Quy trình sản xuất rượu vang Dứa pha Nho

PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN GIỐNG 1. Phương pháp cấy chuyền

− Khi đưa nấm men vào sản xuất, cần đảm bảo giống thuần chủng, đã được kiểm tra đầy đủ các đặc tính hóa sinh, vi sinh, nuôi cấy và đặc biệt chú ý đến điều kiện bảo quản giống. Thực tế khi bảo quản giống gốc trong một thời gian dài có thể tạo ra các biến dị ngẫu nhiên không mong muốn. Do đó phải định kỳ cấy chuyền và kiểm tra lại các đặc tính ban đầu.

Sau khi giống đã mọc tốt cần bảo quản ở nhiệt độ lạnh 3 ÷ 40C và sau mỗi tuần phải cấy chuyền lại. Khi cấy chuyền chỉ lấy bào tử hoặc khuẩn lạc mà không nên lấy cả môi trường dinh dưỡng để đảm bảo không chuyền các sản phẩm trao đổi chất vào môi trường mới (có thể gây nên những bất lợi không thể lường hết được). − Để kéo dài thời gian bảo quản giống từ hàng tháng đến 1 năm, tiến hàng phủ một lớp paraphin lỏng đã tiệt trùng trên bề mặt ống để hạn chế sự phát triển của nó.

Cần lưu ý chỉ phủ lớp dầu sau khi cấy vi sinh vật đạt đến độ chín sinh lý. − Đây là phương pháp hữu hiệu để bảo quản các giống nấm men, vi khuẩn và rất hữu hiệu, dễ dành triển khai giống ra sản xuất lớn, hạn chế các tai biến có thể dẫn đến hư hỏng giống gốc. − Bằng cách giữ giống trên cát, đất, silicagen trong điều kiện khô ráo (tất cả đều được khử trùng cẩn thận).

Trong điều kiện như vậy sẽ hạn chế sự phát triển tiếp tục của giống khi bảo quản. Phương pháp này rất hay được sử dụng để bảo quản các giống nấm mốc, xạ khuẩn, một vài loài nấm men, vi khuẩn thời gian giữ giống có thể tới 1 năm. − Phương pháp làm khô cũng thực hiện đơn giản, không cần dụng cụ đắt tiền.

Đây là phương pháp bảo quản lâu dài tới 10 năm mà không làm cho giống bị biến đổi đặc tính đòi hỏi công nghệ cao, thiết bị đắt tiền, chi phí bảo quản lớn. Tuy nhiên đây là lĩnh vực công nghệ cao nên chi phí bảo quản rất cao.

TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU DỨA VÀ NHO 1. NGUYÊN LIỆU DỨA [13]

• TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU NHO [14]

Dứa được xem là hoàng hậu của các loại quả bởi hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, cung cấp một phần năng lượng cho cơ thể: 1kg Dứa cung cấp 400. Loại này lá hẹp, cứng, mép nhiều gai, mặt trong của lá có 3 đường vân trắng hình răng cưa song song, hoa màu xanh hồng, quả vàng đậm, thịt ăn dòn, ngọt đậm và thơm,. Thái Lan, Philippines và Indonesia là những nước sản xuất chính mặt hàng dứa đã chế biến (như nước ép dứa và dứa đóng hộp) cho thị trường xuất khẩu.

Từ năm 1997 đến nay, do sự năng động của các công ty trong việc khai thác, tìm kiếm thị trường và nhờ các chính sách mở của nhà nước trong việc tăng cường phát triển thương mại với bên ngoài nên thị trường xuất khẩu ngày càng mở rộng và ổn định. Đây thực sự là bước tăng trưởng đáng kể của ngành dứa Việt Nam, và góp phần vào phát triển sản xuất nông hộ, tạo thu nhập, việc làm cho người sản xuất và đẩy mạnh tăng trưởng xuất khẩu nông sản. Theo báo cáo của Cục Nông nghiệp, đến nay thống kê trong cả nước mới trồng được 3.600 ha Dứa Cayen (chưa đến 10% tổng diện tích Dứa cả nước).

Trong mấy năm gần đây, ngân sách Nhà nước Trung ương và các tỉnh đã chi ra hơn 90 tỉ đồng để nhập khoảng 1.200 triệu chồi Dứa Cayen và canh tác trên 3.227 ha. − Dứa là "Kho" chứa vitamin và khoáng chất cần thiết: Các minh chứng đã cho hay, trong trái dứa có chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Vì, trong dứa có chứa nhiều mangan (trong một cốc nước dứa có chứa tới 73% mangan) và khoáng chất rất cần thiết cho quá trình liên kết mô tế bào và giảm nguy cơ loãng xương.

Đắp mặt nạ từ nước cốt trái dứa sẽ làm cho làn da tươi sáng, vì chất acid bromatic có trong trái dứa sẽ lột nhẹ lớp tế bào sừng phía ngoài làm cho da mịn màng và trắng hơn. + Dứa khoanh: Sau khi gọt vỏ cắt dứa thành từng khoanh nhỏ có thể gia thêm chất màu hoặc hương liệu, đựng trong hộp sắt có tráng vecni hoặc hộp thủy tinh. + Nước Dứa: Có thể tậo dụng các phần thịt quả còn dư thừa của hai loại sản phẩm trên hoặc các quả nhỏ, không đảm bảo kích thước cắt khoanh để ép thành mặt hàng nước dứa.

Nho có tên khoa học là Vitis vinifera, tên tiếng anh là grapes, là một trong những cây có nguồn gốc sớm nhất trên trái đất, cây Nho dại có nguồn gốc ở vùng bắc bán cầu, đặc biệt là vùng khí hậu ôn đới thuộc Châu Âu, Bắc Mỹ, Trung Mỹ và Tây Bắc của Nam Mỹ thuộc dải Andes (Colombia và Venezuenla). Tại Việt Nam thông qua Trung tâm khảo cứu Nông nghiệp Ninh Thuận (trước giải phóng), cây Nho đã được du nhập vào từ Thái Lan, Nam Triều Tiên và Mỹ năm 1971 với trên 70 giống có nguồn gốc nhiệt đới và ôn đới. − Trước giải phóng, rất nhiều giống nho đã được đưa vào trồng thử ở nước Việt Nam qua Trung tâm Quốc gia Khảo cứu và Huấn luyện Nông nghiệp Nha Hố, Ninh Thuận.

KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH SỐ LƯỢNG NẤM MEN TRONG QUÁ TRÌNH TĂNG SINH

− Có thể giải thích điều này là do ở giai đoạn đầu tế bào nấm men bắt đầu làm quen với môi trường nên sinh khối tăng ít, nhưng sau khi đã thích ứng được với môi trường nuôi cấy thì quá trình sinh trưởng và phát triển diễn ra rất nhanh, sinh khối tạo ra lớn. Và từ (24 ÷ 36)h quá trình gia tăng về sinh khối bắt đầu chậm lại, nấm men bước vào thời kì ổn định, hoàn thiện và cũng là thời kì sung mãn nhất.