Quy trình Phục vụ Rượu Vang và Đồ Ăn Chuyên Nghiệp trong Nhà Hàng

Quy trình chào, đón khách đạt chuẩn cho nhân viên phục vụ nhà hàng - Nhân viên phục vụ phải luôn tươi cười và nhìn ra cửa để chào đón khách

- Khi đã biết số lượng khách, nhân viên phục vụ phải hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với khách. Đây là bước nhà hàng xác định với khách chai rượu họ đã gọi cũng như để người chủ tiệc lấy uy tín với những người được mời. - Người nhân viên phục vụ rượu vang phải có kiến thức về rượu vang và kết hợp thức ăn với rượu vang.

- Các thông tin phải giới thiệu với khách khi trình rượu bao gồm: Tên rượu, giống nho, niên vụ, xuất xứ (quốc gia). - Dùng lưỡi dao nhỏ cắt phần chụp bọc nút chai tại vị trí giữa giờ - Dùng khăn lau cổ chai và bề mặt núi chai. - Kéo tay đòn của dụng cụ lên phần có khấc trụ trên gờ cổ chai - Kéo tay đòn hướng lên để rút núi chai lên.

- Khi chủ tiệc đồng ý thì rót phục vụ những người khác theo trình tự tuổi tác, giới tính và người chủ tiệc thì rót sau cùng. - Đây là bước nhà hàng xác định với khách chai rượu họ đã gọi, cũng như để người chủ tiệc lấy uy tín với những người được mời. - Người nhân viên phục vụ và rượu vang phải có kiến thức về rượu vang và kết hợp thức ăn với rượu vang.

- Các thông tin phải giới thiệu với khách khi trình rượu bao gồm: Tên rượu, giống nho, niên vụ, xuất xứ (quốc gia). - Kéo tay đòn của dụng cụ lên phần có khấc trụ trên gờ cổ chai - Kéo tay đòn hướng lên để rút núi chai lên. - Đối với các loại tiệc quan trọng phục vụ các loại vang lâu năm đắt tiền, nhân viên phục vụ rượu vang phải kiểm tra chất lượng rượu và lắng rượu trong bình lắng rượu.

- Khi lắng rượu người phục vụ rượu vang phải rót rượu trên một ngọn nến, đang chỏy để theo dừi cặn của rượu. Lưu ý: Sau khi khui rượu, rót rượu cho chủ tiệc thử rượu, đứng rót bên phải khách Bước 5: Rót rượu. - Rót cho người chủ tiệc thử một ngụm (30ml), đứng rót phía bên phải của khách - Khi chủ tiệc đồng ý thì rót phục vụ những người khác theo trình tự tuổi tác, giới.

Quy trình phục vụ đồ ăn

Phục vụ đồ ăn kiểu American Service (Nguồn: Internet) 3.2.2 Quy trình phục vụ đồ ăn kiểu Silver Service. - Nhân viên phục vụ kiểm tra đúng tên món, số bàn khách trước khi đem ra phục vụ. - Nhân viên phục vụ đem thức ăn ra phục vụ khách (lưu ý nếu phục vụ món chính thì sử dụng khăn phục vụ để bê thức ăn).

* Lưu ý: khi phục vụ đồ ăn cần phục vụ cho các đối tượng ưu tiên và chủ tiệc sẽ là người được phục vụ cuối cùng. “duyệt” ở phía bên phải, sau đó giới thiệu tên món ăn cho chủ tiệc và mọi người trong bàn để nhận biết. Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ để tiếp nhận yêu cầu (bút, phiếu yêu cầu, thực đơn đồ ăn, đồ uống).

- Trả lời điện thoại với giọng nói vui vẻ, thân mật và có âm điệu theo tieu chuẩn của khách sạn: “Chào buổi sáng/ trưa/chiều tối anh/chị ạ. Bước 3: Ghi các thông tin như ngày đặt ăn, thời gian, số phòng, số lượng khách, tên khách…. Bước 4: Ghi các món ăn vào phiếu tiếp nhận, cố gắng gợi ý bán hàng bằng cách cung cấp đầy đủ cỏc thụng tin về mún ăn và đồ uống.

Bước 7: Báo cho khách biết thời gian chuẩn bị bao lâu (tùy thuộc vào quy trình về thời gian ra món của từng nơi).  Viết phiếu yêu cầu và chuyển xuống bếp chế biến và nhân viên thu ngân xuất hóa đơn hoặc có thể bấm vào hệ thống phần mềm bán hàng để chuyển phiếu xuống bộ phận bếp và thu ngân. Bước 1: Kiểm tra mọi thứ khách yêu cầu đều được đặt trên khay, số phòng, thời gian yêu cầu.

- Nhanh chóng đưa đến phòng khách để các món ăn được phục vụ đúng yêu cầu và tiêu chuẩn, thức ăn không bị nguội. - Nhân viên thể hiện thái độ tươi cười chào khách và lịch sự xin phép bước vào phòng. Bước 6: Nhân viên phục vụ hỏi xem khách muốn đặt khay ở đâu: “Xin lỗi em có thể đặt khay ở đâu ạ?”.

Quy trình thực hiện các công việc cuối ca trong nhà hàng

Quy trình đón tiếp khách cứ quay vòng như vậy cho đến cuối ngày, nhân viên sẽ tiến hành bàn giao lại công việc đang dang dở và những vấn đề đã xảy ra trong ca làm việc. Để nhân viên ca sáng tiếp tục thực hiện công việc, người làm ca cuối thì cần : dọn vệ sinh nhà hàng sạch sẽ, kiểm tra đồ dùng đã hết, cần có vào sáng mai. - Báo lại với bên kho để họ kịp thời cung cấp, đảm bảo nguyên liệu đầy đủ cho các nhân viên ca sáng làm việc.

- Với các bàn đặt trước nhân viên cuối ca cần chuyển lại với bộ phận bếp, bar để họ lên kế hoạch chuẩn bị đồ chu đáo. Bước 2: Kiểm tra khu vực làm việc đảm bảo an toàn và làm sạch sẽ. Bước 5: Ghi vào sổ bàn giao để phải bàn giao cho ca sau hoặc ngày hôm sau.

Bước 6: Nhìn lại nhà hàng và kiểm tra các lần cuối trước khi đóng cửa.