MỤC LỤC
Tương Nam Đàn là đặc sản của Nghệ An có lịch sử phát triển từ truyền thống, được kế thừa và ít bị mai một. Cũng giống như nước mắm, tương là một món đồ chấm vô cùng quan trọng trong đời sống người dân, nhất là ở trong những bữa cơm hàng ngày. Với người dân xứ Nghệ, trong bữa cơm truyền thống ngồi quây quần trên chiếu, chung quanh mâm tròn, một bát cơm nóng ăn cùng đậu phụ sống và rau muống cùng chấm một bát tương là xong bữa.
Súp lươn, bánh đa xúc hến là món ăn đặc trưng được người dân Nghệ An chế biến bằng cách kết hợp các nguyên liệu với nhau một cách hài hòa tự nhiên theo âm dương. Lươn, hến là các loại thủy hải sản mang tính hàn và có mùi tanh sẽ được kết hợp cùng với ớt, tỏi, tiêu thuộc loại nhiệt dương. Súp lươn có sự kết hợp hài hòa giữa thịt lươn mềm thơm, vị cay nồng của ớt, tiêu cùng với hương thơm đặc trưng từ hành tăm.
Bánh đa xúc hến có vị béo, thơm của hến, cay cay của ớt, thanh mát của hẹ hòa cùng vị giòn tan của bánh đa. Người dân Nghệ An tận dụng gạo để làm các loại bánh, các loại bánh đặc trưng như bánh mướt Vinh, bánh bèo Nghệ An. Tỉnh Nghệ An có phía Đông giáp với biển Đông đã tạo thuận lợi cho việc khai thác thủy hải sản ở các vùng ven biển như Cửa Lò, Nghi Thiết, Cửa Hiền, Quỳnh Bảng, Quỳnh Phương,.
Người Nghệ An sử dụng các loại thịt để chế biến thành các món ăn, món ăn nổi tiếng phải kể đến Giò me Nam Đàn, Vịt trộn. Đối với người dân xứ Nghệ, sự khắc nghiệt của thời tiết, thiên tai đe dọa, đất đai cằn cỗi, mùa màng bấp bênh, tất cả đều là những rủi ro đối với người nông dân. Chính vì vậy, nhút Thanh Chương đã trở thành một món ăn dân dã giúp người dân Nghệ An đảm bảo duy trì cuộc sống.
Sở dĩ được gọi là nhút Thanh Chương bởi món ăn này xuất phát từ vùng Thanh Chương, khi người dân ở đây còn nghèo khổ, nhà nào cũng phải ăn cơm đô ™n ngô, đô ™n sắn mà vẫn không. Bởi vậy, họ đã nghĩ ra cách muối mă ™n mít để ăn dần quanh năm (nhút có thể hiểu giống như dưa muối của người miền Bắc nhưng được làm từ mít xanh hoặc xơ mít). Các nguyên liệu để kết hợp với nhút đều rất mộc mạc, dễ kiếm nhưng tạo nên hương vị mới mẻ, thanh thanh, man mát, vô cùng dễ ăn.
Bên cạnh đó, nhút còn có thể nấu canh cá chua hay canh lạc, ăn vừa bùi, vừa chua, vừa thơm rất lạ miệng. Món ăn Nghệ An mang hương vị đậm hơn, nhiều món ăn cay và mặn. Nguyên nhân là do cuộc sống người dân Nghệ An với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt, người dân đã hình thành những tính cách đặc trưng, họ.
Người Nghệ An thường ăn cay là để chống lại cái lạnh và mưa dầm như một phương thức thích nghi với cuộc sống. Cơ sở hạ tầng còn hạn chế, các hoạt động ẩm thực tổ chức chưa đáp ứng được nhu cầu của tất cả khách du lịch, tham quan. Nguyên nhân ở đây là do chưa có sự quan tâm, đầu tư từ phía chính quyền cũng như người dân.
