Phương pháp kiểm tra chất lượng đường glucose theo tiêu chuẩn Việt Nam

Thuật ngữ và định nghĩa

Lượng đường được thừa nhận có các đặc điểm đồng đều, được lấy từ một chuyến hàng và được dùng để đánh giá chất lượng. Lượng đường lấy tại một thời điểm ở một hoặc nhiều vị trí khác nhau từ đơn vị bao gói hoặc từ băng chuyền (đối với đường không bao gói) để tạo thành một phần của mẫu chung.

Yêu cầu chung

Lượng đường thu được bằng cách gộp và trộn đều các mẫu ban đầu từ một lô xác định. Cần chú ý để đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ lấy mẫu phải sạch, khô và không có mùi lạ.

Lấy mẫu ban đầu

Việc lấy mẫu phải tiến hành sao cho tránh sự nhiễm bẩn từ bên ngoài như mưa, bụi. Từ mỗi bao bì vận chuyển được chọn để lấy mẫu, lấy hai bao bì thương phẩm có khối lượng tịnh đến 0,5 kg hoặc một bao bì thương phẩm có khối lượng tịnh từ 1 kg trở lên.

Lập mẫu chung

Từ những bao bì thương phẩm đã lấy, tiến hành lấy các mẫu ban đầu theo 4.2.

Lập mẫu phòng thử nghiệm

Bao gói và ghi nhãn 1. Bao gói mẫu

Từ mỗi bao bì vận chuyển được chọn để lấy mẫu, lấy hai bao bì thương phẩm có khối lượng tịnh đến 0,5 kg hoặc một bao bì thương phẩm có khối lượng tịnh từ 1 kg trở lên. Từ những bao bì thương phẩm đã lấy, tiến hành lấy các mẫu ban đầu theo 4.2. Thông tin viết trên nhãn hoặc trực tiếp trên bao sẽ phải được đánh bằng dấu không tẩy xóa được, sử dụng dấu mà không thôi miễn mùi vào mẫu. Thông tin trên nhãn bao gồm các nội dung theo yêu cầu của hợp đồng như sau:. a) Nguồn gốc sản phẩm;. b) Điểm xuất phát;. c) Ngày tháng và địa điểm nhận (nếu có thể);. f) Dạng rời hoặc bao gói (bao gồm số lượng bao gói);. g) Loại hàng hóa;. h) Dấu hiệu nhận biết hoặc số lô hàng;. i) Số hợp đồng và ngày ký hợp đồng;. k) Ngày dỡ hàng cuối cùng;. l) Nơi lấy mẫu và điểm lấy mẫu;. m) Loại dụng cụ lấy mẫu;. n) Tên của người lấy mẫu;. p) Số lượng mẫu kép được lấy.

Gửi mẫu

Thông tin viết trên nhãn hoặc trực tiếp trên bao sẽ phải được đánh bằng dấu không tẩy xóa được, sử dụng dấu mà không thôi miễn mùi vào mẫu. Thông tin trên nhãn bao gồm các nội dung theo yêu cầu của hợp đồng như sau:. a) Nguồn gốc sản phẩm;. b) Điểm xuất phát;. c) Ngày tháng và địa điểm nhận (nếu có thể);. f) Dạng rời hoặc bao gói (bao gồm số lượng bao gói);. g) Loại hàng hóa;. h) Dấu hiệu nhận biết hoặc số lô hàng;. i) Số hợp đồng và ngày ký hợp đồng;. k) Ngày dỡ hàng cuối cùng;. l) Nơi lấy mẫu và điểm lấy mẫu;. m) Loại dụng cụ lấy mẫu;. n) Tên của người lấy mẫu;. p) Số lượng mẫu kép được lấy.

Báo cáo lấy mẫu

CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN CỦA ĐƯỜNG GLUCOSE

Để dung dịch đường nguội đến nhiệt độ phòng rồi quan sát độ trong và tạp chất như bụi than, sợi bao của đường mẫu. + Nếu tổng khối lượng của tất cả các phần hạt sai khác với khối lượng của mẫu thử (100g), thì phải hiệu chỉnh sai số đó vào phần hạt được tách ra nhiều nhất.

