Thị trường đùi ếch đông lạnh tại Ý và cơ hội xuất khẩu cho doanh nghiệp Việt Nam

MỤC LỤC

Văn hoá xã hội

Những nhà soạn nhạc tài ba của Italia trong thời kì Phục hưng là: Palestrina và Giusseppe Verdi, các nhà soạn nhạc Ba-rốc như: Alessandro Scarlatti và Vivaldi, các nhà soạn nhạc cổ điển như Rossini và Paganini, nhà soạn nhạc lãng mạn như Verdi và Puccini. Thể thao: Môn thể thao phổ biến ở Italia là bóng đá với giải đấu Serie A, ngoài ra còn có các bộ môn khác như bóng chuyền, bóng nước, đấu kiếm, bóng bầu dục, đua xe đạp, khúc côn cầu trên băng (chủ yếu ở Milano, Trentino, Alto Adige và Veneto) và đua xe công thức 1.

Văn hóa kinh doanh

- Kinh doanh trong tháng bảy và tháng tám là hoàn toàn không nên vì thời điểm đó, nước Italia là mùa hè và hầu hết người dân và các công ty đều nghỉ vào thời điểm này. - Các điều khoản tín dụng dành cho thanh toán dài hạn nhìn chung (từ 60 đến 90 ngày, 120 cho các cửa hàng bách hóa, các tập đoàn lớn và các tổ chức khu vực công cộng).

Hệ thống pháp luật

Các sản phẩm bên ngoài được bán tại thị trường EU phải được kèm theo các thông tin sau: nước sản xuất, tên khoa học và tên thương mại của sản phẩm, phương thức trình bày, thể loại kích thước, trọng lượng sản phẩm chứa trong bao bì, ngày phân loại, ngày gửi, tên và địa chỉ của người gửi hàng. Bến cảng/Kho bãi: Italia có 8 cảng biển quốc tế lớn là các cảng Augusta, Genova, Livorno (Leghorn), Melilli Oil Termina, Ravenna, Taranto, Trieste, Venezia (Venise).

Các chỉ số kinh tế

Bên cạnh đó,những năm trở lại đây,tình trạng khủng hoảng nợ công ở Ý nói riêng và Châu Âu nói chung ngày càng trầm trọng, dẫn đến tỉ lệ thất nghiệp cũng tăng thêm cấp số nhân nên vấn đề chi tiêu của người dân đất nước hình chiếc ủng cũng được quan tâm, người ta phải suy xét thật kỹ trước khi chi tiêu. Hiện Italia gặp nhiều thách thức trong nuôi trồng thủy sản như quá trình cấp giấy phép sản xuất cho trại nuôi quá dài và tốn kém chi phí, quy hoạch các khu vực hạn chế sử dụng hoặc đang có tranh chấp.

Tiềm năng của thị trường

Ngoài ra, Ý cũng cần đa dạng hóa các loài thủy sản nuôi để nâng cao tính cạnh tranh, khai thác những thị trường phù hợp, tạo dấu ấn riêng, quảng bá sản phẩm chất lượng cao. Đùi ếch được ưa chuộng trước hết vì nó rất tốt cho sức khỏe con người do chứa nhiều protein, acid béo omega 3, vitamin A và kali; hơn nữa mặc dù ếch là động vật máu lạnh nhưng thịt đùi của nó có hương vị như thịt gà (chưa kể chiếc đùi ếch cũng có hình dáng hao hao đùi gà thu nhỏ).

Thị hiếu tiêu dùng thủy sản

Trong khi thủy sản được xem là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như cung cấp ít năng lượng, giàu chất đạm, vitamin và chất khoáng; ít có thành phần độc tố và không có tác động xấu tới môi trường; cộng với thời gian gần đây có dịch cúm gia cầm và bệnh lở mồm long móng trong gia súc, nên người dân EU có khuynh hướng thay thế thịt bằng việc tiêu thụ các mặt hàng thủy sản. Để thích nghi với cuộc sống công nghiệp; bên cạnh đó, xã hội ngày có nhiều phụ nữ tham gia lao động, ít có thời gian cho công việc gia đình, đi mua sắm và nấu nướng; và số hộ gia đình chỉ gồm một người cũng ngày càng gia tăng, nên người dân EU chuộng các loại thực phẩm cần ít thời gian để chuẩn bị và nấu nướng.

Quy mô thị trường

Thủy sản chế biến tươi hay đông lạnh cũng đều có đặc tính dễ nấu nướng và không cần nhiều thời gian, đã trở thành loại sản phẩm đáp ứng các yêu cầu trên nên ngày càng được tiêu thụ mạnh tại các nước trong EU. Với hàng loạt các siêu thị ra đời khắp nơi phục vụ những người có rất ít thời gian đi mua sắm, thì các loại thủy sản đông lạnh, đóng hộp và có thể ăn ngay càng được thu hút nhiều vào khối EU.