Văn hóa ẩm thực Nghệ An đã đóng góp thiết thực trong việc làm phong phú, đa dạng nền văn hóa quốc gia, dân tộc. Văn hóa ẩm thực Nghệ An đã bao chứa trong đó các giá trị văn hóa vật thể và phi vật thể của địa phương và đất nước. Những đặc sản ẩm thực kể trên vừa là kết quả của điều kiện tự nhiên, vừa kết luyện tinh hoa của người dân trong lao động sản xuất và quan hệ xã hội.
Ở khía cạnh văn hóa vật thể, văn hóa ẩm thực Nghệ An gắn với vùng đất và con người cụ thể của dòng chảy văn hóa đôi bờ sông Lam. Những món ăn được chế biến đơn giản, không cầu kỳ về hình thức lại rất ngon khi được thưởng thức. Đó chính là nét khác biệt rất cơ bản về văn hóa ẩm thực tỉnh Nghệ An trong quá trình hội nhập và phát triển.
Đặc biệt, không gian tổ chức sự kiện đảm bảo các điều kiện cho du khách vừa thưởng ngoạn, vừa thưởng thức món ăn. Trong thời kỳ mạng internet phát triển nhanh chóng như hiện nay, việc quảng bá các sản phẩm văn hóa thông qua truyền thông mạng xã hội là cực kỳ dễ dàng và thuận tiện. Do đó, các tỉnh địa phương có thể phối hợp với các cơ quan truyền thông, các báo, đài của Trung ương và địa phương xây dựng các bài viết, phóng sự, chuyên trang chuyên mục, clips, phim quảng bá về văn hóa ẩm thực trên các phương tiện thông tin đại chúng, trên các phương tiện truyền thông trong và ngoài nước.
Ngoài ra, có thể sử dụng các ứng dụng truyền thông xã hội như Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, Tiktok. Đăng tải nội dung, hình ảnh các món ăn, công thức nấu ăn, địa điểm du lịch;. Xây dựng Fanpage và Group Facebook để chia sẻ thông tin, đánh giá về những món ăn hoặc giới thiệu về các địa điểm nhà hàng yêu thích;.
Tạo một đoạn video quảng bá trên Youtube để giới thiệu các món ăn đến khách du lịch. Đây là các kênh truyền thông có mức độ lan tỏa cao, mang lại hiệu quả tích cực trong thời gian ngắn. Các chiến dịch quảng bá cần được xây dựng với các nội dung và mục tiêu cụ thể, có sự phối hợp với các những người nổi tiếng, người có ảnh hưởng đối với việc quảng bá du lịch và ẩm thực như các nghệ nhân ẩm thực, các đầu bếp thế giới, các nghệ sĩ, hoặc đại sứ du lịch tại các thị trường trọng điểm của du lịch Việt Nam.
Qua đó sẽ tạo cho thực khách một cảm giác hứng thú, ấn tượng mạnh mẽ về nơi thưởng thức, giúp du khách có thể cảm nhận được hết hương vị cũng như cái hồn của món ăn, đồ uống. Đồng thời, với việc kết hợp với các yếu tố văn hóa như vậy sẽ làm tăng thêm giá trị cho các cơ sở kinh doanh tại tỉnh này. Nghiên cứu ẩm thực du lịch của tỉnh Nghệ An không chỉ dừng lại ở văn hóa ẩm thực đặc trưng, mà cần khai thác tối ưu lợi thế về văn hóa giao thoa vùng miền, khí hậu thổ nhưỡng cho phát triển thực phẩm.
Trên cơ sở đó, định hướng cho việc xây dựng những mô hình ẩm thực khác nhau, phù hợp với nhu cầu đa dạng của du khách. Mỗi đối tượng khách có những yêu cầu, tiêu chuẩn khác nhau về chất lượng dịch vụ. Vì vậy, ẩm thực du lịch là một sản phẩm du lịch thực sự cần được nghiên cứu một cách khoa học để không chỉ mang lại giá trị thưởng thức những món ăn ngon, đặc trưng vùng miền, mà còn là thông điệp đến với du khách tìm hiểu về văn hóa, về nghệ thuật địa phương, đồng thời thông qua đó sẽ quảng bá được hình ảnh của một điểm đến.