MỤC LỤC
Kem chanh & Bò wagyu nướng thảo mộc với sốt rượu sim rừng Phú Quốc. 3 KẾ HOẠCH VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KÝ THUẬT 3.1 Trang trí phòng tiệc và sơ đồ mặt bằng.
- 200 cành hoa hồng màu xanh và hồng Ecuador nhập khẩu được cắt tỉa và trải đều giữa bàn quanh kệ đựng rượu. Cổng - Trang trí cổng theo phong cách Rustic với cây khô, cánh cửa, voan và một ít hoa tưới.
4 KẾ HOẠCH VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU THỰC PHẨM 4.1 Định lượng chuẩn cho món ăn và đồ uống cho bữa tiệc.
- Nhân viên thu dọn bếp: 2 ngườiYêu cầu về ngoại hình, kỹ năng cho từng bộ phận 5.2 Mô tả công việc cho từng vị trí. Bàn ghế, dụng cụ cho số lượng khách đặt và cho dự phòng nếu có phát sinh. Kiểm tra vệ sinh tổng thể khu vực phòng tiệc bảo đảm sạch (Cây kiểng, bàn ghế, tranh ảnh..).
Khu vực nhà vệ sinh (sạch, không có mùi hôi, các trang thiết bị hoạt động tốt). Phải chọn nhân viên có tác phong nhanh nhẹn, vui vẻ nhạy bén trong việc nắm bắt các yêu cầu của khách. Nhõn viờn biết rừ người chủ tiệc, người đại diện cho chủ tiệc để giải quyết các vấn đề phát sinh và người sẽ thanh toán cuối tiệc.
Trang phục của giám sát và nhân viên đón tiếp, phục vụ: Nam (vest đen, giày đen, sơ mi trắng); nữ (váy gile đen, sơ mi trắng, giày đen) 4. Ghế: Được bố trí đủ 8 ghế một bàn, sắp xếp khoảng cách theo quy định (40cm cho mỗi ghế), được bọc khăn gọn gàng. Các bộ dụng cụ (dao, dĩa, thìa…) đã được lau sạch, bóng sáng, không xước, hoen ố, để đúng vị trí quy định. Ly rượu: Được lau sạch sẽ, sáng bóng, đặt đúng vị trí và quy trình phục vụ. Các bàn đều đã có menu. TRONG QUÁ TRÌNH PHỤC VỤ Mời nước khoáng khi khách vào bàn tiệc. - Chủ tiệc phát biểu chào mừng +) Chuẩn bị sẵn micro, loa, màn hình. +) Nhân viên tiệc cưới không phục vụ trong quá trình phát biểu Chủ tiệc khai mạc tiệc. +) Nhân viên tiệc cưới đi các bàn để rót rượu vang hồng. +) Hai nhân viên cùng rót rượu mời chủ tiệc và khách chính, khách dự tiệc theo ngôi thứ của tiệc. - Khách tham dự nâng ly và cụng chúc mừng chủ tiệc, giao lưu và hưởng ứng tiệc. - Phục vụ các món khai vị và tiếp rượu +) Chủ phòng tiệc ra hiệu mang món khai vị +) Món ăn được phục vụ nguội trước, nóng sau +) Phải tiếp thêm rượu khi phục vụ món khai vị mới - Phục vụ rượu và các món chính. +) Nhân viên nhanh chóng thu dọn dụng cụ sau khi khách thưởng thức xong món khai vị. +) Trưởng phòng tiệc ra tín hiệu phục vụ rượu cưới và món ăn chính +) Nhân viên phục vụ lần lượt mang các món ăn ra theo trình tự thực đơn của nhà hàng. Có thể sử dụng khay phục vụ để có thể bê cùng lúc món ăn cho nhiều bàn và nên dùng khăn phục vụ bê các món ăn nóng để tránh bị bỏng. Lưu ý khi đặt các món ăn vào bàn, nhân viên phải đặt món ở vị trí thuận tiện để khách dễ lấy thức ăn. +) Trong quá trình mang thức ăn ra, nhân viên phải kết hợp với việc thu dọn những dụng cụ bẩn và mang bổ sung những dụng cụ thay thế. Đồng thời và luôn để ý để tiếp rượu cưới thêm cho khách. +) Thực hiện những yêu cầu phát sinh của khách dự tiệc, phục vụ khách với thái độ nhiệt tình, chu đáo. +) Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên phải luôn có mặt và làm việc dưới sự điều hành của nhân viên giám sát tiệc. - Phục vụ món tráng miệng. +) Dọn sơ bàn ăn để mời khách món tráng miệng, đồng thời thu ly rượu +) Đồ uống cuối bữa (tiêu vị) được đưa ra khi phục vụ món tráng miệng C.
Kiểm tra kỹ số lượng đồ ăn, thức uống, xác nhận trực tiếp với chủ tiệc trước (đưa hoá đơn tạm tính). Những thợ chụp ảnh nghiệp dư có thể sẽ không căn chỉnh được ánh sáng trong máy ảnh khi ở ngoài bãi biển. -Tỡm hiểu rừ kinh nghiệm xem thợ ảnh từng có những bộ ảnh chụp trước ở bãi biển bao giờ chưa - Hãy test trước khả năng chụp ảnh bằng cách cho cô dâu, chú rể xem trước những ảnh mình chụp tại bãi biển trước khi cử hành nghi thức - Nên thuê có hai thợ ảnh trở nên đi kèm theo.
- Cần có chuyên viên y tế được cấp phép hành nghề và được phép sử dụng các loại thuốc chống dị ứng được Bộ y tế chỉ định. A Do không gian thoáng, nếu không được cung cấp hệ thống loa chất lượng, khi cô dâu chú rể phát biểu, quan khách ở dưới khó có thể lắng nghe nội dung. Dựa trên kết quả khảo sát hãy yêu cầu đơn vị tổ chức bổ sung các thiết bị cần thiết để đảm bảo hệ thống chiếu sáng và âm thanh hoạt động hiệu quả.
Ngoài ra, hãy cân nhắc sử dụng thêm máy phát điện để đề phòng rủi ro phát sinh. Sau khi hoàn tất buổi tiệc, bên công ty tổ chức và bên khách hàng sẽ tham gia xác nhận lại về nội dung công việc của buổi tiệc có đúng như cam kết hợp đồng giữa 2 bên chưa, và các phát sinh nếu có sau sau khi buổi tiệc kết thúc.