MỤC LỤC
Điều này bao gồm sự hiểu biết về các loại nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, phương pháp nấu nướng, và cả yếu tố tâm linh và truyền thống ẩm thực của cả hai vùng. Đồng thời, cũng cần nắm vững các kỹ thuật chế biến đặc trưng của từng nền ẩm thực, như nấu pasta Ý, nướng thịt Pháp, hay xào và nướng trong ẩm thực Trung Hoa. Việc tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm, lưu trữ và chế biến thích hợp, và kiểm soát chất lượng là cần thiết để đảm bảo rằng món ăn không gây hại cho người dùng.
Sự phối hợp giữa các loại gia vị, các loại dầu mỡ, nước sốt, gia vị và rau củ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một hương vị đa dạng và cân đối. Việc lựa chọn các nguyên liệu giàu dinh dưỡng và biết cách chế biến để giữ lại giá trị dinh dưỡng là một yếu tố quan trọng trong chế biến món Á - Âu.
Có giả thuyết cho rằng món uống tuyê ƒt vời này bắt nguồn từ Mông Cổ, quốc gia Tây Á đã nghĩ ra cách pha sữa dê vào cùng hồng trà tạo thành món thức uống có vị ngọt đô ƒc đáo. - Cuối cùng, nền văn hóa ăn uống lớn thứ ba đại diê ƒn cho ẩm thực châu Á là khu vực Đông Nam Á, bao gồm Thái Lan, Lào, Campuchia, Việt Nam, Indonesia, Malaysia, Singapore và Brunei. Đă ƒc trưng ẩm thực của trong khu vực này là các thực phẩm tươi ngon, sơ chế đơn giản, nhấn mạnh vào viê ƒc cân bằng hương vị bằng việc xào nhanh, hấp hoặc đun sôi, bổ sung thêm các gia vị rời rạc và hương liê ƒu có tính thanh mát, bao gồm nước ép cam, quýt và các loại thảo mộc như húng quế, rau mùi, và bạc hà.
Món ăn nổi tiếng của ở Bali (Indonesia) là gori nâu và ở Campuchia là nơi chúng ta có thể tìm thấy các món amok (cá hấp amok, súp gà amok..) thể hiê ƒn tinh túy của ẩm thực quốc gia. - Được tạo ra nhờ sự đa dạng và phong phú từ vô số các nền văn hóa khác nhau, ẩm thực châu Á có những đă ƒc trưng riêng biê ƒt, phù hợp với bản sắc văn hóa, triết lý dân tô ƒc và thói quen ăn uống hàng ngàn năm của người dân khu vực này.
- Hàn Quốc có nền ẩm thực cay nồng, với các món ăn nổi tiếng như: kim chi, bibimbap, Tteokbokki. - Việt Nam có nền ẩm thực đa dạng, với các món ăn nổi tiếng như: phở, bún chả, bánh mì. - Thái Lan có nền ẩm thực đậm đà, với các món ăn nổi tiếng như: pad thai, tom yum goong, som tam.
…m thực châu Á là một phần không thể thiếu trong văn hóa của các nước châu Á. Mỗi món ăn đều mang những nét đặc trưng riêng, thể hiện phong tục tập quán, lối sống và tâm hồn của người dân nơi đây.
Một số món ăn thú vị sử dụng gừng được nấu bởi các đầu bếp châu Á bao gồm bánh mỳ nướng bí ngô, cơm chiên rán gừng, thịt heo xắt lát với xốt gừng hay trà gừng mâ ƒt ong có tác dụng làm ấm cơ thể. - Hoa hồi (Star anise): Được biết đến như là một trong ngũ vị của Trung Quốc (Chinese Five Spice), hoa hồi (hoă ƒc sao hồi) là một sự bổ sung hoàn hảo cho các món ăn từ thịt gà, vịt, thịt bò và thịt lợn. - Nghệ (Turmeric): Là thành phần thiết yếu trong bột cà ri, nghệ là thành phần cực kỳ quan trọng trong các món ăn nổi tiếng như món Rendang của Malaysia, xốt Satay và món Indian Dahl của người Ấn Đô ƒ.
Cân nhắc thêm nghệ vào công thức nấu ăn của bạn với các món ăn cần màu sắc như ếch xào sả ớt mang hương vị Viê ƒt, gà Khao Soi của Thái Lan, gà Tandoori và cà ri Massaman của Ấn hoặc thịt heo ướp nghê ƒ mâ ƒt ong. Với màu sắc cùng hương vị riêng tuyê ƒt vời, mỗi loại gia vị nêu trên đều góp phần làm nên thành công của các món ăn châu Á, cũng như làm nên gia vị đă ƒc trưng của nền ẩm thực đa dạng này.
