SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẩm THỰC THẾ GIỚI CHỦ đề MÓN ăn NƯỚC ý – PASTA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGÀNH VIỆT NAM HỌC – BỘ MƠN DU LỊCH  BÁO CÁO CUỐI KÌ  CHỦ ĐỀ: MĨN ĂN NƯỚC Ý – PASTA Mơn học: SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC THẾ GIỚI Giảng viên: Ths Dương Hoàng Lộc Sinh viên thực hiện: Võ Khánh Linh THÁNG 4/2021 MỞ ĐẦU Italia nơi xuất phát nhiều văn hoá châu Âu, Etruscan La Mã, sau nơi sản sinh phong trào Phục hưng Italia Thủ đô Roma Italia trung tâm Văn minh phương Tây, trung tâm Giáo hội Công giáo La Mã.Văn hóa Italia thể qua di tích, thắng cảnh tuyệt vời có nhiều đất nước này, đấu trường Coloseum, đài phun nước Trevi, Vatican, giáo đường Duomo, nhiều quảng trường diện khắp thành phố, thị trấn Italia… Tìm hiểu văn hóa Italia, thấy đất nước với chiều dài lịch sử văn hoá đồ sộ, cổ kính lâu đời "có khơng hai" Italia vùng đất huyền thoại, vẻ đẹp kiến trúc - lịch sử - văn hóa vang danh thời Không tiếng phong cảnh, văn hóa lâu đời với cơng trình kiến trúc, tác phẩm nghệ thuật vĩ đại, đất nước Italia có nhiều ăn, thức uống tiếng giới Ẩm thực Ý tiếng, trải qua nhiều kỷ với thay đổi trị xã hội, bị ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa khác nhau.  Đặc trưng ẩm thực Ý đơn giản, ăn thường khơng 10 loại nguyên liệu, chủ yếu dựa vào chất lượng thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kì Bữa cơm người Ý gồm có phần: Khai vị (các ăn nhẹ để kích thích vị giác thịt nguội, phô mai, rau củ ngâm dầu giấm, bánh mì nướng); Món đầu (thường ăn làm từ tinh bột mì, cơm, cháo, súp); Món thứ hai (thường thịt, cá, tơm, cua); Món rau (Các loại rau chiên, luộc, xào, sa lát); Tráng miệng (Kem, trái cây, cafe) Thế thực tế người Ý không ăn hết phần bữa, khơng phải bữa tiệc phần rải bữa chính: đồ tráng miệng cho bữa sáng, đầu cho bữa trưa, thứ hai cho bữa tối, khai vị cho bữa ăn nhẹ sau làm Cafe dùng ba bữa ngày cịn kem ăn họ muốn PHẦN NỘI DUNG 1) Giới thiệu Pasta Ẩm thực tiếng nước Ý phải kể đến Pasta, Pasta tiếng Ý có nghĩa cục bột nhào, phân chia thành nhiều loại có hình dạng hương vị khác với tên gọi tương ứng khác Pasta loại thực phẩm truyền thống nước Ý từ năm 1154 với 310 loại 1300 tên gọi Nếu pizza ví “ơng hồng ẩm thực Ý” pasta “hồng hậu bàn tiệc” mềm mại, tinh tế không phần kiêu sa, hấp dẫn Với hương vị thơm ngon, dễ chế biến, giàu chất dinh dưỡng, ngày Pasta có mặt nhà hàng khắp giới, loại thực phẩm thiếu ẩm thực Châu Âu 2) Thành phần Pasta: Pasta tiếng Ý có nghĩa “cục bột nhào” Theo người Ý, Pasta danh từ dùng để gọi tên nui, mì làm từ bột Semolina Đây loại bột lúa mì có độ cứng mang màu hổ phách quyến rũ Đôi khác màu sắc nhà sản xuất thêm phụ gia, chẳng hạn cà chua đỏ, rau bina, nghệ, mật mực… Chính khác mà cách chế biến thực phẩm ăn khác Phân loại:  Theo đặc tính: pasta gồm loại: mỳ khô (dried pasta) mỳ tươi (fresh pasta)  Theo màu sắc: màu pasta tạo nên nhà sản xuất thêm vào loại phụ gia màu đỏ cà chua, màu xanh rau bina, màu vàng nghệ, màu đen mật mực…  Theo hình dạng: Pasta chia theo hình dạng thành loại gồm Pasta dạng sợi, Pasta dạng