Chiến lược phát triển sản phẩm sữa chua cacao mới có cải tiến

Các loại bảng

Vài khu vực Tốt cho toàn bộ hệ thống kinh doanh Các mối quan hệ với Có thể phá hỏng Không tác động Nâng cao mối quan. Bạn vui lòng sắp xếp thứ tự “ưa thích” từ cao xuống thấp đối với 3 sản phẩm : nước bưởi ép ,rau câu dừa có bổ xung trái cây tươi ,yogurt trái cây tươi. Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?.

Nếu sản phẩm yogurt trái cây tươi được bán trên thị trường thì bạn sẵn sàng mua với giá bao nhiêu?. Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?. Bạn có đề nghị gì về độ cứng và vị cho sản phẩm rau câu dừa có bổ sung trái cây tươi không?.

Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?. Nếu sản phẩm rau câu dừa có bổ sung trái cây tươi được bán trên thị trường thì bạn sẵn sàng mua với giá bao nhiêu?.

Nguyên liệu .1 Sữa tươi

Đây cũng là vi khuẩn lactic lên men điển hình có khả năng chịu nhiệt đến 650C trong 30 phút.

THÍ NGHIỆM

• Dự trù thiết bị và nguyên liệu

• Mục đích : xác định loại nguyên liệu có thể tạo cấu trúc phù hợp cho sản phẩm :cấu trúc đặc, không tách nước, không lắng cacao và nho khô. Thành phần sữa Sữa tươi không đường (50g). Sữa đặc: nước:. sữa tươi không đường. nguyên liệu chính ). nguyên liệu chính ). nguyên liệu chính ). Đánh giá Cấu trúc đặc, khá mịn mặt, vẫn còn lỗ trên bề mặt, lắng cặn cacao và nho khô, không tách lớp.

- Sữa tươi không đường đáp ứng được tính chất yêu cầu về cấu trúc đối với sản phẩm yogurt cacao tạo sản phẩm đặc không tách. • Tiến hành đánh giá cảm quan cho sản phẩm bằng phương pháp cho điểm với thang điểm là từ 1 đến 5 được sắp xếp tăng dần theo mức độ ưa thích. Các thành viên nhận được một dãy gồm 5 mẫu đã được mã hóa và thay đổi vị trí ,dãy mã hóa giữa các lần thử.

Dựa vào kết quả trên ta có nhận xét: không có sự khác biệt về người thử, có sự khác biệt về mẫu thử. Vì có sự khác nhau giữa các mẫu thử nên ta tiến hành xem xét các kết quả sâu hơn để xác định lượng vi khuẩn cho vào. Qua đánh giá bằng phương pháp cho điểm và tính toán thống kê đã cho thấy ở tỉ lệ men cái 12% cho vị chua, pH phù hợp với sản phẩm trên thị trường và đánh của các thành viên trong nhóm .vì vậy chọ tỉ lệ men cái là 12% so với lượng sữa chưa cho đường.

• Mục đích :tạo sản phẩm có vị chua vừa phải, có mùi cacao, màu nâu đồng nhất, không lợn cợn trong khi ăn. Nhận xét: Không có sự khác biệt về kết quả của người thử nhưng có sự khác biệt về kết quả của các mẫu thử. Vì có sự khác biệt về điểm số của các mẫu thử nên ta phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về sự khác biệt này để tìm được lượng gelatin thích hợp nhất.

Nhận xét: Dựa vào kết quả trên ta thấy sự khác biệt của mẫu số 3 so với các mẫu còn lại là cao nhất và mẫu số 3 cũng là mẫu có giá trị tốt nhất. Phép thử được thực hiện trên số đông người tiêu dùng (số người thử: 50) để tìm hiểu mức độ hài lòng, ưa thích của họ đối với sản phẩm nghiên cứu. Đồng thời để thu được thêm thông tin về thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm thì ngoài việc yêu cầu người thử cho điểm mức độ hài lòng, ưu thích sản phẩm một cách.

Anh (chị) hãy thử và cho biết đánh giá của anh (chị) đối với mẫu thử với các chỉ tiêu: màu sắc, mùi, vị, độ chua theo thang điểm như bên dưới rồi cho điểm vào phiếu cho điểm.Khoanh tròn vào số mà bạn chọn. • Đối với màu :đa số đánh giá sản phẩm ở điểm trung bình cần cải tiến về màu sắc, hầu hết đều cho rằng màu chưa đủ đậm.

LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

- Sản phẩm tốt cho sức khỏe do có bổ sung probiotic, có trái cây tươi và nho khô chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chocolate giúp giảm stress, có lợi cho hệ thần kinh. - Sản phẩm có mùi vị thơm ngon hấp dẫn do sự phối trộn của nhiều thành phần khác nhau. - Sản phẩm mang tính mới lạ nên hứa hẹn sẽ thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt là đối tượng trẻ.

- Công nghệ khoa học kỹ thuật đang phát triển cho phép ta có thể kiểm soát dễ dàng quá trình lên men, hút chân không và kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của sản phẩm một cách dễ dàng. - Hiện có nhiều công ty đã cho ra những sản phẩm sữa chua tương tự trên thị trường. - Công ty mới thành lập, thương hiệu chưa được nhiều người biết đến, khó khăn trong việc xâm nhập thị trường do vốn yếu.

Do nhóm đối tượng này có đặc điểm là trẻ, năng động và thích sự mới lạ, họ dễ dàng tiếp xúc với những thông tin về sản phẩm nhanh nhất, sở thích đa dạng, dễ dàng chấp nhận những dòng sản phẩm mới chưa có tên tuổi trên thị trường nhưng đáp ứng được sở thích của cá nhân. Mục tiêu: đưa ra sản phẩm giá thành thấp, khuyến mãi cao vì chiến lược hứa hẹn đem lại nhịp độ xâm nhập thị trường nhanh nhất và thị phần lớn nhất. Chiến lược phù hợp với thị trường lớn, sản phẩm chưa xuất hiện trên thị trường, do tình hình kinh tế của thế giới và Việt Nam đang trong giai đoạn khó khăn, người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn những sản phẩm giá thành thấp, khuyến mãi cao sẽ thu hút thêm nhiều sự lựa chọn.

- Quảng cáo trên xe buýt : đối tượng học sinh- sinh viên thường xuyên sử dụng xe buýt để đi học, đi làm. - Phát sản phẩm mẫu ở trường học: là nơi tập trung đại đa số học sinh- sinh viên. - Quảng cáo trên tivi, báo đài nhưng chỉ với một lượng nhỏ để chi phí không lớn lắm nhưng đủ để người tiêu dùng biết đến sản phẩm.

- Tham gia trong những buổi hội chợ về thực phẩm để sản phẩm được biết đến rộng rãi hơn. - Phân phối tới tận nhà của từng người dân bằng hệ thống bán hàng tận nhà (tương tự hệ thống phân phối lẻ của kem Wall). - Ngoài ra canteen trường học và các cửa hàng tạp hóa xung quanh trường học là một yếu tố không thể thiếu do đây là nơi tập trung nhiều học sinh- sinh viên nhất.