Thiết kế nhà máy bia với ngô đợc 10 triệu lít/năm

Nguyên liệu thay thế

Tuy nhiên tiểu mạch không có vỏ trấu và khi bột tiểu mạch tiếp xúc với nớc thì protein của chúng dễ tham gia quá trình hydrat hoá để tạo thành phức chất keo tụ. Còn với ngô thì trong công nghệ sản xuất bia, loại ngô đợc dùng thay thế malt đại mạch chủ yếu là loại trắng đục (hàm lợng tinh bột cao, protein thấp) và đợc sử dụng dới dạng bột đã nghiền nhỏ.

Hoa houblon

Một trở ngại lớn khi đa ngô vào sản xuất bia là phôi của chúng quá lớn, hàm lợng chất béo nhiều, khó lọc và giảm độ bền keo cũng nh khả năng tạo bọt của bia. Ngời ta sử dụng tanin của hoa houblon để loại các cấu tử protein khó biến tính và kết lắng ra khỏi dịch đ- ờng vì chúng tồn tại trong bia sẽ gây đục sau này.

Níc

Các bicacbonat và cacbonat có trong nớc sẽ hoà tan những chất đắng trong vỏ malt, những chất đắng này gây cho dịch đờng và bia có vị đắng khó chịu. Đặc biệt đối với các vi sinh vật và vi trùng có ảnh hởng trực tiếp đến những quá trình kỹ thuật sản xuất bia, phải thờng xuyên kiểm tra dới kính hiển vi để xác định lợng vi sinh vật có trong nớc, nếu lợng này nhiều quá ta phải tiến hành sát trùng.

NÊm men

Nấm men chìm có khả năng đặc biệt là trong quá trình phát triển, tế bào của chúng dính vào nhau thành chùm rồi lắng xuống đáy thiết bị lên men thành lớp chặt, thuận tiện cho việc tách lớp tế bào đó làm nấm men giống cho đợt sản xuất tiếp sau. Đây là lý do để ngời ta ít sử dụng loại nấm men chìm vào mục đích rút ngắn thời gian lên men bia hay còn gọi là công nghệ sản xuất bia ngắn ngày trừ trờng hợp lên men có khuấy trộn.

Nguyên liệu phụ

Do tính chất này mà bề mặt tiếp xúc giữa môi trờng với tế bào nấm men bị hạn chế, khả năng tiêu hao nguồn cơ chất để tạo thành các sản phẩm lên men chậm. Vì nấm men lắng xuống đáy thiết bị thành lớp dính chặt nên thông th- ờng đến cuối giai đoạn lên men phụ, bia đã trong, khâu lọc thành phẩm trở nên đơn giản và dễ dàng.

Chọn dây chuyền sản xuất

Sau quá trình nấu hoa, tách bã hoa, dịch đờng vẫn còn nhiều cặn nóng, cặn này gây ảnh hởng không tốt đến quá trình lên men và tạo sản phẩm, cần phải tách cặn nóng và làm nguội đến nhiệt độ lên men. Nguyên lý hoạt động: CO2 sinh ra ở quá trình lên men tự động đi vào balon, khi balon đầy thì bộ phận cảm biến đo báo về trung tâm điều khiển máy hút CO2 qua hệ thống lọc CO2 đợc đa qua một cột nớc rửa để giữ lại các tạp chất, sau đó đa qua hai cột than hoạt tính để lọc sạch khí.

Quy trình sản xuất bia

- Những quá trình thuỷ phân khác: ngoài những quá trình trên, trong quá trình đờng hoá còn xảy ra sự thuỷ phân các axit béo, các hợp chất phospho và các cao phân tử dới tác động của nhiệt độ và môi trờng còn có sự biến tính, keo tụ của protein nhờ đó lại đợc những pha protein có phân tử l- ợng lớn ra ngoài, tránh đợc sự kết tủa sau này làm đục bia. Khi dịch đờng đợc bơm từ thùng lọc sang thùng đun hoa thì lập tức gia nhiệt độ, nâng nhiệt độ của dịch đờng lên (70 ữ 75)°C cho amylaza kịp thuỷ phân hết các tinh bột còn sót lại đến khi kết thúc rửa bã thì dịch đ ờng ở trong mỗi nồi đun hoa cùng vừa sôi, khi dịch đờng sôi ta phải tăng cờng hơi sao cho khối lợng dịch đờng sôi ở cờng độ mạnh nhất đảm bảo lợng nớc bay hơi trong quá trình đun nấu từ (4 ữ 8)%.

Tính cân bằng sản phẩm

Tính cân bằng sản phẩm cho 100l bia hơi

⇒ Vnớc rửa bã = Vnớc trong bã + Vnớc trong dịch nấu hoa - Vnớc trong dịch trớc lọc.

Tính hơi - lạnh - điện- nớc

Tính toán kinh tế

Đảm bảo độ chính xác, tính thực tiễn và hợp lý trong từng công đoạn là yêu tố bắt buộc đối với một dự án vì sản xuất luôn gắn liền với thị trờng lao động, thị trờng cung ứng nguyên, nhiên vật liệu, thị trờng tiêu thụ sản phẩm vốn có nhiều biến động không thể dự đoán trớc đợc nên cần phải tính toán trớc để hạn chế rủi ro ở mức thấp nhất khi nhà máy đi vào sản xuất. + Lập kế hoạch cụ thể cho sản xuất để có thể đẩy nhanh tiến độ khi sản phẩm tiêu thụ nhanh, kéo giãn thời gian sản xuất khi nhu cầu tiêu thụ giảm. Từ tính toán kinh tế giúp cho việc chi phí hợp lý trong việc mua bán nguyên vật liệu và đa ra thị trờng giá sản phẩm hợp lý với ngời tiêu dùng mà vẫn thu đợc lãi.

• Vốn đầu t xây dựng là vốn để xây dựng các hạng mục công trình trong nhà máy dwocj tính theo giá chung trên thị trờng xây dựng. • Dành khoảng 15% số tiền so với tổng số tiền đầu t xây dựng nhà x- ởng để xây dựng hệ thống thoát nớc, hệ thống giao thông, vờn hoa và các công trình phụ trợ khác. Với nhà máy sản xuất bia có sản lợng 10 triệu lít/năm thuộc loại nhà máy trung bình lại đợc đặt ở khu vực phụ cận với thủ đô, đối tợng phục vụ chủ yếu là ngời dân trong vùng và khách du lịch nên thiết bị chủ yếu đợc chọn là thiết bị đợc sản xuất tại Việt Nam đợc sản xuất theo công nghệ của.

Những nhà cung cấp bia tại Sơn Tây hiện nay là bia hơi Hà Nội, bia hơi á Châu và bia hơi của một số xởng sản xuất nhỏ ở Sơn Tây. Cả thị xã Sơn Tây cũng chỉ có khoảng 2 đại lý bia hơi Hà Nội, còn bia hơi á Châu cũng mới đi vào sản xuất và nhà máy đặt tại Bắc Ninh khá xa nên cũng chỉ mở một vài đại lý bia. + Dự tính năm thứ nhất công suất chạy thử là 60% để vừa sản xuất vừa hoàn thiện máy móc thiết bị nhà xởng trớc khi nhà máy đi vào hoạt động ổn định.