Quy trình công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá và tận dụng phế phẩm từ cá

Phương pháp gián đoạn - Cách thực hiện

Cho nguyên liệu đã sấy sơ bộ vào 1/3 thể tích bình chứa, sau đó đổ dung môi vào ngâm một thời gian nhất định cho đến khi cân bằng giữa dầu trong nguyên liệu và dung môi thì chiết dịch dầu ra, rồi lại cho dung môi mới vào và cứ làm như vậy cho đến khi dầu trong nguyên liệu được chiết hết.

Phương bán liên tục

Khi đó cho dịch dầu (dung môi chứa dầu) sang thiết bị B để chiết nguyên liệu trong thiết bị B (vì dịch dầu này cân bằng với nguyên liệu trong thiết A nhưng khi cho sang nguyên liệu trong thiết bị B thì lại có sự chênh lệch về nồng độ dầu), dầu trong nguyên liệu của thiết bị B khuếch tán ra dịch dầu, cho đến khi không còn chênh lệch về nồng độ dầu giữa nguyên liệu và dịch dầu thì cho dung môi đó sang thiết bị C và cứ như vậy rồi sang D, và cuối cùng mở van d’ cho dịch dầu đậm đặc đi ra. Như vậy nguyên liệu ở A sẽ hết dầu trước vì nó được tiếp xúc với dung môi tinh khiết tạo nên sự chênh lệch dầu lớn giữa nguyên liệu và dung môi nên ở A sẽ kết thúc trước. Sau đó dừng quá trình làm việc của hệ thống, mở nắp thiết bị A và lấy bán thành phẩm để đi chưng thu hồi dung môi, nguyên liệu sau khi chưng đuổi dung môi được đem đến công đoạn chế biến tiếp theo.

Chu kỳ 2 bắt đầu từ B, mở van b cho dung môi tinh khiết đi vào B rồi sang C, sang D và cuối cùng sang A và đi ra tại van a (dịch dầu ra), mở nắp thiết bị B lấy bột cá ra, rồi cho nguyên liệu mới vào tiến hành sản xuất.

Phương pháp liên tục

Năng suất của thiết bị cao, thời gian chiết giảm và có thể cơ giới hóa, tự động hóa, lượng dầu chiết ra trong dung dịch cao, sự hao tổn dung môi giảm. Băng tải AB được cấu tạo bằng sàng lưới thép hoặc tấm kim loại có đục lỗ, băng tải được cấu tạo thành từng ô, có gờ chắn để tránh hiện tượng nguyên liệu tiếp xúc với dung môi và tràn ra ngoài băng tải. Nguyên liệu được phân bố đều từ A đến B, dung môi từ thùng 5 được điều chỉnh qua van 6 đến vòi phun 4, dung môi sẽ được phun xuống nguyên liệu để chiết dầu và sau khi chiết dầu được chảy xuống thùng chứa 8, dịch dầu tiếp tục được bơm lên bởi bơm 9 và phun tiếp lên nguyên liệu ở trước đó.

35 Như vậy nguyên liệu sau khi nạp vào thiết bị thì được chiết bằng dịch dầu, khi đến B thì được chiết bằng dung môi tinh khiết, cuối cùng được đưa ra ngoài bởi cần gạt 11.

Các loại dung môi thường dùng a. Benzen

Cần điều chỉnh van 6 để lượng dung môi chảy xuống hợp lý, vận tốc băng tải hợp lý để bán thành phẩm sau khi đi ra cửa số 12 là lượng dầu đạt yêu cầu. Ưu điểm của xăng nhẹ là có thể hòa tan dầu rất mạnh, nhiều, không có tác dụng ăn mòn thiết bị, dầu chiết bằng xăng nhẹ có chất lượng cao vì xăng không hòa tan những tạp chất khác và những sản phẩm oxy hóa của dầu. Cắn cứ vào tính chất này, chúng ta đã dùng cồn có nhiệt độ cao để chiết dầu, sau đó để cho cồn nguội đi, dầu tách riêng ra.

Ngoài những dung môi nói trên, còn có một số dung môi như: TricloroEtylen, EteCacbondisunfit cũng đã được một số nhà máy áp dụng.

Quy trình sản xuất

Sử dụng các loại cá không có độc tính, đảm bảo tươi nguyên, có thể dùng phế liệu tươi nhiều thịt, nguyên liệu có thể được qua bảo quản lạnh, bảo quản đông. Mục đích của quá trình này nhằm thủy phân protein thành acid amin và peptit bởi Enzyme proteaza có sẵn trong nguyên liệu hoặc bổ sung từ ngoài vào. Có thể rút ngắn thời gian thủy phân bằng cách bổ sung thêm Enzyme proteaza từ ngoài vào với lượng 0,1 – 0,5% so với nguyên liệu tùy theo độ tinh khiết của chế phẩm.

Sau đó, tiến hành khử mùi bằng cách sục thẳng hơi nước vào dịch cô đặc trong áp suất thấp ở thời gian ngắn, các chất có mùi sẽ bay theo hơi nước.

Quy cách bột cá

Trong quá trình rút và sấy khô không hạ thấp giá trị sinh học của protid. Cho vào bánh bao đen 4% bột cá, không ảnh hưởng tới màu sắc và mùi vị của bánh. Bột cá thực phẩm khi bảo quản không được khôi phục lại mùi tanh của cá.

Hiện tượng tự phát nhiệt của bột cá

46 Bao bì bao gói: Dùng các loại bao bì (PE) đựng không cho oxi và nước đi qua hoặc có biện pháp dùng túi khử oxi để hạn chế oxi tiếp xúc với bột cá. Đối với phương pháp chế biến phải làm giảm hàm lượng lipid trong bột cá một cách triệt để. Nhiệt độ bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ thấp và trong môi trường không khí có độ ẩm thấp để tránh hiện tượng hút ẩm của bột cá.