MỤC LỤC
- Là người phân công công việc, vị trí và nhiệm vụ tớ ác nhi c ân viên phục vụ, nhân viên tiếp thực, nhân viên hậu cần sao cho hợp lý để không phả gặp rủi i ro trong lúc làm việc. Vị trí công việc này yêu cầu nhân viên phải có kinh nghiệp phục vụ nh đặt bàn và thu dọư n đĩa ăn tr bàn cho khách, và phục vụ vào giờ ăn nên yêu cầu nhân viên phục vụ phả đến sớm ên i hoặc phải đến đúng giờ. - Trong thời gian phục vụ tiệc: nhân viên phục vụ ường phả đến sớm hơn khoảng 30 th i phút, tại Trung tâm tiệc cưới Hả Đăng Pli aza thì nhân viên sẽ phục vụ rượu vang cho khách hàng trước khi buổi tiệ được diễn ra.
Vị trí nhân viên tiếp thực có nhiệm vụ vận chuyển thức ăn từ bếp ra ngoài cho nhân vilà ên phục vụ, đảm bảo bữa ăn của thực khách diễn ra trọn vẹn nhất, nhằm giúp thực khách hài lòng. Đi ra đúng bàn mà giám sát giao từ ước giờ ạy tiệc, thường mỗi bạn tiếp thực sẽ bê đồ ăn cho tr ch khoảng 04 - 06 b .Trong quá tràn ình vận chuyển thức ăn cẩn thận, tránh tình trạng rơi, vỡ hay sai lệch cách trang trí của món ăn trong quá trình di chuyển. V nhân viên hậu cần cũng phải học thự đơn để à c khi các bạn nhân viên tiếp thực ra đến món cuối thì nh viên hậu cần sẽ đẩy xe trolley ân vào bếp và di chuyển bát đĩa ra khỏi xe trolley cho các cô tạp vụ rửa.
Quy trình làm việc của bộ ận ph phục vụ tại Trung tâm tiệc cưới Hả Đăng Plaza.i Tại trung tâm tiệc cư i Hảớ i Đăng có thể phân ra thành 3 quy trình làm việc với quy trình làm việc trư c tiệc cướ ới, quy trình làm việc trong tiệc cưới và quy trình làm việc sau tiệc cưới. - Trong quá trình đó nhân viên phục vụ cần tập trung tại các vị í làm việ để xem có tr c bị ếu, bị xót món củthi a khách không để yêu cầu nhân viên tiếp thực quay vào trong bếp lấy. Sau khi nhân viên hậu cần đẩy xe trolley vào cho các cô tạp vụ thì các nhân viên sẽ có khoảng 30 phút ngồi nghỉ v úc đó khách hàng đang dùng ệc, bì l ti ên cạnh đó khách có yêu cầu gì thêm thì nhân viên vẫn phục vụ.
Đối với việc kinh doanh dịch vụ ăn uống đặc biệt là mô hình kinh doanh lớn nh Trung tư âm tổ ức sự kiện – ệc cưới Hả Đăng Plaza thch ti i ì mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ và bộ phận bếp có một sự gắn bó nhất định. Để có thể át triể được thự đơn tiệ để biếph n c c, t được món ăn có ph hợp khẩu vị hay không ù thì bộ phận bếp sẽ phải nhờ bộ phận phục vụ ếp thu ý kiến của khách hàng và hai bộ ti phận sẽ phải họp để lấy thông tin phản hồ của khách hàng từ bộ phận phục vụ. Hoặc thay vì khách dùng xong đi xin thì nhiều nhân viên phục vụ cũng đã hỏi trực tiếp khách trong lúc khách sử dụng tiệ để biếc t được món ăn có vấn đề hay không để ản hồ ào bếp.ph i v.
Với mục tiêu là thỏa mãn nhu cầu của khách hàng thì bộ ận phục vụ và bộ phận bếp củph a Trung tâm phải có sự gắn bó với nhau, trao đổi thông tin thường xuyên để có thể mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhấ đến với khách ht àng. Bộ phận phụi b tr c v à người làm việc trụ l ực tiếp với khách hàng và khi khách hàng phản hồ ề công cụ dung cụ có vấ đề như bi v n át không sạch hoặc bát mẻ thì nhân viên phục vụ sẽ ếp nhận phản hồti i và chuyển đến nhân viên tạp vụ. Và để có thể hoàn thành công việc và kết thúc ca về sớm hoặc về đúng giờ thì nhân viên phục vụ phải thu dọn bát đĩa và chuyển vào nhanh nhấ ó thể để nht c ân viên tạp vụ rửa dọn để có thể mang ra và setup bàn trước khi tan làm.
Phía sân khấu của mỗi cung tiệc có diện tích rấ ộng đầy đủ âm thanh, ánh sáng, t r bánh cưới, nến cưới, khu vực rót rượu vang rất thuận lợ ể phụi đ c vụ những đám cưới hoặc hội nghị, hội thảo, khai trương… Bên cạnh đó, trung tâm tiệc cưới H i Đăng ả cũng có ban nhạc chơi riêng cho trung tâm nếu khách hàng có nhu cầu ban nhạc. - Ngoài điểm mạnh về không gian và cơ sở vật chất của Trung tâm th các đ, ì ầu bếp của tiệc cưới luôn đáp ứng được nhu cầu để phục vụ tấ ả các món ăn từ t c món Á đến món Âu, theo yêu cầu của khách hàng.