, chất hơn lượng.
“Vị” kim loại ( một cảm giác được biết đến ít nhất): được sử dụng đề mô tả các cảm giác vị khác ngoài vị ngọt tạo ra bởi các chất tạo ngọt như acesulfam – K. Các tế bào của thụ quan khứu giác là những tế bào thần kinh nằm trên phần trên của xoang mũi dẫn truyền các xung động dọc theo sợi trục của chúng về hành khứu giác (olfactory bulb) của não. Người ta có thể phân biệt hàng ngàn mùi khác nhau nhưng những mùi này cũng chỉ dựa trên một số ít mùi cơ bản giống như trường hợp của vị giác.
Dây thần kinh sinh ba là dây thần kinh hỗn hợp, chi phối cảm giác ở mặt và vận động của cơ nhai. Nhiệm vụ cụ thể của các nhánh dây thần kinh sinh ba là: Dây thần kinh mắt:Chi phối kết mạc, tuyến nước mắt, da phần giữa mũi, phần trước niêm mạc khoang mũi, da mi trên, da tránh, da đầu tới đỉnh đầu. Nếu dây thần kinh mắt bị tổn thương sẽ gây rối loạn cảm giác da, niêm mạc vùng bị dây thần kinh chi phối, gây viêm giác mạc do thần kinh, mất phản xạ giác mạc.
Dây thần kinh hàm trên:Chịu trách nhiệm chi phối cảm giác và vận động của da vùng giữa mặt, phía trước thái dương, mi dưới, kết mạc mi dưới, phần bên của mũi, hố mũi, niêm mạc mũi, môi trên, răng hàm trên, khẩu cái, phần trên họng, hầu, lợi, xoang hàm,hạnh nhân, một phần xoang sàng và màng cứng. Nếu dây này bị tổn thương sẽ gây mất cảm giác vùng trên, loạn dưỡng răng trên, mất phản xạ hầu. Dây thần kinh hàm dưới: Chi phối cảm giác cho da vùng thái dương, phần dưới của mặt, tai, má,môi, cằm, lợi, răng hàm dưới, một phần màng cứng và 2/3 trước lưỡi.
Chi phối vận động cho cơ thái dương, cơ nhai (cơ cắn), cơ nâng hàm, cơ đưa hàm sang hai bên, cơ căng màng nhi, cơ hàm móng và bụng trước cơ hai thân.
Ít được dùng trong phân tích cảm quan, chủ yếu được dùng trong xác định độ giòn của kẹo, bánh phồng tôm,….
Xác định tính chất cảm quan đặc trưng so sánh với profile mục tiêu Xác định thông tinh và.
Sau đó là bảng câu hỏi điều tra về thói quen tiêu dùng, phương pháp sử dụng, thái độ, quan điểm, tính trạng sức khỏe, tài chính,… Kết quả thị hiếu nhắm tới phân nhóm người tiêu dùng, đặc trưng của từng phân nhóm , tương quan giữa các phân nhóm,… Từ đó tìm ra nhóm khách hàng mục tiêu. Phép thử so sánh ưu tiên bắt buộc: người thử bắt buộc phải lựa chọn sự ưu tiên của mình giữa 2 hay nhiều sản phẩm khác nhau một cách trực. Phép thử so sánh ưu tiên không bắt buộc: người thử phải bắt buộc lựatiếp chọn sự ưu tiên của mình nhưng không thể đưa ra quyết định cho một trong nhiều sản phẩm khác nhau.
Phép thử so hàng mức độ ưu tiên: người thử được sắp xếp hai hay nhiều mẫu theo mức độ ưu tiên (xếp theo mức độ ưa thích tăng dần). Trong phương pháp đánh giá mức độ chấp nhận, người thử sẽ tiến hành đánh giá sản phẩm dựa trên sự yêu thích trên một thang đo nhất định. Để hiểu về từng biến (thuộc tính) đơn lẻ trong bộ dữ liệu, chúng ta cần phân tích đơn biến.
Bắt đầu với công việc mới, khi được giao và chỉ dạy một việc nào đó, hãy làm đúng và làm tròn điều bạn được hướng dẫn và giao phó, không nên “sáng tạo” hay “thêm bớt” thêm bất kì điều gì bạn cho là đúng là hay. Khi ấy bạn có thể trình bày thắc mắc với cấp trên trực tiếp với mong muốn được học hỏi thêm, lúc đó bạn vừa thể hiện được sự tôn trọng cấp trên và thể hiện được năng lực của bản thân. VD: một người làm sản xuất ngày cũng vận hành máy (80% thời lượng anh ta làm trong ngày đó thì nó chỉ đem lại 20% kiến thức kinh nghiệm tích lũy trong việc mà người khác nhìn nhận về bản thân người đó thôi).
