Thực trạng ứng dụng giải pháp Marketing trong việc thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Bảo Sơn

Công suất sử dụng phòng

• Khách của nhà hàng Âu: chủ yếu là khách nước ngoài nghỉ tại khách sạn (Đức, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc,…), khách là nhân viên làm việc ở trung tâm thương mại, khách công vụ, khách lẻ. Khi sử dụng dịch vụ ăn uống, họ rất lịch sự, khi có vấn đề gì thì họ không phàn nàn hay nổi nóng tại khách sạn mà khi về nước họ mới gửi thư phàn nàn và sẽ không quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn nữa, thích các món ăn nhanh, thích các món ăn và rượu Pháp, thích các món chế biến từ hải sản đặc biệt như gỏi cá, tôm, và thích phục vụ theo phong cách Nhật. Và vì thế khách sạn đã có hẳn một bộ phận Marketing để thực hiện các chính sách Marketing nhằm thu hút khách đến sử dụng các sản phẩm dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung của khách sạn.

Bộ phận Marketing chịu trách nhiệm đưa ra các bản báo cáo về tình hình biến động số lượng khách trong khách sạn và trong toàn ngành từ đó giúp ban giám đốc đưa ra các chiến lược kinh doanh trong tương lai cũng như định hướng xây dựng sản phẩm cho phù hợp với thị trường mục tiêu của khách sạn. Những thông tin này có thể giúp khách sạn Bảo Sơn đi trước các đối thủ khác một bước trong việc ký kết hợp đồng và chuẩn bị các sản phẩm dịch vụ đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Riêng với kinh doanh ăn uống, thì bộ phận Marketing kết hợp với nhân viên bộ phận kinh doanh ăn uống để tìm hiểu thu thập thông tin về nhu cầu của khách để xây dựng các chiến lược về sản phẩm, xây dựng các món ăn, và thực đơn.

Nhà hàng này chủ yếu phục vụ khách đến sủ dụng dịch vụ bơi của khách sạn, nên đối với loại khách này thì nhà hàng thường phục vụ rất chu đáo, tặng các món đồ uống vào những dịp cuối tuần. Khách sạn Bảo Sơn nằm trên đường Nguyễn Chí Thanh gần nhiều công sở, trung tâm thương mại, các cơ quan nhà nước, chính phủ… đặc điểm của nhân viên của các công sở này là trưa thường không về nhà ăn cơm, thường ăn tại những nhà hàng gần công sở của họ, và mức chi trả của họ cũng khá cao khoảng 50 nghìn VNĐ đến 100 nghìn VNĐ/1 người. Vì thế để thu hút nhân viên của những công sở này đến ăn trưa tại khách sạn Bỏa Sơn, nhà hàng Âu của khách sạn đã tổ chức buffet trưa với mức giá ưu đãi là 75 nghìn VNĐ/1 suất ăn miễn phí bia tươi và nước ngọt (chính sách này chỉ áp dụng vào những khoảng thời gian nhất định trong năm).

-Khách sạn chủ yếu quảng cáo các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và dịch vụ bổ sung trên các tờ gấp, cataloge… Trên đó trình bày đầy đủ các thông tin về khách sạn và nó được các công ty lữ hành, đại lý du lịch chuyển tay đến khách hàng. -Khuyến mại (xúc tiến bán): Đối với các đại lý du lịch, công ty lữ hành, khách đoàn, khách nghỉ dài ngày… thì khách sạn có những ưu đãi như: chiết khấu phần trăm, khuyến mại một số dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung (miễn phí ăn sáng, xông hơi và tắm miễn phí, miễn phí phòng tập thể thao). Hiện nay đa số các khách sạn 5 sao như Daewoo, Hilton, Sofitel… hầu như chiếm lĩnh các thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống ở ô số 1 tức là ô chất lượng cao giá cao Còn khách sạn 3 sao và 4 sao thì đang chiếm lĩnh các thị trường ở ô số 2 và số 4.

Nhà hàng Việt Nam hay còn gọi là nhà hàng bể bơi Bora Bora, thì thị trường khách của nhà hàng này là các tiệc có quy mô nhỏ, và khách chủ yếu là khách đến sử dụng dịch vụ giải trí bể bơi và sử dụng luôn dịch vụ ăn uống tại đây. Trong tương lai thị trường khách công vụ Nhật Bản là một thị trường khách tiềm năng bởi Nhật Bản đang có nhiều công trình, dự án đầu tư vào Viêt Nam, đặc điểm của những khách này là sử dụng hầu hết các dịch vụ của khách sạn, họ sẽ mang lại cho khách sạn doanh thu cao, nhiều lợi nhuận. Thị trường khách Nhật đang là thị trường mà khách sạn hướng tới, tuy nhiên thì khách sạn lại chưa có sản phẩm dịch vụ cho thị trường khách này, khách sạn chưa có nhà hàng mang phong cách Nhật, và các dịch vụ bổ sung thì chưa phong phú đa dạng.

• Đối với chiến lược sản phẩm của khách sạn, ta thấy thị trường mục tiêu hiện tại của khách sạn là thị trường khách Trung Quốc, thị trường này chiếm khoảng 20% trong cơ cấu khách của khách sạn, thị trường khách này có mức chi trả. Chất lượng sản phẩm của dịch vụ là khá tốt, phòng ăn được trang trí theo phong cách Châu Âu, nhân viên chuyên nghiệp và phục vụ chu đáo, các món ăn Âu được đầu bếp chuyên nghiệp nấu. Tuy nhiên nhà hàng lại hoạt đọng chưa có hiệu quả, đối tượng phục vụ chủ yếu lại là khách tiệc, khách đến sử dụng dịch vụ bơi rồi sử dụng luôn dịch vụ ăn uống-khách này thường sử dụng dịch vụ ăn uống không nhiều, và khách nước ngoài nghỉ tại khách sạn có nhu cầu tìm hiểu ẩm thực của Việt Nam.

Khách sạn cũng đã đưa các chính sách khuyến mại để thu hút và giữ khách hàng: như tặng quà trong những dịp đặc biệt, giảm giá dịch vụ ăn uống nếu khách sử dụng dịch vụ giải trí khác trong thời gian dài… Tuy nhiên viêc khuyến mại này còn ít.