ống, Pasta dạng có nhân, Pasta dạng đặc biệt, Pasta dạng lớn o Pasta dạng sợi (Spaghetti, Capellini, Fusilli Lunghi…): Đây Pasta sợi phong phú độ dài, độ to, nhỏ, tròn, dẹp cọng mì Có bề rộng, độ xoăn màu sắc khác chúng có chung hình dáng sợi dài, ăn cách xoay nhẹ nĩa để cuộn mỳ lại, cọng mì dài, quấn trọn nĩa dùng Spaghetti trứ danh đại diện tiêu biểu cho kiểu mì Loại Pasta kèm với nước xốt từ dầu oliu, xốt kem xốt cà chua o Pasta dạng ống (Macaroni, Penne, Rigatoni…) Người Việt tóm gọn từ để gọi, nui Tất tần tật loại mì có dạng ống từ to, trịn, bé, dẹt, có quai vạt, có vân,… liệt kê vào dịng Tuy nhiên, Pasta dạng ống vừa có bề rộng, độ xoăn màu sắc khác nhau, loại Pasta dạng ống cịn có vài điểm khác khác trơn lượn gân, đầu vạt tròn vạt chéo Pasta ống ăn kèm với loại nước xốt đặc sệt Loại thích hợp với việc chế biến ăn bỏ lị o Pasta dạng có nhân (Ravioli, Gnocchi, Fattisu…): Trơng giống há cảo người Trung Quốc, pasta lớp bột cán mỏng trọn phần nhân đầy đặng bên Tiêu biểu là Gnocchi là kết hợp bột mì khoai tây nghiền, Agnolotti đáng yêu với hình hoa bán nguyệt kèm nhân thịt Nổi bật dòng là Ravioli tài sắc vẹn tồn, phần bột hương thơm dịu sữa, nhân thịt to ụ hình dáng bánh cưa độc đáo Và bỏ qua tên Tortellin và vơ vàn loại khác Pasta dạng có nhân đa dạng hình thức vng, tam giác, trịn nhân lại khó tìm Việt Nam o Pasta dạng đặc biệt (Farfalle, Rote, Conchiglie…): Pasta dạng phải kể đến nơ cánh bướm xinh xắn mang tên Farfalle, Fushilli gây tị mị với hình dạng xoắn ốc hay vỏ sò mềm mại Conchiglie Những pasta độc đáo bàn tay nghệ nhân nắn nót hình dạng phải khiến hình ăn bạn thêm lung linh Loại Pasta có hình dạng phong phú đặc trưng cho vùng Pasta dạng đặc biệt sử dụng loại làm Salad, súp ăn kèm với nước xốt Tuy nhiên nước xốt ăn kèm với pasta cầu kỳ Ví dụ nước xốt bơ, đậu Hà Lan thịt giăm nấu chín, thêm nước xốt kem cá hồi, nước xốt – mát tinh tế mềm với nghệ tây cà ri Hoặc đơn giản ăn với nước xốt thịt, xốt đậu… o Pasta dạng lớn (Lagsana, Blecs, Filindeu…) Mục đích để tạo lớp cho sản phẩm đút lị nên kích thước sợi mì to để tạo lớp bánh dày lót đặc trưng cho sản phẩm đút lò 3) Một số công thức nấu Pasta: a Pasta Alfredo Cổ Điển Ngun Liệu:  Phơ mai  Tiêu  Mì  Bơ Cách thực hiện: Bước 1: Mì sợi dẹt luộc chín theo hướng dẫn bao bì Đun nóng bơ chảo với lửa nhỏ Khi mì chín, lại nước luộc mì gắp mì từ nồi sang chảo bơ Bước 2: Vặn lửa lên mức trung bình đảo mì, cho 1/2 lượng phơ mai phần bơ lại vào đun tan thành sốt, cho muỗng canh nước luộc mì vào Cho hết lượng phơ mai cịn lại vào để mì phủ phơ mai sau tắt lửa Bước 3: Rắc tiêu lên bày chén, dùng cịn nóng giúp hương vị ngon b Mỳ Spaghetti: Mì spaghetti biết loại mì to kết hợp với sốt Sốt thường chế biến ngun liệu cà chua Ngồi ra, gia vị khác như: mắm, muối, dầu olive, rau thịt bằm Có nhiều cách làm mì spaghetti loại sốt khác cho loại mì Ý như: mì Ý sốt cà chua, sốt kem, thịt bò, Nguyên liệu để làm sốt cà chua bao gồm:  Cà chua chín: kg  Tiêu xay nhuyễn: muỗng  Dầu olive: 50ml  Tỏi: củ  Hành tím: củ Nguyên liệu để làm mì Ý bao gồm:  Mì Ý: 400gr (có thể mua siêu thị)  Sốt cà chua: 800gr  Tỏi củ  