Các kênh phân phối

Cơ cấu giá cả hàng thủy hải sản tại EU

Cạnh tranh tại thị trường EU cũng khiến cho các nhà kinh doanh không thể có mức lợi nhuận “béo bở” cho dù trong một số trường hợp, tổng lợi nhuận có thể đạt đến 25%. Nhìn chung, sai biệt giá bán lẻ các mặt hàng thủy sản đông lạnh và đóng hộp thường vào khoảng 10%, trong khi đó sai biệt giá bán lẻ các mặt hàng thủy sản tươi sống có thể từ 30-50%.

Cạnh Tranh

Lợi thế cạnh tranh

Bên cạnh đó, tuy không có ưu thế về thị trường quốc tế do tham gia muộn, nhưng Việt Nam lại có lợi thế hơn về việc tiếp thu những bài học kinh nghiệm định hình sản phẩm, lựa chọn phân khúc thị trường phù hợp, và nhất là giảm được chi phí đổi mới công nghệ, hiện đại hóa sản xuất và áp dụng các hệ thống quản lý tiên tiến về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời các DN thủy sản Việt Nam đều năng động cùng với đội ngũ lao động nghề cá cần cù, sáng tạo… Nhưng thời gian qua cho thấy sự phát triển “tự phát” mạnh mẽ trong các khu vực sản xuất nguyên liệu, chế biến, dịch vụ phụ trợ trong khi tổ chức, cơ chế và cách thức quản lý không phù hợp với tính chất thị trường của nền kinh tế đã dẫn đến sự mất cân đối nghiêm trọng giữa hai khu vực sản xuất nguyên liệu và chế biến tiêu thụ.

Cạnh tranh trong nước

Điểm yếu: Trang thiết bị còn hạn chế, thị trường phân phối và tiêu thụ chưa phân tán rộng rãi cho lắm..ngoài ra không đông nhất về ngôn ngữ và nền văn hóa của nước ngoài nên việc tìm hiểu thị trường bên nước ngoài gặp nhiều khó khăn..Công ty hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực xuất khẩu do đó tìm kiếm mở rộng thị trường nước ngoài là một trong những nhiệm vụ chủ chốt của công ty. Thực hiện tiêu chuẩn hóa chặt chẽ nhằm nâng cao chất lượng và uy tín sản phẩm, từng bước xây dựng và củng cố thương hiệu hàng ếch đông lạnh AN PHI…Mặc dù thị trường xuất khẩu sản phẩm hải sản, thủy sản, ếch tươi, ếch đông lạnh ngày càng khắt khe và cạnh tranh khốc liệt, nên ngoài làm ăn với các bạn hàng truyền thống, Công ty còn tăng cường công tác xúc tiến thương mại hợp tác đầu tư tối đa để sử dụng có hiệu quả nguồn vốn đầu tư đảm bảo sinh lãi suất hiệu quả, đem lại lợi nhuận cao.

Cạnh tranh nước ngoài

Mở rộng thị trường: Bên cạnh việc chủ động nguồn nguyên liệu và khai thác thị trường truyền thống, để hoạt động sản xuất, kinh doanh hiệu quả, công ty đã hướng đến các thị trường mới. Điểm mạnh: Có nhiều tiềm năng để phát triển, việc nuôi và kĩ thuật nuôi khá đơn giản, không cần đầu tư nhiều, nuôi đúng quy trình và kĩ thuật sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Phân tích Marketing

  • Các yếu tố nội tại
    • Chiến lược marketing mix
      • Cung ứng

        + Các chi phí: chi phí mua nguyên liệu và nó biến động rất nhiều do các nguyên nhân như sản phẩm có tính mùa vụ rất cao, tình hình thời tiết, các nguyên nhân khác như tình hình thu mua, chi phí vận chuyển, sơ chế, bảo quản, các chi phí trong thủ tục về xuất khẩu, các chính sách của nhà nước…. Khi nguồn nguyên liệu không ổn định sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty rất nhiều, ảnh hưởng đến các hoạt động xuất khẩu, uy tín của công ty đối với khách hàng.Khi bước qua giai đoạn tìm kiếm được đối tác làm ăn uy tín và lâu dài, công ty sẽ chủ động nguồn cung của mình bằng cách đầu tư trang trại nuôi ếch.

        Hình ảnh công ty 15 5 0.75
        Hình ảnh công ty 15 5 0.75

        Nguyên li u ệ

        Cắt bỏ đầu, móng

        -Công đoạn cắt đầu làm cho máu chảy ra, tránh đọng máu trong thịt làm giảm chất lượng cảm quan, đồng thời để tạo điều kiện cho công doạn lột da được dễ dàng. - Thao tác phải được tiến hành nhanh chóng dao cắt ếch phải là dao inox nhọn đầu, sắc bén, vết cắt phải đứt hầu và đứt sau 1 lần cắt.