(Các thực phẩm được nấu chín nên được tinh thái lát hoặc cắt nhỏ thành từng miếng có kích thước tương tự như sử dụng một con dao rất sắc nét hoặc dao Trung Quốc) + Bước 2: Khi chảo nóng, một lượng nhỏ dầu được thêm vào. - Món om: cho tất cả nguyên liệu, gia vị, cùng với một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng để vào chảo hay nồi, thời gian đầu tất cả mọi thứ được nấu ở nhiệt độ cao, và sau đó giảm lửa nấu nó ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài (thường là một giờ hoặc hơn). Nhưng món nướng truyền thống trên than củi vẫn luôn được đề cao trong ẩm thực Nhật Bản nói riêng và ẩm thực thế giới nói chung và có thể nói than củi chính là “linh hồn” trong các món nướng của Nhật Bản.
Món nướng Nhật Bản là sự kết hợp giữa phương pháp nướng trên than củi truyền thống cùng với kỹ thuật tẩm ướp không lạm dụng quá nhiều gia vị, vẫn giữ được vị tươi ngon và mùi thơm đặc trưng của thực phẩm. Các cách chế biến này được áp dụng trên những thực phẩm tươi ngon nhất, những sản vật theo mùa để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất cho bữa ăn và cũng là cách để tôn trọng vòng tuần hoàn phát triển của thiên nhiên. Đặc trưng của ẩm thực Nhật không chỉ là hương vị món ăn, mà còn là sự kết hợp vẻ đẹp bên ngoài được thưởng thức bằng mắt; âm thanh trong không gian và âm thanh tự nhiên khi nhai đồ ăn được nghe bằng đôi tai; sau đó khi thức ăn được đưa vào miệng thì vị ngon tự nhiên của món ăn được cảm nhận bằng việc vận dụng khứu giác, vị giác và xúc giác.
Đối với món ăn này, có rất nhiều nguyên liệu để chế biến nhưng phổ biến và đặc trưng nhất vẫn là bắp cải ngâm muối trộn cùng với ớt bột, củ cải kèm với các nguyên liệu gừng, hành, tỏi… rồi được bảo quản ở nhiệt độ thấp để sử dụng phương pháp lên men.
Thường xuyên vệ sinh thiết bị, dụng cụ và khu vực bảo quản thực phẩm, tiến hành kiểm tra thường xuyên, định kỳ thực phẩm để đảm bảo chất lượng. Đối với rau, củ, quả: được gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và ngâm qua nước muối với nồng độ thấp hoặc xử lý bằng máy chuyên dụng để khử trùng, tẩy rửa vệ sinh đảm bảo an toàn nếu chế biến ngay hoặc cho vào túi ni-lon để bảo quản nếu chưa chế biến. - Bảo quản thức ăn/ thực phẩm: Các thức ăn đã chế biến xong thì tiến hành bảo quản bằng các thiết bị bảo quản chuyên dụng (giữ nóng thức ăn hoặc bọc màng thực phẩm), chuẩn bị đến giờ quy định thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn theo định lượng như quy định và phục vụ thực khách.
Trứng thì được giữ trong tủ mát, kiểm tra nhiệt độ thích hợp để dùng được lâu hơn Tất cả các thực phẩm tại Bếp phải được gắn tem bao gồm tờn thực phẩm, mỏc ngày để theo dừi thời gian sử dụng. => Các biện pháp trên giúp đảm bảo rằng quy trình chế biến và sản xuất thực phẩm được thực hiện một cách an toàn và có chất lượng, đồng thời đảm bảo tính ngon và dinh dưỡng của sản phẩm.
- Món ăn chay và thực phẩm thực vật: Xu hướng ăn chay và các thực phẩm thực vật đang trở nên phổ biến hơn, việc ăn chay và tiêu dùng các loại thực phẩm làm từ thực vật mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và ung thư. Hơn nữa, với xu hướng chọn ăn chay có ảnh hưởng tích cực đối với môi trường, đạo đức động vật và sử dụng các loại thực phẩm này sẽ giúp giảm thiểu lượng khí thải nhà kính, ô nhiễm môi trường khi sử dụng bừa bãi các loại hóa chất. Sự phát triển của thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe ngày càng được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng với mong muốn ngăn ngừa hoặc kiểm soát các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và béo phì.
- Sử dụng các loại gia vị và mùi vị truyền thống: Sự kết hợp giữa các loại gia vị và mùi vị truyền thống với nhau, cũng như việc sử dụng các gia vị và mùi vị mới từ các vùng đất khác nhau đang tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Ví dụ như món bánh mì kẹp thịt nướng với sốt Sriracha, phở bò, bánh xèo, bún thịt nướng, nem nướng, dimsum, taiyaki, takoyaki, sushi burger, bánh mì ba chỉ nướng với nước sốt hoisin và hành tây, hay món bánh xèo dẻo với nhân sò điệp và tôm và một số món ăn khác.