Bắt đầu từ những công việc nhỏ nhất hình thành được bản năng xung phong để tạo dựng được nền tảng cũng như mối quan hệ tốt đẹp tiếp xúc với nhiều môi trường phòng ban khác nhau. Tuy nhiên, không phải mọi yêu cầu bạn cũng cần phải đáp ứng, Ví dụ: Yêu cầu bạn phải trình hợp đồng hay bảng lương ở công ty hiện tại bạn hoàn toàn có thể từ chối. Nó liên quan đến việc đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất, chế biến và phân phối đúng cách và không bị sửa đổi hoặc ô nhiễm, đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng.
Các nhà sản xuất và nhà phân phối thực phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm không chứa các thành phần độc hại hoặc vi khuẩn gây bệnh. Điều này bao gồm kiểm tra các thành phần, định lượng về dinh dưỡng và đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, mùi vị và chất lượng. Luật an toàn thực phẩm 55/2010/QH12 quy định các quy trình sản xuất, chế biễn, lưu trữ, vận chuyển, tiêu thụ và quản lý thực phẩm để đảm bảo chất lượng an toàn cho người tiêu dùng.
Việc sử dụng sản phẩm sau hạn sử dụng có thể gây ra nguy hiểm cho sức khỏe bởi vì vi khuẩn và chất độc có thể phát triển trong sản phẩm theo thời gian. Chất lượng thực phẩm là mức độ của các đặc tính của sản phẩm, hàng hóa đáp ứng yêu cầu trong tiêu chuẩn công bố áp dụng, qua chuẩn kỹ thuật tương ứng. Chính vì sức khỏe người tiêu dùng dễ bị ảnh hưởng bởi bất kỳ dạng ô nhiễm nào có thể xảy ra trong quá trình sản xuất nên chất lượng thực phẩm là yêu cầu rất quan trọng trong sản xuất thực phẩm.
Các chỉ tiêu của thực phẩm thường được đánh giá dựa trên các yếu tố sau: Hương thơm: thương thơm của thực phẩm là yếu tố quan trọng khác trong việc đánh giá chất lượng thực phẩm. Cấu trúc: cấu trúc của thực phẩm thường được xem là chỉ tiêu đánh giá chất lượng cho những loại thực phẩm có cấu trúc riêng như bánh, bánh mỳ, bánh ngọt,… Cấu trúc đảm bảo cho thực phẩm có độ giòn, mềm và thơm ngon. Theo luật này, chất lượng thực phẩm và hàng hóa phải đảm bảo các yêu cầuvề an toàn, giá trị dinh dưỡng, vệ sinh, phù hợp với qui định kỹ thuật và tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quốc tế.
“Best Before”, đôi khi được hiển thị là BBE (Best Before End), là một yêu cầu của nhà sản xuất cho biết ngày tối đa mà sản phẩm của họ có thể được mua và sử dụng khi chất lượng của nó bị giảm đáng kể. Thực phẩm sẽ an toàn để ăn sau ngày này nhưng có thể hương vị và kết cấu của nó không tốt nhất.“Best Before”sẽ chỉ chính xác nếu thực phẩm được lưu trữ theo hướng dẫn trên bao bì. Marketing trong thực phẩm là quá trình xác định và đáp ứng các như cầu của khách hàng thông qua việc tiếp cận, quảng cáo, bán hàng và phân phối các sản phẩm liên quan đến ngành thực phẩm.
Nội dung của Marketing thực phẩm bao gồm tìm hiểu thị trường, nghiên cứu sản phẩm, phân phối, bán hàng, chăm sóc khách hàng và tạo dựng mối quan hệ với khách hàng. Khi bị dị ứng, hệ miễn dịch của cơ thể sẽ phản ứng quá mức với một chất cụ thể, gây ra các triệu chứng như phát ban da, sưng, ngứa, ho, khó thở và đau bụng. ESG là viết tắt của Environmental, Social và Govermance, đây là 3 yếu tố mà các nhà đầu tư và các doanh nghiệp quan tâm trong việc đánh giá và lựa chọn các công ty để đầu tư hoặc hợp tác kinh doanh.
Tình trạng này có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, từ khâu trồng trọt, chế biến cho đến giai đoạn bán lẻ và gia đình.