Thực trạng đầu tư và quản lý dự án trong ngành bia Việt Nam

Sự phát triển về ngành bia Việt Nam

Từ những năm 1970 do chính sách đổi mới, mở cửa của Đảng và Nhà nớc ta, đời sống của các tầng lớp dân c có những bớc cải thiện quan trọng, lợng khách du lịch, các nhà kinh doanh đầu t nớc ngoài vào Việt Nam tăng nhanh, càng thúc đẩy sự phát triển cuả các ngành kinh tế. Do đó chỉ trong thời gian ngắn, ngành Bia Việt Nam đã có những bớc phát triển quan trọng, thông qua việc đầu t khôi phục sản xuất của các nhà máy bia sẵn có, mở rộng đầu t liên doanh với nớc ngoài và xây dựng thêm các nhà máy bia của các địa phơng, Trung ơng, t nhân và cổ phần trên phạm vi khắp cả nớc.

Đặc điểm thị trờng bia Việt Nam

Ngành đã đợc đầu t cơ sở vật chất tơng đối lớn, nhiều cơ sở có thiết bị, công nghệ hiện đại, tạo ra nhiều sản phẩm có tín nhiệm với ngời tiêu dùng trong nớc hoặc khu vực nh bia Hà Nội, bia Sài Gòn. Các công ty lớn nh Công ty Bia Sài Gòn, Công ty Bia Hà Nội của Nhà nớc hoặc các Công ty liên doanh, có vốn đầu t lớn sản xuất và chiếm lĩnh thị trờng ở các vùng Thành phố đông dân, các khu công nghiệp lớn. Xét thực tế thị trờng hiện nay, ta thấy các công ty liên doanh sản xuất bia với nớc ngoài chững lại, sản phẩm của họ đã chiếm đợc một phần thị trờng, nh- ng trong xu hớng hiện tại, sản phẩm của họ không còn nhiều ngời a dùng nữa.

Ngời ta cho rằng bia chai, bia lon là loại bia cao cấp đối với nhiều vùng nông thôn, giá quá cao so với túi tiền của ngời nông dân, nên các nhà máy sản xuất bia chỉ bán bia loại này cho dân thành phố là chủ yếu. • Do thiết bị công nghệ tự chế tạo nên nhiều cơ sở sản xuất không đảm bảo tiêu chuẩn chất lợng, vệ sinh an toàn thực phẩm kém, môi trờng vi phạm, ảnh hởng đến sức khoẻ ngời tiêu dùng. Sự trốn lậu thuế là nguyên nhân quan trọng để bán giá thấp, tạo lợi thế cạnh trên thị trờng với các nhà máy vừa và lớn có sản xuất bia hơi chất lợng tốt nhng bị trà trộn tiêu thụ.

Tóm lại, do nhu cầu thị trờng và sự tiến bộ của khoa học công nghệ, hàng loạt các nhà máy và các cơ sở sản xuất bia đợc xây dựng, lắp đặt theo nhiều quy mô khác nhau: từ vài trăm nghìn lít/năm đến hàng chục triệu lít/năm.

Quy trình công nghệ sản xuất bia 1. Thiết bị sản xuất bia

Gạo và malt đợc đa vào Silo chứa, từ đó đợc chuyển sang thùng Hopper để ngâm, rửa sạch, để ráo nớc rồi đa tới bộ phận xay nghiền nguyên liệu thành các mảnh vỏ nhỏ tạo điều kiện cho quá trình chuyển hoá nguyên liệu và trích ly tối đa dung dịch nấu bia. Nguyên liệu sau khi đã xay nghiền đợc chuyển tới nồi nấu malt theo tỷ lệ quy định công nghệ của Công ty bia Sài Gòn. Tại đây tinh bột và protein đợc phân huỷ để tạo thành đờng, axit amin và các chất hoà tan khác rồi chúng đa qua lọc hèm để tách đờng và các chất hoà tan ra khỏi bã bia.

Tiếp theo nớc nha đợc đa tới nồi nấu có chứa houblon để ổn định thành phần của nớc nha và làm cho nớc nha có hơng vị của hoa houblon. Bớc tiếp theo, nớc nha đ- ợc làm lạnh nhanh để hạ nhiệt độ từ 900C xuống 80C, rồi chuyển sang thùng lên men để cấy giống nấm men. Lên men đợc chia thành hai giai đoạn lên men chính và lên men phụ, thời gian lên men phụ phụ thuộc vào từng loại sản phẩm mà nhà sản xuất dự kiến cung cấp cho ngời tiêu dùng.

Quá trình chủ yếu của sản xuất bia là quá trình chuyển hoá các loại đờng trong nớc nha dới tác dụng của enzyme trong nấm men bia dẫn đến sự thay đổi cơ bản trong thành phần hoá học của nớc nha, biến nớc nha thành một loại nớc uống có hơng thơm và dễ chịu - đó là bia.

Thực trạng đầu t của ngành bia Việt Nam

Vì vậy nhiều nhà máy bia ở miền Bắc đã đầu t thiết bị hiện đại nhng không tiêu thụ đợc sản phẩm, đang đề nghị cho đợc sản xuất theo công nghệ và nhãn mác của bia Hà nội. Các cơ sở này do suất đầu t cao, sản xuất kinh doanh thiếu kinh nghiệm, không có thị tr- ờng tiêu thụ, "gu" bia cha hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng nên hiệu quả cha cao, làm ăn thua lỗ, nợ Nhà nớc hàng trăm tỷ đồng. Nhng do quy mô nhỏ (3-5 triệu lít/năm), suất đầu t cao, bất cập với kỹ thuật công nghệ nên bia chai làm ra không tiêu thụ đợc, nay chủ yếu phải tạm làm bia hơi.