        Công đoạn lột da

        -Công nhân tay thuận cầm dao tay còn lại giữ chặt ếch, dùng dao cắt sâu và đứt cổ ếch. -Công nhân trước khi vào sản xuất phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động và vệ sinh cá nhân sạch sẽ.

        Công đoạn rửa lần 1

        Chỉ sử dụng nước sạch để ngâm ếch -Khu vực sản xuất phải vệ sinh sạch. -Trong quá trình rửa không được đổ ếch quá đầy tránh hiện tượng ếch đổ ra ngoài gây nhiễm bẩn.

        Công đoạn rửa 2

        Dùng tay đảo liên tục để rửa sạch máu còn dính lại, vớt ra và chuyển sang công đoạn phân loại, cắt đùi. Không nên rửa ếch bằng nước lạnh, vì nhiệt độ thấp làm cho ếch cứng, cơ co cứng gây khó khăn trong quá trình rửa và các công đoạn sau.

        Công đoạn phân loại, lạng đùi

        -Loại bỏ sạch máu trên ếch và chất bẩn lẫn từ nội tạng trong quá trình mổ ruột. -Nước rửa chỉ được sử dụng một lần duy nhất và thay nước sau mỗi lần rửa.

        Công đoạn cân

        -Trọng lượng ếch cân cho mỗi đơn vị sản phẩm là khác nhau tùy theo yêu cầu khách hàng. -Đặt rổ lên bàn cân, trừ bì khối lượng sau đó cho ếch lên cân đúng khối lượng -Cõn xong đặt thẻ cỡ vào ghi rừ size, khối luợng cõn, ngày sản xuất.

        Công đoạn chờ đông

        -Ổn định chất lượng sản phẩm, hạn chế sự phát triên của vi sinh vật. - Kho chờ đông phải được vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra nhiệt độ thường xuyên.

        Công đoạn cấp đông

        -Công nhân làm việc trong công đoạn này phải mặc đầy đủ bảo hộ lao động và vệ sinh sạch sẽ.

        Công đoạn mạ băng (trong quá trình lạnh đông IQF)

        - Sau khi làm ướt bề mặt sản phẩm được để trong không khí, nước lấy lạnh từ thực phẩm và kết tinh trên bề mặt thực phẩm tạo thành lớp băng bám chặt bề mặt thực phẩm. Để tăng lớp băng mạ không nên kéo dài thời gian mạ băng, vì như vậy sẽ bị mất nhiệt mà nên thực hiện nhiều lần, giữa các lần xen kẻ làm lạnh tiếp thực phẩm.

        Công đoạn tái đông

        - Để mạ đều sản phẩm cần tiến hành mạ nhiều lần, không để cho các lớp thực phẩm tiếp xúc với nhau nhiều. - Sau khi mạ băng xong do nhiệt độ sản phẩm tăng nên người ta đưa vào tái đông lại lần nữa để làm lạnh thực phẩm.

        Công đoạn dò kim loại

        -Đối với sản phẩm dò kim loại dạng IQF: Sản phẩm được cân xong cho vào PE/PA đưa qua máy dò kim loại để phát hiện và loại bỏ mảnh kim loại hiện diện trong sản phẩm. - Sản phẩm sau khi mạ băng xong cho vào túi PE (PA nếu hút chân không) đưa qua máy hút chân không và hàn kín miệng bao lại.Trọng lượng mỗi túi tùy theo yêu cầu của khách hàng (thường là 0,5 kg hoặc 1 kg tùy theo yêu cầu khách hàng).Tùy theo loại hàng mà có thể không hút chân không, chỉ hàn miệng bao lại và đóng thùng.

        Công đoạn đóng thùng

        - Các mối hàn phải kín, nếu bị hở hoặc rách phải loại bỏ túi PE và thay túi khác. Thường sản phẩm được bao bọc bên trong là bao ny lông bên ngoài là thùng cactôn tráng sáp.

        Công đoạn bảo quản

        - Duy trì nhiệt độ sản phẩm ở mức độ thấp, ở nhiệt độ này không có sự nóng chảy hoặc kết tinh của nước đá trong sản phẩm. - Sản phẩm chứa trong kho bảo quản tránh được sự phá hoại của côn trùng, ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi sinh vậy từ môi trường bên ngoài.

        Báo cáo tài chính

        We have received your order and very pleasure that you agreed with all your request about the goods with their specification, the quantity, the delivery time and the payment method. We send this conformation to ensure that we’re sure with all the iterms, we gave in our order.