MỤC LỤC
Với sản phẩm cần bảo quản là thịt lợn, nhóm em chọn phương pháp làm lạnh và lạnh đông thịt ở dạng nửa con, thịt được treo trên các giàn và được bố trí trong phòng lạnh.
Diện tích kho thực tế sau khi đã tính toán đến không gian trống bên trong kho do sắp xếp bốc dỡ hàng và vận chuyển hàng ra và vào kho phân phối. Ngày nay kho lạnh lắp ghép được sử dụng rộng rãi do kết cấu đơn giản, có thể lắp ghép nhanh chóng và khi cần có thể tháo ra di chuyển đến địa điểm khác. - Tất cả các chi tiết của kho lạnh lắp ghép là các panel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên có thể vận chuyển dễ dàng đến nơi lắp ráp một cách nhanh chóng.
- Tổ hợp lạnh không cần có buồng máy mà có thể đặt ở vị trí nào thuận lợi nhất, trường hợp mái nhà xưởng cao có thể đặt máy lạnh ngay trên nóc kho, treo cạnh sườn hoặc ở phía sau. Nhóm chúng em chọn xây dựng kho lạnh lắp ghép để phân phối thịt lợn đông lạnh theo yêu cầu của đề tài. Do yêu cầu của kho phân phối thực phẩm rất cao cần vật liệu cách nhiệt rất tốt và bền nên ta chọn Panel PU.
Chiều dày cách nhiệt theo tiêu chuẩn nhiệt độ là 75 mm với phòng phân phối nhiệt độ -18 C. Chọn diện tích 1 buồng phân phối tiêu chuẩn là 51,84 m , từ đó tìm được số lượng buồng 2 phân phối cần xây dựng dựa vào diện tích thực tế đã tính ở trên. Bề mặt các con lươn dốc về 2 phía 2% để đảm bảo tránh đọng nước trên sàn tấm cách nhiệt.
Để cân bằng áp suất bên trong và ngoài kho, người ta gắn thêm trên vách panel cách nhiệt các van thông áp. Nếu không có van thông áp thì áp suất trong kho thay đổi sẽ rất khó khăn khi mở cửa, hoặc khi áp suất lớn thì cửa tự động mở ra. Hệ số dẫn nhiệt của mặt ngoài tường là 23,3 W/mK, hệ số dẫn nhiệt của mặt trong buồng lạnh là 9 W/mK.
Thiết bị ngưng tụ trong hệ thống lạnh là các thiết bị trao đổi nhiệt bề mặt, trong đó hơi môi chất lạnh có áp suất và nhiệt độ cao sau máy nén được làm mát bằng không khí, nước hay các chất lỏng nhiệt độ thấp khác để ngƣng tụ thành thể lỏng. Quá trình ngưng tụ luôn kèm theo hiện tượng tỏa nhiệt, nói cách khác là nếu không được làm mát liên tục thì quá trình ngưng tụ sẽ dừng lại, mục đích là biến hơi môi chất lạnh thành thể lỏng cũng không thực hiện được. Do tác nhân lạnh là Amoniac nên để phù hợp với tính chất của môi chất các ống trao đổi nhiệt thường là ống đồng có cánh nhôm lồng vào hoặc cuốn trên bề mặt ngoài của ống để tăng cường khả năng truyền nhiệt từ phía amoniac.
(kg) Đường. - Phụ tải nhiệt lớn nên ít tiêu hao kim loại, thiết bị trao đổi nhiệt gọn nhẹ, kết cấu chắc chắn. - Làm mát bằng nước ít phụ thuộc vào thời tiết nên máy hoạt động ổn định hơn. - Dễ vệ sinh về phía nước làm mát. 5.2.4 Xác định lượng nước làm mát cho thiết bị ngưng tụ Lượng nước làm mát có thể tính theo công thức:. Chọn thiết bị bay hơi dàn lạnh không khí có quạt gió. 33 Chọn thiết bị bay hơi kiểu dàn lạnh không khí đối lưu cưỡng bức. Vì nó được sử dụng để làm lạnh trực tiếp không khí mà không cần qua chất tải lạnh. Mặt khác, loại này cũng dễ vệ sinh và tránh hiện tượng nứt ống do chất lỏng đóng băng. Ngoài ra, dàn lạnh không khí có quạt gió còn có một số ưu điểm khác như:. • Có thể bố trí ở trong buồng hoặc ngoài buồng lạnh. • Ít tốn thể tích bảo quản sản phẩm. • Nhiệt độ đồng đều, hệ số trao đổi nhiệt lớn. • Ít tốn nguyên, vật liệu. Nguyễn Xuân Phương). Van tiết lưu của thiết bị chính trong hệ thống lạnh làm nhiệm vụ giảm áp suất của môi chất lỏng từ áp suất cao và nhiệt độ cao xuống áp suất bay hơi của môi chất.
