Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động phục vụ bàn Nhà hàng Tao Li

Giới thiệu khách sạn Nikko Hà Nội và hoạt động kinh doanh của khách sạn

• Các điều kiện kinh doanh của khách sạn 1. Các điều kiện về vốn
• Dịch vụ của khách sạn
• Khách của khách sạn

Khách sạn đặt ra tầm nhìn: “We will be most favored hotel choice of guest, owner, and employees by providing consistent and personalized services” – Khách sạn sẽ trở thành lựa chọn yêu thích của khách hàng, nhà đầu tư và nhân viên bởi sự cung cấp các dịch vụ đồng nhất và mang tính cá nhân. Để thể hiện sứ mệnh của mình và khẩu hiệu của khách sạn tuyên bố, khách sạn đã đưa ra tám điều gốc, luôn luôn có mặt trong những nơi công cộng trong khách sạn, mỗi nhân viên đều phải mang theo mình và mỗi tuần các nhân viên sẽ chú trọng thực hiện một trong các điều gốc đó. Các mắt thần được bố trí tại các vị trí xung yếu như tiền sảnh, quầy lễ tân, trong thang máy, trong tất cả các hành lang tầng và toàn bộ các cửa ra vào và lực lượng nhân viên phản ứng nhanh được đào tạo 6 tháng một lần để đối phó với mọi tình huống xấu nhất.

Các thành viên trong đội ngũ quân lý của khách sạn là những người có trình độ và kinh nghiệm công tác lâu năm tại các khách sạn 4, 5 sao khác trên thế giới và chủ yếu đều cú quốc tịch là người Nhật Bản, hiểu rừ về đất nước, con người và văn húa Nhật Bản từ đó có thể đưa ra và thực hiện những chính sách cụ thể làm hài lòng thị trường khách mục tiêu này. Mỗi nhà hàng và địa điểm phục vụ mang những phong cách khác nhau, phục vụ từng đối tượng khách khác nhau, giúp cho mỗi đối tượng khách tìm được sở thích của mình ở từng nơi: như khách Mỹ có thể ngồi uống cà phê và ăn bánh buổi sáng tại tiệm bánh, khách Trung Quốc tìm được các món ăn truyền thống của mình ở nhà hàng Tao Li… hoặc khách hàng mong muốn tìm hiểu về phong tục, thưởng thức các món ăn của vùng khác như nhà hàng sẽ phục vụ tiệc buffet phương Tây theo yêu cầu của khách hàng châu Á. Nikko là một địa chỉ đáng tin cậy cho các cá nhân, tổ chức có mong muốn được tổ chức hội họp, tiệc… Sự phục vụ tận tình của các nhân viên tại khách sạn sẽ mang lại cho các quý khách sự thoải mái, hài lòng và luôn đáp ứng các yêu cầu của khách một cách nhanh chóng.

Trong lúc khách đang thực hiện hoạt động của mình thì nhà hàng, không ngoại trừ giám đốc bộ phận ăn uống và ban quản lý của khách sạn sẽ luôn quan tâm tới các vấn đề về an ninh, sự phục vụ của nhân viên… sao cho mang đến sự hài lòng cao nhất, để lại ấn tượng đối với khách.

Thực trạng hoạt động phục vụ bàn nhà hàng Tao Li 1. Giới thiệu chung về nhà hàng Tao Li

• Tổ chức lao động nhà hàng
• Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Tao Li 1. Đánh giá vị trí
• Quy trình phục vụ bàn nhà hàng Tao Li
• Dịch vụ nhà hàng Tao Li

Trước khi đưa ra một món ăn của tháng, giám đốc bộ phận ăn uống và các nhà quản lý đã phải nghiên cứu kỹ để đưa ra quyết định món ăn phù hợp, vừa mới lạ, độc đáo, phù hợp với ẩm thực ăn uống của đối tượng khách và yếu tố giá cả phải chăng không thể bỏ qua. Hơn nữa, tính chất công việc của nhà hàng khách sạn: luôn tiếp xúc với con người, mỗi con người là một cá thể riêng biệt và có những đòi hỏi khác nhau, đa dạng… nhân viên nhà hàng luôn phải chuẩn bị tâm lý cho mọi tình huống phát sinh, từ đó nâng cao được kỹ năng xử lý tình huống trong bất kỳ hoàn cảnh nào. Điều này giúp cho nhà hàng không phải quản lý lượng nhân viên lớn, giảm được chi phí về lương và các khoản phụ cấp nhưng ngược lại khi vào công việc thì những nhân viên partime vẫn còn lúng túng trong công việc, đôi khi có thể gây những sai xót nhỏ.

Tuy nhiên nhân viên cần phải nâng cao trình độ tiếng Anh hơn nữa để có thể tự tin hơn trong việc đưa ra thông tin với khỏch, giới thiệu về mún ăn trong nhà hàng được rừ ràng và hấp dẫn hơn, đụi khi cú thể trò chuyện với khách trong lúc vắng khách về cách bài trí nhà hàng, về món ăn…. Ngoài một số chính sách lao động mà khách sạn tuân theo những quy định của pháp luật như chính sách cho nhân viên thai sản, nhân viên ốm đau, khám sức khỏe định kỳ… thì khách sạn còn đưa ra chính sách khen thưởng nhằm khuyến khích nhân viên trong khách sạn nhà hàng tăng hiệu quả trong công việc. Sự sắp xếp này rất hợp lý cho nhân viên phục vụ: nhanh chóng đưa yêu cầu của khách vào trong bếp, nhõn viờn trong pantry theo dừi việc đi mún, chuẩn bị những dụng cụ cần thiết cho mỗi món, nhanh chóng đưa món ra khi có tín hiệu của nhà bếp, nhân viên quầy bar nhanh chóng phục vụ đồ uống cho khách, nhân viên cũng dễ dàng chuyển đồ bẩn ra chỗ rửa đồ.

Buổi sáng khách ăn đông và nhanh chóng để họ có thể bước vào ngày làm việc, chính vì vậy nhân viên phục vụ cũng được dễ dàng hơn, chỉ cần đảm bảo: không làm đổ đồ vào người khách, chú ý quan sát khách nếu khách cần gì và nụ cười luôn nở trên môi….

Bảng biểu về dịch vụ hội họp

Nhân viên nhà hàng hoạt động trong lĩnh vực tiệc, phục vụ các buổi họp. Thái độ phục vụ của nhân viên cùng cách phục vụ chính xác, khéo léo… cộng với từng chi tiết nhỏ trong nhà hàng phải có tính thẩm mỹ cao là tính cách con người Nhật Bản, các nhà quản lý không ngừng nghiên cứu và đưa ra các chính sách, thay đổi phù hợp đối tượng khách vừa khó tính vừa dễ tính này. Khách thương nhân Nhật Bản có số lượng cao nhất trong tỷ lệ cơ cấu khách.

Họ tiêu dùng dịch vụ buồng phòng và dịch vụ ăn uống chiếm tỷ lệ cao, sử dụng các thiết bị như điện thoại, giấy, fax… nhiều và lượng thời gian ở lại là không nhiều. Khách sạn nhà hàng cần sáng tạo sản phẩm độc đáo để thu hút cũng như giữ chân đối tượng khách này được thời gian dài hơn.