Vai trò của bộ phận bàn trong nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh khách sạn

Doanh thu của bộ phận ăn uống

*Trởng phòng quản lý ăn uống:Báo cáo lên Giám đốc điều hành, ngời quản lý ăn uống điều phối các hoạt động khách nhau của đội nhũ nhân viên , chuẩn bị ngân quỹ, kiểm soát chi phí trong bếp, trong phòng ăn và quầy giải khát. *Nhân viên phục vụ ăn chịu trách nhiệm đón tiếp, phục vụ khách trong phòng ăn, có thể bao gồm 1 ngời quản lý nhà ăn, tổ trởng tổ bàn, các nhân viên phục vụ ăn và nhân viên chạy bàn. Bên cạnh đó, khi nhà hàng có tiệc cới hoặc nhiều đoàn hội nghị, hội thảo vào cùng một ngầy số lợng nhân viên nhà bàn không thể đáp ứng đợc thì nhà hàng cũng có một đội nhữ nhân viên part-time.

Vì vậy, tuy là nhân viên thuê ngoài nhng lúc nào nhân viên bộ phận bàn cũng đảm bảo về chất lợng phục vụ, sự nhiệt tình, chu đáo, đúng quy trình phục vụ của Khách sạn 2sao. Trong thời gian tới Công ty đang dự kiến đầu t xây dựng để làm sao cho khách đến nhà hàng đợc phục vụ một cách tốt nhất và sử dụng những trang thiết bị hiện đại ngang tầm với thứ hạng của Khách sạn. Khách hàng sẽ không thể đánh giá đẹp, trang thiết bị hiện đại, nhân viên trẻ trung xinh đẹp nhng lại phục vụ chậm chạp, phong cách vội vàng hấp tấp là một khách sạn có chất lợng tốt.

Nhà hàng cũng phục vụ ăn tại phòng, nhân viên nhà bàn sẽ nhận lệnh gọi món từ lễ tân sau đó báo cho nhà bếp, Đến giờ khách ăn nhân viên nhà bàn sẽ mang lên phòng cho khách. Đi lên từ một nhà nghỉ điều dỡng chuyên phục vụ những anh hùng, những ngời có thành tích cao vì vậy đến tận bây giờ Công ty khách sạn và du lịch Công Đoàn Hà Nội vẫn đợc tin tởng để hàng năm đón các công ty ban ngành đa đoàn cán bộ công nhân viên đến nghỉ. Xuất thân từ một nhà nghỉ điều dỡng chuyên phục vụ những anh hùng, những ngời công nhân có thành tích cao vì vậy đến tận bây giờ Công ty khách sạn và du lịch Công Đoàn Hà Nội vẫn đợc tin tởng để hàng năm các ban ngành đa các đoàn cán bộ công nhân viên đến nghỉ.

Công ty khách sạn và du lịch Công Đoàn Hà Nội, mà mọi ngời vẫn thờng biết đến với tên gọi Nhà nghỉ Công Đoàn Quảng Bá, từ khi chuyển từ chế độ bao cấp sang doanh nghiệp hạch toán độc lập đã có điều kiện mở rộng thị trờng, mở rộng mối quan hệ khách hàng và đối tợng phục vụ. Đẩy mạnh kinh doanh, sắp xếp lại các bộ phận hoạt động kém hiệu quả ,đề xuất chế độ tiền lơng, thởng hợp lý khuyến khích nhân viên làm việc hết sức, đúng quy trình phục vụ chung. Đồng thời cử đầu bếp cũng nh nhân viên bộ phận bàn đi tham gia các cuộc thi trong nớc và quốc tế nhằm học hỏi kinh nghiệm đồng thời giới thiệu với khách về sản phẩm của bộ phận bàn.

Hiện nay mức giá trung bình một khách hội nghị của bộ phận bàn là 30-55 nghìn / xuất, phục vụ tiệc đứng 50-60 nghìn / xuất, còn với khách vãng lai đến ở tại khách sạn và nhân viên của công ty tuỳ theo lợng món khách gọi, mức thu này không cao. Lao động trong bộ phận bàn chủ yếu là lao động tạo ra dịch vụ, là phi sản xuất vật chất nhng đó là lao động có ích và cần thiết vì nó thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, ăn uống của khách du lịch. Việc đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên quản lý trong bộ phận bàn góp phần không ngừng nâng cao chất lợng phục vụ cũng nh có thể bắt kịp với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, giúp họ có thể sử dụng thành thạo các trang thiết bị hiện đại , nâng cao hiệu quả sử dụng máy móc tại bộ phận.

Một nhợc điểm của các doanh nghiệp nhà nớc trong công tác tuyển dụng nhân viên theo kiểu “con ông cháu cha” nên chất lợng của đội ngũ nhân viên này không cao, làm ảnh hởng đến chất lợng chung của cả Khách sạn. Quy trình phục vụ bàn ở tất cả bữa ăn Âu, á, tiệc đứng, tiệc ngồi đều phải đảm bảo đủ ba bớc: chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách trong khi ăn, thanh toán và tiễn khách, theo đánh giá tại chơng 2 quy trìn phục vụ vủa bộ phận bàn tơng đối tốt.