Nước nóng từ bình ngưng và nước làm mát máy nén vào dàn phun nước, giải nhiệt nhờ không khí đi từ dưới lên (chuyển động cưỡng bức nhờ động cơ quạt gió) và rơi xuống bể vào thiết bị ngưng tụ và đi làm mát máy nén. Van phao có nhiệm vụ khởi động động cơ bơm nước, cấp nước cho tháp khi mực nước thấp hơn giá trị cho phép. Lượng dầu này nếu đến các bề mặt trao đổi nhiệt của thiết bị như thiết bị ngưng tụ, bay hơi sẽ làm cản trở quá trình trao đổi nhiệt và làm giảm hiệu quả của thiết bị.
- Nhờ lực ly tâm khi ngoặc dòng nên hạt dầu nặng bị văng ra và rơi xuống đáy nền - Nhờ các tấm chắn: dòng hơi bị va đập vào các tấm chắn sẽ bị mất vận tốc đột ngột và hạt dầu được giữ lại và rơi xuống đáy bình. Dùng để gom dầu từ các thiết bị như bình tách dầu, bầu dầu của bình ngưng, bình chứa, bình bay hơi, bình tách lỏng, để giảm tổn thất và giảm nguy hiểm khi xả dầu từ áp suất cao 6.4.2 Cấu tạo. Bình chứa dầu là bình hình trụ, đặt đứng hay nằm ngang, có đường nối với đường hút máy nén và đường nối với áp kế, nối với đáy xả dầu và đường xả dầu ra ngoài.
Bình trung gian có nhiệm vụ làm mát trung gian 1 phần hay toàn phần hơi môi chất ra ở cấp nén áp thấp và để quá lạnh lỏng trước khi vào van tiết lưu bằng cách bay hơi một phần lỏng ở áp suất và nhiệt độ trung gian. 39 Hai loại bình trung gian được sử dụng chủ yếu là bình trung gian làm mát toàn phần hơi hút về máy nén cao áp đặc biệt loại có ống xoắn. Bình tách lỏng có nhiệm vụ tách các giọt chất lỏng khỏi luồng hơi hút về máy nén, tránh cho máy nén không hút phải lỏng gây va đập thủy lực, làm hư hỏng máy nén.
Bình tách lỏng đơn giản là một hình trụ đặt đứng lắp đặt trên đường hút từ thiết bị bay hơi về máy nén Bình tách lỏng sử dụng được cho tất cả các loại máy lạnh với môi chất lạnh với môi chất NH. Hiện nay, việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm là vô cùng quan trọng đối với đời sống, sức khỏe của con người và phát triển của ngành công nghệ thực phẩm, không chỉ vậy, còn giải quyết vấn đề an ninh lương thực của loài người. Phương pháp bảo quản thực phẩm nhờ kĩ thuật lạnh là rất cần thiết để cung cấp, phân phối thực phẩm một cách an toàn và hiệu quả nhất.
Xây dựng một kho lạnh hoàn chỉnh, mang lại hiệu quả kinh tế, chất lượng bảo quản thực phẩm tốt phải cần rất nhiều yếu tố, các điều kiện cụ thể khác và việc xác định nhiệt tải của kho lạnh cần phải chính xác, cẩn thận vì nó là cơ sở để tính toán và chọn các thiết bị. Vậy nên, trong phạm vi kiến thức của nhóm em, trong quá trình tính toán và thiết kế, vẽ hệ thống lạnh, nếu có điều gì sai sót, nhóm em mong được thầy sửa và bổ sung thêm, để bài tập của nhóm em thêm hoàn chỉnh và hoàn thiện hơn về mặt tri thức. Nguyễn Văn Hưng đã cung cấp tài liệu và tận tình chỉ dẫn để nhóm em có thể hoàn thành bài tập lớn một cách tốt nhất.