Những gia vị như: muối, đường, mì chính, tiêu, Cách thực hiện: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Nên chọn cà chua chín để nước sốt có vị đậm đà, màu đẹp Đầu tiên, cắt cuống cà chua, sau rửa đem để Sau đó, xắt nhỏ cà chua thành hình hạt lựu Hành tím tỏi xắt nhỏ, rửa Sau bằm nhuyễn để riêng Thịt bị xay ướp với gia vị: muỗng muối, muỗng nước tương, muỗng cà phê tỏi băm, muỗng cà phê đường, muỗng dầu olive muỗng mật ong Trộn tất hỗn hợp, để khoảng 30 phút để thịt bò thấm đậm đà Bước 2: Chế biến sốt cà chua Thả cà chua vào nồi nước đun sôi, trụng sơ Trụng cà chua nước sôi khoảng phút vớt để riêng Đợi cà chua nguội dần, dùng dao cắt cà chua, tách vỏ hạt Sau lấy máy sinh tố, cho nước cà chua vào xay đến có hỗn hợp sánh sệt Bắt chảo lửa vừa, cho tí dầu vào Sau cho tỏi hành băm vào chảo Khi hành tỏi có mùi thơm ngả vàng, cho cà chua xay vào chảo Nấu hỗn hợp cà chua vòng 20 phút Trong trình nấu, cần đảo cà chua để khơng bị cháy Khi cà chua chuyển thành màu đỏ sậm cho gia vị vào Gia vị thêm vào với tỉ lệ sau: muỗng đường, muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, tiêu, dầu olive Đảo hỗn hợp lửa nhỏ Sau 10 phút tắt bếp Bước 3: Luộc sợi mì Cho lít nước vào nồi đun sôi Cho vào dung dịch muỗng dầu ăn, muỗng cà phê Khi nước sôi cho sợi mì cứng vào luộc khoảng - 10 phút Trong q trình đó, bạn dùng tay để cảm nhận sợi mì, mì mềm tắt bếp Cho mì vào nước đun sơi để nguội, phương pháp giúp mì khơng bị bết dính vào Vớt mì dĩa, sau cho muỗng dầu olive vào để mì bóng, kích thích thị giác Bước 4: Cho mì đĩa, rưới nước sốt lên Cho mì vào dĩa, sau từ từ rưới nước sốt lên bề mặt mì Để cho ăn thêm đẹp, bạn trang trí rau xà lách, cà chua ngị Món ăn ngon, đậm vị cịn nóng Trên số cơng thức làm Pasta gốc ý, Pasta có nhiều loại nên viết chưa đầy đủ để thể diễn đạt hết tinh túy từ ăn tới với người đọc KẾT BÀI Ngoài vẻ đẹp tiếng danh lam thắng cảnh, cơng trình kiến trúc đại, tác phẩm nghệ thuật độc đáo, nước Ý xem nơi ẩm thực với nhiều ăn ngon tiếng giới Ẩm thực Italy mang nét đặc trưng miền biển Địa Trung Hải – đơn giản, tập trung vào thành phần tự nhiên cà chua, tỏi, dầu ô liu, rau xanh ngũ cốc nguyên hạt Điều khiến cho ẩm thực đất nước hình ủng trở thành ẩm thực lành mạnh giới Nếu có hội tới Ý, cố gắng để thật nhiều lần vào nhiều thời điểm khác năm để khám phá hết đa dạng ẩm thực Ý Tài liệu tham khảo 1) https://kienthuc.net.vn/doi-song/mon-pasta-cua-nuoc-y-co-gi-ma-phai-cangoi-den-the- 2) 3) https://vietreview.vn/kinh-nghiem/cach-lam-mi-spaghetti/ ... đen mật mực…  Theo hình dạng: Pasta chia theo hình dạng thành loại gồm Pasta dạng sợi, Pasta dạng ống, Pasta dạng có nhân, Pasta dạng đặc biệt, Pasta dạng lớn o Pasta dạng sợi (Spaghetti, Capellini,... chế biến thực phẩm ăn khác Phân loại:  Theo đặc tính: pasta gồm loại: mỳ khô (dried pasta) mỳ tươi (fresh pasta)  Theo màu sắc: màu pasta tạo nên nhà sản xuất thêm vào loại phụ gia màu đỏ... 1) Giới thiệu Pasta Ẩm thực tiếng nước Ý phải kể đến Pasta, Pasta tiếng Ý có nghĩa cục bột nhào, phân chia thành nhiều loại có hình dạng hương vị khác với tên gọi tương ứng khác Pasta loại thực