Báo cáo Thực tập Quy trình Làm việc tại Bộ phận Nhà hàng - Khách sạn Saigon Halong

Cơ cấu tổ chức và chức năng của doanh nghiệp 1. Thông tin chung

• Tầm nhỡn – sứ mệnh – giỏ trị cốt lừi của SAIGONTOURIST

Với biểu tượng bông mai vàng 5 cánh bao quanh quả địa cầu, Saigontourist Group được tượng trưng cho sứ mệnh nâng tầm vị thế du lịch Việt Nam, mang các hình ảnh Việt Nam đến khắp năm châu thông qua việc cung cấp các trải nghiệm, sản phẩm, dịch vụ độc đáo, chứa đựng những giá trị văn hóa tinh thần với chất lượng quốc tế. SaiGon HaLong Hotel thuộc phường Bãi Cháy nằm bên bờ vịnh Hạ Long thơ mộng và lộng gió, với tầm nhìn hướng ra vịnh Hạ Long, khách sạn nằm ngay trong trung tâm thành phố, trên đường Hạ Long đối diện với công viên quốc tế Hoàng Gia, cách chợ trung tâm 3km, bưu điện trung tâm 2km, bến tàu thăm vịnh 800m, đây là điều kiện khá thuận lợi cho việc kinh doanh của khách sạn. SaiGon HaLong Hotel được xây dựng năm 1994, theo tiêu chuẩn thiết kế của các kỹ sư người Việt Nam theo trường phái cổ điển với 5 biệt thự villa riêng biệt có 23 phòng ngủ nằm trên một đồi thông thơ mộng bên bờ vịnh Hạ Long xinh đẹp.

Nằm trong hệ thống khách sạn của công ty du lịch Sài Gòn (SaiGontourist), một tổng công ty hàng đầu của ngành du lịch Việt Nam, trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ du lịch trong và ngoài nước. Nằm trên tầng 14 – tầng thượng SaiGon HaLong Hotel, với sức chứa lên tới 180 khách (bao gồm 01 phòng VIP riêng) nhà hàng Panorama là địa điểm lý tưởng để thưởng ngoạn toàn cảnh Di sản Thế giới Vịnh Hạ Long và trung tâm thành phố Hạ Long. Khách sạn đã vinh dự đón tiếp chủ tịch Trần Đức Lương, cùng các cán bộ cao cấp nhà nước, phó tổng thư ký liên hợp quốc đã lưu trú tại khách sạn trong chuyến đi thăm và làm việc tại Việt Nam, đặc biệt khách sạn đã phục vụ hội nghị bộ trưởng các nước thành viên ASEAN, đầy đủ các bộ trưởng ngoại giao các nước thành viên ASEAN năm 2004, ngoài ra khách sạn còn đóp tiếp và phục vụ nhiều chính trị gia của các nước khác trên thế giới.

Trong những năm qua khách sạn Sài Gòn Hạ Long có được sự tín nhiệm đó là những năm qua khách sạn đã chú ý tới việc thiết lập tốt với các khách hàng lớn và lâu năm như: Cơ quan, ban ngành ở các tỉnh, thành phố trên cả nước, một lượng khách đến với khách sạn đó là nhờ thương hiệu nổi tiếng của mình và có dòng khách ổn định do công ty lữ hành SaiGontourist cung cấp, ngoài ra còn do một số công ty lữ hành lớn trong nước cung cấp lượng khách lớn đến với khách sạn. Các khách Châu Âu thương lưu trú tại khách sạn vào những dịp cuối năm và đầu năm nhiều hơn, còn sau đó khoảng từ tháng 2 đến tháng 3 thì khách Hàn Quốc, Trung Quốc và một số các nước trong khu vực lưu trú tại khách sạn nhiều hơn. Trong khi kinh doanh trong lĩnh vực du lịch bị bão hoà, nhà nhà xây khách sạn, người người làm du lịch, nhiều khách sạn thi nhau giảm giá, tăng giá, bất thường để thu hút du khách thì Sài Gòn - Hạ Long luôn ổn định giá cả đi đôi với việc đảm bảo chất lượng, khẳng định tính chuyên nghiệp của đơn vị.

Ẩm thực phong phú được đảm bảo bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp từng đạt giải Chiếc thìa vàng năm 2014 mang đến cảm giác ngon miệng cho du khách, vì thế mà hầu hết du khách đã nghỉ tại khách sạn thì đều sử dụng bữa ăn mỗi ngày tại đây…. Khai thác theo hướng bền vững, giữ thương hiệu, thu hút khách hàng đến với Hạ Long nhiều hơn bằng chính chất lượng và sự tin cậy của mình đó là phương châm hoạt động đã làm nên thành công của Khách sạn Sài Gòn - Hạ Long.

Cơ cấu tổ chức khách sạn

Với Hạ Long việc tạo ra một niềm tin rằng đây là một điểm đến hấp dẫn, thân thiện, an toàn, trung thực thì mới định vị được thương hiệu cho du lịch Hạ Long. + Là người đứng đầu khách sạn, chịu trách nhiệm pháp lý, quản lý, điều hành chung, nhờ sự tham mưu và trợ giúp của các phòng chức nắng để đề ra các chiến lược kinh doanh. + Bộ phận lễ tân cũng phải thực hiện chức năng phối hợp, trao đổi thông tin với các bộ phận khách trong khách sạn mọi vấn đề về yêu cầu, đòi hỏi và phản hồi của khách một cách tốt nhất.

+ Xây dựng thực đơn cho khách, xác định khẩu phần ăn thích hợp với giá bán + Đảm bảo chất lượng phục vụ đạt tiêu chuẩn, cung cấp các bữa ăn cho khách + Chịu trách nhiệm lên kế hoạch tổ chức sự kiện, tiệc, hội nghị có chất lượng cao. + Các món ăn được tạo ra không chỉ đẹp mắt mà còn phải đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, ngon, lạ, phong phú đáp ứng nhu cầu khác nhau mà giá cả pahir thật hợp lý. + Đề ra các quy định và các biện pháp an toàn đạt hiệu quả cao, xử lý kịp thời các tình huống xảy ra làm mất an ninh trong khách sạn, có phương pháp an toàn trong phòng cháy chữa cháy, bố trí ca làm việc vào vị trí làm việc đảm bảo 24/24 giờ đối với người làm nhiệm vụ.

+ Chịu trách nhiệm về các vấn đề thu mua, thanh toán, thu thập thông tin, lưu trữ dữ liệu, hồ sơ hay các sổ sách chứng từ có liên quan, viết báo cáo kết quả kinh doanh và tình hình hoạt động của khách sạn. + Thực hiện báo cáo định kỳ cho giám đốc về những thống kê kế toán chính xác + Có trách nhiệm ghi kế hoạch, lập kế hoạch kinh tế, kiểm soát chi tiêu, tiết kiệm chi phí, kịp thời phản ánh những khó khan, thiết sót cho lãnh đạo để có những biện pháp xử lý thích hợp. + Tìm kiếm thị trường khách mới, phát triển thị trường khách cũ của khách sạn + Đưa ra các chiến dịch quảng cáo, khuyến mãi, chiêu thị, các chương trình đặc biệt vào các ngày lễ.

Đội ngũ bộ phận Nhà hàng

+ Bảo vệ an toàn về người và tài sản của khách và toàn khách sạn. + Giải quyết mọi vấn đề liên quan tới nhân sự, tuyển dụng, sa thải, khen thưởng, kỷ luật nhân viên. + giải quyết các công việc liên quan đến công văn, giấy tờ, hợp đồng mua bán + Tiếp nhận và giải quyết các yêu cầu của nhân viên.