Đó là do sản xuất ra sản phẩm bia cha phù hợp với ngời tiêu dùng, giá bán sản phẩm cao, đối tợng tiêu dùng chọn vào những ngời có thu nhập cao, bán chủ yếu ở các nhà hàng, khách sạn..Vì vậy, 13 liên doanh đợc cấp giấy phép nhng chỉ có 6 liên doanh vẫn. Một số liên doanh quá lỗ nh BGI Tiền Giang, BGI Đà Nẵng phải bán cho hãng Foster's (úc) thành 100% vốn nớc ngoài, còn BGI Hải Phòng phải rút giấy phép đầu t, liên doanh bia Khánh Hoà cũng thành 100% vốn nớc ngoài và mang tên Rồng Vàng - Khánh Hoà. Các doanh nghiệp sản xuất bia của các thành phần kinh tế khác Sự đầu t phát triển của các doanh nghiệp bia lớn ở Trung ơng và ở các địa phơng, cùng 6 liên doanh với nớc ngoài không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng trong nớc.

Hầu hết các cơ sở này với thiết bị tự chế tạo, lạc hậu; nguyên liệu malt, houblon, nấm men thờng mua rẻ, chất lợng kém; nguồn nớc nấu bia không đảm bảo vệ sinh, khâu nấu, lọc, lên men.

Giải pháp quản lý dự án đầu t

Công nghệ: Với tốc độ khoa học công nghệ nh hiện nay tại các doanh nghiệp của Việt Nam, nên lựa chọn công nghệ phù hợp với trình độ chung, không nhất thiết phải đầu t những hệ thống hiện đại, vì suất đầu t cao, khấu hao lâu và giá sản phẩm cao không phù hợp thu nhập chung của ngời dân Việt Nam. Các nhà máy bia Trung ơng hoặc địa phơng có sản lợng lớn, có truyền thống trong sản xuất kinh doanh, sản phẩm đã có uy tín trên thị trờng, nên sản xuất những mặt hàng bia chai và bia lon, còn những nhà máy sản xuất bia quy mô nhỏ quốc doanh địa phơng thì nên sản xuất bia phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng tại chỗ và chỉ nên sản xuất một số lợng nhỏ bia chai (đợc đóng chiết trên các dây chuyền bán tự động, mà trong nớc có thể chế tạo đợc). Đây là giai đoạn quyết định quan trọng nhất dự án đầu t có thành công hay không đều phụ thuộc nhiều ở giai đoạn nay, một quyết định sai không những sẽ dẫn đến thiệt hại nặng cho doanh nghiệp, mà còn ảnh hởng không ít tới nền kinh tế quốc dân.

Công ty bia Sài gòn sẽ hoàn thiện việc đổi mới và bỏ sung thiết bị phục vụ cho công suất 200 triệu lít/năm, hoàn thành việc xây dựng và lắp đặt hệ thống chng cất cồn tại nhà máy Rợu Bình Tây, hoàn thành thủ tục đầu t và công tác. Bố trí lại cơ cấu, chủng loại sản phẩm cho phù hợp với sức mua của thị tr- ờng, ổn định giá bán, chỉ đạo các doanh nghiệp hỗ trợ lẫn nhau về tiêu thụ sản phẩm, về vốn cho sản xuất kinh doanh (đặc biệt đối với các đơn vị có khó khăn), tránh hiện tợng cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong cùng một ngành víi nhau. Thực hiện việc sắp xếp lại sản xuất, tổ chức bộ máy quản lý cho phù hợp với Luật doanh nghiệp mới, đủ sức thực hiện theo cơ chế quản lý mới nh: Tổ chức sắp xếp lại các đơn vị thuộc doanh nghiệp quản lý, khả năng phân công hợp tác sản xuất và tiếp thu giữa các doanh nghiệp với nhau, hoàn thiện chức năng, nhiệm vụ và củng cố bộ máy để có thể giữ vai trò chủ đạo của tập đoàn kinh tế mạnh.

1500 Chơng III đã cho chúng ta thấy Tổng công ty Rợu - Bia - Nớc giải khát Việt Nam đã có những giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý dự án đầu t đối với các nhà máy bia và chỉ đạo các đơn vị thành viên của mình đầu t theo định hớng phát triển ngành, đầu t có trọng điểm các nhà máy sản xuất bia ở các khu vực khác nhau của nền kinh tế nớc ta, đồng thời chơng này cũng cho thấy những kiến thức tổng hợp của nhân loại đã đợc vận dụng một cách đúng đắn trong điều kiện nền kinh tế nớc ta hiện nay.

Kiến nghị

Cần giúp đỡ các doanh nghiệp lựa chon công nghệ sản xuất phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng và không gây ảnh hởng đến môi trờng. Nhà nớc chỉ cho phép các doanh nghiệp kinh doanh kém hiệu quả đầu t chiều sâu để nâng cao chất lợng sản phẩm. Sản phẩm của doanh nghiệp cần đợc cơ quan chuyên ngành giám sát để kiểm tra chất lợng sản phẩm chặt chẽ theo tiêu chuẩn quy định.