Thiết kế phân xưởng sản xuất bia: Quy trình lên men và chiết rót

Phân x ởng lên men

Tuy nhiên lợng chất hoà tan trong bia non còn thấp hơn so với dịch đờng trớc khi len men , nhng trong thành phần bia non là một hỗn hợp chất hoà tan , đảm nhận việc tạo hơng và vị đặc trng của bia thành phẩm sau này. Hàm lợng chất hoà tan lúc này giảm 0,3-0,5% , trong khoảng thời gian tiếp theo 2- 4 ngày đêm tiếp theo thì quá trình lên men diễn ra rất mạnh men phát triển nhanh nhất đạt đến mật độ cực đại kích thớc của bọt rất to , thô hàm lợng hoà tan lúc này giảm 2-2,5% ngày đêm , còn nhiệt độ có chiều hớng tăng rất mạnh. Đợc chế tạo bằng kim loại ( hộp kim nhôm ) thùng bock trớc khi chiết phải vệ sinh và thanh trùng bằng nớc sôi trong quá trình rót cần phải đảm bảo : Rót đầy , không sủi bọt , hao phí bia ít.

Sau khi rửa chai xong đợc kiểm tra lại bằng cách dùng đèn huỳnh quang rọi vào và kiểm tra bằng mắt thờng .Nếu thấy chai bẩn bên trong sứt miệng thì loại bỏ Quá trình chiết bia chai đợc tiến hành dới áp suất đủ của khí C02 và nhiệt độ từ 0- 10C , hạn chế sự tiếp xúc với bia và không khí. Chai sau khi hoàn tất công việc dán nhãn thì đa sang hoàn thiện sản phẩm đợc xếp vào két sau khi hoàn tất công việc xếp két thì suất xởng , đem sản phẩm tới nơi tiêu thụ.

Tính cân bằng sản phẩm

Thiết bị phân xởng lên men 1. Máy lạnh nhanh

Thời gian lên men chính :7 ngày Thời gian lêm men phụ :10 ngày Thời gian vệ sinh thùng:1 ngày Vậy chu kỳ lên men là 18 ngày. Chọn thùng co2 hình trụ kiểu đứng đợc làm bằng inox chịu đợc áp suất 7kg/cm2 Chọn 4 thùng bão hoà co2.

Tính điện -hơi -lạnh- nớc

Năng suất Công suất (kw). Trong quá trình hồ hoá nhiệt độ đợc điều chỉnh nh sau:. Do quá trình hạ nhiệt độ từ 860C xuống 720C ta không phải cung cấp nhiệt. Quá trình đờng hoá nhiệt độ đợc điều chỉnh nh sau:. Tơng tự nh nồi hồ hoá:. Ban đầu dịch đờng hoá đạt 500C để nâng nhiệt độ lên 520C ta dùng công thức. Lợng nhiệt để duy trì dịch đờng hoá ở nhiệt độ 730C. 3) Tính hơi cho nồi nấu hoa với dịch đờng. Nh đã tính ở phần truyền nhiệt đối với nồi nấu hoa : Lợng nhiệt cần cho nồi hồ hoá là :. 4) Tính hơi cho nồi đun nớc. Mục đích của việc chiếu sáng: đảm bảo độ chiếu sáng và tạo ra ánh sáng. Đối với nhà máy bia thờng dùng các loại đèn nh: đèn bóng có dây tóc phục vụ cho khu sản xuất, đèn neon phục vụ khu vực hành chính.