CÁC CHỈ TIấU Lí-HểA CỦA ĐƯỜNG GLUCOSE

• Xác định độ ẩm

Hàm lượng tro (X7) tính bằng % được xác định bằng công thức:. Xác định độ ẩm. Xác định độ ẩm và hàm lượng chất khô. Nguyên tắc phương pháp: Sấy mẫu đường đến khối lượng không đổi trong điều kiện qui định. Tiến hành thử: Đặt hộp sấy không chứa mẫu đã mở nắp vào trong tủ sấy đã được đốt nóng, để trong 30 phút rồi lấy ra, đậy nắp và cho vào bình hút ẩm cùng với nhiệt kế. Cần đeo găng tay khi thao tác với hộp sấy. Khi nhiệt độ trong bình hút ẩm bằng nhiệt độ phòng thì mang hộp sấy ra và cân với độ chính xác ± 0,1 mg. Tuỳ theo đường kính của hộp sấy đem dùng mà lấy lượng đường tương ứng sao cho lớp đường dày không quá 10 mm;. Đường viên cần được nghiền nhỏ trước khi thử. Mở nắp hộp sấy có chứa mẫu rồi đặt vào trong tủ sấy sạch không có chất lạ và sấy ở nhiệt độ 1050C trong 3 giờ. Sau khi sấy xong đậy nắp hộp lại, để nguội trong bình hút ẩm đến nhiệt độ phòng và tiếp tục mang ra cân với độ chính xác đến ± 0,1 mg. Khối lượng coi là không đổi khi sai lệch kết quả của hai lần cân liên tiếp không vượt quá 0,001 g. Trước mỗi lần cân cần để nguội hộp sấy trong bình hút ẩm. Xử lý kết quả. Tính theo %, xác định theo công thức:. Tiến hành hai xác định song song mà sai lệch cho phép giữa hai lần xác định đó không vượt quá 20%. Kết quả thu được làm tròn đến phần trăm. Xác định độ ẩm. Có ba phương pháp thực hiện:. a) Phương pháp I: sấy ở áp suất thường đến khối lượng không đổi (phương pháp trọng tài). b) Phương pháp II: sấy chân không đến khối lượng không đổi. c) Phương pháp III: Chưng cất với dung môi hữu cơ. Xử lý mẫu đường: khi đưa mẫu đến phòng thí nghiệm cần phải xem xét kỹ về sự nguyên vẹn của bao gói và các mẫu phải được kiểm tra xem đường có được bao gói, dán kín hay không, để cho các mẫu không bị ảnh hưởng do sự thay đổi độ ẩm từ lúc bao gói đến lúc mẫu được đem đến phòng thí nghiệm để phân tích.

DƯ LƯỢNG SO 2 TRONG ĐƯỜNG GLUCOSE

Phải đảm bảo các dung dịch có nồng độ natri hidroxit xấp xỉ 0,004N trước khi thêm dung dịch rosanilin tẩy trắng có tính axit, sự có mặt của đường không chứa sunfua dioxit ở nồng độ đến 40 g trong 100 ml không ảnh hưởng đến hiệu suất màu và không cần thiết phải quan tâm đến nồng độ đường trong dung dịch chuẩn và nồng độ đường trong dung dịch thử. Rửa ống bằng một ít nước cất vào bình hứng D và chất chứa của bình E cũng được chuyển toàn bộ vào bình D khoảng 40 - 50 ml chất lỏng với dịch rửa được chuẩn độ ở nhiệt độ phòng với NaOH 0,1N, dùng bromophenol xanh làm chất chỉ thị (tốt nhất nên dùng microburet để chuẩn độ). Nên dùng phương pháp khối lượng khi số liệu chuẩn độ nhỏ hơn 0,5 ml. Trong trường hợp nếu dùng phương pháp khối lượng để kiểm tra số liệu chuẩn độ thì việc kết tủa, lọc bari sunphat khỏi dịch cất đã axit hóa bằng bari clorua cần tiến hành trong bình có mỏ ở điều kiện lạnh. Tính toán và biểu thị kết quả. Kết quả được biểu thị theo miligam SO2 trên kilogam và tính như sau:. a) Đối với kết quả dùng phương pháp chuẩn độ:. b) Đối với kết quả dùng phương pháp khối lượng:. 1) CO2 được làm sạch bằng cách cho qua bình chứa dung dịch natri cacbonat loãng loại thuốc thử để khử clo, trước khi cho qua bình chưng cất. 2) Bromophenol xanh với mục đích này trong một số lĩnh vực thường thích hợp hơn metyl da cam, do chuyển từ màu vàng sang xanh qua giai đoạn màu xỏm nhẹ khỏ rừ rệt. Chỉ thị này chuyển màu pH từ 2,8 ÷ 4,6 và hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi CO2 và các vết nhẹ của các axit hữu cơ dễ bay hơi nhận được trong giai đoạn cuối của luồng hơi ra khỏi bình ngưng. NaOH 0,1 N sử dụng cần được chuẩn hóa bằng axit sunfuric với cùng một chất chỉ thị. Trong thực nghiệm Monier-Williams chưa có trường hợp nào quan sát thấy điều này. 4) Hydro peroxit, ở điều kiện lạnh không oxi hóa hidrosunfua hoặc sunfua hữu cơ dễ bay hơi thành axit sunfuric và khi xác định SO2 trong các thực phẩm chứa hợp chất sunfua dễ bay hơi, thì H2O2 thường cho kết quả đáng tin cậy nhất với điều kiện việc kết tủa, lọc bari sunfat được tiến hành trong điều kiện lạnh.

CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA ĐƯỜNG GLUCOSE

(Lưu ý: điều chỉnh độ pH chính xác là rất quan trọng để thực hiện các phương tiện này sử dụng bề mặt phẳng đầu dò pH để xác minh độ pH thạch đông đặc. Ngoài ra, vô trùng điều chỉnh độ pH của thạch nóng chảy, thạch nóng lên 6,6 ± 0,1 với vô trùng 1M HCl hoặc NaOH ngay trước khi đổ vào đĩa Petri). Bảng 991,12 : kết quả nghiên cứu cho phương pháp HGMF Salmonella trong thực phẩm (c) Xuất hiện của khuẩn lạc Salmonella điển hình: xanh , màu xanh ngọc bích, màu xanh lá cây , hoặc (đôi khi ) khuẩn lạc màu xanh dương ( phản ứng dương tính lysine và sucrose âm tính).