Tổng công suất (kW). Ngoài các thiết bị trên còn có các phụ tải khác nh hút quạt đẩy gió. nồi hơi,trạm sử lý nớc phòng nghiên cứu kiểm nghiểm tất cả lấy =25% phụ tảI. Tổng công suất sử dụng điện là:. Phụ tải tính toán tức là công suất tính toán dùng thực tế tính toán và chọn máy biến áp phù hợp cho nhà máy :. Kc: hệ số phụ thuộc vào mức mang tải của thiết bị Pdl : phụ tải động lực nhà máy. Xác định công suất và dng lợng. Xác định hệ số công suất cosϕ. Hệ số công suất để xác định phụ tải làm việc thực tế của các thiết bị mang tải. ∑P:tổng công suất các thiết bị điện. ∑Q:công suất phản kháng của các thiết bị điện thực tế các thiết bị điện thờng làm việc non tải nên:. trong đó :Ptd=Kc.Pdl+ Kk.Pcs. Tính dung lợng bù. Mục đích là nâng hệ số cos mục đích là dùng tụ điện. Dung lợng của tụ xác định nh sau. Ta chọn máy biến áp có công suất 500 kw VI .Điện năng tiêu thụ trong năm. Vậy tổng năng lợng điện cần sử dụng trong một năm:. Tính nớc cho toàn nhà máy. 1) Nớc dùng cho phân xởng nấu:. a) Nớc dùng để pha trộn nguyên liệu:. Tổng lợng nớc dùng cho khâu nấu:. 2) Nớc dùng cho bộ phận làm lạnh dịch đờng:. Nớc dùng để làm nguội dịch đờng lấy gấp 2 lần so với lợng dịch đờng:. Theo phân tích cân bằng sản phẩm, lợng dịch cần lám nguội: 56785 lit/mẻ. lợng nớc sau khi làm lạnh bị hao hụt20%. Tổng lợng nớc cho bộ phận làm lạnh:. + Nớc rửa thiết bị lên men thờng lấy 5% so với dung tích thiết bị. Mỗi ngày vệ sinh 2 thùng. + Nớc vệ sinh sàn nhà, thùng thu hồi men:. Do đó số lợng bock cần rửa:. Theo thực tế thì lợng nớc dùng cho nồi hơi bằng lợng hơi cung cấp cho toàn nhà máy. 7) Nớc dùng cho công nhân viên ,cán bộ nhà máy.

Tính kinh tế

Xử lý nớc thải nhà máy

Vệ sinh an toàn

- Trớc khi vào phân xởng lên men phải nhúng ủng qua dung dịch sát trùng .Đặc biệt phòng gây men chỉ có ngời trực tiếp làm mới đợc vào ra để đảm bảo vô trùng. - Khi lọc và những khi tiếp xúc với bia cũng nh với dụng cụ chứa bia, công nhân phảphảI có quần áo bảo hộ lao động , tay chân vệ sinh trớc khi vào thoa tác đeo khẩu trang và hạn chế nói chuyện. - đối với phân xởng lên men khâu vệ sinh đặc biệt chú ý .Sau mỗi chu kỳ lên men thiết bị phải đợc vệ sinh bằng chất sát trùng nền nhà phải đợc lau rửa - Nớc thải trong phân xởng sản xuất cũng nh nớc rửa vệ sinh , thiết bị nàh xởng.

- Các nhà xởng khác nh loà hơi , nhà lạnh đều có khí độc hại nên xởng phải yêu cầu thoáng mát rộng rãi có hệ thống hút và đẩy khí bằng thông gió tự nhiên hay cỡng bức. - Khu vực hành chính đợc xây dựng ở phía trớc nhà máy , thuận tiện cho việc giao dịch xung quanh , khu vực này có trồng hoa để tạo vẻ đẹp mỹ quan cho nàh máy. Bảo hộ an toàn lao động cũng là một khâu quan trọng trong nhà máy vì nó ảnh h- ởng trực tiếp đến sức khoẻ , tính mạng ngời lao động và tuối thọ thiết bị.

Bao gồm lò hơi , máy nén , bình nạp CO2 tất cả các khu vực đều cần thiết có bảng nội quy định sự vận hanhf an toàn thiết bị cho máy móc và ngời lao đông kiểm tra. + trong nên công nghiệp đặc biệt là trong sản xuất bia, điện cũng là khâu quan trọng không thể thiếu đợc , nhng tác hại của điện đặc biệt nguy hiểm đối với ngời và máy móc thiết bị. Nhà máy có các thiết bị áp lực cao nh máy nén lạnh, nồi hơi, thu hồi CO2, máy nén khí, thùng lên men đều có các van an toàn phóng xạ, sự tăng của áp suất có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho con ngời, cũng nh cho thiết bị.

Do vậy phải bố trí quạt thông gió, thờng xuyên kiểm tra bảo dỡng các van, vòi trong hệ thống, tiến hành thông gió tự nhiên tránh sự dò rỉ khí độc ảnh h- ởng sức khoẻ của ngời lao động. Bụi phát sinh từ khâu xay nghiền nguyên liệu, lò hơi đợc xử lý trong hệ thống kín, ống khói cao có bộ phận ly tâm bụi than cám không cháy hết. Để đợc thoát nớc bẩn của nhà máy thật tốt thì trớc khi thải ra môi trờng xung quanh thì ta cho nớc thải qua trạm xử lý nớc thải (bể aeroten), khi đó mới cho chảy ra sông, ao, hồ,.

Trang

- Tính nhiên liệu cho nhà máy - Tính lạnh cho nhà máy - Tính điện cho toàn nhà máy - Tính nớc cho toàn nhà máy.